Was ist Sternanis? Auch bekannt als Badiam, seine Schoten sehen aus wie sternförmige Tannenzapfen und stammen tatsächlich von einer immergrünen Art. Der Illicium verum -Baum hat jedoch keine Nadeln, sondern Blätter, die das ganze Jahr über hängen bleiben. Aus diesem Grund benötigt sie ein subtropisches Klima (USDA-Zonen 8 bis 11) und wächst ursprünglich in den warmen südlichen Teilen Chinas und Vietnams.
Die äußere Schale des chinesischen Sternanis isst man nicht. Jeder der acht Arme des Sterns hat einen Samen im Inneren und das sind die Teile, die Sie essen. Sie schmecken wie bitteres Lakritz.
Zu einem feinen Pulver gemahlen, wird es sparsam in Fleisch wie Schweinefleisch und Ente in der südasiatischen Küche verwendet. Einige Rezepte für indische Currys verwenden es.
Im Gegensatz zu den meisten Gewürzen und Kräutern, die als vollkommen gesund gelten, ist Sternanis möglicherweise nicht immer gut für Sie . Es ist eine Dichotomie, weil es einerseits medizinische Vorteile geben kann. Andererseits sind möglicherweise schwerwiegende Nebenwirkungen abzuwägen.
Kurz gesagt, japanischer Sternanis ist giftig und chinesischer Sternanis nicht. Da beide im getrockneten Zustand fast identisch aussehen, gibt es eine weit verbreitete Praxis, die japanische Sorte zu verkaufen und zu versuchen, sie als chinesische Sorte auszugeben.
Deshalb möchten Sie beim Einkaufen keine Abstriche machen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine vertrauenswürdige Marke wie diese kaufen , und nicht eine Marke, von der Sie noch nie gehört haben.
Vorteile
Antioxidantien
Das ist eigentlich gut oder schlecht, je nachdem, wie man es interpretieren möchte.
Ja, es sind Antioxidantien drin. Der ORAC-Wert von Sternanis liegt bei 11.300.
Das mag großartig klingen, wenn Sie es mit einem roten Apfel bei 4.275 vergleichen würden. Obwohl ORAC nicht auf der Portionsgröße basiert, sondern auf einem Standardgewicht von 100 Gramm (etwa 3,5 Unzen).
Ein großer Apfel wiegt mehr als doppelt so viel. Bei wie sparsamer Verwendung von Sternanis, wie viele Dutzende oder Hunderte von Gerichten müssten Sie kochen, um so viel zu verwenden?
Im Vergleich zu anderen Gewürzen rangiert es auf der ORAC-Skala sogar ziemlich weit unten .
Im Gegensatz zum Gehalt an Antioxidantien sind die indirekten antiviralen Vorteile einer Sternanisverbindung unbestritten. Wir sagen indirekt , weil es an sich kein antivirales Mittel ist, aber es wird verwendet, um etwas herzustellen, das es ist.
Der Wirkstoff in Tamlifu ist Shikimisäure.
Ratet mal, was 7 % des Gewichts der Sternanisschote ausmacht? Sie haben richtig geraten und es ist zufällig die höchste natürliche Quelle für Shikimisäure . Kiefernnadeln machen etwa 3 % und der Amberbaum nur 1,7 % aus.
Wie sonst kann man Shikiminsäure durch Fermentation mit gentechnisch veränderten Bakterien herstellen? Diese Methode gilt jedoch als noch weniger wirtschaftlich als der komplizierte zehnstufige Prozess der Extraktion aus dem Gewürz.
Um es klar zu sagen, Shikimisäure allein ist nicht antiviral .
Shikimisäure wird als Ausgangsstoff für die Herstellung von Tamiflu (Oseltamivir) verwendet. Also liegen die Alternativmediziner, die mit einem Heilmittel gegen die Sternanis-Grippe hausieren, einfach falsch. Dieses Gewürz kann das Influenzavirus nicht verhindern oder behandeln .
Das Gewürz könnte jedoch direkte antivirale Eigenschaften für andere Viren haben.
Es ist nicht für die medizinische Behandlung von Krankheiten zugelassen . Die begrenzte Forschung hat nur in Petrischalen stattgefunden, nicht in menschlichen Körpern. Mit solch sehr vorläufigen Ergebnissen gibt es keinen Beweis dafür, dass es tatsächlich bei einer Viruserkrankung funktioniert.
Für das Herpes-simplex-Virus Typ 1 (HSV-1) wurde in Laborexperimenten (in vitro) festgestellt, dass bestimmte Verbindungen in ätherischem Sternanisöl die virale Infektiosität um bis zu 99 % reduzieren ( 1 ) ( 2 ).
Mindestens eine große Gesundheits-Website hat behauptet, dass die Forscher der Universität Heidelberg, die diese Studien durchgeführt haben, gesagt haben, dass es „gegen mehrere Arten von Viren wirksam ist, einschließlich des Herpesvirus“ , aber wir konnten nicht überprüfen, ob diese Behauptung tatsächlich gemacht wurde.
Um einen weiteren Mythos zu zerstreuen, gibt es keine Beweise oder Forschungen über Sternanis für das COVID-19-Coronavirus. Während Sie möglicherweise auf Artikel stoßen, die antivirale Wirkungen gegen COVID-19 vorschlagen, gibt es keine Forschung, die dies unterstützt. Verwenden Sie dieses oder andere Gewürze NICHT zur Behandlung, Vorbeugung oder Heilung von COVID-19.
Antibakteriell
Es ist seit mindestens zwei Jahrzehnten bekannt, dass die antimikrobielle sowie antimykotische Wirkung größtenteils auf eine Verbindung im Samen namens Anethol ( 5 ) zurückzuführen ist. Es macht 80 bis 90 % des ätherischen Ölextrakts aus Sternanis aus.
In nur 20 Minuten fand ein Experiment heraus, dass es 100 % der arzneimittelresistenten Stämme von Vibrio cholerae tötete , was die Ursache von Cholera ist ( 6 ). Eine andere Studie fand heraus ( 7 ):
„…Extrakte von Illicium verum zeigten eine erhebliche antibakterielle Aktivität gegen 67 klinisch arzneimittelresistente Isolate [Infektionen]“
Derzeit gibt es keine Medikamente, die sich seine antimikrobiellen Eigenschaften zunutze machen, aber eine der Forschungsarbeiten schlug vor, es zu Antibiotika weiterzuentwickeln.
Antimykotisch
Auch dies ist ein weiterer Vorteil, der vorhanden sein könnte, aber nicht sicher oder medizinisch bewiesen ist.
Kann es Ihrem Haustier helfen? Microsporum canis ist eine Pilzinfektion, die Katzen infiziert. Italienische Forscher verwendeten eine Mischung, die ätherische Öle aus dem Sternanis – zusammen mit anderen Pflanzen – enthielt, und sie waren erfolgreich bei der Behandlung von 4 der 7 infizierten Katzen ( 3 ).
Mittlerweile ist beim Menschen – insbesondere bei Frauen – eine der am weitesten verbreiteten und problematischsten Pilzinfektionen die Candida-Überwucherung .
Die Liste der Nebenwirkungen ist lang, darunter Verdauungsprobleme wie Bauchkrämpfe, Blähungen, Hautprobleme, Kopfschmerzen und vieles mehr. Zwei der häufigsten sind häufige vaginale Hefeinfektionen und Harnwegsinfektionen.
Forscher der Korea University in Seoul wollten herausfinden, ob eines der in ihrer Kultur verwendeten Heilkräuter antimykotische Eigenschaften gegen diese üble Infektion aufweist ( 4 ). Sie kamen zu dem Schluss, dass Extrakte aus dem Gewürz „ein Kandidat für ein neues Antimykotikum gegen Candidiasis und andere Pilzkrankheiten sein könnten“. Der spezifische Extrakt war ein echter Schluck; 1-Methoxy-4-(2-prophenyl)benzol .
Pflanzliche Heilmittel
All dies ist natürlich unbewiesen, aber hier sind einige der Dinge, für die bekannt ist, dass es verwendet wird:
- Schlaf – Es ist bekannt, dass es eine beruhigende Nebenwirkung hat, die bei Schlaflosigkeit eine gute Sache sein könnte.
- Verdauung – Sternanis-Tee wird in Südostasien häufig nach den Mahlzeiten konsumiert, da angenommen wird, dass er bei Formen von Verdauungsstörungen wie Blähungen und Blähungen hilft.
- Laktation – In China glauben viele, dass es die Milchproduktion der Mutter steigert. Daran könnte etwas dran sein, da das Gewürz ein Phytoöstrogen ist . In einer Studie aus dem Jahr 2015 deuteten laktierende Schweine, die mit dem Gewürz gefüttert wurden, darauf hin, dass es ihre Milchproduktion steigerte ( 8 ).
- Haut und Haare – Es wird topisch als Mittel gegen Kopfläuse und Akne angewendet.
- Rücken- und Gelenkschmerzen – Einige behaupten, die Verwendung von Sternanis bei rheumatoider Arthritis sei hilfreich.
- Männliche Libido – Dieses pflanzliche Heilmittel behauptet, dass Männer jede Nacht zerkleinerte Samen in einem Glas Wasser gemischt trinken sollten.
Um es noch einmal zu wiederholen, diese Mittel sind alle unbewiesen. Die meisten haben null Forschung.
Antikrebs oder verursacht Krebs?
In einem Laborexperiment mit einer Brustkrebs-Zelllinie (MCF-7) hieß es, dass die mit verschiedenen Gewürzextrakten behandelten Zellkulturen „eine hemmende Aktivität gegen die nikotininduzierte Zellmigration zeigten“ ( 9 ). Der achtzackige Stern war nur eines der neun getesteten Gewürze.
Die Wirkung der Gewürze auf die Krebszellen in vitro.
Nur weil das in einer Petrischale passiert ist, bedeutet das nicht, dass dasselbe im menschlichen Körper passiert. Sie könnten Bleichmittel auf einen Tumor in einem Reagenzglas schütten und ihn töten, aber das bedeutet natürlich nicht, dass Bleichmittel eine Krebsbehandlung ist.
Es gab eine Studie mit Ratten, die auf ein „antikarzinogenes Potenzial“ hindeutete, indem sie die Belastung der Leber reduzierte ( 10 ).
Abgesehen von ein paar Studien wie dieser gibt es nur sehr wenige Forschungsergebnisse, die auf die Möglichkeit hindeuten, dass Krebs von Sternanis profitiert. Tatsächlich deuten einige Untersuchungen auf das Gegenteil hin; es enthält eine Verbindung, die Krebs verursachen kann .
Als natürlich vorkommende Verbindung ist eine winzige Menge Safrol in Sternanis enthalten . Diese Verbindung gilt als:
- Laut der Europäischen Kommission für Gesundheit und Verbraucherschutz ( 11 ) genotoxisch und karzinogen .
- Seit der 2. Auflage (1981) des Jahresberichts der US-Regierung über Karzinogene ( 12 ) wird vernünftigerweise davon ausgegangen, dass es ein menschliches Karzinogen ist .
Aus diesen Gründen darf Safrol nicht als Lebensmittelzusatzstoff und für Kosmetika verwendet werden.
Sassafras ist die höchste Nahrungsquelle für Safrol, weshalb Root Beer es nicht mehr verwendet. Die diätetische Verwendung von Sassafras ist weiterhin erlaubt, muss jedoch zuerst verarbeitet werden, um das Safrol zu entfernen.
Andere Gewürze, die es enthalten, sind Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Muskatblüte, weißer und schwarzer Pfeffer (obwohl kein roter Pfeffer, Ihre scharfe Sauce ist sicher). Der Gehalt an Safrol in Gewürzen ist so gering, dass er nicht als krebserregend gilt .
Wenn diese Gewürze gewaschen, getrocknet und bestrahlt werden, wird die Safrol außerdem erheblich abgebaut ( 13 ). Denken Sie daran, dass USDA-zertifizierte Bio-Gewürze nicht bestrahlt werden.
Ist es schlecht für dich?
„Den Menschen wird geraten, keine aus Sternanis gebrauten Tees zu konsumieren, nachdem die FDA festgestellt hat, dass solche Getränke mit Krankheiten bei Menschen und Säuglingen in Verbindung gebracht wurden.“
Das war eine Warnung, die direkt von der FDA im Jahr 2003 kam, nachdem sie über 40 Fälle aus einem Zeitraum von zwei Jahren überprüft hatte ( 14 ). Zu den beobachteten Nebenwirkungen gehörten:
- Erbrechen
- schnelle Augenbewegung
- Nervosität
- Anfälle
Einige spekulieren, dass andere Anisquellen in diesen Fällen eine Rolle gespielt haben könnten.
Japanischer Sternanis vs. Chinesisch
Wie Sie sehen, können die japanische (oben) und die chinesische (unten) im getrockneten Zustand praktisch gleich aussehen. Fotos aufgenommen von der Tshwane University of Technology, Südafrika ( 15 )
Es gibt einen großen Unterschied zwischen diesen beiden Typen.
- Chinesischer Sternanis (Illicium verum) – Wird auch echter Sternanis genannt und ist allgemein als sicher anerkannt (GRAS). Wenn Sie das Gewürz im Supermarkt kaufen, soll die Flasche nur diese Sorte enthalten.
- Japanischer Sternanis (Illicium anisatum) – Dies ist nicht essbar. Es enthält eine giftige Substanz namens Sikimitoxin, die Entzündungen der Nieren und Verdauungsorgane verursacht. Es enthält auch ein Nervengift namens Anisatin .
Das Problem ist, dass man den japanischen und den chinesischen Anis nach dem Trocknen nicht mehr voneinander unterscheiden kann. Ihr Geschmack unterscheidet sich auch nicht merklich, besonders wenn sie gemischt werden.
1. China baut 90 % davon an
Ob Gewürz oder Tee, fast alles kommt aus China ( 16 ). Ein Ort, an dem Verkäufer nicht gerade dafür bekannt sind, stolz auf die Qualität dessen zu sein, was sie verkaufen, um es nett auszudrücken.
Beachten Sie auf dieser Sternanisfarm in Guangxi, China, wie die Ernte direkt neben anderen Gewürzen getrocknet und verarbeitet wird, was sie anfällig für Kreuzkontaminationen macht. Könnte das rechts japanischer Anis sein? Bildnachweis: fuzheado auf Flickr
2. Der Großteil der Ernte wird für Tamiflu verwendet
Während ihre Regierung die genaue Zahl nicht bekannt gibt, werden schätzungsweise 66 % ihrer Ernte für das finanziell lukrative Tamiflu verwendet. In manchen Jahren haben sie einen Mangel, wie während des Ausbruchs der Schweinegrippe.
3. Japanischer Anis ist billig und hat nur eine Verwendung
Da es nicht essbar ist, hat es nur eine sehr nische Verwendung – das Verbrennen als Räucherwerk.
Fazit = zu viel Anreiz zum Schummeln
Nachdem Sie über diese Dinge nachgedacht haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Ihr wahrer Sternanis wirklich die wahre Sorte ist, oder?
Bei Tees wurde festgestellt, dass einige das echte Schnäppchen enthalten, aber mit der giftigen japanischen Sorte „verwässert“ wurden ( 17 ).
Es gibt auch andere giftige Arten, wie das Illicium floridanum , das im Südosten der Vereinigten Staaten wächst.
Leberversagen? Anfälle?
Ein im Jahr 2016 veröffentlichtes medizinisches Papier diskutiert ein tragisches Ergebnis, das aus der Geburt eines Baby-Sternanis resultierte ( 18 ).
Die Eltern gaben ihrem 4 Monate alten Säugling täglich eine Mischung aus Sternanis und grünem Anis ( Pimpinella anisum ). Letzteres ist nicht giftig. Es ist das viel teurere Anisgewürz, nach dem Sternanis eigentlich benannt wurde, weil es einen ähnlichen Geschmack hat (sie stammen jeweils aus einer völlig anderen Pflanzenfamilie).
Warum haben sie das ihrem Baby gegeben? Weil einige glauben, dass der Sternanis zur Behandlung von Babykoliken (Kinderkoliken) verwendet werden kann, die als Schreien von mehr als 3 Stunden pro Tag definiert sind.
Was für eine desaströse Idee, denn es hatte eine Vergiftungswirkung, die dazu führte, dass das Baby Leberversagen bekam . Wenn eine Kontamination durch eine andere Art schuld war, wurde dies nicht in der Zusammenfassung angegeben.
Es gab tatsächlich Forschungen in den 90er Jahren, die behaupteten, dass Verbindungen, die aus Illicium verum (der wahren Art) isoliert wurden, nachweislich tödliche Toxizität bei Mäusen verursachen . Berichten zufolge enthält es Krampfmittel ( 19 ). Die Verbindungen waren Sesquiterpenoide, Veranisatine A, B und C.
Selbst bei so niedrigen Dosen wie 0,1 mg pro kg Körpergewicht soll die Bewegungsaktivität beeinträchtigt sein ( 20 ).
Um es klarzustellen, der Konsens der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist, dass die chinesische Sorte für den Verzehr durch Erwachsene sicher ist.
In einem anderen Fallbericht über ein Kleinkind wurde eindeutig festgestellt, dass eine Kontamination durch die japanische Sorte schuld war. Dieser Fall ereignete sich in Virginia und beinhaltete einen 3 Monate alten Säugling, der aufgrund von Sternanis-Vergiftungssymptomen, die gastrointestinaler und neurologischer Natur waren, in die Notaufnahme gebracht wurde ( 21 ).
Wie bereits erwähnt, ist bekannt, dass das Neurotoxin Anisatin (in japanischer Form) epileptische Anfälle verursacht, und anscheinend kann die Häufigkeit ihres Auftretens hoch sein. In den Niederlanden brachte eine schlechte Teelieferung 22 Erwachsene ins Krankenhaus ( 22 ). Von denen, die ins Krankenhaus eingeliefert wurden, erlitten über 70 % (16) Anfälle.
Ist es sicher während der Schwangerschaft?
Selbst 100 % verifizierter echter Sternanis sollte während der Schwangerschaft sicherheitshalber vermieden werden. Es liegen auf die eine oder andere Weise keine ausreichenden Daten vor, um festzustellen, ob es sicher oder gefährlich für den Fötus ist .
In diesem Sinne gilt der gleiche Ratschlag für stillende Mütter. Sicher, einige Anhänger der alternativen Medizin glauben, dass es die Milchproduktion erhöhen könnte, aber selbst wenn es wirklich dafür funktioniert, wissen sie nicht, ob es sicher für das Baby ist (das es möglicherweise aus der Muttermilch bekommt).
Angesichts des Kontaminationsrisikos scheint es, dass selbst chinesischer Sternanis bei einer Schwangerschaft ein Glücksspiel ist, das sich nicht lohnt.
Wenn Sie es während dieser Zeit vermeiden möchten, denken Sie daran, dass einige Chai-Tee-Formulierungen es enthalten .
Hat Starbucks Chai Tee Sternanis? Ja und nein. Der Oprah Cinnamon Chai listet es nicht in den Zutaten auf, aber ihr Chai Latte tut es. Beim Einkaufen von Tee im Lebensmittelgeschäft werden Sie ähnliche Hits und Misses erleben.
Was ist mit allen anderen?
Der echte chinesische Sternanis gilt als unbedenklich für Erwachsene.
Der Grund, warum sich erwachsene Männer und Frauen um seine Sicherheit sorgen, liegt jedoch in dem sehr realen Risiko, die reine Form nicht zu erhalten.
Im Jahr 2004 veröffentlichte das angesehene Journal of the American Medical Association (JAMA) einen Artikel, in dem Proben analysiert wurden, die von 3 Säuglingsepisoden stammen. Die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung der chinesischen Sorte erwies sich als ziemlich schwierig ( 23 ):
„Die mikroskopische Untersuchung der Proben erwies sich als nicht geeignet für eine endgültige Bestimmung der Verfälschung von L. anisatum aufgrund der inhärenten Variation, die bei Hunderten von untersuchten L. verum-Früchten beobachtet wurde.“
Wenn selbst eine mikroskopische Untersuchung nicht ausreicht, um zwischen ihnen zu unterscheiden, wie können wir uns dann zu 100 % auf die Reinheit dieses Gewürzes verlassen?
Im Gegensatz zu anderen Gewürzen wie Kurkuma sind für Anis wirklich keine gesundheitlichen Vorteile nachgewiesen. In Anbetracht der Vor- (mittelmäßiger Geschmack?) und Nachteile (Gefahr einer Fälschung?) entscheiden sich viele dafür, búyào xièxie zu sagen – was auf Mandarin nein danke bedeutet – um dieses Gewürz zu verwenden.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.