Wie man Kiwano-Früchte (gehörnte Melone) isst und die ernährungsphysiologischen Vorteile


Sie wissen, dass ein Essen nicht von dieser Welt aussieht, wenn es für eine Episode von Star Trek und Star Wars: The Force Awakens ausgewählt wird.

Sie haben es gewählt, weil die meisten Menschen – oder zumindest die meisten Kinogänger – noch nie zuvor eines gesehen haben.

Jetzt beginnt sich das zu ändern.

Diese exotische Frucht taucht allmählich in der Obst- und Gemüseabteilung von Lebensmittelgeschäften im Westen auf.

Was ist eine Kiwano-Melone?

Der Kiwano stammt aus Süd- und Zentralafrika. Es ist in der gleichen Familie wie Gurken und Melonen. Jede Frucht ist etwa 5″ lang und 3″ breit. Scharfe, aber kräftige Stacheln bedecken seine dicke gelb-orange Haut. Das Fruchtfleisch im Inneren ist schmutzig hellgrün und enthält Hunderte von essbaren Samen.

Kiwano ist ein geschützter Name, den Frieda’s, Melissa’s und ein Konsortium anderer Marken verwenden, um es zu vermarkten. Außerhalb der USA, Großbritanniens, Australiens und Neuseelands ist der Kiwano eher als afrikanische Hornmelone oder Gurke bekannt. Andere Namen dafür sind Geleemelone, Melano und abgesicherter Kürbis.

Sein wissenschaftlicher Name ist Cucumis metuliferus . Cucumis bezieht sich auf die Pflanzengattung der Gurken. Das lateinische Wort metuliferus bedeutet tragende (ferus) kleine Pyramiden (metula).

Welche Obstsorte ist eine Kiwano?

Als Teil der Gattung Cucumis gehört die Kiwano zur selben Familie wie Gurken ( Cucumis sativus ), Cantaloupe-Melone ( Cucumis melo ) und Wassermelone ( Citrullus lanatus ). Einige nennen es eine gehörnte Melone, während andere es eine gehörnte Gurke nennen. Da beides nicht wissenschaftliche kulinarische Begriffe sind, ist es subjektiv, ob Sie an eine Kiwano als Gurke oder als Melone denken.

Wie schmeckt es?

Der Kiwano-Geschmack ist sehr dezent. Sie wird oft als Kreuzung zwischen einer normalen Gurke und einer Zucchini beschrieben. Manche sagen, es hat die Süße einer Kiwi. Bei Vollreife gibt es auch einen Hauch von Bananengeschmack.

Die Textur der Frucht auf der Zunge ist etwas schleimig, aber nicht im negativen Sinne. Es ist, als würde man eine teilweise pürierte Gurke essen. Die Samen sind auch ähnlich, außer dass es mehr davon gibt. Die meisten Menschen essen Kiwanosamen, weil es zu viel Arbeit ist, sie auszusuchen. Allerdings haben sie nicht viel Geschmack. Du kannst sie auch nicht wirklich kauen, da sie dir einfach in den Hals gleiten.

Die Saponine in der Horngurke sorgen für einen natürlichen Schaum, auch ohne Rühren.

Kann man die Kiwano-Haut oder -Schale essen? Die meisten Leute nicht, aber es ist essbar. Um es zu essen, müssen Sie zuerst einen Gemüseschäler oder ein Messer verwenden, um die Stacheln zu entfernen. Danach essen ihn viele Afrikaner wie einen Apfel mit Schale – indem sie einfach hineinbeißen.

Nutzen für die Gesundheit

Die Früchte, Blätter und Wurzeln der Pflanze werden in verschiedenen Teilen Afrikas konsumiert, seit es historische Aufzeichnungen gibt.

In der Region des Okavango-Deltas in Botswana wird es selten als Nahrungsquelle verwendet, außer während einer Hungersnot. Ein Sud aus der gekochten Wurzel wird regelmäßig verwendet, um Schmerzen nach der Geburt eines Kindes zu lindern. Der Legende nach kann die Verwendung der Wurzel das Böse davon abhalten, in einen Haushalt einzudringen. ( 1 )

Trotz einer langen Geschichte des Verzehrs der Pflanze durch den Menschen gibt es nur sehr wenig wissenschaftliche Forschung darüber. Sucht man in der PubMed-Datenbank nach Cucumis metuliferus, kommen weniger als drei Dutzend Ergebnisse zurück. Die meisten beziehen sich auf Dinge, die landwirtschaftlich und nicht medizinisch sind.

Was folgt, sind die gesundheitlichen Vorteile von Hornmelone/Kiwano-Frucht, basierend auf bekannten Nährwertangaben, sowie die theoretischen Möglichkeiten, die von der Forschung vorgeschlagen werden.

1. Kalorienarm

Laut der USDA National Nutrient Database hat der durchschnittliche Kiwano nur 92 Kalorien. ( 2 )

2. Wenig Zucker

Es gibt ungefähr 16 g Kohlenhydrate in einer Horngurke und nur ein paar Gramm sind in Form von Zucker (Fruktose und Saccharose).

3. Hoher Proteingehalt

Da sie reich an Samen ist, gehört sie zu den eiweißreicheren Früchten . Pro Frucht sind durchschnittlich 3,72 g Protein enthalten. Das bedeutet, dass 16 % der Kalorien aus Protein stammen.

4. Moderates Vitamin C

Mit 11 mg pro Frucht bietet jede Kiwano 18 % des Tageswertes für Erwachsene an Vitamin C.

5. Etwas antioxidative Aktivität

Die gehörnte Melone ist kein Superfood für den Gehalt an Antioxidantien. Im Vergleich zu anderen gängigen Früchten wie Äpfeln, Orangen und Weintrauben zeigt es gemäß den DPPH-Radikalfänger-Tests eine geringere antioxidative Aktivität.

Das obige Diagramm stammt von einer türkischen Universität, die die Gesamtmenge an Phenolen und Flavonoiden gemessen hat und ihre Fähigkeit zum Abfangen freier Radikale mit Ascorbinsäure (Vitamin C) und butyliertem Hydroxytoluol (BHT) verglichen hat. Letzteres ist ein weit verbreitetes synthetisches Antioxidans. Die Leistung von Kiwano-Extrakt war im Vergleich minimal bis mäßig. ( 3 )

Während das Vitamin C für den größten Teil der antioxidativen Aktivität verantwortlich ist, ist die gelblich-orange Schale der Kiwano-Frucht eine reichhaltige Luteinquelle, genau wie ihr Verwandter, der Kürbis. Das andere am weitesten verbreitete Antioxidans heißt Isovitexin 200-O-Glucosid. ( 4 ) ( 5 )

6. Reich an Magnesium und Eisen

Wenn es um essentielle Mineralien geht, sind die bemerkenswertesten in Kiwano Magnesium und Eisen mit 21 % bzw. 13 % des Tageswertes. Es gibt geringere Mengen an Kalium, Phosphor und Zink.

7. Feuchtigkeitsspendend

Etwa 89 % der Kiwano besteht aus Wasser, was sie zu den Früchten mit dem höchsten Wassergehalt zählt. Sie sind vergleichbar mit Cantaloupe. Sie haben etwas mehr als Ananas, Himbeeren, Orangen, Blaubeeren und Äpfel. Zu Obst und Gemüse mit höherem Wassergehalt gehören normale Gurken, Sellerie, Kopfsalat, Wassermelonen und Tomaten.

8. Kann den Blutzucker senken

Eine nigerianische Universität veröffentlichte eine Studie, in der sie normalen Ratten und solchen mit induziertem Diabetes Fruchtfleischextrakt verfütterten.

Bei den normalen Ratten gab es keine Abnahme der Blutglukosespiegel. Bei diabetischen Ratten führten orale Dosierungen von 1.000 und 1.500 mg/kg jedoch zu einer signifikanten Abnahme.

Der Mechanismus wurde nicht identifiziert, aber die Wissenschaftler schlugen vor, dass die Saponin-Glucoside dafür verantwortlich sein könnten, da diese in anderen Untersuchungen eine blutzuckersenkende Wirkung dokumentiert haben. ( 6 )

9. Antibakterielle Aktivität

Laborforschung hat berichtet, dass die Frucht eine hemmende Aktivität gegen Salmonella gallinarum – Bakterien zeigt. ( 7 )

10. Antivirale Aktivität

Die nicht bittere Hornmelone wird gegessen und die bittere Version wurde in afrikanischen traditionellen Medizinpraktiken für Masern, Windpocken, Herpes, HIV und andere Viruserkrankungen verwendet. Es gibt keine dokumentierten Beweise oder Beweise dafür, dass diese pflanzlichen Heilmittel diese Krankheiten oder andere Krankheiten verhindern, behandeln oder heilen.

Theoretisch ist es denkbar, dass Verbindungen in der Pflanze ein gewisses medizinisches Potenzial bieten, da Tests mit den isolierten Alkaloiden die Nebenwirkungen der durch ein Virus verursachten Newcastle-Krankheit reduzieren. Es scheint jedoch eine hohe antivirale Aktivität zu zeigen, wie es einige andere Pflanzen tun. ( 8 )

Nährwertangaben

Nährwerte für Hornmelonen
Portionsgröße: 1 Frucht (209 g)
Kalorien91
% Täglicher Wert*% Täglicher Wert
Gesamtfett 2,6 g4%Vitamin A6%
Natrium 0mg0%Vitamin C18%
Kalium7%Vitamin B65%
Gesamtkohlenhydrate 16g5%Kalzium2%
Eiweiß 3,7 gMagnesium21%
Eisen13%
*Percent Daily Values ​​(DV) basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät

Wie zu pflücken

Der beste Weg, um zu erkennen, ob eine Kiwano reif ist, ist die Farbe ihrer Haut. Die Melone reift von grün über gelb nach gelblich-orange. Wählen Sie letzteres. Eine reife Kiwano-Frucht hat eine weichere Haut. Ein unreifes Gelb fühlt sich im Vergleich härter an.

Lagern Sie die ungeschnittenen Früchte am besten bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank. Nach dem Schneiden müssen Sie im Kühlschrank aufbewahren.

Idealerweise sollten Sie es innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verbrauchen. ( 9 )

Wie isst man

Schritt 1: Spülen und trocknen

Dies ist eine Nischenfrucht. Sie werden kein USDA-zertifiziertes Bio-Kiwano zum Verkauf finden. Umso mehr sollten Sie es sorgfältig mit kaltem Wasser ausspülen. Selbst wenn Sie die Schale der Melone nicht essen, wird das Messer hindurchgehen und wenn Sie das Fruchtfleisch auslöffeln, wird der Kiwano-Saft alles von der Schale wegtragen – ob zum Guten oder zum Schlechten!

Die Stacheln können die Fasern von Papierhandtüchern erfassen. Verwenden Sie zum Trocknen der Früchte vorzugsweise ein normales Handtuch.

Schritt 2: Obst längs halbieren

Schneiden Sie die Kiwano mit einem Schneidebrett und einem scharfen Messer der Länge nach auf.

Oder wie sie dir im Kindergarten immer gesagt haben … schneide es auf Hot-Dog-Art, nicht auf Hamburger-Art!

Schritt 3: Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen

Mit einem Esslöffel in das grüne Fruchtfleisch graben, wo es auf die weiße Haut trifft.

Sie können das Fruchtfleisch leicht ausschöpfen. Tun Sie dies mit jeweils einer Hälfte, während Sie sie über eine Schüssel oder einen anderen Behälter halten, um den Preis zu fangen.

Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen.

Schritt 4: Essen Sie roh oder in Rezepten

Was übrig bleibt, ist eine kleine Schüssel mit grünem Fruchtfleisch. Dicker als Saft, aber immer noch flüssig. Überall verteilt werden Hunderte von winzigen Samen sein, genau wie die, die Sie in einer Gurke finden. Sie sollten die Samen der Hornmelone essen, da das Absieben eine ziemliche Pflicht ist.

Wofür ist Kiwano gut?

Es produziert nicht viel essbares Fruchtfleisch pro Frucht und ist mit 5 US-Dollar pro Stück kein wirtschaftliches Lebensmittel.

Die beste Verwendung von Kiwano-Hornmelonen ist für Präsentationszwecke; Verwenden Sie die bunten und stacheligen Häute, um Sorbets, Gelatos und Obstsalate zu servieren, die das Fruchtfleisch als Hauptzutat enthalten. Andere gute Anwendungen umfassen das Aromatisieren von Cocktails, da die Samen trinkbar sind und einen Gesprächsstarter bieten. Das Fruchtfleisch kann zum Aromatisieren von Smoothies, Saucen und Dressings verwendet werden. Verwenden Sie es in Rezepten für Gazpacho und Salsa. Sie können eine Kiwano roh oder gekocht essen.

Wo zu kaufen

Aus welchem ​​Land kommt Kiwano? Hauptsächlich Nigeria, Senegal, Namibia, Botswana, Sambia, Simbabwe, Südafrika und Swasiland. In diesen Ländern können Sie die afrikanische Hornmelone auf Obstmärkten kaufen.

Wir sind ihnen nie begegnet, als wir während ihres Sommers (Februar) in Botswana, Sambia und Südafrika gereist sind. Obwohl es Saison war, wird es im Vergleich zu anderen nicht als sehr begehrte Frucht angesehen. Es wird billig verkauft.

Im Gegensatz dazu ist es eine der teuersten Früchte, wenn Sie es in Amerika, Kanada und Großbritannien zum Verkauf finden. Auch wenn sie es vielleicht nicht regelmäßig auf Lager haben, tragen selbst die gewöhnlichen Lebensmittelhändler gelegentlich Kiwano-Früchte.

Bei einem Ralph’s (Kroger) in Südkalifornien haben wir sie für 5 Dollar pro Stück zum Verkauf entdeckt. Die Vons in La Jolla, CA verkaufen sie auch. Es wurde bei Sprout’s in Bethany, OK und Whole Foods in Centerville, OH, gesehen. Die in den USA verkauften kommen hauptsächlich aus Neuseeland.

Vorausgesetzt, das Management ist entgegenkommend, kann die Hornmelone in jedem Lebensmittelgeschäft, das Frieda’s und Melissa’s führt, speziell bestellt werden. Diese Produktmarken werden landesweit bei vielen Supermarktketten vertrieben.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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