Kapernbeeren und Kapern stammen beide von derselben mediterranen Pflanze; Capparis spinosa . Der Unterschied besteht darin, dass Kapern die frühen Blütenknospen sind, während sich die Beeren bilden, nachdem sie geblüht und bestäubt wurden.
Nonpareil ist die Klassifikation für die kleinste Kaperngröße. Sie sind etwa so groß wie eine Erbse. Die dunkelgrünen Beeren sind viel größer; mindestens einen Zoll lang und einen halben Zoll im Durchmesser. Damit sie leichter zu halten sind, bleibt etwa ein Zoll des Stiels dran.
Ob Knospen oder Beeren, der größte Teil dieser Ernte stammt aus Marokko, der Türkei, Spanien und Italien. Außerhalb dieser Regionen ist der Anbau schwierig, was teilweise erklärt, warum sie teuer sein können.
Kapern stammen nicht von der Kapuzinerkresse. Diese in Süd- und Mittelamerika beheimatete Blumengattung produziert Knospen, die ihnen ähnlich sehen, aber sie sind nicht dasselbe. Sie werden „Kapern des armen Mannes“ genannt, weil man alle Teile der Kapuzinerkresse essen kann und viele Menschen es tun.
Zurück zum eigentlichen Geschäft…
Wie schmecken sie?
Wie Oliven können sie roh sein, werden aber nie frisch verkauft. Sie werden immer in Salzlake eingelegt.
Durch das Einweichen in Salzlake sind Kapern salzig und haben den Biss von Essig. Der Geschmack der Knospen ist scharf, mit blumigen und zitronigen Untertönen. Viele halten Kapern für einen erworbenen Geschmack.
Kapernbeeren schmecken wie Kapern, aber milder. Ihre Schärfe und ihr blumiger Geschmack sind gedämpft und typischerweise wird weniger Salz in ihrer Lösung verwendet. In einer durchschnittlichen Beere finden Sie über hundert winzige Samen. Da sie Monate oder Jahre mariniert wurden, sind diese Samen weich und platzen sofort, wenn sie gekaut werden. Dadurch entsteht eine deutlich andere Textur im Vergleich zu Kapern, Oliven oder anderen eingelegten Pflanzen.
Ihr stechender Geruch und Geschmack kommt von Isothiocyanaten, die die gleiche Klasse von Verbindungen sind, die in Senf, Rettich, Wasabi und zufällig auch in der Kapuzinerkresse des armen Mannes vorkommen.
Wofür werden sie benutzt?
Jedes herzhafte Gericht, das einen Schuss Salz und Würze vertragen könnte, ist ein Kandidat für Kapern. Häufige Verwendungszwecke sind Nudelsaucen fast aller Art, insbesondere aber Puttanesca, Belag für Pizza, pikante Salate, gedämpfte Linsen, Bratkartoffeln, Fisch wie Heilbutt und Lachs, Lamm in Kräuterkruste, geschmortes Hähnchen und viele Rezepte mit Butter, Knoblauch und Zitrone. Diese Aromen passen gut zu ihnen.
Sie kochen nicht mit Kapern, da sie am oder gegen Ende hinzugefügt werden.
Kapernbeeren sind weniger sauer und haben einen milderen Geschmack als Kapern, was sie ähnlich wie Oliven und Gurken für sich allein essbar macht. Sie werden am häufigsten als Beilage verwendet, insbesondere in schmutzigen Martinis und anderen alkoholischen Getränken. Kapern-Beeren-Sauce ist das Mainstream-Rezept. Es wurde von einer Zeile im Film Bridget Jones’s Diary inspiriert . Die Leute bereiten etwas aus den Beeren, der Brühe und der Butter zu, um es auf Omeletts, Hähnchen und anderem Fleisch zu verwenden. Es gibt kein offizielles Rezept aus dem Film.
Wo zu kaufen?
In den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa findest du wahrscheinlich in fast jedem Supermarkt Kapern im Glas. Sie sind keine Spezialität, die einen Besuch bei Whole Foods erfordert. Es sei denn, Sie möchten Bio. In diesem Fall sind sie schwieriger zu finden. Walmart, Publix und Albertsons haben sie möglicherweise nicht.
Ein zuverlässiger Ort, an dem Sie eingelegte Kapernbeeren kaufen können, sind Spirituosengeschäfte. Die höherwertigen werden sie tragen, da sie in Martinis und anderen Getränkerezepten verwendet werden. Es besteht eine gute Chance, dass Sie sie auch in einem gut sortierten großen Lebensmittelgeschäft zum Verkauf finden können.
Ihre Popularität nimmt zu.
Trader Joe’s verkauft seit Menschengedenken Kapern. Erst 2017 fingen sie an, Kapernbeeren im Glas zu verkaufen.
Nährwerte im Vergleich
Es sind wilde Nonpareil-Kapern, die „im Mittelmeer von der Sonne geküsst“ werden. Beide sind USDA-zertifizierte Bio-Produkte. Sicherlich müssen diese gesund für Sie sein, oder?
Es stellt sich heraus, dass sowohl Kapern als auch Kapernbeeren wegen ihrer Achillesferse schlecht für Sie sind, wenn Sie sie im Übermaß essen … Natriumgehalt.
Natürlich sind sie nahezu salzfrei. Aufgrund des Pökelprozesses werden große Mengen zur Konservierung und Geschmacksverstärkung hinzugefügt.
Wie bei allen schwarzen, grünen und Kalamata-Oliven würden Sie ihren Geschmack nie erkennen, wenn Sie sie vor diesem Prozess probieren würden.
Denken Sie daran, dass die angegebene Portionsgröße von Kapernbeeren (30 g) fast doppelt so groß ist wie die von Nonpareil-Kapern (16 g). Wenn Sie sich auf gleiche Gewichte einstellen, sind sie gleich unartig:
- 30 g Kapern (ca. 2 EL) = 656 mg Natrium
- 30 g Kapernbeeren (5 Stück) = 700 mg Natrium
Wie verrückt ist das?
Denken Sie daran, dass die American Heart Association empfiehlt, unter 1.500 mg pro Tag zu bleiben. Also im Grunde, wenn Sie diese Menge für einen der beiden gegessen haben, haben Sie bereits die Hälfte Ihres Limits für einen Zeitraum von 24 Stunden erreicht! ( 1 )
Natürlich haben die meisten verarbeiteten Lebensmittel heutzutage einen außer Kontrolle geratenen Natriumgehalt, oder?
Vergleichen wir sie also mit dem, was als das Schlimmste gilt… Fast Food.
Hier ist, wie viel Salz in einer großen Bestellung von McDonald’s-Pommes enthalten ist, direkt von der Unternehmenswebsite:
290 mg für eine ganze Großbestellung Pommes.
Das heißt, wenn Sie nur eine Portion von 5 Kapernbeeren essen, haben Sie mehr Natrium gegessen als das Äquivalent von 2 großen Portionen Pommes!
Es gibt keine salzarmen Oliven . Wie bei ihnen ist es wichtig, Kapern und ihre Beeren vor dem Essen abzuspülen. Es wird das Natrium bis zu einem gewissen Grad reduzieren, obwohl es hoch bleiben wird. Aufgrund der Art und Weise, wie sie lange Zeit mariniert wurden, ist es unmöglich, das, was sie aufgenommen haben, auszuwaschen.
Auf der positiven Seite sind beide Lebensmittel ohne Schuldgefühle zur Gewichtsreduktion mit nur 5 bis 10 Kalorien pro Portion . Sie sind gut für Diabetiker, da sie zuckerfrei sind.
In den Nährwertangaben oben haben Sie vielleicht bemerkt, dass die Kapern 0 g Protein enthalten, während die Kapernbeeren 1 g pro Portion enthalten. Tatsächlich ist ihre Protein- und Kohlenhydratdichte vergleichbar , da die unterschiedlichen Werte mehr mit Portionsgröße und Rundung zu tun haben.
Schauen Sie sich zum Beweis einfach die Beeren an. Sie listen 1 g Protein UND 1 g Kohlenhydrate für insgesamt 5 Kalorien auf.
Das ist wissenschaftlich unmöglich.
Sowohl Protein als auch Kohlenhydrate sind 4 Kalorien pro Gramm. Wenn es buchstäblich 1 g von jedem gäbe, müsste die Kalorienzahl mindestens 8 statt 5 betragen.
Diese Beschriftungsfehler treten auf, wenn Sie mit kleinen Zahlen arbeiten.
Eine genauere Antwort auf die Proteindichte finden Sie in der USDA National Nutrient Database und ihrem Eintrag für Kapern. Sie listen die Werte pro Esslöffel sowie pro 100 g (das sind 3,5 oz) auf. Letzteres hat nur 23 Kalorien und enthält 2,36 g Protein. ( 2 )
Da 2,36 g Protein 9,44 Kalorien entsprechen, bedeutet dies, dass Kapern bis zu 40 % Protein enthalten!
Diese 100-g-Menge bietet auch 12 % des Tageswerts für Ballaststoffe, 8 % für Magnesium und 7 % für Vitamin C. Wenn es jedoch um Vitamine und Mineralstoffe geht, sind in jeder Portionsgröße nur Spurenmengen vorhanden. Sie sollten sie in jeder Hinsicht so betrachten, als hätten sie keine.
Leider hat das USDA keinen Standardreferenzeintrag für die Beeren.
Gesundheitliche Vorteile von Kapern und Kapernbeeren
Diese potenziellen Vorteile bleiben unbewiesen, da es sich um Beobachtungen aus vorläufigen Untersuchungen handelt.
1. Höchste Nahrungsquelle für Quercetin
Quercetin ist ein Antioxidans, das vor allem für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt ist. ( 3 )
Zusätzlich zu Entzündungen wird es auch für Asthma und Anti-Aging untersucht , indem es die Genexpression in einer Weise verändert, die der Kalorieneinschränkung ähnelt. ( 4 ) ( 5 )
Wenn Sie sich eine Liste der reichsten Quercetin-Lebensmittel ansehen , finden Sie die Knospen von Capparis spinosa ganz oben. Sie haben Hunderte von Prozent mehr als jede andere gemeinsame Nahrungsquelle.
2. Unterdrückt Entzündungen
Quercetin ist nicht die einzige Verbindung, die dies tun könnte.
Eine unangemessene CD4+-T-Zellantwort spielt bei vielen entzündlichen Erkrankungen eine Rolle, darunter Multiple Sklerose (MS) , atopische Dermatitis , chronische allergische Entzündungen , Typ-1-Diabetes und Colitis ulcerosa . ( 6 )
Es wurde festgestellt, dass Kapernextrakt hilft, Entzündungen zu regulieren, indem es verändert, wie CD4+ T-Zellen in einem spezialisierten Schweizer Mausmodell reagierten (sie hatten Kontaktüberempfindlichkeit). ( 7 )
3. Vielfältige Quelle von Antioxidantien
Quercetin, Kämpferol und Rutin sind die wichtigsten Antioxidantien, die in Kapern und Kapernbeeren vorkommen. Es gibt zahlreiche Arten von Phenolverbindungen, Flavonoiden, Carotinoiden, Tocopherolen und Terpenen, die ebenfalls zu ihrer antioxidativen Aktivität beitragen. ( 8 ) ( 9 )
Wissenschaftler haben sogar ein Antioxidans entdeckt, das für die Pflanze einzigartig ist; 4-Hydroxy-5-methylfuran-3-carbonsäure, 1. ( 10 )
4. Kann den Blutzucker senken
Was hat Jesus gegessen ? Zu behaupten, er habe die Knospen oder Beeren gegessen, wäre eine Vermutung, da sie im Neuen Testament nicht ausdrücklich erwähnt werden.
Auch wenn es mit dem Essen zu tun haben kann oder nicht, wird die Kapernbeere im Alten Testament in Prediger 12:5 am Rande erwähnt. Obwohl es sich möglicherweise nicht um ein bestimmtes Lebensmittel handelt, das in der Bibel aufgeführt ist, wurde es zweifellos im Mittelmeerraum gegessen.
In Israel wird die Pflanze seit langem in der traditionellen Medizin gegen Diabetes eingesetzt . ( 11 )
Erst in den letzten Jahrzehnten beginnen Wissenschaftler zu entdecken, dass es tatsächlich eine blutzuckersenkende Wirkung geben könnte. Dies wurde in zahlreichen Tierversuchen beobachtet. ( 12 ) ( 13 )
Im Iran wurde eine randomisierte klinische Studie am Menschen mit 54 Patienten mit Typ-2-Diabetes durchgeführt. Auf zwei Gruppen aufgeteilt, erhielt die Hälfte 400 mg Kapernergänzungen (Fruchtextrakt in Kapseln), während die andere Hälfte ein Placebo erhielt. ( 14 )
Sie berichteten:
„Die Ergebnisse zeigten am Ende der Studie eine signifikante Abnahme des Nüchtern-Blutzuckerspiegels und des glykosylierten Hämoglobins bei mit Kapern behandelten Patienten im Vergleich zur Kontrollgruppe. Der Triglyceridspiegel nahm in der mit Kapern behandelten Gruppe am Ende der Studie im Vergleich zum Ausgangswert ebenfalls signifikant ab. In diesen beiden Gruppen wurden keine Leber-, Nieren- oder andere Nebenwirkungen beobachtet.“
5. Antiallergie
Angesichts seines entzündungshemmenden Potenzials ist es keine Überraschung, dass Forscher auch Vorteile für Allergiker festgestellt haben. Als Teil einer nutrazeutischen Behandlung wurde festgestellt, dass es allergische Biomarker wie das CD63-Protein und die Produktion von Sulphidoleukotrienen (SLT) reduziert. ( 15 )
In einem Meerschweinchenmodell wurde eine Antihistaminwirkung beobachtet, wenn Kapernextrakt verabreicht wurde. ( 16 )
Wenn diese vermuteten Vorteile wahr sind, könnte diese Pflanze auf zweierlei Weise für Asthma nützlich sein; entzündungshemmend und hemmt Histamine.
Apropos Allergien …
Kann man gegen Kapern allergisch sein?
Ja, aber glücklicherweise ist eine Nahrungsmittelallergie gegen Kapern äußerst selten. Bisher wurden nur wenige Patientenfallstudien veröffentlicht. Da die Sole Essig enthält, kann es bei Personen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, zu entsprechenden Reaktionen kommen. Bei der Fermentation entstehen auf natürliche Weise Sulfite, daher konsumierst du sie auch mit Apfelessig , Wein und eingelegten Speisen. ( 17 ) ( 18 )
6. Leberschutzmittel
In Kapern und Kapernbeeren finden Sie p-Anissäure, auch bekannt als 4-Methoxybenzoesäure oder Draconsäure. Es ist bekannt für seine antiseptischen Eigenschaften. ( 19 )
In Tierversuchen, bei denen ihnen ein Lebergift verabreicht wurde, wurde dieser p-Anissäure „eine signifikante antihepatotoxische Aktivität“ nachgesagt. Dieses Wort bedeutet Schutz vor Leberschäden . Oder zumindest schien es so.
Das Faszinierende an dieser Studie ist, dass sie auf eine potenzielle Verbindung in der Pflanze hinweist, die der Lebergesundheit helfen könnte, die sich von den üblichen Antioxidantien unterscheidet. ( 20 )
7. Neuroprotektivum
Wenn Ratten vergiftet wurden, gab es weniger Neurodegeneration in der Hippocampus-Region des Gehirns für die mit dieser Pflanze behandelte Gruppe. Ähnliche Ergebnisse wurden in einem Mausmodell der kognitiven Beeinträchtigung beobachtet . ( 21 ) ( 22 )
Am faszinierendsten war vielleicht die Rattenstudie zur Alzheimer-Krankheit . Wie bei menschlichen Fällen der Krankheit zu sehen war, erzeugten sie mit Injektionen Amyloid-Plaque-Ablagerungen im Gehirn der Ratten.
Bei den Ratten, denen die Behandlung mit C. spinosa -Extrakt verabreicht wurde, wurde eine positive Veränderung bei Genen beobachtet, von denen angenommen wird, dass sie die Gehirnentzündung während der Alzheimer-Krankheit fördern. Sie wurden herunterreguliert, was bedeutet, dass sie weniger exprimiert wurden, sodass weniger Entzündungen die Folge waren. ( 23 )
8. Krebsforschung
Von den über 100 medizinischen Zitaten in der PubMed-Datenbank beziehen sich nur wenige auf Krebs, was im Vergleich zu vielen anderen Pflanzen eine kleine Menge ist.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass antiproliferative Wirkungen bei kultivierten menschlichen Magen-/Magenkrebszellen und einer Kolonkarzinom -Zelllinie beobachtet wurden, wenn sie winzigen Konzentrationen von Kapernstrauchextrakten ausgesetzt wurden. Ein Experiment verwendete ein ätherisches Öl, das aus der Pflanze hergestellt wurde. ( 24 ) ( 25 ) ( 26 )
9. Kann das Herz während der Chemo schützen
Doxorubicin, das unter dem Markennamen Adriamycin vertrieben wird, ist eines der am häufigsten verwendeten Chemotherapeutika. Leider hat es eine gefährliche Nebenwirkung von Herzschäden (dilatative Kardiomyopathie), die sogar zu kongestiver Herzinsuffizienz (CHF) führen kann .
In einem Modell mit kultivierten Herzzellen war bei Vorbehandlung mit winzigen Mengen Kapernextrakt weniger Zellschädigung durch Doxorubicin zu sehen. ( 27 )
10. Antibakteriell
Ähnlich wie bei Krebs gibt es wirklich nicht viel Forschung über sein Potenzial für antibiotische Wirkungen auf pathogene Bakterien. Eine Laborstudie ergab, dass es das Wachstum von H. pylori – Bakterien hemmt , die weltweit eine Hauptursache für Mageninfektionen sind. ( 28 )
Laboruntersuchungen haben berichtet, dass Kapernextrakt die Replikation des Herpes -simplex-Virus Typ 2 (HSV-2) zu stören scheint. Sie spekulieren, dass dies auf die Hochregulierung von Genen im Zusammenhang mit der Zytokinproduktion zurückzuführen war. ( 29 )
12. Studiert für Sklerodermie
Progressive systemische Sklerodermie, auch als CREST-Syndrom bekannt, ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper zu viel hartes Bindegewebe bildet. Die Folge sind Hautverdickungen und Arterienverletzungen durch überschüssiges Typ-1-Kollagen . Dasselbe gilt für Kollagen, das bewirkt, dass Narben zu Kallus werden.
Unter Verwendung eines Ethanolextrakts der Pflanze berichteten Forscher einer chinesischen Universität, dass es…
„…könnte die Proliferation von Fibroblasten signifikant hemmen und die Expression von alpha2 (I)-Kollagen-mRNA und Typ-I-Kollagenprotein bei progressiver systemischer Sklerose dosis- und zeitabhängig reduzieren. ECS [der Extrakt] hatte keinen Einfluss auf die Proliferation von Fibroblasten und die Expression von Typ-I-Kollagen-mRNA und -Protein bei normalen Menschen.“
Wenn dies wirklich passiert, könnten die nicht identifizierten Verbindungen in der Pflanze als Kandidaten für die Arzneimittelentwicklung dienen, wenn sie isoliert werden können. ( 30 )
Urteil: Sind sie gesund oder nicht?
Mit Ausnahme des zugesetzten Salzes sind sowohl Kapern als auch Kapernbeeren gesund. Sie haben fast keine Kalorien und haben ein sehr geringes Risiko für Nahrungsmittelallergien und andere Nebenwirkungen. Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen wie Quercetin können gesundheitliche Vorteile bieten.
Auch wenn die Forschung vielversprechend erscheint, denken Sie daran, dass sie unbewiesen bleibt und diese Lebensmittel oder daraus hergestellte Nahrungsergänzungsmittel daher NICHT für Krankheiten/Zustände verwendet werden sollten .
Am besten isst man sie, indem man sie vorher einweicht und anschließend mit kaltem Wasser abspült, um so viel Salz wie möglich zu entfernen. Wenn Sie neugierig sind, stammt das obige Sieb aus diesem 3-Größen-Set bei Amazon .
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.