Was ist Zhoug-Sauce? Ein würziger, milchfreier Pesto-Ersatz


Es ist schwer, vorgefertigtes Pesto zu finden, das ohne Käse hergestellt wird.

Selbst hier in LA sind nur zwei vegane Marken regelmäßig bei Whole Foods und ähnlichen Geschäften zu sehen; Bear Pond Farm und Basiltops. Letzteres ist eine lokal erhältliche Marke aus San Diego, ersteres wird gekühlt und an vielen Orten nicht verkauft.

Wenn Sie Hitze genießen, sollten Sie Zhoug als Alternative zu gekauftem milchfreiem Pesto in Betracht ziehen.

Was ist es?

Zhoug-Sauce ist ein Gewürz aus dem Nahen Osten, das aus frischen Korianderblättern, scharfen Chilischoten, Knoblauch und Kreuzkümmel hergestellt wird. Manchmal sind Petersilie, Nelke, Kümmel und Zitronensaft enthalten. Obwohl es nicht traditionell ist, verwenden viele moderne Wiedergaben Olivenöl.

Zusammen mit oder anstelle von Hummus oder Tahini wird Zhoug zum Würzen von Fladenbrot, Falafel, Shawarma und Shakshouka verwendet.

Sie ist auch als jemenitische grüne Chilisauce bekannt, da sie aus dem Jemen stammt.

Während die meisten Zhong grün sind, gibt es auch rote und braune Versionen. Ihre Farbe bekommen sie von Tomaten und rotem Chili.

Die englische Aussprache von zhoug ist s-choog, wobei der „ch“-Laut dem Klang ähnelt, wenn man sich sanft räuspert.

Englische Schreibweisen umfassen auch schoug, s’chug und zhug. Im Jemenitischen, Hebräischen und Arabischen bedeutet das Wurzelwort mahlen, was die Form der Zutaten beschreibt.

Für Amerikaner kann es schwer zu sagen und zu buchstabieren sein. Zumindest ist es einfach zu genießen!

Nutzen für die Gesundheit

Pinienkerne, Cashewnüsse und Walnüsse sind in traditionellem Basilikumpesto enthalten, während diese Sauce für Nussallergien unbedenklich ist, da sie nussfrei ist.

Wenn man gleiche Gewichte von jedem vergleicht, haben frische Korianderblätter etwas mehr Antioxidantien als Basilikum . Ihre ORAC-Werte betragen 5.141 bzw. 4.805.

Jetzt sind das nur 7 % mehr, nicht genug, um eine Entscheidung zu beeinflussen. Es gibt jedoch noch einen weiteren guten Grund, Koriander vs. Basilikum zu wählen.

Seit 1999 hat der Staat Kalifornien die Verbindung Estragol als Karzinogen anerkannt. Es verursacht bei Ratten DNA-Mutationen und Leberkrebs. Die Europäische Union erklärt es auch als krebserregend in Bezug auf pflanzliche Arzneimittel, die es enthalten. ( 1 ) ( 2 )

Ja, es sind bestimmte Kräuter, die es enthalten, darunter Basilikum ( Ocimum basilicum ) und Nelkenbasilikum/afrikanisches Basilikum ( Ocimum gratissimum ).

Nun ist die gute Nachricht, dass die Konzentration von Estragol, die natürlicherweise von der Basilikumpflanze produziert wird, relativ gering ist. Es ist in den ätherischen Ölen enthalten. Die Samen – nicht die Blätter – haben das meiste davon. ( 3 )

Besorgniserregender sind Estragon und konzentrierte Fenchelquellen wie Fencheltee . Zu Ihrer Information, wir bei Superfoodly verzichten komplett auf diese beiden Gewürze, aber nicht auf Basilikum.

Im Gegensatz zu frischem Fenchel, der fast keine Antioxidantien enthält (ORAC von 307), ist Basilikum eine starke Quelle (4.805). Es wird angenommen, dass dies dazu beiträgt, die Auswirkungen seines Estragols auszugleichen. ( 4 )

Dennoch ist die Idee, regelmäßig konzentrierte Quellen von Basilikum – dh Pesto-Sauce – zu essen, möglicherweise nicht die gesündeste Wahl.

Oregano ( Origanum vulgare ) und Petersilie ( Petroselinum crispum ) scheinen gute Alternativen zu sein, aber auch sie enthalten Estragol. Allerdings weniger als Basilikum.

Die wichtigsten ätherischen Öle in Korianderblättern/Koriander sind Linalool und 2-Decensäure. Es gibt 35 verschiedene Verbindungen im Öl und Estragol ist in einer so geringen Menge vorhanden, dass es nicht einmal in jedem Pflanzenteil nachweisbar ist. ( 5 )

Da Koriander reich an Antioxidantien ist und fast kein Estragol enthält, ist es die beste Alternative für Basilikumblätter in Pesto.

Hier haben wir die glutenfreien roten Linsennudeln von Trader Joe (kohlenhydratarm und proteinreich) zusammen mit dem Zhoug als alternatives Pesto ohne Nüsse und Käse kombiniert. Mit den hinzugefügten Pilzen ist diese dreiteilige Mahlzeit etwas, das jeder zubereiten kann.

Obwohl nicht schlüssig bewiesen, deutet die Forschung darauf hin, dass Koriander die folgenden gesundheitlichen Vorteile haben kann:

  • Bei Ratten wurde eine blutzuckersenkende Wirkung beobachtet, was für Diabetiker gut wäre, wenn Studien am Menschen dies belegen würden. ( 6 )
  • Eine dosisabhängige Verbesserung des Gedächtnisses in einem Mausmodell der durch Medikamente und Alter verursachten Beeinträchtigung. Die Wissenschaftler schlugen vor, dass es „ein nützliches Heilmittel bei der Behandlung von Alzheimer“ und Demenz sein könnte. ( 7 )
  • Anti-Krebs-Effekte , die in verschiedenen Laborstudien beobachtet wurden. ( 8 ) ( 9 )

Sowohl Basilikumpesto als auch Zhoug-Sauce enthalten Knoblauch, aber nur Zhoug verwendet Kreuzkümmel und scharfe Chilischoten.

In einer randomisierten, doppelblinden und placebokontrollierten klinischen Studie zur Gewichtsabnahme nahmen diejenigen, die Kreuzkümmelpräparate einnahmen, die gleiche Anzahl an Pfund ab wie diejenigen, die das verschreibungspflichtige Arzneimittel zur Gewichtsabnahme Xenical (Orlistat 120 mg) einnahmen. ( 10 )

Abgesehen davon, dass es Geschmack hinzufügt, ist das Capsaicin in Chilischoten ein starker Entzündungshemmer . Dies kann gut für Arthritis sein. ( 11 )

Nährwertangaben

Wenn es auf traditionelle Weise ohne Öl zubereitet wird, hat eine Portion von 2 Esslöffeln Zhong-Sauce nur 10 bis 20 Kalorien.

Die Zhong-Sauce von Trader Joe fügt Rapsöl hinzu, das für den größten Teil des Kaloriengehalts verantwortlich ist; 90 pro 2 EL Portion.

Ölfrei wäre ideal, aber das ist immer noch weniger als eine durchschnittliche Basilikum-Pesto-Sauce.

Ein Glas Pesto alla Genovese von Trader Joe ist mit 125 Kalorien höher, wenn Sie die gleiche Portionsgröße verwenden.

Biutoni ist das am häufigsten gekaufte Pesto. 145 Kalorien für 2 EL. Das ist 60 % mehr als die Zhong-Sauce von Trader Joe’s.

Selbst wenn es Öl enthält, brauchen Sie nicht viel, um einen ganzen Teller Nudeln zu würzen, weil Zhong so scharf ist.

Im Gegensatz zu den mit Parmesan beladenen Pestos enthält Zhou kein Cholesterin, da es milchfrei ist.

Im Laden gekauftes milchfreies Pesto ist erhältlich, aber es ist schwer zu finden. Außer den Marken Bear Pond Creek und Basiltops im Kühlregal sind die einzigen bundesweit erhältlichen ungekühlt haltbar; Meditalia im Glas und Amore-Pesto-Paste in der Tube. In Geschäften, die sie führen, befinden sie sich normalerweise im Gang für Nudelsaucen.

Das Schöne an der Zhou-Gewürzmischung ist, dass sie standardmäßig ein veganer Pesto-Ersatz ist. Sie müssen nicht lange suchen, um milchfreie Versionen zu finden. Veganer in Restaurants können die grüne Soße aus dem Nahen Osten ohne Bedenken bestellen, was drin ist.

Wo zu kaufen

In den USA ist die einzige weit verbreitete Version von Trader Joe’s. Es war neu für 2018 und Sie wissen, wie ihre Produkte sind – was heute verkauft wird, ist morgen weg.

Wir geben der Zhoug-Sauce von Trader Joe begeisterte Kritiken für den Geschmack, obwohl wir viel Schärfe mögen. Angesichts dessen, wie scharf es ist, sind wir uns nicht sicher, ob es sich genug verkaufen wird, um ein Grundnahrungsmittel in ihrer Produktpalette zu werden.

Die Märkte im Nahen Osten werden es verkaufen, aber wie bei TJ’s gibt es diese nicht in jeder Stadt.

Sie können es in einem Glas bei Amazon kaufen . Wir freuen uns darauf, das zu versuchen.

Rezept für Zhoug-Sauce

Die Zubereitung kann relativ einfach – oder zeitaufwändig – sein, je nachdem, welche Zutaten Sie verwenden.

Frische Paprikaschoten zuzubereiten und Korianderblätter zu zerkleinern, wird nicht jedermanns Sache sein.

Die Antioxidantien in getrockneten vs. frischen Gewürzen halten extrem gut, sodass Sie sich nicht schuldig fühlen müssen, wenn Sie diese Abkürzung für einige der Zutaten nehmen. Es schmeckt nicht so gut wie frisch, aber es geht viel schneller.

Zutaten

  • 3 Tassen Korianderblätter (Korianderblätter)
  • 1 Tasse gehackte Serrano-Paprika (ca. 17 Paprika)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Zitronen, entsaftet
  • 1/4 Tasse Olivenöl (optional)

Richtungen

  1. Alle Zutaten im Vitamix oder einem ähnlichen Mixer mischen.
  2. Mixen, bis alle Blätter fein gewürfelt sind und eine glatte Konsistenz entsteht.
  3. Jetzt essen oder für später aufbewahren. Hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

Das kannst du roh essen. Wenn dir der Knoblauch zu stark ist, brate ihn 30-60 Sekunden an, bevor du ihn hinzufügst.

Ohne Öl sind dies nur 10 bis 20 Kalorien pro 2 EL Portion und praktisch fettfrei.

Ob Olive oder eine andere Sorte, raffinierte Öle haben 120 Kalorien pro EL. Wie viele Sie hinzufügen, heften Sie das auf die Kalorienzahl.

Sie können die Schärfe reduzieren, indem Sie weniger Paprika verwenden. Wer es nicht so scharf mag, macht es mit ein paar Paprikaschoten. Machen Sie einen Geschmackstest und geben Sie dann mehr in den Mixer, bis er die richtige Hitzemenge für Sie erreicht hat.

Was Sie mit Zhou-Sauce machen können, ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Wir bevorzugen es gegenüber milchfreiem Pesto, weil es viel schmackhafter ist und wenn es ölfrei ist, ist es frei von Schuldgefühlen. Andere Verwendungsmöglichkeiten der Sauce sind Sandwiches und Brotaufstriche für Gemüse und Tofu-Steaks.

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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