Sahne ist das Fett der Kuhmilch. In roher Rohmilch schwimmt es nach oben.
Daher der Euphemismus „Creme steigt an die Spitze“.
Diese oberste Schicht wird abgeschöpft und aufgewühlt (umgerührt), um die zerbrechlichen Zellmembranen aufzubrechen, die das Milchfett umgeben. Danach verbinden sich die Fettzellen.
Wenn Sie genug rühren, bleibt die feste Substanz, die als Butter bekannt ist. Jede übrig gebliebene Flüssigkeit wird als Buttermilch bezeichnet.
Kurz gesagt, echte Butter ist das reine Fett, das von den Milchdrüsen einer Kuh produziert wird.
Es kann auch aus Ziegen, Schafen, Yaks, Kamelen oder anderen Säugetieren hergestellt werden. Es gibt sogar Rezepte für die Herstellung von Muttermilchbutter im Internet.
Offensichtlich würden die meisten zustimmen, dass letzteres ekelhaft ist.
Viele finden Milchdrüsensekrete unattraktiv, unabhängig davon, von welchem Tier sie stammen. Glücklicherweise gibt es pflanzliche Ersatzstoffe, die den gleichen Geschmack haben.
Woraus besteht vegane Butter?
Vegane Butter von Earth Balance ist die meistverkaufte Marke. Abgesehen vom Wassergehalt sind 98 % davon eine Pflanzenölmischung aus Palmfrucht-, Raps-, Sojabohnen-, Flachs- und Olivenöl. Die anderen 2 % der Zutaten sind Salz, „natürliches Aroma“, Erbsenprotein, Sonnenblumenlecithin, Milchsäure und Annatto-Extrakt für die Farbe.
Der „natürliche Geschmack“ in Earth Balance Butter ist mehrdeutig. Der Hersteller sagt nur, dass es aus Mais gewonnen wird, glutenfrei ist und kein MSG oder Alkohol enthält. Höchstwahrscheinlich stammt das Butteraroma aus der Fermentation des Maises. Es ist gentechnikfrei, aber nicht organisch.
Nutiva, die USDA-Bio -Kokosnussöl mit einem zusätzlichen Buttergeschmack verkauft, sagt, dass sie es durch Fermentieren von Sonnenblumen, Minze und Kokosnuss herstellen. Wie bei Earth Balance werden keine Gluten-, Milch- oder tierischen Zutaten verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Margarine und veganer Butter?
Manchmal nichts. Der Hauptbestandteil von Margarine ist Pflanzenöl. Typischerweise sind es 60-80%, was eine Konzentration ist, die mit Earth Balance vergleichbar ist. Einige Margarinemarken sind vollständig vegan, während andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten. Country Crock, Smart Balance und I Can’t Believe It’s Not Butter haben eine kleine Menge an natürlichen Aromen und Molke, die aus Kuhmilch stammt.
Diese und andere Marken stellen jedoch vegane Margarine her.
Die reguläre Version von Smart Balance ist zu 100 % milchfrei und vegan.
Tatsächlich sind viele Margarinen vegan. Sie wurden jedoch erst in den letzten ein oder zwei Jahrzehnten als vegane Butter vermarktet. In den 80er und 90er Jahren war es beliebter, vegetarisch (nicht vegan) zu sein, und daher wurden sie nicht als solche gekennzeichnet … selbst wenn sie vollständig auf Pflanzenbasis basierten.
Vegane Buttermarken
Die beliebtesten Marken sind:
- Erdbalance
- Intelligentes Gleichgewicht
- Ich kann nicht glauben, dass es keine Butter ist
- Organisch schmelzen
- Miyokos Molkerei
- Spectrum Butter It Up-Spray
- Fora Faba-Butter
- Flora Dairy Free (Vereinigtes Königreich)
Mit Ausnahme von Earth Balance, Melt, Miyoko’s, Fora Faba und Flora sind nicht alle Sorten einer bestimmten Marke vegan.
Spectrum Butter It Up Spray mit veganem Buttergeschmack eignet sich gut für Popcorn. Sticks eignen sich besser zum Backen.
Wie schmeckt es?
Die meisten veganen Buttermarken schmecken wie echt. Dies gilt insbesondere für die gepeitschten Versionen von Earth Balance und Melt. Fora Faba Butter wird von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen empfohlen , die berichten, dass sie den gleichen Geschmack und die gleiche Funktionalität wie echte Milchprodukte bietet.
Der Grund, warum es relativ einfach ist, den Geschmack von echter Butter aus Kuhmilch nachzubilden, liegt darin, dass sie hauptsächlich aus Fett besteht.
Fett an und für sich hat eigentlich keinen Geschmack.
Ob es sich um echte Butter, Butter auf pflanzlicher Basis, Olivenöl oder eine andere Form von reinem Fett handelt, was Sie auf Ihrer Zunge wahrnehmen, ist tatsächlich seine einzigartige Textur . ( 1 )
Triglyceride, Moleküle aus drei Fettsäuren, rufen ein cremiges Gefühl hervor, wenn sie mit Ihren Geschmacksknospen in Kontakt kommen.
Die Aromastoffe in echter Butter, die einen tatsächlichen Geschmack haben, machen weniger als 1 % der Zusammensetzung aus.
Diacetyl und in geringerem Maße Acetoin sind die Verbindungen, die Butter ihren Geschmack verleihen. Diese Chemikalien entstehen auf natürliche Weise während der Fermentation mit bestimmten Bakterien, weshalb sie ziemlich einfach außerhalb von Kühen hergestellt werden können. ( 2 )
Milchsäure verleiht der Butter ihren säuerlichen und würzigen Geschmack. Es entsteht aus der Gärung des Milchzuckers. Europäische Zuchtbutter, wie die irische Marke Kerrygold, sind saurer. Das liegt daran, dass sie länger fermentieren dürfen, wodurch mehr Milchsäure entsteht.
Der Name Milchsäure kommt vom Wort Laktation , weil sie in Sauermilch gebildet wird. Es können jedoch auch viele Pflanzen zu seiner Herstellung verwendet werden, darunter Rübenzucker und Maisstärke. Die Milchsäure in veganer Butter stammt von diesen, nicht von Milch.
Kurz gesagt, die Nachahmung von Butter mit pflanzlichen Zutaten ist kein Hexenwerk. 99 % davon beginnen mit einem reinen Fett, das bei Raumtemperatur fest oder halbfest ist, wobei etwa ein Fünftel davon Feuchtigkeit (Wasser) ist. Das heißt, etwa 80 % davon sind Fett und Wasser.
Die anderen 1 % beinhalten die Zugabe von Diacetyl, Acetoin und Milchsäure; die Verbindungen, die echter Butter ihren charakteristischen Geschmack verleihen, aber auch natürlich in veganen Lebensmitteln zu finden sind.
Ist vegane Butter gesund?
Reines Fett, egal aus welcher Quelle und ob es tierischen oder pflanzlichen Ursprungs ist, hat 9 Kalorien pro Gramm.
Da vegane Butter und echte Butter ungefähr die gleiche Fett- und Feuchtigkeitszusammensetzung haben, ist ihre Kalorienzahl mit ungefähr 100 pro Esslöffel gleich. Der gesundheitliche Vorteil von veganer Butter wie Earth Balance ist, dass sie cholesterinfrei ist. Nur Tiere produzieren Cholesterin, also gibt es null in pflanzlichen Lebensmitteln.
Während das Original Earth Balance Soja enthält, stellen sie sojafreie Versionen her. Viele andere vegane Marken sind standardmäßig sojafrei. Da sie alle milchfrei sind, sind sie ein geeigneter Ersatz für Menschen mit einer Milchallergie oder Laktoseintoleranz. Insgesamt ist vegane Butter gut für Menschen mit Lebensmittelallergien.
Der Nachteil, den sowohl vegane als auch echte Butter haben, ist, dass sie so kalorienreich sind. Zu viel zu essen ist einfach.
Deshalb können fettreiche Lebensmittel zur Gewichtszunahme beitragen. Nicht, weil Fett essen dick macht. Eher, weil Sie vielleicht nicht erkennen, wie viele Kalorien Sie verbrauchen, wenn Sie fettreiche Lebensmittel essen.
Abgesehen von den Nährwertangaben gibt es Nebenwirkungen dieser fettreichen Lebensmittel, die nicht einmal den meisten Ernährungswissenschaftlern und Ärzten bekannt sind.
Ketogene (ketogene) Diäten sind fettreiche Diäten mit fast keinen Kohlenhydraten. Die Keto-Diät ist derzeit in aller Munde, doch viele Anhänger sind sich der altersbeschleunigenden Auswirkungen nicht bewusst, die sie auf ihren Körper haben kann.
AMPK ist ein Enzym, das in jeder Zelle Ihres Körpers vorkommt. Es dient als Signalweg, der das Zellwachstum, den Stoffwechsel und den Zellalterungsprozess beeinflusst.
Eine höhere AMPK-Aktivität ist mit Langlebigkeit und Gesundheit im Alter verbunden.
Eine niedrigere AMPK korreliert mit vielen der sogenannten altersbedingten Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Demenz, Alzheimer und sogar Krebs. Deshalb sind Lebensmittel, die AMPK aktivieren , wünschenswert.
Studien haben wiederholt herausgefunden, dass eine fettreiche Ernährung zu einer geringeren AMPK-Aktivierung führt. Mit anderen Worten, ketogene Diäten können schlecht für Sie sein, zumindest im Hinblick darauf, wie sie den Alterungsprozess beeinflussen. ( 3 )
Butter, Öle und fettreiche Lebensmittel wie Käse und Speck sind auch einige der höchsten Nahrungsquellen für Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation (AGEs). ( 4 )
AGEs sind Proteine und Lipide (Fette), die glykiert und instabil geworden sind. Sie sind schädlich und verursachen Schäden im Körper. Tatsächlich werden viele Arten von AGEs von der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogene der Gruppe 1 eingestuft. ( 5 )
Passend zu ihrer Abkürzung beschleunigen AGEs auch die Zeichen, Symptome und Krankheiten, die unter das Dach des Alterns fallen. ( 6 )
Unabhängig von der Quelle wird ein hoher Verzehr von Fetten – insbesondere von verflüssigten und raffinierten Fetten wie Butter und Ölen – mit Arteriosklerose in Verbindung gebracht. ( 7 )
Atherosklerose ist die Verhärtung der Arterien, die mit zunehmendem Alter auftritt. Es ist weitgehend irreversibel , weshalb es definitiv etwas ist, das Sie nicht ignorieren möchten. Es wird durch die Ansammlung von Fettablagerungen an den inneren Arterienwänden verursacht.
Das wegnehmen?
Vegane Butter ist gesünder als echte Butter, da sie kein Cholesterin enthält. Je nach Marke und verwendeten Ölen kann es auch ein gesünderes Fettsäureprofil enthalten. Davon abgesehen ist es immer noch nicht gesund für Sie im Überfluss.
Ein wenig veganes Spray mit Buttergeschmack auf Ihrem Popcorn oder ein Stück eines Earth Balance Sticks auf Ihrem Zuckermais ist nichts, was Sie umbringen wird. Stellen Sie nur sicher, dass Sie verstehen, dass es weit davon entfernt ist, ein Superfood zu sein, also sollte es sparsam gegessen werden.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.