Es wird gesagt, dass Menschen zu Zeiten der Jäger und Sammler Omega 6 und 3 in einem geschätzten Verhältnis von 1:1 zu sich nahmen.
Heute entspricht die durchschnittliche amerikanische Ernährung eher einem 15:1 oder 16:1.
Mit anderen Worten, wir essen 15-16x mehr Omega-6-Fette. ( 1 )
Die Lösung mag einfach erscheinen. Warum nicht Speiseöle gegen diejenigen austauschen, die reich an Omega 3 sind, wie Flachs und Walnuss?
Das Problem ist, dass Omega-3-Fettsäuren nicht hitzestabil sind. Selbst bei niedrigen bis mittleren Frittiertemperaturen zerfallen sie und bilden schädliche Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation (AGEs). Das sind Verbindungen, die das Fortschreiten der Krankheit und den Alterungsprozess beschleunigen und manche sogar Krebs verursachen können.
Okay, wenn wir nicht mit reichhaltigen Omega-3-Quellen kochen können, was sind dann die gesündesten Alternativen?
Die Antwort kann aus dem Meer kommen, und wir sprechen nicht von Fischöl.
Was ist Algenöl?
Auch als Algenöl bekannt, ist es ein pflanzliches Öl, das aus Salzwasser- oder Süßwasser-Mikroalgen gewonnen werden kann. Es kann verwendet werden, um fossile Brennstoffalternativen sowie Lebensmittel herzustellen; Speiseöl. Es sieht aus, fühlt sich an und schmeckt ähnlich wie andere neutrale Pflanzenöle wie Raps und Saflor.
Es gibt keinen Algengeschmack, wie man erwarten könnte. Wenn Sie nicht wüssten, dass es aus Algen hergestellt wurde, würden Sie niemals vermuten, dass dies die Quelle war.
Derzeit ist Thrive die einzige große Marke auf dem Markt, die es zum Kochen und für kulinarische Zwecke verkauft. Thrive ist im Besitz von Corbion NV, einem niederländischen Lebensmittel- und Biochemieunternehmen mit Hauptsitz in Amsterdam.
Leider wurde Thrive Ende 2020 eingestellt
Gedeihendes Algenöl wurde eingestellt und der Betrieb im Oktober 2020 vollständig eingestellt. Während Sie alte Lagerbestände bei Ebay und anderswo zu 300 % Aufschlägen kaufen können, ist es altes oxidiertes Öl, das Sie nicht wollen.
Da sie der einzige Hersteller auf der Welt von kulinarischem Algenöl waren, gibt es keine Alternativen.
Die nächstbeste Option ist Sacha-Inchi-Öl . Nachdem wir Thrive 4 Jahre lang gekauft haben, sind wir hier bei Superfoodly persönlich darauf umgestiegen.
Sacha Inchi ( Plukenetia volubilis ) sind eine Samenart, die wild im Amazonas-Regenwald wächst. Das Öl besteht zu 48 % aus Omega 3 und enthält außerdem hohe Mengen an Omega 9 und 6 sowie die Vitamine A und E.
Trotz seines hohen Omega-3-Gehalts ist es im Gegensatz zu Flachs und Chia bei hohen Temperaturen stabil. Der Hersteller Martera gibt einen Rauchpunkt von 437°F (225°C) an. Sie können 15 Minuten lang bei 190 °C (375 °F) kochen, ohne dass die Nährstoffe signifikant abgebaut werden.
Wie wird Algenöl hergestellt?
Mit einer Expellerpresse gewinnen Sie Öl aus Algen. Dies ähnelt der Herstellung von Sojabohnen-, Raps-, Sonnenblumen- und einigen nativen Olivenölen extra. Hexan und andere Lösungsmittel werden nicht verwendet.
Während es Dutzende von Arten gibt, die als Quelle dienen können, wird Thrive-Algen-Speiseöl aus einer Art hergestellt, die ursprünglich aus dem Saft einer Kastanie stammt. Es wird in Gärtanks mit Süßwasser angebaut, ähnlich denen, die zur Herstellung von Bier und Wein verwendet werden. Die Mikroalgen nehmen ihre Nahrung (Pflanzenzucker) auf und wandeln sie über einen Zeitraum von mehreren Tagen in Öl um. Der letzte Schritt ist die mechanische Expellerpressung, um das reine Algenöl auszupressen.
Ist es GVO und Bio?
Die GVO-Verwendung von Thrive-Algenöl ist kein Grund zur Sorge. Die Mikroalgen, die sie verwenden, sowie der Pflanzenzucker, um sie zu füttern, sind alle gentechnikfrei.
Zur Fütterung der Algen werden kein Weizen, Gerste oder andere glutenhaltige Körner verwendet, was bedeutet, dass Thrive-Öl glutenfrei ist.
Obwohl sie keine Bio-Zertifizierung anstreben, verwendet Thrive keine Pestizide.
Sie sind durch die Orthodox Union (OU) als koscher zertifiziert.
Ist Algenöl gut für Sie?
Da es kein Omega 3 enthält, ist es nicht ideal für kalte und rohe Rezepte, bei denen Walnuss oder Flachs eine gesündere Wahl wären, da diese reich an Alpha-Linolensäure (ALA) sind. Zum Kochen ist Algenöl die gesündeste Wahl, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat.
Das liegt daran, dass Algen wenig mehrfach ungesättigte Fette wie Omega 3 und 6 enthalten. Diese machen weniger als 2 % ihrer Zusammensetzung aus.
Thrive-Öl ist gesünder zum Kochen, insbesondere wegen seines niedrigen Gehalts an Omega 3 und 6. Diese enthalten hohe Mengen an freien Fettsäuren, die vor der Hitze der anderen Komponenten verdampfen. Dabei entstehen „Rußpartikel“ oder Rauch. Abgesehen davon, dass er schlecht schmeckt, enthält der Rauch ungesunde oxidierte Partikel und AGEs.
Thrive Algenöl hat laut Hersteller einen Rauchpunkt von bis zu 251°C. Dies ist höher als bei nativem Olivenöl extra mit 207 °C, raffiniertem Kokosöl mit 204 °C und Butter mit 150 °C. Nur raffiniertes Avocadoöl hat einen höheren Rauchpunkt bei 520°F (270°C).
Obwohl es heutzutage nicht mehr in Mode ist, haben fast alle anderen gängigen Speiseöle und -fette auch niedrigere Rauchpunkte. Raps-, Mais-, Baumwollsamen-, Erdnuss-, Sonnenblumen- und Pflanzenölmischungen können nicht mit Algen konkurrieren. ( 2 )
Algenöl vs. Olivenöl vs. Avocadoöl
Einfach ungesättigte Fette, die als gute Fette gelten, sind in Algenöl etwa 25 % höher als in Oliven und Avocado. Das liegt daran, dass Thrive-Speiseöl 90 % einfach ungesättigte Fettsäuren in Form von Omega-9-Fettsäuren enthält. Diese sind sehr hitzestabil. Avocado- und Olivenöl sind reich an Omega-6-Fettsäuren, die immer noch gute Fette sind, aber während der Hitze des Kochens zerfallen und gefährliche Verbindungen bilden.
Und da das Verhältnis von Omega 6 zu 3 etwa 15-mal höher ist als das, was unsere entfernten Verwandten aßen, haben wir einen Überfluss davon in unserer Ernährung. Wenn Sie es in Ihrem Speiseöl weglassen, werden Sie nicht mangelhaft!
Entgegen der landläufigen Meinung produzieren Fische kein Omega-3. Sie beziehen es aus den Algen, die sie essen. Oder durch den Verzehr anderer Fische und wirbelloser Tiere weiter unten in der Nahrungskette, die diese Algen verzehren.
Aus diesem Grund gibt es vegane Omega-3-EPA- und -DHA-Präparate , die aus Mikroalgen gewonnen werden.
Der Grund, warum Mikroalgenarten, die Omega 3 produzieren, nicht zur Herstellung von Speiseöl verwendet werden, ist, dass dies ungesund wäre; es würde ein Öl mit einem niedrigen Rauchpunkt erzeugen.
Olivenöl enthält nur 0-1,5 % Omega 3 in Form von Alpha-Linolensäure. Avocadoöl ist sogar noch niedriger, bei 1% oder weniger. Beide sind schlechte Quellen, selbst wenn sie roh verzehrt werden. Algenöl ist auch eine schlechte Quelle, aber diese Eigenschaft ist gut zum Kochen, da es stabiler ist.
Quellen: Gourmet- und gesundheitsfördernde Spezialöle
Algenöl vs. Kokosöl
Im Allgemeinen sind gesättigte Fette ungesund für das Herz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie fördern und verschlimmern Risikofaktoren für Herzinfarkte und Schlaganfälle, wie Arteriosklerose (Fettablagerungen an Arterienwänden). Obwohl es sehr reich an gesättigten Fettsäuren ist, gilt Kokosöl als gesund, weil es einen relativ seltenen Typ enthält; Mittelkettige Triglyceride. Besser bekannt als MCT-Öl .
Der in Kokosnuss gefundene MCT-Typ ist Laurinsäure . Mit einer Länge von 12 gilt sein Schwanz aus Kohlenstoffatomen als mittellang. Dieses wird anders verdaut als die langkettigen gesättigten Fette in Olivenöl. Das ist fast ausschließlich Palmitinsäure, die 16 lang ist.
Die Wissenschaft legt nahe, dass Laurinsäure und andere MCTs von der Leber über die Pfortader aufgenommen werden. Dadurch entfällt der zeitraubende Ductus thoracicus, der zur Verarbeitung langer Ketten verwendet wird. ( 3 )
Mit Ausnahme von Kokosnuss enthalten keine anderen Speiseöle viel (oder überhaupt) der gesättigten mittelkettigen Form. Dies bedeutet, dass die gesättigten Fette in Olivenöl, Avocado, Raps, Sojabohnen und anderen gängigen Speiseölen schlecht für Sie sind.
Erwähnenswert ist auch, dass nicht alle gesättigten Fette in der Kokosnuss Laurinsäure sind. Du isst also immer noch viel von der schlechten Sorte mit Kokosnuss.
Algenöl ist gut für Sie, weil es zu den niedrigsten gesättigten Fettsäuren gehört; weniger als 4 %. Natives Olivenöl extra hat 14 %, ebenso wie Avocado.
Nährwertangaben
Algenöl hat 120 Kalorien pro Esslöffel, was Standard für alle gereinigten flüssigen Fette ist, einschließlich nativem Olivenöl extra. Algen haben nicht mehr oder weniger Kalorien als andere Speiseöle. Da es pflanzlich ist, ist es cholesterinfrei. Das ist ein Vorteil, den Sie von Ghee, geklärter Butter, Rindertalg oder anderen tierischen Quellen nicht bekommen.
Das wegnehmen?
Beim Kochen sind die gesundheitlichen Vorteile von Algenöl kaum zu übertreffen. Es hat den höchsten Anteil an Omega-9-Fettsäuren, die hitzestabil sind und einen hohen Rauchpunkt haben. Es ist das niedrigste in schlechtem gesättigtem Fett. Da Thrive seine Mikroalgen in Fermentern züchtet, besteht nicht die Gefahr, dass kontaminiertes Meerwasser und Schadstoffe von außen in das Speiseöl gelangen. Es ist ein natürliches Superfood ohne Gentechnik.
Wo zu kaufen
Thrive ist derzeit das einzige auf Algen basierende Speiseöl auf dem Markt. Früher in Sprayform erhältlich, wird es jetzt nur noch in einer 16,9-Unzen-Flasche verkauft. Sie können es bei Amazon , Vitacost und Lucky Vitamin kaufen. In den Geschäften sind die Einzelhändler, die Thrive führen, hauptsächlich kleine High-End-Ketten und unabhängige Lebensmittelhändler. Es wird nicht bei Walmart, Costco und ähnlichen verkauft. Publix und Stop & Shop sind ein paar „normale“ Lebensmittelketten, die es führen. Wir haben es noch nicht einmal an den Standorten von Whole Foods in Los Angeles gesehen.
Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.