Sie sagen, ein Apfel am Tag hält den Arzt fern, aber es ist auch möglich, dass sie Ihnen wirklich eine Zyanidvergiftung geben!
Aber keine Sorge, die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist gering. Es gibt tatsächlich ein anderes und viel wahrscheinlicheres Vergiftungsrisiko bei dieser Frucht, das man beachten sollte.
Was ist das beliebteste frische Obst, das in Amerika gegessen wird?
Diese Ehre geht an Bananen, aber nur knapp. Auf einem soliden 2. Platz sind Äpfel und sie schlagen sogar Bananen, wenn man Apfelsaft hinzufügt ( 1 ).
Da sie eine so beliebte Wahl sind, würde man meinen, die Leute wüssten mehr darüber, was in ihnen steckt. Ein guter Teil der Bevölkerung ist sich bewusst, dass sie kein Protein haben, aber nur wenige wissen über ihren Zyanidgehalt!
Der gute
Bevor wir darüber sprechen, warum Apfelsamen giftig sind (und welche Sicherheitsvorkehrungen Sie treffen sollten), lassen Sie uns über ihre Vorteile sprechen, die gut für Sie sind.
Antioxidantien
Sie enthalten mehr Antioxidantien, als den meisten Menschen bewusst ist . Da unser Land eine große Ernte davon produziert, bedeutet dies, dass sie eine der günstigsten Quellen sind. Der ORAC-Wert – der den Gesamtgehalt an Antioxidantien misst – beträgt 3.049 für Äpfel mit intakter Schale . Wenn Sie ein gleiches Gewicht frischer Blaubeeren vergleichen , sind das 4.669.
Bio-Äpfel kosten vielleicht 2,99 $/Pfund .
Eine standardmäßige 4,4-Unzen-Clamshell Bio-Heidelbeeren kostet Sie wahrscheinlich den größten Teil des Jahres 5,99 $… das entspricht 21,78 $ pro Pfund!
Blaubeeren haben 50 % mehr Antioxidantien nach Gewicht, aber sie kosten etwa 600 % mehr!
Faser
Ein durchschnittlicher mittelgroßer Apfel mit Schale hat 4,4 Gramm Gesamtballaststoffe .
Diese Zahl wird halbiert – auf 2,1 Gramm – wenn Sie die Haut entfernen, was ein weiterer Grund ist, dies nicht zu tun.
Im Gegensatz zu den Kohlenhydraten, die Sie in einer Dose Cola oder einer Scheibe Weißbrot finden würden, bedeutet der sehr hohe Ballaststoffgehalt von Äpfeln, dass dieser Zucker im Laufe der Zeit langsam freigesetzt wird . Du bekommst keinen Zuckercrash, stattdessen bekommst du anhaltende Energie.
Kohlenhydrate
Seit der Modeerscheinung der Atkins-Diät um die Jahrhundertwende haben Kohlenhydrate einen schlechten Ruf bekommen, obwohl sie das eigentlich nicht sollten . Ja, im Übermaß sind sie schlecht für dich. Aber das gleiche gilt für fast jeden Nährstoff.
Selbst bei einer Diät mit weniger Kohlenhydraten und mehr Protein wird empfohlen, dass Sie 45 % Ihrer Kalorien aus Kohlenhydraten beziehen (normalerweise bis zu 65 % davon). Das teilt das Amt für Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung ( 2 ) mit. Es ist unsere größte Energiequelle, also benötigst du mindestens 130 Gramm pro Tag, wenn du ein erwachsener Erwachsener bist, mehr, wenn du sportlich bist und trainierst.
Wie viele Kohlenhydrate hat ein Apfel ohne Schale? 20,5 Gramm in einem mittelgroßen (3″ Durchmesser) Apfel ( 3 ). Bei der Haut sind es nur wenig mehr – 25,1 Gramm Durchschnitt für alle Sorten. So oder so erhalten Sie weniger als 20 % Ihres täglichen Minimums an Kohlenhydraten .
Wenn Sie noch niedriger wollen, ist die gleiche Größe für Granny Smith 22,7 und für Gala 23,5.
Red Delicious und Fuji sind mit 29,8 bzw. 29,2 am höchsten.
Honeycrisp, Pink Lady, Braeburn und Sweetango sind nicht in der Nährstoffdatenbank des USDA enthalten.
Wenn Sie versucht sind, die Haut zu entfernen, um Kohlenhydrate zu reduzieren, tun Sie es nicht! Wieso den? In dieser Haut befindet sich eine erhebliche Menge an Antioxidantien. Wenn Sie es entfernen, verschwindet dieser Nährwert.
Wie viele Netto-Kohlenhydrate enthält ein Apfel mit Schale? Nur 15,8 Gramm, laut Atkins Website. Sie listen einen halben Apfel als in der Kategorie „akzeptable Lebensmittel“ mit 7,9 Gramm Netto-Kohlenhydraten auf ( 4 ).
Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass Netto-Kohlenhydrate Marketing-Jargon sind und keine offizielle Sache sind, die Sie auf einem Etikett mit Nährwertangaben finden werden. Die Berechnung der Netto-Kohlenhydrate wird stark diskutiert und vom USDA nicht anerkannt.
Das Schlechte
Protein
Ob wenig/kein Protein wirklich als „schlecht“ einzustufen ist, ist umstritten . Erst in der jüngeren Geschichte hat sich das Lebensmittelmarketing auf alles konzentriert, was einen hohen Proteingehalt haben muss.
Aufgrund der Assoziation von Protein mit Muskeln und Fitness scheinen sich viele Menschen der Illusion hinzugeben, dass ein Proteinshake oder -riegel ihnen pralle Arme und 6er-Pack-Bauchmuskeln bescheren wird. Das funktioniert natürlich nicht, wenn man bedenkt, dass wir in den letzten Jahrzehnten mehr Proteine zu uns genommen haben und trotzdem immer dicker statt fitter geworden sind .
In Wirklichkeit sind hohe Beträge eine Farce. Wieso den? Weil Studien tatsächlich darauf hindeuten, dass Amerikaner zu viel Protein essen ( 5 ). Wie bei jeder Form von Energie, wenn Sie mehr aufnehmen, als Ihr Körper benötigt, wird es einfach in Fett umgewandelt, das in Ihrem Körper gespeichert ist .
Es ist vielleicht nicht so giftig wie Zyanid, aber eine Überdosierung von Protein kann Folgendes verursachen :
• Nierensteine
Laut der Harvard Medical School ist das Risiko für Nierensteine höher, je mehr tierisches Protein Sie zu sich nehmen . Proteinquellen wie Milchprodukte, Eier, Fleisch und Fisch erhöhen Ihren Harnsäurespiegel und senken den Citratspiegel… beides schlechte Nebenwirkungen, die zur Bildung von Nierensteinen beitragen. Sie gehen sogar so weit zu sagen, dass Ihre tägliche Portion Tierfleisch „nicht größer als ein Kartenspiel“ sein sollte ( 7 ).
• Nierenerkrankung
Je mehr Protein Sie essen, desto mehr Stickstoff nehmen Sie auf . Das Problem ist, dass Ihre Nieren auf Hochtouren arbeiten müssen, um alles zu verarbeiten und über Ihren Urin auszuscheiden. Denjenigen, die an einer Nierenerkrankung leiden, wird daher geraten, sich aus diesem Grund eiweißarm zu ernähren ( 8 ). Das frische Obst enthält nicht nur kaum Proteine, auch in Apfelmus oder Apfelkuchen wirst du kein Protein finden! Unter der Annahme, dass Sie auf den Zusatz von Zucker, Butter und anderen unartigen Dingen verzichten, macht dies Äpfel – ob frisch oder in anderer Form – zu einem perfekten Snack oder Dessert für diejenigen, die an Nierenerkrankungen leiden oder dafür anfälliger sind. Vergleichen Sie das mit Desserts auf Milchbasis wie Eiscreme und Milchshakes, die mehr enthalten.
Wir haben Ihnen bereits im Titel gesagt, dass sie keine enthalten, aber fast jedes Lebensmittel hat zumindest ein winziges bisschen davon. Wie viel Protein steckt also genau in einem Apfel? 0,47 Gramm pro mittelgroßem Apfel mit Haut , laut USDA.
Das ist im Durchschnitt. Fuji und Gala haben sogar noch weniger. Die Proteinmenge in Granny-Smith-Äpfeln ist mit 0,73 Gramm pro mittelgroßer Frucht am höchsten, aber das ist offensichtlich immer noch ziemlich niedrig.
Wenn Sie wirklich granular werden wollen, hier ist, welche Aminosäuren in Äpfeln enthalten sind …
| Essentielles Aminosäureprofil für rohen Apfel mit Schale | ||||
|---|---|---|---|---|
| Klein | Mittel | Groß | ||
| Kalorien | 77 | 95 | 116 | |
| Kohlenhydrate (g) | 20.58 | 25.13 | 30.80 | |
| Fett (g) | 0,25 | 0,31 | 0,38 | |
| Gesamtprotein (g) | 0,39 | 0,47 | 0,58 | |
| Histidin | 0,007 | 0,009 | 0,011 | |
| Isoleucin* | 0,009 | 0,011 | 0,013 | |
| Leucin* | 0,019 | 0,024 | 0,029 | |
| Lysin | 0,018 | 0,022 | 0,027 | |
| Methionin | 0,001 | 0,002 | 0,002 | |
| Phenylalanin | 0,009 | 0,011 | 0,013 | |
| Threonin | 0,009 | 0,011 | 0,013 | |
| Tryptophan | 0,001 | 0,002 | 0,002 | |
| Valin* | 0,018 | 0,022 | 0,027 | |
| *Quelle für verzweigtkettige Aminosäuren : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 | ||||
Das hässliche
Cyanid in Äpfeln
Wenn Sie an Zyanidvergiftung denken, ist das erste Beispiel, das Ihnen in den Sinn kommt, vielleicht ein James Bond oder ein anderer Spionagethriller, in dem das Getränk des Bösewichts mit Pulver versetzt ist. Wir sind so damit beschäftigt, uns Gedanken über den Kauf von Bio-Obst und -Gemüse zu machen, um Pestizidrückstände zu vermeiden, dass so etwas wie natürliches Cyanid in Lebensmitteln nie in Betracht gezogen wird.
Es stellt sich heraus, dass Sie täglich Lebensmittel mit Zyanid essen . Laut CDC gehören dazu ( 9 ):
- Mandeln
- Bambussprossen
- Maniokwurzeln
- Limabohnen
- Hirse Sprossen
- Soja
- Spinat
Sogar die Bio-Versionen haben sie , weil dieses Gift nicht von Pestiziden oder Herbiziden stammt. Vielmehr wird das Cyanid auf natürliche Weise als Teil des Zuckers in diesen Pflanzen erzeugt.
Diese Zucker werden Amygdalin genannt , das sind Moleküle, die aus Cyanid und Zucker bestehen. Der Zuckeranteil des Amygdalins wird vom Körper abgespalten und verdaut. Was übrig bleibt, erzeugt Blausäuregas. Nun , dieser Zucker ist definitiv ein Beispiel für ein schlechtes Kohlenhydrat!
Die oben aufgeführten Quellen weisen laut CDC nur „niedrige bis mäßige Cyanidwerte“ auf. Kohlenhydrate sind nicht das Schlimmste in Äpfeln. Die potenziell gefährlichsten Zyanidquellen sind …
„Kerne und Samen von gewöhnlichen Früchten wie Aprikosen, Äpfeln und Pfirsichen können erhebliche Mengen an Chemikalien enthalten, die Zyanid freisetzen, daher sollten Menschen den Verzehr dieser Kerne und Samen vermeiden, um eine versehentliche Zyanidvergiftung zu vermeiden.“
Ja, glauben Sie es. Das ist eine wörtliche Kopie/Einfügung-Erklärung direkt von der CDC. Eine Zyanidvergiftung durch Apfelkerne ist eine sehr reale Gefahr, der sich fast niemand bewusst ist. Als Sie aufwuchsen, wurde Ihnen von Ihren Eltern gesagt, dass Sie niemals die Samen essen sollten? Vielleicht, aber wenn ja, wurde Ihnen der wichtige Grund wahrscheinlich nicht mitgeteilt , und daher wurde das volle Gewicht des Rates nicht geschätzt. Wir haben sogar von Leuten gehört, die sie absichtlich gegessen haben, weil sie dachten, sie würden ein wenig zusätzliches Protein aus den Samen bekommen!
Wie viele Apfelkerne sind sicher zu essen?
Im Idealfall keine . Cyanid ist giftig und hat absolut keine gesundheitlichen Vorteile, nur Nebenwirkungen.
Das versehentliche Essen von ein oder zwei Samen hat keine Nebenwirkungen, aber das bedeutet nicht, dass es gesund ist . Auf zellulärer Ebene kann irgendwo im Körper ein Schaden entstehen, aber er ist zu gering, als dass wir Nebenwirkungen erkennen oder erfahren könnten.
Die von der CDC zitierte Quelle sagt nicht, wie viele Apfelkerne es braucht, um Sie zu töten oder spürbare Auswirkungen zu haben. Alles, was sie uns sagen, ist, sie zu meiden.
Auf einer anderen Seite veröffentlicht die CDC die tödliche Dosismenge für Cyanid (akute Toxizitätsdaten). Es gibt jedoch keine Erwähnung in Bezug auf Äpfel oder Nahrungsquellen.
Da jede Menge schlecht für Sie ist, wäre es nicht ganz richtig zu sagen, dass es „sicher“ ist, ein paar Samen zu essen . Besser wäre es eher zu sagen: Der versehentliche Verzehr von ein paar Samen verursacht wahrscheinlich keine nachweisbaren Nebenwirkungen, da die Menge so gering ist, dass der Körper das Gift abbaut und verstoffwechselt, ohne dass ein merklicher Schaden entsteht .
Kurz gesagt, es könnte Dutzende oder sogar Hunderte von Samen brauchen, um uns in Gefahr zu bringen . Wenn Sie versehentlich einen Kern aus dem Kern Ihres Apfels gegessen haben, ist das kein Grund zur Panik. Iss sie nur nicht absichtlich, weil du denkst, dass sie Protein enthalten, wie es einige Leute bekanntermaßen tun.
Besorgniserregender ist Apfelsaft
Enthält Apfelsaft Cyanid?
Wenn Sie frisches Obst essen, wissen Sie genau, was Sie essen und ob es Samen enthält oder nicht. Auf der anderen Seite hat man bei Apfelsaft keine Ahnung, wie er hergestellt wurde. Haben sie vorher die Kerne und Kerne des Apfels sorgfältig entfernt? Es wäre schwer, es genau zu wissen .
Zu Hause oder in einem örtlichen Café werden Apfelkerne vor dem Entsaften entfernt . Typischerweise werden die Früchte von Hand geschnitten, bevor sie in den Entsafter gegeben werden. Einige High-End-Maschinen ermöglichen das Einlegen ganzer Früchte, aber die Leute nehmen normalerweise immer noch die Gruben und Kerne heraus, bevor sie sie hineinlegen.
Auf der anderen Seite wird der 3-Gallonen-Dollar-Krug Saft, den Sie im Supermarktregal gekauft haben, definitiv nicht von Hand hergestellt. Abgesehen vom Waschen der Früchte ist es höchst unwahrscheinlich, dass die Apfelkerne vorher herausgenommen wurden. Stattdessen werden Scheffel in eine Entsaftermaschine gekippt, die die Größe Ihres Autos hat.
Obwohl die Kerne bei der Saftherstellung nicht entfernt werden, ist es aufgrund der Filtration zur Entfernung von Fruchtfleisch, Ballaststoffen, Proteinen und anderen Sedimenten unwahrscheinlich, dass eine nennenswerte Menge an Zyanid im endgültigen Saftprodukt landet . Aus diesem Grund ist Saft reichlich trinkbar und nicht gefährlich. Höchstwahrscheinlich werden 99 % davon herausgefiltert, aber es wurden keine Studien durchgeführt, um dies nach unserem besten Wissen zu messen.
Sie sollten sich also keine Sorgen machen, dass Ihr typischer, fruchtfleischfreier, verarbeiteter Saft Zyanid enthält. Aber etwas, worüber Sie sich vielleicht Sorgen machen sollten, ist Arsen . 85 % des Apfelsafts, den wir in den Vereinigten Staaten trinken, wird importiert, und der Großteil davon kommt aus China ( 10 ).
Wie bei vielen chinesischen Importen ist es nicht überraschend, dass einige der Säfte, die wir von ihnen importieren, problematisch sind. Schwermetallbelastungen – insbesondere durch Arsen – werden manchmal nachgewiesen. Ob es sich um gefährliche Mengen handelt oder nicht, wird stark diskutiert.
Vor einigen Jahren hat die Dr. Oz Show einen investigativen Artikel über Arsen in Apfelsaft gemacht und 3 Dutzend Proben von 5 verschiedenen Marken getestet.
Von diesen kamen Berichten zufolge 10 der Proben (etwa 30 % von ihnen) mit höheren Arsengehalten zurück, als in Trinkwasser zulässig sind ( 11 ). Ihnen zufolge hatten die Marken Gerber und Juicy Juice die schlechtesten Testergebnisse, wobei die höchsten Proben jeweils 36 bzw. 22 Teile pro Milliarde betrugen. Minute Maid Apfelsaft hatte mit 11 Teilen den niedrigsten Wert. Tests für die Marken Mott’s sowie Apple und Eve lagen im Mittelfeld.
Zum großen Teil dank des öffentlichen Bewusstseins von Dr. Oz schlug die FDA fast zwei Jahre später ein „Aktionsniveau“ für Arsen in Apfelsaft vor ( 12 ). Aber das war vor über 3 Jahren und dieser Vorschlag liegt immer noch im Leerlauf.
Die Imbissbuden
Äpfel haben kein Protein, also zählen Sie nicht auf sie als Quelle dafür.
Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie versehentlich ein oder zwei Apfelkerne wegen Zyanid essen (aber versuchen Sie, sie zu vermeiden).
Wenn Sie sich wegen irgendetwas Sorgen machen, ist Arsen aus chinesischem Apfelmus und Saft möglicherweise besorgniserregender.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.