Wie viele Mandeln in Mandelmilch? Vielleicht nur 2 %


Ironischerweise war es vor einem Jahrzehnt einfacher, eine gute vegane Milch zu finden als heute.

Angesichts der Fülle von Marken auf dem heutigen Markt erscheint das kontraintuitiv. Aber mit der gestiegenen Nachfrage sind immer kreativere Wege entstanden, wie man es macht. Nicht zum Besseren, sondern zum Schlechteren .

Dann gab es die Dürre in Kalifornien.

Wahrscheinlich sind Ihnen in den letzten Jahren die kleineren, verschrumpelteren Mandeln zum Verkauf aufgefallen. Kalifornien ist nicht nur für die gesamte US-Produktion dieser Nuss, sondern auch für Walnüsse und Pistazien verantwortlich ( 1 ). Die durch die Dürre verursachten geringeren Ernteerträge bedeuten ein geringeres Angebot und zwangsläufig höhere Kosten für die Milcherzeuger.

Und vergessen wir China nicht.

Wie Trump es wahrscheinlich beschreiben würde, ist: „China reißt Amerika ab!“

Die Chinesen sind total besessen von dieser Nuss und dank ihrer wachsenden Mittelschicht gibt es dort mehr Käufer als je zuvor. China hat nicht das für den Anbau notwendige mediterrane Klima, was bedeutet, dass dies eine Sache ist, die sie tatsächlich importieren müssen .

Vielleicht sind diese Faktoren der Grund, warum es heutzutage so schwer ist, Bio-Mandelmilch zu kaufen. Silk Organic Original-Geschmack ist laut Silks Website „exklusiv bei Costco, Sam’s Club und BJ’s erhältlich“ . Vielleicht ist das begrenzte Angebot der Grund, warum es nur an wenigen Orten verkauft wird?

New Barn Organic wird bei Whole Foods verkauft. Es kostet auch Ihren gesamten Gehaltsscheck, wenn Sie es täglich für Müsli und alles andere verwenden möchten. Mit nur 28 Flüssigunzen im Inneren sollte der Preis von 6 US-Dollar für New Barn als Preistreiberei gelten. Trump muss sie auch davon abhalten, uns abzuzocken!

Califia Farms ist nicht biologisch, kostet aber trotzdem ein Vermögen. Sie werben damit, nicht GMO zu sein, aber andererseits ist dies keine Ernte, an der wirklich genetisch herumgebastelt wurde . Zumindest, wenn es um die alten Bäume geht, die derzeit die Ernte produzieren.

Trader Joe’s verkauft keine Bio-Version, zumindest nicht unter seinem eigenen Label. Die Marke Whole Foods 365 und die haltbaren Kartons von Pacific Foods scheinen die günstigsten Optionen zu sein, wenn Sie auf USDA-zertifiziertem Bio-Anbau bestehen.

Unabhängig davon, ob Sie von biologischer oder nicht-biologischer Milch sprechen, als Sie vor einem Jahrzehnt Mandelmilch kauften, schien die Wahrscheinlichkeit höher zu sein, dass die eigentliche Nuss die erste Zutat war, die nach Wasser aufgeführt wurde.

Wie viel Mandel steckt eigentlich in Mandelmilch? Die meisten Hersteller weigern sich, diese Frage zu beantworten. Aber von ihren Zutatenetiketten wissen wir, dass sie Verdickungsmittel wie Carrageenan und Guarkernmehl zusammen mit Emulgatoren wie Lecithin verwenden, was helfen kann, zu verschleiern, wie wenige Nüsse sie tatsächlich verwenden.

Was ist Carrageen? Ein Rotalgenextrakt, der aufgrund der wachsenden Zahl von Forschungsergebnissen, die darauf hindeuten, dass er Magen-Darm-Entzündungen und andere unangenehme Nebenwirkungen verursachen könnte, ziemlich umstritten ist ( 2 ) ( 3 ) ( 5 ). Diejenigen mit Morbus Crohn, IBS und anderen Autoimmunerkrankungen des Magen-Darm-Trakts sind besonders sauer auf seine Verwendung, und das ist verständlich.

Guarkernmehl stammt aus dem sogenannten indischen Cluster. Sie sieht eigentlich wie eine amerikanische Stangenbohne aus, nur dass sie wahrscheinlich aus einem fernen Land stammt – Indien und Pakistan bauen über 80 % der Welternte an. Einige Studien haben von vermehrtem Gas und Blähungen durch Guarkernmehl berichtet, aber es waren große Mengen erforderlich, um dies zu verursachen ( 6 ).

Lecithin ist ein Fett, das tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein kann. Letztere Form wird für diese Milchalternativen verwendet. Sie sehen es oft aus Sonnenblumenöl, um die Milch sojafrei zu machen. Lecithin ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe, und seine Verwendung als Emulgator ist in Ordnung, solange es nicht dazu dient, eine Reihe von Füllstoffbestandteilen im Karton zu emulgieren (gleichmäßig zu verteilen).

Zutaten in Mandelmilch vs. Sojamilch

Sojabohnen sind billig und reichlich vorhanden, daher werden Sie sie in Sojamilch wahrscheinlich als erstes nach Wasser sehen. Verdickungsmittel wie Gellangummi sind oft viel weiter unten auf den Zutaten. Ein Teil davon liegt jedoch daran, dass weniger benötigt wird, da Soja von sich aus eine natürlich cremige Textur haben kann.

Hier ist ein Blick auf die Silk Original Sojamilch…

ZUTATEN: Sojamilch (gefiltertes Wasser, Sojabohnen), Rohrzucker , enthält 2 % oder weniger von: Vitamin- und Mineralstoffmischung (Tricalciumphosphat, Calciumcarbonat, Vitamin A-Palmitat, Vitamin D2, Riboflavin [B2], Vitamin B12), Meersalz, Natürliches Aroma, Gellangummi .

Vergleichen Sie das mit Silk Original Mandelmilch…

ZUTATEN: Mandelmilch (gefiltertes Wasser, Mandeln), Rohrzucker , enthält 2 % oder weniger von: Vitamin- und Mineralstoffmischung (Calciumcarbonat, Vitamin E-Acetat, Vitamin A-Palmitat, Vitamin D2), Meersalz, Sonnenblumenlecithin, Johannisbrotkernmehl, Gellangummi .

Von uns hinzugefügte fette Hervorhebung, um auf die Unterschiede bei den Hauptzutaten (ohne die zugesetzten Vitamine und Mineralstoffe) hinzuweisen.

Die Sojamilch hat nur Gellangummi, das zuletzt tot aufgeführt ist, während die Mandelmilch Sonnenblumenlecithin, Johannisbrotkernmehl UND Gellangummi enthält.

Der Wechsel zu Soja scheint die bessere oder zumindest einfachere Option zu sein, um den Verbrauch von Füllstoffen wie Guarkernmehl zu minimieren. Angesichts der Tatsache, dass es sich um ein so starkes Östrogen-Nahrungsmittel (wie Phytoöstrogen) handelt, ist das Trinken von zu viel Soja möglicherweise nicht die beste Idee. Besonders für Männer.

Ist carrageenfrei wirklich besser?

Mandelmilch ohne Carrageen und Guarkernmehl zu finden ist jetzt einfacher. Dank der Gegenreaktion der Verbraucher sind die großen Marken wie Silk (im Besitz von WhiteWave Foods), Almond Dream und So Delicious frei von Carrageenan oder sind dabei, dies zu tun.

Bedeutet das, dass ihre Nussmilch mehr Nüsse verwendet, um sie zu ersetzen? Fette Chance.

Andere Verdickungsmittel sind auf Zutatenetiketten wie Xanthangummi, Gellangummi, Johannisbrotkernmehl und Akaziengummi aufgetaucht.

Es stimmt, einige Milchmarken haben sie früher verwendet, aber jetzt sieht man sie häufiger. Manchmal sind mehrere in einem bestimmten Produkt aufgeführt.

Zur Verteidigung der Hersteller müssen selbst die am besten schmeckenden Mandelmilchmarken zumindest eine Art Emulgator und wahrscheinlich ein wenig Verdickungsmittel verwenden. Andernfalls würde es wie Wasser mit gemahlenem Pulver darin schmecken.

Cashewmilch ist von Natur aus cremiger, aber das ist bei den meisten anderen Nüssen nicht der Fall. Da Cashew-Allergien häufiger vorkommen, möchten wir nicht , dass daraus de facto vegane Milch wird.

Klage behauptet nur 2 % Mandeln

Einige Leute haben behauptet, dass Mandelmilch keine Mandeln enthält, aber das ist falsch. Ja, es gibt einige Produkte wie Ripple, die keine verwenden, aber sie behaupten das nicht. Wenn Sie den Namen dieser Nuss auf der Verpackung sehen, enthält sie mindestens einige .

Aber wie viel Mandel (oder Hanf, Flachs usw.) steckt wirklich in einer bestimmten Milch, die diesen Namen trägt?

Die überwiegende Mehrheit der Hersteller zögert, solche Daten bereitzustellen, da es sich um ein proprietäres Geschäftsgeheimnis handelt.

Albert, et al. v. Blue Diamond Growers, Fall Nr. 1:15-cv-04087, war eine 2015 eingereichte Sammelklage. Basierend auf der Analyse des Klägers wurde behauptet, dass Mandelmilch nur 2 % Mandeln enthielt.

Wenn das stimmt, bedeutet das, dass ein Halb-Gallonen-Karton, der in der Kühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts verkauft wird, möglicherweise nur etwa 30 Mandeln enthält. Neben Blue Diamond ist WhiteWave Beklagter in dieser Klage.

Zum Stand der Klage wies ein US-Bezirksrichter in New York den Unterlassungsanspruch ab, da die Kläger bereits zugegeben hatten, die Produkte 2015 nicht mehr zu kaufen und deshalb „genau denselben Schaden erlitten haben wie ahnungslose Verbraucher und vorgeschlagene Klasse Mitglieder leiden jetzt.“ 7 ) 

Allerdings ist die Mandelmilch-Sammelklage gemäß NY und CA Consumer Claims Rule 12(b)(6) noch im Gange .

Im Juni 2016 bat Blue Diamond Growers um eine Aussetzung, da es einer landesweiten Einigung über die Anschuldigungen zugestimmt hatte. Bleiben Sie dran, was als nächstes passiert.

Irgendwann nachdem diese Klage begonnen hatte, änderte Trader Joe’s den Namen seiner gekühlten Mandelmilch in das, was sie jetzt Mandelgetränk nennen .

Ist der Zeitpunkt und die Namensänderung nur ein Zufall? Du entscheidest.

Scheint ein kluger Schachzug für Trader Joe’s und andere Hersteller zu sein. Vielleicht sehen wir diesen Begriff immer noch häufiger.

Um es klar zu sagen, niemand weiß genau, wie viele Mandeln in Seidenmandelmilch oder Blue Diamond oder So Delicious enthalten sind. Nicht einmal die teureren Marken wie Califia Farms oder New Barn geben diese Daten preis. Bis heute ist nicht belegt, wie viel Prozent dieser Produkte genau der namensgebende Inhaltsstoff sind .

Was wir jedoch sicher wissen, ist, wie viel davon in Europa verwendet wird.

Eine vegane Milch, die laut Bewertungen nach Milch schmeckt, das belgische Unternehmen Alpro , gilt als hochwertige Marke.

In ihrer Version steht die Nuss nach Wasser an erster Stelle der Zutaten . Das ist bei manchen Milchersatzprodukten nicht immer der Fall. Sie legen offen den Prozentsatz der verwendeten Mandeln offen:

ZUTATEN: Wasser, Mandel (2%), Calcium (Tricalciumphosphat), Meersalz, Stabilisatoren (Johannisbrotkernmehl, Gellangummi), Emulgator (Sonnenblumenlecithin), Vitamine (Riboflavin (B2), B12, E, D2)

Basierend darauf scheint es eine gute Chance zu geben, dass amerikanische Marken einen vergleichbaren Prozentsatz wie Alpro haben, oder?

Wenn sie etwa 2 % Mandeln verwenden, ist das vielleicht zu wenig. Aber viel mehr würdest du wahrscheinlich auch nicht wollen .

Welcher Prozentsatz ist ideal?

Genauso wie Kuhmilch von Natur aus einen Wassergehalt von etwa 85 % hat, möchten Sie nicht, dass Ihre Pflanzenmilch zu viele Nüsse, Samen oder Kokosnüsse enthält. Da eine Unze getrocknete Mandeln 160 Kalorien hat, würde eine Konzentration von 10 % in Ihrer Milch 128 Kalorien pro 8-Unzen-Glas bedeuten .

Denken Sie daran, dass dies 128 Kalorien sind, bevor Süßungsmittel oder Emulgatoren hinzugefügt werden. Wie bereits erwähnt, brauchen Sie wirklich etwas davon, damit diese nach Milch statt nach körnigem Wasser schmecken. Selbst wenn Sie mit kalorienfreier Mönchsfrucht süßen , würden immer noch einige zusätzliche Kalorien durch Verdickungsmittel entstehen.

Für die Gewichtsabnahme oder das Management möchten Sie wahrscheinlich eine ungesüßte Milch, die nicht mehr als 50 bis 70 Kalorien pro 8-Unzen-Glas enthält . Das würde eine maximale Mandelkonzentration von 3,9 % bis 5,5 % bedeuten , wenn Sie diese eine Zutat plus Wasser und absolut nichts anderes verwenden würden .

Aber Sie brauchen wahrscheinlich mindestens etwas Guarkernmehl, Xanthangummi, Akaziengummi oder ein anderes Verdickungsmittel, damit seine Textur wie Kuhmilch schmeckt. Die Frage ist, was ist die niedrigste Menge, die benötigt wird, um diese Glätte zu erreichen?

Selbst wenn nur die minimale Menge an Verdickungsmitteln und Emulgatoren verwendet würde, würde die optimale Konzentration der verwendeten Mandeln wahrscheinlich immer noch im niedrigen bis mittleren einstelligen Prozentbereich liegen. Alles mehr als 3 % bis 5 % wären wahrscheinlich zu viele Kalorien pro Tasse, basierend auf dem wachsenden Trend der Verbraucher zu kalorienarmer ungesüßter Mandelmilch.

Kurz gesagt – kein Wortspiel beabsichtigt – selbst wenn 2 % wirklich verwendet werden, ist es wahrscheinlich nicht so weit davon entfernt, wie viel Sie sowieso wollen würden.

Dies ist ein Catch-22, denn wenn Sie die Kalorien reduzieren, reduzieren Sie auch das Protein, Kalzium und andere nützliche Nährstoffe .

Es stimmt, dass Mandeln im Vergleich zu anderen Nüssen eine gute Kalziumquelle sind, aber Sie müssten 576 Kalorien (100 Gramm) essen, um 26% Ihres täglichen Wertes zu erhalten.

Für Senioren, Menschen mit Osteoporose oder anderen Problemen mit der Knochengesundheit ist dies ein Nachteil. Deshalb ist die beste pflanzliche Milch angereichert. Seide fügt Calciumcarbonat hinzu. Almond Breeze fügt dies und Kaliumcitrat hinzu, ein Nahrungsergänzungsmittel, von dem festgestellt wurde, dass es das Kalziumgleichgewicht im Körper verbessert ( 8 ).

Wenn Sie sich die Nährwertkennzeichnung ansehen, werden Sie feststellen, dass die meisten Marken – sowohl große als auch kleine – Kalzium hinzufügen.

Wenn Sie diese Nuss in Bezug auf die Kalorien mit Cashewnüssen, Pistazien und Erdnüssen vergleichen, beträgt der Unterschied zwischen ihnen weniger als 4% .

Da Mandeln zu den proteinreichsten Nüssen gehören, wäre die Mathematik für den Proteingehalt auch ähnlich wie die gerade erwähnten.

Walnussmilch ist neu. Ein paar regionale Nischenmarken stellen Pekannussmilch her. Diese beiden haben eine um 20 % höhere Kalorienzahl als die oben genannten.

Auch die Rechnung mit Hanf und Flachs ist vergleichbar.

Kurz gesagt, jede lebensfähige Nuss oder jeder Samen ist kalorienreich und fettreich. Sie können dieses Rätsel also nicht umgehen, indem Sie den verwendeten Typ wechseln.

Eine Konzentration von etwa 25 % oder 30 % würde Sie wahrscheinlich fett machen oder an Gewicht zunehmen, wenn Sie es täglich für Müsli, Shakes oder irgendetwas anderes verwenden würden, das mehr als ein Schuss in Ihren Kaffee ist.

Egal, ob Sie Diät halten, Bodybuilder oder nur eine durchschnittliche Frau oder ein durchschnittlicher Mann sind, vielleicht ist die beste Option kein 100 % reines Getränk aus einer einzigen Zutat. Vielmehr ist es die richtige Art von Mischung , die den Nährstoffgehalt mit der Anzahl der Kalorien, die Sie dabei verbrauchen, in Einklang bringt.

Die ideale Lösung ist eine pflanzliche Milch, die höhere Mengen an guten Stoffen (Nüssen), geringere Mengen an schlechten oder ernährungsphysiologisch nutzlosen Stoffen (z. B. Füllstoffe und Emulgatoren) zusammen mit etwas zugesetztem Kalzium und pflanzlichem Protein (z. B. Erbsenmilch) enthält oder Reis).

Die Verwendung von pflanzlichen Proteinen kann tatsächlich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen … Füllstoffe durch etwas mit tatsächlichem Nährwert ersetzen .

Unsere Lieblingsmarke?

Bei all den Marken, die in dem Artikel erwähnt werden, denken wir tatsächlich, dass die Leute sie zu sehr verprügeln, wenn es um ihre Inhaltsstoffe geht.

Sind ihre Produkte perfekt? Nö.

Aber nennen Sie ein verarbeitetes Lebensmittel – jedes Lebensmittel – das im Lebensmittelgeschäft verkauft wird und das nicht von den Kosten und der Verfügbarkeit der Zutaten beeinflusst wird. Wir sehen, dass selbst bei den teuren Superfood-Snacks, die Sie nur bei Whole Foods und Haute-Health-Lebenshändlern finden, viele Ecken geschnitten werden.

Anstatt sie auf den Prüfstand zu stellen, denken wir, dass sie viel mehr Gutes als Schlechtes tun . Sie machen milchfreie Milchersatzprodukte zum Mainstream und erschwinglich.

Ob Sie sie aus Tierschutzgründen oder aus gesundheitlichen Gründen kaufen – wie die Tatsache, dass sie alle cholesterinfrei sind, da sie aus Pflanzen hergestellt werden – dieser Trend bringt viel Gutes mit sich.

Tatsächlich ist unsere größte Beschwerde über die genannten Marken tatsächlich ihr Natriumgehalt . Denken Sie daran, dass der umstrittenste Füllstoff, Carrageenan, bereits aus den meisten dieser Produkte verschwunden ist. Es gibt weitaus mehr Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen durch den Verzehr von zu viel Salz als für ein Verdickungsmittel wie Guarkernmehl.

Leider gibt es natriumarme Milch auf pflanzlicher Basis nicht wirklich, zumindest nicht im Mainstream.

Wenn Sie denken, dass die Lösung für dieses Problem darin besteht, auf Milchprodukte zurückzugreifen, denken Sie noch einmal darüber nach. Laut der USDA National Nutrient Database enthält eine Tasse (eine 8-Unzen-Portion) Kuhmilch von Natur aus 107 mg Natrium. Die beste Milch auf pflanzlicher Basis hat irgendwo zwischen 90 und 170 mg.

Wenn es um Salz geht, sind sowohl tierische als auch pflanzliche Salze alles andere als ideal .

Unter Berücksichtigung aller Vor- und Nachteile ist unsere derzeitige Lieblingsmarke Orgain. Sie machen eine ungesüßte Bio-Mandelmilch mit Vanille, die reich an Proteinen ist (satte 10 Gramm pro Portion) und nur 80 Kalorien hat . Da es haltbar ist, können Sie es bei Amazon kaufen .

Es ist schwierig, es in einem Lebensmittelgeschäft aus Stein und Mörtel zu finden. In Los Angeles haben wir an den meisten Orten nur die trinkfertigen Orgain-Proteinshakes zum Verkauf gesehen. Die Milch ist schwer zu bekommen.

 | Website

John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *