Wie man Matcha-Grüntee authentisch macht (oder einen gesunden Latte)


Was ist Matcha ? Wahrscheinlich nicht das, was Sie getrunken haben! Betrüger sind überall. Dieser ungesunde Starbucks-Latte ist nicht das, was die Zen-Mönche getrunken haben.

Nach Anleitung aus dem Pferdemaul – einem japanischen Teespezialisten – wird das beliebte Getränk richtig zubereitet. Dieses historische Rezept ist heute genauso gut für Sie wie vor Hunderten von Jahren.

Sie benötigen das echte Pulver (mehr dazu weiter unten) sowie das traditionelle Werkzeugset, das ein Sieb, einen Bambusbesen und eine Teeschale umfasst . Mit denen in der Hand sind Sie jetzt bereit zu erleben, wie es wirklich schmeckt.

Oh, und vergessen wir nicht die Hauptzutat. Wenn Sie eine Empfehlung für eine gute Marke wünschen, schauen Sie sich diese auf Amazon an . Sie testen auf Blei und Strahlung. Letzteres ist aufgrund der Katastrophe von Fukushima in Japan umsichtig.

Im Gegensatz zu grünem Tee, den Sie in einem Beutel oder einer Kugel ziehen, erfordert die Zubereitung von Matcha etwas mehr Beinarbeit. Haben Sie jedoch keine Angst, denn es ist immer noch etwas, das Sie in 5 Minuten durchziehen können.

In der Tat, sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie wahrscheinlich die Zeit übertreffen, die Ihre Kaffeemaschine braucht, um eine Kanne zu brühen. Sie brauchen auch keine elektrischen Geräte wie diese, da dies das älteste (und gesündeste) Matcha-Grüntee-Rezept ist.

Anweisungen

Schritt 1: Messen Sie das Pulver

Traditionell beträgt die Standardportionsgröße 1,8 Gramm Matcha-Pulver pro Tasse Tee. Das ist das Gewicht, das auf einen Chashaku passt , das ist der gebogene Teil eines Bambusutensils, das die Japaner seit Jahrhunderten verwenden, um das Pulver aus der Natsume (Teedose) zu schöpfen.

Heutzutage gibt es speziell große Matcha-Löffel, die anstelle des ursprünglichen Chashaku aus Holz verwendet werden können.

Kein Chashaku oder spezieller Löffel verfügbar?

Keine Bange! Ein gehäufter Teelöffel entspricht 1,8 Gramm ungesiebtem Pulver (aber häufen Sie es so hoch wie möglich, um dorthin zu gelangen).

Wenn Sie mit frisch gesiebtem Pulver messen, werden es sogar noch mehr, da der Überschuss in der Regel nicht auf einen „Berg“ Pulver eines Teelöffels passt.

In jedem Fall müssen Sie sich nicht mit einer Waage herumärgern. Verwenden Sie einfach einen gehäuften Teelöffel, der irgendwo zwischen 1,5 und 2 Gramm liegt.

Schritt 2: Sieben Sie das Pulver

Obwohl dieser Schritt nicht unbedingt erforderlich ist, wird das Pulver traditionell in einem Sieb gesiebt, während es in die darunter liegende Schüssel fällt.

Bei den niedrigeren Matcha-Qualitäten müssen Sie dies nicht tun. Bei der besten Note – zeremoniell – neigt es jedoch zum Verklumpen, weshalb gesiebt wird.

Schaufeln Sie das Pulver in das Sieb und sieben Sie es mit dem Löffel durch das Sieb.

Schritt 3: Heißes Wasser hinzufügen

Wasser kocht bei 212 Grad Fahrenheit, aber diese hohe Hitze zerstört einige Nährstoffe. Die ideale Wassertemperatur für Matcha-Tee ist warm, aber nicht kochend heiß – etwa 79 °C. Bei oder leicht darunter zu bleiben, ist der beste Weg, um den Gehalt an Antioxidantien zu maximieren.

Die Verwendung eines Thermometers macht die Sache komplizierter. Die einfachste Methode besteht darin, das Wasser zu kochen und es dann 5 Minuten abkühlen zu lassen, bevor Sie es hinzufügen.

Traditionell beträgt die Menge an Wasser für die Herstellung von Matcha nur 2 Flüssigunzen. Das entspricht 1/4 Tasse.

Da unsere Generation jedoch an große Getränke gewöhnt ist, verwenden die meisten Menschen eine 1/2 bis 1 volle Tasse Wasser (4 bis 8 Flüssigunzen).

Wenn Sie der ursprünglichen japanischen Tradition treu bleiben möchten, beträgt das Verhältnis, wie viel Wasser pro Tasse Matcha verwendet werden soll, nur 2 Unzen.

Schritt 4: Wasser und Pulver mit einem Pinsel verquirlen

Aus diesem Grund wird die tiefe Teeschale (Chawan genannt) anstelle einer Tasse verwendet, um dies zuzubereiten.

Den Tee mit dem Chasen schaumig schlagen, dabei den Pinsel im Zickzack bewegen.

Wie lange es dauert, Matcha zu verquirlen, liegt zwischen 30 und 60 Sekunden, da dies die typische Zeit ist, die benötigt wird, um den charakteristischen samtigen Schaum zu erreichen. Nicht alle Sorten produzieren eine hohe Menge.

Einige Leute haben gefragt, wie man Matcha ohne Schneebesen zubereitet. Das Pulver mit einer Gabel umzurühren funktioniert nicht, da der Matcha nicht schäumt (auch wenn die Gabel ihn auflöst).

Wenn Sie keinen Weg finden, es zu belüften, haben Sie keinen Schaum.

Auch wenn es nicht bevorzugt und alles andere als authentisch ist, hier ist, wie man es ohne Schneebesen aufschäumt:

  • Sie können den Tee einige Sekunden lang in einem Mixer aufrühren (probieren Sie es mit Magic Bullet oder Nutribullet).
  • Sie können die Flüssigkeit in einem geschlossenen Behälter schütteln (versuchen Sie es mit Tupperware oder einer leeren Glasflasche mit Verschluss). Anstatt ihn auf und ab zu schütteln, versuchen Sie, den Behälter in einer kreisförmigen Seitwärtsbewegung zu bewegen, da dies dazu beiträgt, die Schaumwirkung oben zu halten.

Bei beiden Methoden entsteht zumindest ein Teil des glatten, schaumigen Schaums, der ein wesentlicher Bestandteil dieses Getränks ist. Um es klar zu sagen, der Verzicht auf den Schneebesen wird die Textur des ursprünglichen japanischen Rezepts nicht wirklich nachahmen.

Der Schaum ist auch der Grund, warum Sie ihn innerhalb von Minuten nach der Zubereitung servieren möchten. Genau wie bei einem Kaffee Latte verschwindet der Schaum, wenn Sie ihn längere Zeit stehen lassen.

Es ist nichts falsch daran, es zu kühlen und später ein kaltes Matcha-Getränk zu genießen, aber seien Sie sich bewusst, dass es kalt oder eisgekühlt zu einer flachen Textur führt.

Schritt 5: Den Tee warm genießen

Wenn es mit den ursprünglichen 1,8 Gramm Pulver zubereitet wird, erhalten Sie einen Rausch von 43 mg Koffein ( 1 ).

Im Gegensatz zu Kaffee wird angenommen, dass der beruhigende L-Theanin-Gehalt in diesem Tee dazu beiträgt, einige der typischen Zittern auszugleichen, die mit anderen koffeinhaltigen Getränken einhergehen.

Für die meisten Menschen ist eine solche hochwertige Zeremonie als täglicher Genuss zu teuer. Während sich die eigentlichen Blasen schnell auflösen, behält das Getränk seine schaumige Textur, während Sie diese japanische Delikatesse langsam genießen!

Ernährungsvorteile

Die meisten erzählen Ihnen von den Antioxidantien, die es hat , aber lassen Sie uns darüber sprechen, was es nicht hat.

Fast keine Kalorien oder Kohlenhydrate! Dieser Tee ist gesund für Sie, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten.

Wenn Sie Herz-Kreislauf-Probleme wie Bluthochdruck haben, vielleicht nicht so sehr. Aber wenn Ihr Arzt Ihnen einen moderaten Koffeinkonsum erlaubt, dann ist die gute Nachricht, dass dies ein natriumfreies Getränk ist (zumindest dieser Teil ist gut für den Blutdruck).

Matcha-Nährwerte
Portionsgröße: 2 g
Kalorien5
Kalorien von Fett0
% Täglicher Wert*% Täglicher Wert
Gesamtfett 0g0Vitamin A 200 IE4%
Transfett 0gVitamin C 1,2 mg2%
Natrium 0mg0Kalzium 0mg0%
Kohlenhydrate insgesamt. 1g<1%Eisen 0,36 mg2%
Faser 1g4%Natrium 0mg0%
Eiweiß 1g
*Percent Daily Values ​​(DV) basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät
Quelle: USDA Branded Food Products Database, Ausgabe Januar 2017. Eintrag für UPC: 019022054489, 100 % reines Matcha-Grüntee-Pulver ( 2 )

Selbst wenn Sie es als übergroße amerikanische Version zubereiten – mit zwei oder drei Portionen – bleibt es ein Genuss ohne Schuldgefühle.

Natürlich, wenn Sie Milch oder Zucker hinzufügen, kann das die Dinge ändern.

Sogar der große (kleine) Starbucks Matcha Soja Latte hat 190 Kalorien, 25 Gramm Zucker und viele andere zweifelhafte Dinge, die in ihm lauern …

Zutaten: Bio-Vanille-Sojamilch [Bio-Sojamilch (gefiltertes Wasser, ganze Bio-Sojabohnen), verdampfter Bio-Zuckerrohrsaft, Calciumcarbonat, natürliches Vanillearoma, Meersalz, Carrageenan, Natriumcitrat, Backpulver, Vitamin A-Palmitat, Vitamin D2, Riboflavin (B2 ), Vitamin B12], Matcha-Teemischung [Zucker, gemahlener japanischer Grüntee].

Lassen Sie sich nicht von dem Wort „verdunsteter Zuckerrohrsaft“ täuschen. Die FDA missbilligt diesen Begriff.

Bereits 2016 gaben sie aus gutem Grund starke Leitlinien dazu heraus.

Denken Sie an … der gesamte Zucker, der aus der Zuckerrohrpflanze stammt, war einmal ein „Saft“ oder eine Flüssigkeit. Es ist ja nicht so, dass die Pflanze von sich aus trockenes Pulver ausspuckt! Es muss immer getrocknet oder „eingedampft“ werden, um einen trockenen Süßstoff herzustellen.

Der Ausdruck „verdampfter Zuckerrohrsaft“ ist nur cleveres Marketing, da die FDA berichtet, dass getrockneter Zuckerrohrsirup 99,0 bis 99,8 % Saccharose enthält ( 3 ).

Danke, aber nein danke.

Hier erfahren Sie, wie Sie einen Latte zubereiten, der wirklich gut für Sie ist. Da es sich nicht um ein original japanisches Getränk handelt, kann es unmöglich authentisch sein, obwohl es köstlich und besser für Sie ist als der Mist, den Starbucks verkauft.

Gesundes veganes Matcha-Latte-Rezept (heiß oder eisgekühlt)

Dieses vegane und glutenfreie Rezept minimiert Zucker und Kalorien und maximiert gleichzeitig die Ernährung und Antioxidantien.

Ergibt eine Portion von 4 Unzen. 17 Kalorien, 1 g Fett und weniger als 1 g Zucker. Cholesterin frei.

Zutaten

  • 1/4 Tasse heiße ungesüßte Kokosmilch
  • 1/4 Tasse heißes Wasser
  • 1 Teelöffel Bio-Matcha
  • Mönchsfruchtextrakt zum Süßen (optional)

Richtungen

  1. Milch und Wasser in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
  2. Niedrige Hitze anwenden. Wenn die Mischung erste Anzeichen von Köcheln zeigt, vom Herd nehmen.
  3. Während die Mischung abkühlt, sieben Sie das Pulver in eine Schüssel.
  4. Gießen Sie die flüssige Mischung langsam auf das gesiebte Pulver in der Schüssel.
  5. 30 bis 60 Sekunden lang kräftig schlagen.

Optional: Wenn Sie ein Süßungsmittel verwenden, fügen Sie es vor dem Schlagen hinzu. Sehen Sie sich unsere Bewertungen von Süßungsmitteln aus Mönchsfrüchten an. Unser Favorit ist eine japanische Marke mit null Kalorien und diabetikerfreundlich, da sie keinen Einfluss auf den Blutzucker hat.

Für einen Iced Latte bereiten Sie ihn mit der doppelten Menge an Pulver und Süßstoff zu. Befolgen Sie die Schritte 1 bis 5 und lassen Sie es 5 Minuten lang abkühlen. Gießen Sie die Mischung über 1/2 Tasse Eis in einen Glasbecher und genießen Sie. Ergibt eine Portion von 8 Unzen.

Die verschiedenen Sorten von Matcha-Pulver

Jemand hat uns gefragt, wie man Matcha aus grünen Teebeuteln macht. Das wäre unmöglich, selbst wenn Sie diese kleinen Beutel öffnen und die losen Blätter darin zermahlen wollten.

Wieso den? Denn obwohl das Pulver von derselben Pflanze wie normaler grüner Tee stammt, wird es auf eine völlig andere Art und Weise angebaut und geerntet. Es gibt keinen Ersatz.

Dabei werden die Pflanzen für ca. 3 Wochen beschattet. Aus diesem Grund hat Matcha ein anderes Profil von Phytonährstoffen, Geschmack und Farbe (der Farbton spornt die Pflanze an, große Mengen an grünem Chlorophyll zu produzieren).

Im Gegensatz zu normalem Grüntee, der einfach aus Blättern und Stängeln gemahlen wird, sind es bei Matcha nur die Blätter. Bei den höchsten Qualitätsstufen werden die Blätter sorgfältig entfernt, bevor sie zu einem feinen Pulver gemahlen werden.

Billigere Qualitäten werden in großflächigem, industriellem Anbau verarbeitet. Dies kann zu mehr Stücken führen, die Sie nicht wollen – Stängel und stumpfere Blätter weiter unten an der Pflanze.

Die Matcha-Qualitäten, geordnet von der höchsten zur niedrigsten Qualität, sind wie folgt:

Die Blätter an der Spitze sind aufgrund des höheren Chlorophylls am lebhaftesten. Sie werden für die hochwertigeren Tees aufbewahrt.

Zeremonielle Klasse

Hergestellt aus der ersten Ernte der jüngsten Blätter, wobei alle Stiele und Adern sorgfältig entfernt werden. Es wird mit Stein geschliffen. Es wird die hellste, lebendigste grüne Farbe unter allen Qualitäten sein. Wenn Sie schlechte Erfahrungen gemacht haben und wissen möchten, wie Matcha-Tee gut schmeckt, versuchen Sie es mit zeremoniellem Tee.

Kulinarische Klasse

Diese besteht aus den folgenden 5 Unterkategorien.

Premium-Klasse

Obwohl es möglicherweise nicht aus der ersten Ernte oder Steinmahlung hergestellt wird, sind diese frühen Blätter für den täglichen Verzehr wirtschaftlicher. Die Farbe wird im Vergleich zu zeremoniell weniger lebendig sein.

Kaffeequalität

Aufgrund seines konzentrierten starken Geschmacks eignet sich dieses fein strukturierte Pulver perfekt zum Mischen in einen Latte, Smoothie oder Cappuccino. Es ist auch eine gute Wahl für die Zubereitung von Desserts.

Im Vergleich zur zeremoniellen Qualität wird der Farbunterschied der kulinarischen Qualitäten geringerer Qualität ziemlich tiefgreifend sein; ein mattes gelblich-braun. Das liegt daran, dass die neuesten Blätter die grünsten sind.

Zutatenklasse

Der nächste Schritt nach unten ist eine Kombination aus früh und später geernteten Blättern. Da es ziemlich bitter sein kann, wird diese Sorte oft in Kombination mit Milchprodukten, Mandelmilch und anderen veganen Alternativen verwendet. Es funktioniert auch in Nicht-Gourmet-Backrezepten.

Küchenqualität

Grobkörnig mit einer dunkleren Farbe, wird dies in loser Schüttung verkauft und eignet sich besser für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion, da es selbst einen adstringierenden Geschmack haben kann, da es die geringste Menge an frühen Blättern enthält.

Klassische Klasse

Dieser minderwertige Matcha ist der billigste unter allen und wird daher hauptsächlich für kommerzielle Zwecke verwendet. Erwarten Sie eine viel gelbere Farbe und einen weniger ansprechenden Geschmack. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, aber dennoch die gesundheitlichen Vorteile des Getränks nutzen möchten, bleibt dies immer noch eine Option zum Brauen, aber Sie müssen es möglicherweise mit Süßstoff und Kokos- oder Mandelmilch mischen, damit es nicht so schlecht schmeckt.

Obwohl sie die genaue Qualität nicht preisgeben, können Sie darauf wetten, dass Ihr Matcha-Grüntee-Pulver von Starbucks nicht zeremoniell ist. Die Tatsache, dass sie es mit Zucker aufladen müssen, sollte Sie über seine Qualität informieren und wie es nackt schmecken könnte.

Selbst die feinen Cafés verwenden oft bestenfalls eine Café-Qualität. Obwohl es schwer zu finden ist, verdient es jeder, zeremonielle Qualität zu probieren, sonst haben sie nicht wirklich geschmeckt, was die Definition von Matcha ist.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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