Was ist rosa Pfeffer? Nicht Pfeffer, sondern Geschmack mit Toxizität


Abgesehen von Schwarz haben wir Ihnen unter anderem von Sichuan-Pfefferkörnern und Alligatorpfeffer erzählt .

Eine, von der wir Ihnen noch nichts erzählt haben, ist die rosafarbene Sorte.

Es kann das Wichtigste sein, über das man Bescheid wissen muss. Wieso den? Denn wenn man nicht aufpasst, kann es zu Vergiftungen kommen . Obwohl es als Gewürz in angemessener Menge vorhanden ist, ist es wahrscheinlich für die meisten Menschen sicher zu essen.

Sind rosa Pfefferkörner Pfeffer?

Rosa Pfefferkörner sind trotz ihres Namens kein echter Pfeffer. Sie gehören zur Familie der Cashewnüsse, die nicht eng mit schwarzem Pfeffer ( Piper nigrum ) oder Paprikaschoten ( Capsicum annuum ) verwandt ist. Sie stammen vom peruanischen Pfefferbaum, der nur so heißt, weil seine Beeren Pfefferkörnern ähneln.

Der Baum wächst als invasive Art in Kalifornien, Texas, Alabama, Louisiana, Florida und Hawaii. Hauptsächlich für die dekorative Landschaftsgestaltung, nicht als Nahrungsquelle.

Rosa und rote Pfefferkörner sind dasselbe. Sie werden seltener als rot bezeichnet.

Es gibt ein paar Arten, die als Gewürz verwendet werden, wobei Schinus molle die häufigste ist. Die eng verwandte Schinus terebinthifolia ist schwieriger zu finden, obwohl McCormick sie in ihren Medley-Grinder aufnimmt .

Geschmack und Verwendung

Rosa Pfefferkörner schmecken ähnlich wie normaler schwarzer Pfeffer, aber sie sind weniger scharf und haben eine subtile Süße. Ein leichter Zitrusgeschmack mit einem rosenartigen Aroma. Trotz ihrer Rötung sind sie nicht scharf wie Cayennepfeffer oder Chili. Im Gegensatz zu schwarzen Pfefferkörnern, die gemahlen oder eingeweicht werden müssen, sind die Beeren des rosa oder roten Pfeffers weicher und können mit minimalem Kauen im Ganzen gegessen werden.

Für Rezepte, bei denen Sie einen dispergierten Geschmack wünschen, zerkleinern Sie sie am besten mit einem Messer oder einer Gewürzmühle. Die Verwendung einer normalen Pfeffermühle funktioniert nicht so gut; wenn sie mit 100 % Rosa gefüllt ist, können die Beerenhäute auseinanderbrechen und sie verstopfen.

Weil sie dabei helfen, die Schärfe auszugleichen, passt Rosa gut zu schwarzen, grünen und weißen Pfefferkörnern. Diese drei sind echter Pfeffer, der aus der gleichen indischen Pflanze stammt. Ihr Unterschied ist die Vorbereitung. Grüne Pfefferkörner werden vorzeitig geerntet. Den Weißen wurde die schwarze Haut entfernt.

Zusätzlich zum Mischen mit schwarzem und weißem Pfeffer passt rosa Pfeffer gut zu Blattsalaten, pikanten Desserts und zum Würzen delikater Saucen, die auf Meeresfrüchten verwendet werden. Sie können für fast jedes Gericht verwendet werden. Ihr milder Geschmack wird nicht überwältigend sein.

Ätherisches Öl aus rosa Pfeffer wird häufig in Parfums und Körperpflegeprodukten verwendet. Es hat einen leicht rosigen Geruch, der mit holzigen und rauchigen Untertönen akzentuiert wird, etwas ähnlich wie Wacholderbeeren

Sind sie giftig?

Wie bei vielen Gewürzen und importierten Exoten hat sich ihre Verwendung in den Vereinigten Staaten bis vor einigen Jahrzehnten nicht wirklich durchgesetzt.

1981 berichtete eine Gruppe von Beratern aus der Wissenschaft, dass die rosafarbenen Pfefferkörner auf der Haut ähnliche Nebenwirkungen wie Poison Ivy verursachen können. Wenn sie eingenommen werden, können sie Atembeschwerden, Kopfschmerzen, geschwollene Augen und Hals, Magenschmerzen und Durchfall verursachen.

Dies führte dazu, dass die FDA ihren Import verbot. Die wenigen High-End-Händler, die sie damals führten, wie Dean & DeLuca aus New York, riefen sie freiwillig zurück.

Die Franzosen, die damals die Hauptexporteure des Gewürzes waren, widersprachen der US-Regierung und setzten sich für eine Berufung ein. Schließlich wurde das Verbot aufgehoben, aber die FDA hat sie nicht als offiziell sicher eingestuft.

Die beiden wichtigsten Arten von rosa Pfefferkörnern, Schinus molle und Schinus terebinthifolia , haben beide nicht den Status „allgemein anerkannt als sicher“ (GRAS) der FDA für den menschlichen Verzehr. Einige wissenschaftliche Literatur berichtet auch, dass die Beeren für Nutztiere wie Kühe, Schweine und Hühner giftig sind.

Heute besteht allgemeiner Konsens darüber, dass rosa Pfeffer essbar und in angemessenen Mengen sicher zu essen ist, z. B. zum Würzen von Lebensmitteln. Patienten-Fallstudien von Kindern, die sich übergeben und Durchfall bekommen, nachdem sie die Waldbeeren gegessen haben, deuten darauf hin, dass es giftige oder toxische Eigenschaften gibt, insbesondere wenn zu viele davon gegessen werden.

Eines oder mehrere der Toxine können die ätherischen Öle sein. Einige der Ölarten, die in anderen Pflanzen vorkommen, sind dafür dokumentiert, dass sie verdauungsfördernde Nebenwirkungen verursachen. Die wichtigsten Chemikalien im ätherischen Öl von rosa Pfeffer sind a-Phellandren (31,74 %), Limonen (16,82 %), ß-Phellandren (16,49 %) und p-Cymen (11,36 %).

Es ist möglich, dass es sich bei einigen Berichten über Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr tatsächlich um nicht identifizierte Allergien handelte.

Cashewnüsse sind eine relativ häufige Nussallergie. Ihre Pflanzenfamilie Anacardiaceae umfasst auch Sumach, Mango, Pistazien und rosa Pfefferkörner. Obwohl keine immunologischen oder In-vitro- (Labor-)Studien durchgeführt wurden, um eine Kreuzreaktivität zu beweisen, wird angenommen, dass eine erhöhte Wahrscheinlichkeit besteht, dass Sie gegen roten/rosa Pfeffer allergisch sind, wenn Sie gegen Cashewnüsse und/oder andere Pflanzen derselben Familie allergisch sind . ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 )

Gesundheitliche Vorteile von rosa Pfefferkörnern

Obwohl vorläufig, gibt es wissenschaftliche Studien, die darauf hindeuten, dass die gesundheitlichen Vorteile von rosa Pfefferkörnern Folgendes beinhalten oder Potenzial haben könnten für:

1. Geschmack ohne Kalorien

Wie bei vielen Gewürzen beträgt die Menge an Kalorien, die Sie in einer durchschnittlichen Portion verbrauchen, weniger als 5. Viel besser für die Gewichtsabnahme als Öl, Butter, Mayonnaise und die meisten anderen Gewürze.

2. Abtöten von Katzen- und Hundeflöhen

Ctenocephalides felis felis gehört zu den häufigsten Arten, die pelzige Haustiere befallen. In Labortests wurde festgestellt, dass die ätherischen Öle der Früchte und Blätter des rosa Pfeffers „100 % Wirksamkeit gegen erwachsene Flöhe bei 800 µg“ haben.

Das ist eine topische Dosierung von nur 0,08 %.

Die Öle wirkten jedoch nicht gegen Floheier. ( 6 )

3. Antibakteriell

Die ätherischen Öle haben auch eine starke Aktivität gegen sowohl grampositive als auch gramnegative Bakterien gezeigt. ( 7 )

Eine Studie einer portugiesischen Universität berichtete, dass es eine „starke antibakterielle Wirkung“ gegen getestete Stämme von Staphylokokken und E. coli hatte . ( 8 )

4. Antioxidantien

ORAC-Werte wurden nicht veröffentlicht, aber sie sind vollgepackt mit Anthocyanen. Kein Wunder, angesichts ihrer leuchtend roten Farbe. ( 9 )

5. Krebsforschung

die Stadien der Apoptose

Apoptose ist der Prozess des kontrollierten Zelltods. Es ist Teil des normalen Lebenszyklus für alle Zellen.

Krebszellen sind jedoch berüchtigt dafür, diesem Prozess auszuweichen.

Durch die Beeinflussung der Apoptose haben vorläufige Untersuchungen ergeben, dass das Öl aus rosa Pfeffer eine hemmende Wirkung auf das Wachstum von kultivierten Brustkrebs- und Leukämie-Zelllinien im Labor hatte. ( 10 )

Eine andere Studie berichtete über eine Anti-Krebs-Aktivität bei kultivierten Leberzellen, ohne den Mechanismus zu identifizieren. ( 11 )

6. Kann den Blutzucker senken

In der traditionellen Medizin Südamerikas gehört der rosa Pfeffer zu den Pflanzen, die bei Diabetes eingesetzt werden.

Die moderne Wissenschaft legt nahe, dass dieser Vorteil legitim sein könnte, basierend auf den alpha-Glucosidase-hemmenden Aktivitäten, die im Labor mit ihnen beobachtet wurden. Wenn das beim Menschen passiert, würde es die Verdauung von Kohlenhydraten/Zuckern verlangsamen. ( 12 )

7. Würde heilen

Deutsche Wissenschaftler berichten, dass bestimmte Pfefferkornextrakte die Wundheilung fördern können, basierend auf Laboraktivitäten, die ihren Einfluss auf verwandte biologische Funktionen zeigen, die mit dem erneuten Wachstum von Gewebe verbunden sind. ( 13 )

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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