Wie man Rambutan-Frucht isst und welche Vorteile man bekommt


Der Name Rambutan in Englisch und Spanisch ist derselbe. Im Slang wird es oft als haarige Frucht bezeichnet.

Zufälligerweise ist die Bedeutung in der malaiischen Sprache dort, wo es heimisch ist – Indonesien und Malaysia – dasselbe; das ins Englische übersetzte Wort „Rambut“ ist „haarig“.

Seien Sie versichert, dass Sie nicht seine sogenannten Haare essen. Was sich unter dieser stacheligen Haut befindet, ist der Teil, den Sie essen.

Was ist ein Rambutan?

Diese Frucht ist mit Litschi und Longan verwandt, aber eine deutlich andere Art. Der Rambutan, dessen wissenschaftlicher Name Nephelium lappaceum ist, wächst in Südostasien an einem hohen immergrünen Baum. Nur die weiblichen und hermaphroditischen Bäume produzieren diese einsamige Beere, die von einer roten oder gelben Schale umgeben ist, die mit haarähnlichen Tentakeln bedeckt ist.

Die Aussprache ist ramb-boot-en und selbst wenn Sie das richtig sagen, hat der Typ in Ihrer Gemüseabteilung wahrscheinlich keine Ahnung, wovon Sie sprechen.

In einer chinesischen Großstadt oder in den Ländern Costa Rica, Mexiko und Ecuador erhalten Sie vielleicht eine andere Reaktion, aber in den USA und Kanada ist es eine völlig neue Frucht.

Wie schmeckt ein Rambutan?

Sie essen die faserige Rinde nicht. Nach dem Schälen kommt eine weiße Frucht von der Größe eines Tischtennisballs zum Vorschein. Der Geschmack des Rambutans, der vor Saft sprudelt, ist ein sehr subtiler mandelartiger Geschmack. Bei einem gleichen Verhältnis von Fruktose und Glukose ist die Süße seines Fruchtfleisches signifikant. Die Textur ist gallertartig.

Wenn Sie die Aromen von Rambutan mit Litschi und Longan vergleichen , gibt es keinen großen Unterschied. Ebenso für ihre Nährwerte und Vorteile, die wir gleich besprechen werden. Sie gehören alle zur selben Pflanzenfamilie, den Sapindaceae , auch bekannt als Seifenbeerengewächse.

Wie man einen Rambutan isst

1. Wählen Sie einen reifen Rambutan

Wenn sie reif ist, sieht die häufigste Rambutan-Sorte leuchtend rot mit grünen Stacheln oder Haaren aus. Wenn diese teilweise schwarz geworden sind, hat die Frucht ihre Blütezeit überschritten, ist aber noch essbar.

Bei einigen Sorten verfärbt sich die Haut bei Reife orange oder gelb statt rot. Alle sind vor der Reifung grün, also willst du nie einen grünen essen.

2. Schneiden Sie einen Schlitz um seinen Umfang

Legen Sie die Früchte auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie tief genug ein, um durch die harte Schale zu gehen. Sie können die Frucht nicht halbieren, da sich in der Mitte ein großer Samen befindet.

Anstatt das Messer am Umfang nachzufahren, ist es oft einfacher, das Messer stationär zu halten und die Frucht mit Daumen und Zeigefinger langsam wie eine Scheibe zu drehen. Tun Sie dies, bis der Schnitt ganz herum geht.

3. Drücken Sie die Rinde von einer Halbkugel ab

Nachdem Sie den Umfang geschnitten haben, können Sie die Hälfte der Schwarte leicht mit den Fingern abdrücken.

4. Schwarte von der verbleibenden Halbkugel abziehen

Je nach Reifegrad kann die letzte Hälfte auch abgequetscht werden. Wenn Sie jedoch den Saftverlust minimieren möchten, übt das Schälen der Schale weniger Druck auf die Frucht aus.

5. Samen vor dem Essen entfernen

Unter dem hellweißen Fruchtfleisch befindet sich ein großer Samen, der nicht essbar ist. Es enthält Saponine und Gerbstoffe, die giftig sind.

Bei Rambutans vom Typ „Freestone“ können Sie den Samen ganz einfach mit Ihren Fingern herausschieben. Bei der Sorte „Clingstone“ müssen Sie die Samenfragmente manuell vom Fruchtfleisch schälen oder abschneiden. Letzteres ist unordentlich und hinterlässt eine papierartige Substanz, die an der Frucht haftet und weiter entfernt werden muss.

Um diesen letzten Schritt zu vereinfachen, können Sie den Kern auch drin lassen und das saftige Fruchtfleisch wie einen Apfel essen, wenn auch einen kleinen. So werden sie oft in Indonesien und anderswo konsumiert.

Anwendungen und Rezepte

Das Zubereiten der Früchte mag mühsam klingen – und das ist es auch – aber sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie sie im Handumdrehen fertig machen.

Wofür ist Rambutan gut? Hier sind einige Anwendungen für sie in Rezepten:

  • Anstelle von Ananas zu süßen Currys geben.
  • Fügen Sie in einem tropischen Fruchtsalat hinzu.
  • Frischer Rambutansaft ist ein beliebtes Getränk, ob aus der Dose oder frisch.
  • Mischgetränke verwenden es als Aroma und Garnierung.
  • Australien ist bekannt für die Herstellung von Rambutan-Wein.
  • Proteinshake mit den gemischten Früchten süßen und aromatisieren.
  • Zum Bestreichen von Eis in Stücke schneiden.
  • Top Frühstücksnahrung wie Müsli, Haferflocken und Pfannkuchen.
  • Püree für exotischen Geschmacksschub in hausgemachtem Käsekuchen.
  • Die ausgehöhlten Schwarten können für Vorspeisen gefüllt werden.
  • Essen Sie einfach als Vollwertdessert.

Wo kann man Rambutan kaufen?

Im Gegensatz zu einer Tomate, die in Mexiko grün gepflückt werden kann und zwei Wochen später in Michigan rot in einem Verkaufsregal landet, ist dies eine Frucht, die nur am Baum reift. Sie können es nicht vorzeitig ernten. Dies ist einer der Gründe, warum es in den Vereinigten Staaten, Großbritannien, Kanada und anderen Ländern, in denen es nur eine Nischenfolge gibt, so schwer zu finden ist.

Angesichts der geringen Nachfrage und Bekanntheit dieser Frucht ist es einfach nicht wirtschaftlich, sie schnell aus den tropischen Klimazonen Mittel- und Südamerikas zu versenden.

Die Rambutan-Saison in den USA ist Ende Juni bis August und dann wieder von Dezember bis Januar, da die Bäume zweimal im Jahr blühen und eine Ernte produzieren. Da ihm selbst 50° F zu kalt sind, stammt die US-Ernte hauptsächlich aus Hawaii. Weniger häufig wird es in Gewächshäusern und in den südlichsten Teilen von Florida und Kalifornien angebaut.

Die Früchte wurden an ausgewählten Orten der folgenden zum Verkauf gesichtet:

  • Trader Joes
  • Walmart
  • Vollwert-Markt
  • Sprossen-Bauernmarkt
  • 99 Ranchmarkt
  • Haken
  • Hy-Vee
  • Fauler Acres-Markt
  • Wegmans
  • Unabhängige asiatische Supermärkte

Das geht aus der Specialty Produce App hervor, die bei iTunes und Google Play erhältlich ist .

Walmart… damit Sie sie überall kaufen können?

Nö.

Der große Haken ist, dass diese Ketten selten zum Verkauf angeboten wurden und nur an ausgewählten Orten. Bei Whole Foods zum Beispiel gibt es nur einen Bericht von vor fast einem Jahr in ihrem Laden in Santa Rosa.

Natürlich ist die Stichprobengröße der Berichte klein, aber hier in Los Angeles haben wir sie noch nie bei Whole Foods gesehen. Selbst in Großstädten wie LA, Miami und NYC gibt es einfach keine Garantie, dass Sie sie kaufen können.

Ein Ort, an dem Sie sie kaufen können, ist Amazon. Ja, das stimmt, Sie können frische Rambutans online bestellen, die aus Guatemala in einer 5-Pfund-Sendung importiert wurden . Alternativ bietet eine Marke, die Sie vielleicht kennen, Melissa’s, sie in einer kleineren 2-Pfund-Sendung an .

Vorteile von Rambutan

  • 40 % des Tageswertes für Vitamin C pro 100-g-Portion
  • 11 % für Ballaststoffe
  • 10 % für das Mineral Mangan
  • Angemessene Auswirkung auf den Blutzucker
  • Hohe Mengen an Antioxidantien in der Schale
  • Peels enthält Geraniin, ein potenzielles antihyperglykämisches Mittel.
  • Fettsäuresynthase (FAS)-Hemmer aus Schalen werden auf ihre Vorteile bei Krebs und Fettleibigkeit untersucht.
  • Anti-Aging-Effekte von phenolischen Schalenextrakten, die in Nagetierstudien beobachtet wurden.
  • Ausrangierte Schalen von Rambutan in Dosen können für die Herstellung von antibakteriellen Reinigungsmitteln nützlich sein.
  • Fettsäureprofil von Samen vergleichbar mit Kakaobutter und Potenzial für Kosmetika.
  • Samenextrakt zeigte in einer Laborstudie eine hemmende Wirkung gegen das Herpes-simplex-Virus.
  • Trypsin-Inhibitor im Saatgut zeigte im Labor eine gewisse Antitumor- und antivirale Aktivität gegen HIV.
  • Samenkernfett kann ein guter Träger für fettlösliche Nutrazeutika sein.

Quellen: ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 ) ( 7 ) ( 8 ) ( 9 ) ( 10 ) ( 11 ) ( 12 ) ( 13 )

Mit Ausnahme der grundlegenden Nährwerte für den Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen gibt es keine nachgewiesenen medizinischen Anwendungen von Rambutan.

Wie Sie sehen, dreht sich praktisch die gesamte Forschung um die Teile der Pflanze, die Sie nicht essen – die zähe Rinde/Schale und der nussartige Kern. Darüber hinaus beinhalten die untersuchten gesundheitlichen Vorteile spezifische isolierte Verbindungen aus ihnen. Das ist ganz anders als die ganzen Schalen oder Samen!

Kann man Rambutansamen roh essen?

Nein, sowohl die Samen als auch die Schalen enthalten Nephelium-Saponine und Tannine. Ihr Vorteil ist, dass sie laut Forschung antibakteriell, antiviral und antiparasitär sein können. Der Nachteil ist, dass sie diese Qualitäten haben, weil sie Gifte sind! Der Verzehr der rohen Samen oder Schalen verursacht Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall und möglicherweise schwerwiegendere Nebenwirkungen.

Eine Suche nach medizinischer Literatur auf PubMed.gov ergab keine Fallstudien über Überdosierung oder das Töten dieser Teile. Obwohl die Möglichkeit des Todes durch den Verzehr von zu viel davon sicherlich im Bereich des Möglichen liegt.

Kochen, Kochen und Braten führen dazu, dass einige der Giftstoffe abgebaut werden, aber das macht sie nicht unbedingt sicher für den Verzehr.

In einer Studie mit Mäusen wirkte sich der Extrakt aus gerösteten Rambutan-Samen nicht merklich auf sie aus, aber andere Formen erzeugten narkotische Wirkungen:

„Die lokomotorische Aktivität war bei Mäusen, die mit rohen und gekochten Methanol-Samenextrakten behandelt wurden, signifikant reduziert.“

Diese Nebenwirkung wurde dosisabhängig beobachtet. ( 14 )

Nun, es stimmt, dass einige Leute auf den Philippinen und anderswo die gerösteten Samen essen, aber das scheint ein Spiel mit dem Feuer zu sein. Wenn die Gifte während des Röstvorgangs nicht zu 100 % zerstört werden, wäre dieser Teil des Rambutans immer noch schlecht für Sie. Auch wenn es keine merklichen Nebenwirkungen hat.

Die Wahrheit über den Gehalt an Antioxidantien

Mit Ausnahme von Rutin (in Äpfeln enthalten), Kaempferol und Quercetin sind die häufigsten Antioxidantien in Pflanzen gefärbt. Aus diesem Grund rangieren die meisten weißen Früchte und Gemüse auf der ORAC-Skala , die ein Maß für den Gehalt an Antioxidantien ist, extrem niedrig .

Frische Rambutan haben nur einen ORAC-Wert von 140. Im Vergleich zu ihrem Cousin, der Litschi, beträgt ihr Wert 540. 300% höher, aber es ist immer noch ziemlich niedrig.

Wenn Sie gleiche Gewichte von diesen und Äpfeln vergleichen, hat letzterer einen ORAC von 3.049 (ein Durchschnitt über alle gängigen Sorten). Äpfel haben über 2.000 % mehr Antioxidantien als Rambutan!

Wie zu erwarten, findet sich die überwiegende Mehrheit der Antioxidantien des Rambutans in den leuchtend roten Schalen; Gallussäure, Kaffeesäure, Syringinsäure und p-Cumarinsäure. Leider sind diese nützlichen Verbindungen mit Toxinen verflochten, sodass sie nicht als Nahrungsquelle angesehen werden können. ( 15 )

Ist Rambutan gut für die Schwangerschaft?

Mit Ausnahme von C hat es einen geringen Vitamingehalt. Es ist keine Quelle für Folat (Vitamin B9), das während der Schwangerschaft wichtig ist, um das Risiko von Neuralrohrdefekten bei Babys zu verringern. Während es keine bekannten Gründe gibt, warum Rambutan-Frucht während der Schwangerschaft schlecht für Sie wäre, kann dasselbe darüber gesagt werden, ob sie gut ist – es gibt keinen wissenschaftlichen Beweis dafür, dass sie einzigartige Vorteile bietet.

Ziehen Sie bessere Superfoods für die Schwangerschaft in Betracht .

Ist Rambutan gut für Diabetiker?

Viele Websites für Kräuterheilmittel halten den Mythos aufrecht, dass Rambutan Diabetes tötet oder zerstört. Diese Krankheit wird nicht durch Bakterien oder Viren verursacht, also kann man sie nicht buchstäblich „töten“, aber das ist die eigentliche Ausdrucksweise, die sie verwenden.

Der Mythos, dass es gut für Diabetes ist, stammt von der Geraniin-Verbindung, die in der Schale gefunden wird. Vorläufige Laboruntersuchungen deuteten darauf hin, dass es eine blutzuckersenkende Wirkung haben könnte. Das war die Verwendung isolierter Geraniin-Injektionen bei Tieren, nicht bei Menschen. Bei oraler Einnahme hat es eine „begrenzte gastrointestinale Absorption“, und selbst wenn es durch Injektion in den Blutkreislauf gelangt, senkt es den Blutzucker nicht nachweislich. ( 16 )

Außerdem gibt es höhere Mengen an Geraniin in der Pflanze, nach der sie benannt ist … Geranien. ( 17 )

Abgesehen davon ist die gute Nachricht, dass die glykämische Wirkung von frischem Rambutan angemessen sein sollte . Nicht großartig, aber wahrscheinlich besser als viele andere tropische Früchte, da diese als Diabetiker-Katastrophen berüchtigt sind.

Diese Hypothese basiert auf dem glykämischen Index von Litschis, die eine nahezu identische Zusammensetzung haben. Es wurde festgestellt, dass eine 100-g-Portion (3,5 Unzen) des frischen GI einen GI von 57 hat, was als moderat gilt. ( 18 )

Frisches Rambutan wurde nicht getestet, daher kann das niemand mit Sicherheit sagen, aber der GI für die Dosenversion wurde gemessen. Eine Portion von 120 g (4,2 Unzen) hatte einen hohen GI von 79. Dies ist jedoch kein guter Vergleich mit dem frischen. Die Dosenzutaten enthalten typischerweise zugesetzten gesüßten Sirup und die Portionsgröße in dieser Studie war 20 % größer als in der Studie mit frischen Litschi. ( 19 )

Das wegnehmen

Ist Rambutan gut für Sie? Die Kalorienmenge pro Portion ist vergleichbar mit anderen Früchten, ebenso der Zuckergehalt. Als Snack oder Beilage ist es wohl besser für Sie als Mango, Wassermelone und ähnliche Früchte, die eine höhere glykämische Wirkung haben. Mit Ausnahme von Vitamin C und Mangan ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen unbedeutend.

Die Nebenwirkungen des Verzehrs von zu viel Rambutan sind ein ungesunder Blutzuckeranstieg, und das gilt sowohl für Diabetiker als auch für gesunde Personen.

Angesichts dieser Nährwerte und seines sehr geringen Gehalts an Antioxidantien wäre die beste Schlussfolgerung, dass Rambutan durchschnittlich für die Gesundheit ist. Als Superfood kann man es sicher nicht bezeichnen.

Davon abgesehen kann es immer noch einen Platz in Ihrer Ernährung haben. Besonders hier in den Vereinigten Staaten, wo der Neuheitsfaktor bei Hauspartys Wunder wirkt oder um Ihrer Familie einfach die Erfahrung eines neuen und exotischen Essens zu bieten.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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