Was ist Matcha-Grüntee? Vorteile gegenüber Blei und Strahlung


Wenn Sie nicht unter einem Felsen gelebt haben, haben Sie diesen neuen Trend definitiv bemerkt. Oder zumindest neu in Amerika.

Die Geschichte von Matcha in Japan ist fast ein Jahrtausend alt. Die zu seiner Herstellung verwendeten Samen wurden erstmals 1191 n. Chr. von einem japanischen buddhistischen Mönch, Myōan Eisai ( 1 ) , ins Land – in die Stadt Kyoto – gebracht . Er war mindestens zweimal nach China gereist, wo er diese Samen bekam.

Nun, was die Zen-Mönche herstellten, war sicherlich weit entfernt von den heutigen Anwendungen für Matcha-Pulver. Sie servierten es nicht auf Eis oder in einem Smoothie. Es war nichts wie der Matcha-Grüntee-Latte von Starbucks, der nur eine Zuckerbombe ist – 32 Gramm für einen Grande. Nicht gesund!

Ebenso schuldig sind die Leute, die sich selbst belügen und glauben, dass ihre Pfannkuchen oder kein Matcha-Käsekuchen-Rezept für den Superfood-Status qualifiziert sind. Der passendere Spitzname für diese wäre Diabetiker-Katastrophe oder wie man sich von Fett zu Fett isst.

Das Gleiche gilt für die aromatisierten Kit Kats von Nestlé bei Amazon , die aus Japan importiert werden. Ja, sie sind köstlich, aber sie sind eine Süßigkeit … kein gesundes Lebensmittel. Iss sie nur einmal in einem blauen Mond.

Kommen wir zurück zu den Wurzeln des traditionellen Tees, welche Vorteile er Ihnen bieten könnte (Fakten vs. Hype) und wie Sie sein schmutziges Geheimnis vermeiden können.

Je nach Quelle kann es mit gefährlichen Mengen an Blei und anderen Schwermetallen versetzt sein. Diese Pflanze ist berüchtigt dafür, zu viel von dem schlechten Zeug im Boden aufzusaugen. Sie werden schockiert sein zu hören, wie viele der 1.225 getesteten Grüntee-Proben die gesetzlichen Grenzwerte für den Bleigehalt überschritten haben (siehe unten).

Ist Tee aus Japan nach der Kernschmelze von Fukushima sicher? Unsere aktuelle Analyse der Strahlung in der Region liefert eine Antwort, die Sie vielleicht nicht erwartet haben.

Aus diesen Gründen sollten Sie es nicht wie eine Ware nur nach dem Preis kaufen, da die gesundheitlichen Vorteile (oder Nebenwirkungen) je nach Anbauort der Pflanze wirklich unterschiedlich sein können. Unsere Bewertungen von Teemarken unten helfen Ihnen dabei, in die richtige Richtung zu lenken.

Zunächst müssen Sie genau verstehen, was dieses Ding ist …

Was ist Matcha?

Der Name kommt von der Kombination der beiden japanischen Wörter Matsu (abwischen oder reiben) und Cha (Tee). Das beschreibt, wie Matcha hergestellt wird, da die Blätter traditionell mit Steinen gerieben und zu einem feinen Pulver verarbeitet wurden. Sowohl Matcha als auch normaler grüner Tee stammen von derselben Camellia sinensis- Art, werden aber auf unterschiedliche Weise angebaut und verarbeitet.

Der Unterschied zwischen grünem Tee und Matcha besteht darin, dass bei letzterem die Blätter vollständig entstielt werden und vor der Ernte bis zu 20 Tage im Schatten wachsen. Dadurch produziert die Pflanze mehr Chlorophyll – was dem Pulver seine leuchtend grüne Farbe verleiht. Infolgedessen enthält Matcha-Tee mehr Antioxidantien, Koffein und L-Theanin als normaler grüner Tee.

Theanin ist eine Aminosäure, von der angenommen wird, dass sie die Entspannung fördert. Mehr dazu in einer Minute.

Da seine Herstellung mehr Arbeit erfordert, war dies in der Vergangenheit kein billiges Getränk. Abgesehen von Königen und Aristokraten, die es sich leisten konnten, ihn täglich zu trinken, wurde der beste Matcha-Tee als zeremonieller Tee bezeichnet; Es war die erste Ernte und wurde für besondere Anlässe aufbewahrt. Abgesehen von den Zen-Mönchen ist die Häufigkeit des Trinkens vergleichbar mit der Art und Weise, wie Westler Champagner bei Hochzeiten, Neujahr und anderen Feiern trinken.

Einige Hersteller sind irreführend und nennen ihr Produkt „Zeremonialqualität“, obwohl es eigentlich als Zutaten- oder Lebensmittelqualität bezeichnet werden sollte. Nachdem Sie eine Tasse Tee gebrüht haben, kann selbst ein Anfänger sie entziffern. Reine Bio-Zeremoniequalität schmeckt weicher, weil sie aus den obersten Blättern hergestellt wird, die die weichsten sind. Da sie das meiste Chlorophyll enthalten, ist das Pulver leuchtend grün.

Minderwertige Tees werden aufgrund der verwendeten reiferen Blätter sowie der Stängelfragmente, die nicht vollständig entfernt wurden, körniger. Eine Farbe, die eher gelbgrün ist, und sie haben oft einen adstringierenden, bitteren Geschmack, der Magenverstimmungen verursachen kann. Das sind die schlechtesten Matcha-Tees, die man trinken kann.

Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was die echte Version ist, bevor Sie ihren Geschmack beurteilen.

Die Herstellung von Matcha ist anders als bei anderen Tees. Es werden keine Beutel oder Aufgüsse verwendet. Da es zu einem feinen Pulver gemahlen ist, trinkst du das gesamte Blatt. Die traditionelle Herstellungsmethode besteht darin, das Pulver mit einem Pinsel zu verquirlen, nachdem das heiße Wasser darüber gegossen wurde. Du trinkst es aus einer Schüssel.

Warum hat Matcha so viele Kalorien? Das tut es eigentlich nicht. Schätzungsweise 90 % der Kalorien im Milchkaffee und ähnlichen Versionen stammen aus zugesetztem Zucker. Ungesüßter Matcha ist gesund und kalorienarm.

 

Nährwertangaben zu Matcha

Portionsgröße: 2 g
Kalorien5
Kalorien von Fett0
% Täglicher Wert*% Täglicher Wert
Gesamtfett 0g0Vitamin A 200 IE4%
Transfett 0gVitamin C 1,2 mg2%
Natrium 0mg0Kalzium 0mg0%
Kohlenhydrate insgesamt. 1g<1%Eisen 0,36 mg2%
Faser 1g4%Natrium 0mg0%
Eiweiß 1g
*Percent Daily Values ​​(DV) basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät
Quelle: USDA Branded Food Products Database, Ausgabe Januar 2017. Eintrag für UPC: 019022054489, 100 % reines Pulver ( 2 )

Wie viel Koffein in Matcha?

Einer der größten Mythen über grünen Tee ist, dass er reich an Koffein ist . Laut USDA enthält eine Standardportion von 8 Unzen nur 29 mg des Stimulans ( 3 ). Das ist tatsächlich weniger als bei schwarzem Tee, der bei 47 mg liegt ( 4 ). Kaffee ist etwa doppelt so viel, mit 95 mg pro Portion ( 5 ). Eine 8 Unze. Dose Red Bull hat 77 mg zusammen mit anderen Stimulanzien.

Unter all den verschiedenen Tees, Getränken und Lebensmitteln in der USDA National Nutrient Database, die Matcha enthalten (es gibt fast 80), enthält keiner Informationen darüber, wie viel Koffein sie enthalten ( 6 ).

Wenn wir uns den Daten von Drittanbietern zuwenden, erhalten wir eine wilde Reihe von Zahlen. Einige Websites berichten von nur 25 oder sogar 80 mg pro Portion, also was ist es?

Viele dieser Seiten sind falsch, weil sie einfach eine Zahl von einer anderen Seite rezitieren, die keine überprüfbare Quelle hat (ein inzestuöser Zirkel von Zitaten). Schlimmer noch, nur wenige scheinen auf die Portionsgrößen zu achten, wenn sie eine Nummer wiederholen.

Wo können wir also eine zuverlässige Nummer finden?

Teavana gehört Starbucks, also haben sie vermutlich genaue Informationen.

Nun, eine vollständige Überprüfung der Teavana Imperial Matcha-Seite und alles, was sie hat, ist eine Grafik, die 40+ mg sagt.

Das könnte 41 oder 81 sein… nicht sehr hilfreich!

Die UK Daily Mail listet 34 mg pro 1 Gramm Matcha auf ( 7 ). Das würde 61 mg Koffein bedeuten, wenn man eine Standardportion von 1,8 g Pulver verwendet.

Das Problem ist, dass sie keine Quelle auflisten. Die einzigen Links verwiesen auf einen Hersteller von Ergänzungsgetränken (Vivid Matcha in einer Flasche, kein gebrühter Tee) und einen Lieferanten/Einzelhändler (Aiya). Nach dem, was wir sammeln konnten, hatte keiner von ihnen überprüfbare Daten dazu!

Die beste Antwort, die wir finden konnten, stammte aus einem wissenschaftlichen Bericht, der mizellare elektrokinetische Chromatographie zur Messung verwendete ( 8 ). Sie berichteten von 23,9 mg pro Gramm Trockenpulver. Das bedeutet…

Es gibt 43 mg Koffein in Matcha, wenn man von einer Standard-Portionsgröße ausgeht, die einen gehäuften Teelöffel Pulver (im Wert von 1,8 Gramm) verwendet.

Das traditionelle japanische Rezept verwendet dafür nur 2 Unzen Wasser. Wenn Sie die Zahlen zusammenfassen, bedeutet dies, dass Matcha bei gleichem Gewicht 80 % mehr Koffein enthält als Kaffee (172 vs. 95 mg pro 8 Unzen).

Aber dieser Vergleich ist nicht fair, denn heutzutage machen die meisten Leute es viel verdünnter – mit 4 oder sogar 8 Unzen Wasser pro Teelöffel. Wenn Sie sich jedoch an das ursprüngliche Verhältnis halten würden, übertrifft es Ihre morgendliche Tasse Joe auf einer Unzenbasis.

Ist es schlecht für dich?

Koffeinsüchtige werden nein sagen, da sie die Stimulation brauchen .

Andere werden argumentieren, dass eine so hohe Konzentration tagsüber nervöse Nebenwirkungen verursachen könnte, zusammen mit schlechtem Schlaf in der Nacht.

Bringt Matcha Sie zum Kacken? Das ist eine weitere Sorge, nach der die Leute fragen, basierend auf Erfahrungen, die sie möglicherweise mit dem Trinken von starkem oder schwarzem Kaffee gemacht haben.

Kacken 101

Wenn wir uns zuerst mit dem Thema Stuhlgang befassen, sollte Matcha Sie nicht dazu bringen, mehr zu kacken. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht das Koffein im Kaffee, das abführend wirkt .

Denk darüber nach. Wenn das der Fall wäre, würden Mountain Dew, Red Bull und Yerba Mate nicht dasselbe tun?

Laut der American Chemical Society werden etwa 30 bis 40 % der Menschen das Bedürfnis verspüren, zu kacken, nachdem sie diesen Grande Pike Place heruntergefahren haben. Die Ursache hat mit Verbindungen im Kaffee zu tun, die den Spiegel zweier spezifischer Hormone in unserem Körper erhöhen; Cholecystokinin und Gastrin ( 9 ). Diese können dazu führen, dass unser Körper den Inhalt in den Dickdarm entleert, was wiederum dazu führt, dass Sie eine Entleerung machen müssen , da dies die letzte Station in Ihrem Verdauungstrakt ist.

Ob normaler grüner Tee, schwarzer Tee oder Matcha, alle bekommen ihre Blätter von der Camellia sinensis , einer Pflanze, der keine abführende Wirkung wie Kaffee zugeschrieben wird.

Zumindest für gesunde Personen mit einem relativ normalen Darmsystem. Diese Antwort kann für Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS), Morbus Crohn und anderen Krankheiten unterschiedlich sein.

Es schmeckt so gut (oder macht mich krank)

Warum schmeckt grüner Tee laut einigen Gaumen so schlecht?

Meistens ist das Problem Bitterkeit, die bei einem Produkt von geringer Qualität auftreten kann. Ein weiterer Faktor kann die Temperatur sein, bei der es hergestellt wird, da höhere Temperaturen mehr Bitterkeit erzeugen.

Für einige Geschmacksknospen könnte der Übeltäter der Umami -Geschmack sein, der als Brühe oder herzhaft beschrieben wird.

Das ist einer der 5 Grundgeschmacksrichtungen, zusammen mit Süße, Säure, Bitterkeit und Salzigkeit.

Anfangs hat die wissenschaftliche Gemeinschaft die Existenz von Umami bestritten, ein Begriff, der erstmals 1908 von einem japanischen Wissenschaftler zugewiesen wurde. Aber in den letzten Jahrzehnten sind viele jetzt an Bord, dass es echt ist ( 10 ).

Unabhängig davon, ob Umami ein ausgeprägter fünfter Geschmack ist oder nicht, stimmen Wissenschaftler darin überein, dass es der L-Theanin-Gehalt in grünem Tee ist, der diese Eigenschaften hervorruft ( 11 ).

Nach Gewicht sind bis zu 3,1 % der getrockneten Teeblätter Theanin.

Wenn Sie den Umami-Geschmack mögen, ist dieses Getränk köstlich. Wenn nicht, schmeckt es Ihnen vielleicht beim ersten Mal nach Fisch oder bitter (es ist ein erworbener Geschmack). Diese Eigenschaften können dazu führen, dass Sie sich krank und übel fühlen.

Gesundheitliche Vorteile von Matcha

Theanin ist eine nicht in der Nahrung enthaltene Aminosäure, die fast ausschließlich in der Pflanze Camellia sinensis vorkommt . Es wurde bestätigt, dass es die Blut-Hirn-Schranke passiert. Untersuchungen deuten darauf hin, dass es neurologische gesundheitliche Vorteile bieten könnte, die dazu beitragen könnten, die Nervosität und Unruhe auszugleichen, die oft mit dem Koffeinkonsum einhergehen.

Mit anderen Worten: Anstatt Angst zu verursachen, kann Matcha sie tatsächlich reduzieren.

1. Kann Angst reduzieren

In einer Doppelblindstudie mit 16 Personen schlug eine 200-mg-Dosierung von Theanin das Placebo unter Ruhebedingungen ( 12 ).

Dieselben Probanden erhielten auch 1 mg Alprazolam (Xanax) und das Theanin schlug es auch!

„In Bezug auf die Subskala ruhig–beunruhigt der VAMS reduzierte L-Theanin signifikant die subjektive Angst im Vergleich zu Alprazolam und Placebo.“

2. Entspannung ohne Müdigkeit

Einerseits wollen wir Energie tanken, andererseits wollen wir entspannt sein. Kann man beides gleichzeitig haben?

Eine der beliebtesten Anwendungen für Matcha-Grünteepulver ist die Entspannung. Das ist auch nicht nur eine neue Modeerscheinung. Es ist ein Vorteil, der im Laufe seiner Geschichte, die bis zu den Zen-Mönchen zurückreicht, gefeiert wurde. Da es jedoch wenig klinische Forschung darüber gibt, bleibt es vorerst unbewiesen.

Allerdings wurde im Gehirn von Ratten festgestellt, dass Theanin Serotonin und Noradrenalin erhöht, von denen angenommen wird, dass beide mit Entspannung korrelieren. Wissenschaftler in Seoul maßen die Gehirnströme von 20 Männern (18 bis 30 Jahre alt) nach der Einnahme von Placebo oder Theanin ( 13 ).

„…es gab signifikante Unterschiede der okzipitalen Alpha-Power-Werte zwischen Placebo- und Testgruppen mit hoher Angst.“

Die Schlussfolgerung war, dass es die Freisetzung von Alpha-Wellen fördert, die Entspannung bewirken.

3. Kann die Schlafqualität verbessern

Eine Studie mit 98 Jungen (8 bis 12 Jahre alt) mit ADHS erhielt L-Theanin-Ergänzungen über einen Zeitraum von 6 Wochen ( 14 ).

Das verwendete Markenprodukt Suntheanine umfasste eine Dosierung von vier 100-mg-Kautabletten – zwei zum Frühstück und zwei nach der Schule (insgesamt 400 mg pro Tag).

Ihre Schlafqualität wurde mit einem Handgelenkgerät (zur Aufzeichnung der nächtlichen Bewegungen) und einem pädiatrischen Schlaffragebogen (PSQ) gemessen.

Der erste Satz der Schlussfolgerung der Studie behauptete:

„Diese Studie zeigt, dass 400 mg L-Theanin täglich sicher und wirksam sind, um einige Aspekte der Schlafqualität bei Jungen zu verbessern, bei denen ADHS diagnostiziert wurde.“

Es ist erwähnenswert, dass dies reine Theanin-Ergänzungen waren. Matcha vor dem Schlafengehen zu trinken wäre eine schlechte Idee, da es auch Koffein enthält.

Urteil?

Im Jahr 2017 veröffentlichte die Universität Wageningen (Niederlande) eine Übersicht von 49 bisher durchgeführten Humanstudien darüber, wie grüner Tee Stimmung und Kognition beeinflussen kann. Sie kamen zu folgendem Schluss ( 15 ):

„Diese Studien lieferten zuverlässige Beweise dafür, dass L-Theanin und Koffein klare positive Auswirkungen auf die anhaltende Aufmerksamkeit, das Gedächtnis und die Unterdrückung von Ablenkung haben. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass L-Theanin zu einer Entspannung führt, indem es die durch Koffein induzierte Erregung reduziert.“

Abgesehen davon sind diese angeblichen entspannenden, angstlösenden und schlaffördernden Vorteile immer noch unbewiesen, da keine Regierung sie anerkannt hat. Klinische Forschung muss durchgeführt werden, um es sicher zu wissen.

Die Ergebnisse legen jedoch zumindest die Möglichkeit nahe, dass Matcha besser für Sie sein könnte, da Kaffee und Yerba Mate kein L-Theanin enthalten .

4. Gut für die Gewichtsabnahme

Ihr Grundumsatz (BMR) ist die Menge an Kalorien, die Sie pro Tag verbrennen, nur weil Sie existieren. Nicht die, die durch Sport oder andere Aktivitäten verbrannt werden, sondern der grundlegende Treibstoff, den Ihr Körper zum Überleben braucht.

Wenn Sie älter werden, fällt Ihr BMR von einer Klippe…

Datenquelle: Montana State University, College of Education, Health & Human Development, Bericht von 1998

Deshalb warst du als Teenager schlank und als Erwachsener ist es statistisch gesehen eher fett als nicht.

Die gute Nachricht ist, dass es einen bewährten Weg gibt, Ihren BMR zu steigern, und zwar durch hochintensive körperliche Aktivität. Es wurde festgestellt, dass anaerobes Training bis zu 38 Stunden nach dem Training einen „signifikant erhöhten“ Stoffwechsel verursacht ( 16 ).

Wenn es um Lebensmittel geht, ist grüner Tee vielleicht der einzige, der überzeugende Forschungsergebnisse aufweist, die darauf hindeuten, dass er den Stoffwechsel ankurbeln könnte.

Es ist immer noch nicht zweifelsfrei bewiesen, aber die Ergebnisse sind dennoch faszinierend. In einer Studie wurde 10 gesunden Männern bei 3 verschiedenen Gelegenheiten Folgendes verabreicht ( 17 ):

  • Grüntee-Extrakt, der von Natur aus 50 mg Koffein und 90 mg des Antioxidans Epigallocatechingallat (EGCG) enthielt.
  • 50 mg Koffein-Ergänzung.
  • Placebo

Die Ergebnisse mit reinem Koffein und Placebo waren identisch, aber als sie den grünen Tee einnahmen, beobachteten die Wissenschaftler einen Anstieg ihres Stoffwechsels um 4 % über einen Zeitraum von 24 Stunden.

Denken Sie darüber nach … wenn Sie derzeit 2.500 Kalorien pro Tag verbrennen, würden diese 4 % weiteren 100 entsprechen.

Um es noch einmal zu wiederholen, es gibt nicht einmal genug Studien, um vollständig zu beweisen, dass dies mit grünem Tee passiert, und es wurden keine mit dieser Form durchgeführt. Hoffentlich werden wir in naher Zukunft eine Matcha-Studie zum Gewichtsverlust sehen, da sie längst überfällig ist!

5. Reich an Antioxidantien

Wie viele Antioxidantien in Matcha-Tee enthalten sind, kann irreführend sein.

Die beste Methode zur Messung von Antioxidantien ist die ORAC-Methode. Einige Hersteller berichten von atemberaubenden ORAC-Zahlen für dieses Getränk.

Der sechsstellige Wert, auf den sie sich beziehen, bezieht sich auf das Pulver, nicht auf den aufgebrühten Tee.

ORAC basiert darauf, wie viel Antioxidantien in 100 Gramm eines Lebensmittels oder Getränks enthalten sind. Wenn Sie 100 Gramm des Trockenpulvers abmessen, reicht dies aus, um 55 Standardportionen Matcha-Tee zuzubereiten!

Einige geben deshalb einen ORAC von 150.000 oder mehr an. Es ist für das reine Pulver, bevor es stark mit Wasser verdünnt wird.

Nach dem Aufbrühen darf die Menge an Antioxidantien in Matcha nicht wesentlich höher sein als in Ihrem Standard-Grüntee, der einen ORAC von 1.253 für 100 Gramm aufgebrühten Tee hat.

Es ist oft höher, aber nicht 10x oder 100x.

Der hochwertigste zeremonielle Matcha kostet etwa 3.000 ORAC für eine gebrühte Portion von 100 Gramm .

Das basiert auf einem ORAC von 168.500/100 g für das Bio-Matcha-Pulver Kotobuki von Amanprana. Sie sind eine sehr hochwertige Marke, die nach der traditionellen Methode von kleinen Granitmühlen gemahlen wird.

Unter der Annahme, dass 1,8 Gramm pro 2 Flüssigunzen verwendet werden, ergibt sich ein ORAC von 3.163 für 100 Gramm gebrautes Getränk (was 3,38 Flüssigunzen entspricht).

Die meisten Menschen machen es jedoch nicht so konzentriert. Sie tun mindestens 4 Unzen pro gehäuftem Teelöffel, wenn nicht 8 Unzen. Das bedeutet, dass Sie die 3.163 ORAC mindestens halbieren müssen, wenn Sie die verdünnten amerikanischen Rezepte verwenden.

So bewahren Sie Ihren Tee auf

Ja, Matcha kann schlecht werden und das ziemlich schnell. Wenn das Pulver in einem ungeöffneten Behälter verbleibt, oxidiert es. Das Ergebnis…

  • Es schmeckt schlecht und erzeugt einen bitteren und weniger starken Geschmack.
  • Der Gehalt an Antioxidantien wird reduziert.

Der beste Weg, Matcha aufzubewahren, ist in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise einem, der undurchsichtig ist, um die Lichteinwirkung zu minimieren. Sowohl Luft als auch Licht bauen die Phytonährstoffe ab.

Eine Kühlung ist nicht erforderlich, aber eine niedrigere Temperatur verlängert die Haltbarkeit. Während die Haltbarkeit ein Jahr oder länger abläuft, wird es nach dem Öffnen und Aussetzen an der Luft bei Raumtemperatur normalerweise innerhalb von 2 bis 4 Wochen schlecht.

Nebenwirkungen von matcha

Der Wirkstoff in Tylenol kann auch Leberschäden verursachen. Oben ist normales Lebergewebe, unten krankes Lebergewebe, das gefärbt wurde, um die durch Acetaminophen induzierte Toxizität hervorzuheben. Bildnachweis: Organovo

Ja, Grüntee-Extrakt kann akutes Leberversagen verursachen ( 18 ).

Das mag widersprüchlich erscheinen, denn die Catechine – zu denen EGCG gehört – sind starke Antioxidantien, die in zahlreichen Experimenten eine krebshemmende Wirkung gezeigt haben ( 19 ).

In Bezug auf Leberkrebs hat die Forschung tatsächlich herausgefunden, dass der Konsum mit einem verringerten Leberkrebsrisiko korreliert ( 20 ). Wie kann es also gleichzeitig toxisch für dieses lebenswichtige Organ sein?

Unsere Leber ist für den Abbau von Medikamenten und vielen Nahrungsergänzungsmitteln verantwortlich. Wie bei der Medizin kann die richtige Menge von Vorteil sein, aber zu viel kann tödlich sein.

Dasselbe Konzept gilt für diese Catechine. Viele Diätpillen verwenden sie in der Hoffnung, dass sie Fett verbrennen. Solche konzentrierten Formen können für unsere Leber ziemlich gefährlich sein. Vor allem langfristig.

Es wurde berichtet, dass einige Diätpillen die bis zu 50-fache Menge dieser Polyphenole enthalten, die Sie in einer natürlichen Tasse aufgebrühtem Tee finden würden.

Chung Yang von Rutgers, der Hauptautor dieser Studie, sagt, dass bis zu 10 „kleine Tassen“ grünen Tee pro Tag in Ordnung sind ( 21 ).

Wenn Sie Leberprobleme haben, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie sich das tägliche Teetrinken angewöhnen. Selbst wenn Sie vollkommen gesund sind, scheint die Einnahme von Matcha-Pillen zur Gewichtsreduktion angesichts des Toxizitätsrisikos keine sichere Idee zu sein.

Magenschmerzen und Übelkeit

Anstelle von Leberproblemen ist eine Magenverstimmung durch Matcha eine viel wahrscheinlichere Nebenwirkung, wenn Sie nur das natürliche Getränk trinken.

Die Catechine und Gerbsäuren können das verursachen. Auch der Umami-Geschmack kann eine Rolle spielen. Während Bauchschmerzen oder Übelkeit nie Spaß machen, sind sie im Allgemeinen harmlos und von kurzer Dauer.

Wenn Sie eine dieser Nebenwirkungen bemerken, wenn Sie mit dem Trinken von Matcha beginnen, versuchen Sie Folgendes:

  • Verwenden Sie bei Ihrer nächsten Charge weniger Pulver.
  • Versuchen Sie, einen Spritzer Mandelmilch in die Tasse zu geben.
  • Verwenden Sie Mönchsfrüchte , damit es besser schmeckt, ohne Kalorien hinzuzufügen.
  • Kaltes Trinken kann helfen, zum Beispiel in Form eines gefrorenen Matcha Latte.
  • Zum Essen einnehmen, nicht auf nüchternen Magen.

Bei vielen Menschen, bei denen diese Symptome auftreten, verschwinden sie, nachdem sie ein paar Wochen lang täglich Matcha getrunken haben . So wie Ihre erste Reaktion auf schwarzen Kaffee als Kind wahrscheinlich pure Abneigung war, können Tees eine erworbene Wertschätzung sein – nicht nur für den Geschmack, sondern auch für Ihren Körper, wenn er sich anpasst.

Reaktionen auf Koffein

Die folgenden Nebenwirkungen von Matcha sind nicht einzigartig für das Getränk, da sie mit seinem hohen Koffeingehalt zusammenhängen:

Eine Überdosierung dieses Stimulans ist möglich, aber unwahrscheinlich für gesunde Personen, die es verdünnt in einem Getränk konsumieren.

Hoher Blutdruck kann durch Koffein verschlechtert werden, insbesondere der systolische Blutdruck (die obere Zahl) ( 22 ).

Osteoporose -Kranken wird empfohlen, ihr Koffein auf weniger als 300 mg pro Tag zu begrenzen ( 23 ). Da Koffein ein Diuretikum ist, kann das vermehrte Wasserlassen dazu führen, dass zu viel Kalzium aus dem Körper ausgeschieden wird.

Glaukomkranke sollten Koffein vermeiden, da es für mindestens 90 Minuten nach dem Konsum zu einem vorübergehenden Anstieg des Augeninnendrucks (IOP) führen kann ( 24 ).

Wenn Sie schwanger sind oder stillen , empfiehlt das American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG), die tägliche Koffeinaufnahme auf 200 mg oder weniger pro Tag zu begrenzen. Einige behaupten, bis zu 300 mg pro Tag seien sicher ( 25 ).

Da Koffein die Plazenta passiert und in das Fruchtwasser gelangt, wird das sich entwickelnde Baby exponiert. Je weniger Schwangere konsumieren, desto besser.

IBS-Symptome können durch Koffein beeinflusst werden, obwohl es schwierig ist, dies zu sagen, da die meisten Ernährungsstudien mit niedrigem FODMAP-Gehalt auch den Verzicht auf viele andere Dinge beinhalten, nicht nur auf Koffein ( 26 ) ( 27 ).

Ein niedrigerer Blutzucker wurde in einigen Grüntee-Forschungen beobachtet und es wird angenommen, dass er durch die Catechine und Polysaccharide verursacht wird ( 28 ) ( 29 ).

Während dies normalerweise als Vorteil angesehen wird, kann es für Diabetiker gefährlich sein, wenn es in Kombination mit ihren Medikamenten dazu führt, dass der Blutzuckerspiegel zu stark abfällt .

Gibt es entkoffeinierten Matcha-Tee?

Obwohl es technisch möglich ist, werden Sie es nicht im Supermarkt, bei Amazon oder anderswo zum Verkauf finden. Es existiert theoretisch, aber im Handel gibt es so etwas nicht zu kaufen. Nach unserem besten Wissen stellt niemand eine entkoffeinierte Version her.

Wieso den? Denn ein Hauptanziehungspunkt dieses Tees ist sein höherer Koffeingehalt . Es zu entfernen widerspricht dem, wofür die meisten Leute es trinken. Glücklicherweise haben Sie eine gute Alternative; Entkoffeiniertes Sencha-Pulver.

Der Unterschied zwischen Sencha und Matcha besteht darin, dass ersterer in voller Sonne angebaut wird, während letzterer im Schatten angebaut wird. Dies führt natürlich dazu, dass Sencha weniger Koffein enthält. Da es sich bei beiden um Pulver handelt, sind Getränkezubereitung und kulinarische Verwendung identisch.

Die gebräuchlichsten Arten, wie Tee entkoffeiniert wird, sind:

  • chemische Lösungsmittel wie Methylenchlorid, Dichlormethan und Ethylacetat.
  • Kohlendioxid (CO2) unter Druck gesetzt, bis es sich verflüssigt und dann als Lösungsmittel verwendet wird.

Die CO2-Entkoffeinierung ist die beste davon, da keine fremden Lösungsmittelrückstände zurückbleiben. Die Antioxidantien bleiben besser erhalten, ebenso wie die Aromamoleküle.

Der schwer zu findende Wasserentkoffeinierungsprozess ist wohl noch besser. Es bietet eine hervorragende Konservierung des EGCG-Antioxidans. Eine gute Marke, die dies anbietet, ist Sei Mei Tea Edible Green .

Ist Matcha sicher?

Das größte Problem mit diesem Tee kann jeden treffen, auch diejenigen, die gesund sind . Vor allem Kleinkinder, Kinder und Schwangere. Dies liegt an der Bleiverunreinigung im Tee.

Der Grund, warum Matcha gefährlicher ist als normaler grüner Tee, liegt darin, dass Sie die Blätter essen. Der größte Teil des Bleigehalts verbleibt tatsächlich im Blatt, wenn Sie einen Beutel ziehen, sodass die Menge an Blei, die Sie aus gefiltertem Tee zu sich nehmen, auf natürliche Weise minimiert wird. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie mit diesem Pulver überdosieren.

Japanischer vs. chinesischer Matcha

Bis dieser Mönch im 11. Jahrhundert n. Chr. die Samen nach Japan brachte, war China sein Ursprung und ist auch heute noch der größte Produzent.

Wie viel? Laut einem Landwirtschaftsbericht der Vereinten Nationen werden 83 % des exportierten grünen Tees in China angebaut und weniger als 1 % stammt aus Japan ( 30 ).

Obwohl Japan für 9,5 % der Weltproduktion verantwortlich ist, exportiert es nur sehr wenig – nur 0,6 % des weltweiten Verbrauchs stammt von in Japan angebauten Blättern.

Vietnam exportiert mehr als es verbraucht – das sind 9,9 % der weltweiten Exporte. Indonesien beträgt 3,5 %. In den USA oder Australien wird praktisch kein grüner Tee für kommerzielle Zwecke angebaut. Während Indien ein großer Teeproduzent ist, konsumieren sie 70 % davon selbst und was sie exportieren, ist in anderer Form.

Wie viel dieser Grüntee-Exporte in Matcha-Form vorliegen, ist unbekannt, oder zumindest gibt es keine solide überprüfbare Berichterstattung über diese Premium-Version.

Weit weniger als 1 % der weltweiten Grüntee-Produktion erfolgt in Form von Matcha.

Selbst für Japan, das der größte Produzent ist, macht reiner Matcha in echter steingemahlener Qualität nur 1,1 % der Produktion des Landes aus. Das geht aus der Februar- Ausgabe 2013 des  Tea & Coffee Trade Journal (Druck) hervor.

Obwohl China früher nicht viel gewachsen ist, macht es sich angesichts seines Anstiegs der Popularität in den letzten Jahren dieses Superfood zunutze, indem es die Produktion hochfährt . Wie viel genau, ist unbekannt, aber es ist klar, basierend auf der Anzahl der Tees, die jetzt in China angebaut/hergestellt sind.

Wenn Sie es kaufen, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit japanisch oder chinesisch angebaut.

Es gibt ein paar Nischenanbieter außerhalb dieser Länder, aber sie sind dünn gesät. Sie werden wahrscheinlich kein koreanisches Matcha-Grüntee-Pulver zum Verkauf an einem Ort wie Whole Foods finden!

Matcha-Tee ohne Blei?

Grüntees haben im Durchschnitt den geringsten Bleigehalt. Allerdings variiert die Bandbreite, in der sie enthalten sind, viel mehr als bei schwarzem Tee und „duftenden“ Mischungen wie Jasmin und Chai.

Wie viel Blei in diesem Tee enthalten ist, kann ziemlich hoch sein. Eine Studie, die vor etwa einem Jahrzehnt durchgeführt wurde, testete 1.225 verschiedene Proben, die in ganz China angebaut wurden, und hier ist der Prozentsatz, der 2 mcg pro Gramm überstieg ( 31 ):

  • 24% grüner Tee
  • 32% duftender Tee
  • 53% Oolong-Tee
  • 59% schwarzer Tee

„Die vorliegende Studie zeigt das Ausmaß der Pb [Blei]-Kontamination in chinesischen Tees, wobei ein beträchtlicher Anteil (32 %) der Proben die chinesische MPC [maximal zulässige Konzentration] überschreitet.“

Das ist richtig, vergessen Sie für eine Minute das FDA-Limit. Hier haben wir fast ein Drittel des Tees, der den Grenzwert der chinesischen Regierung für den maximalen Bleigehalt überschreitet!

Und das stand in einem Bericht der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften … Forschung, die in und von Chinesen durchgeführt wurde!

Das Wort Matcha findet sich nirgendwo in dem Bericht, aber sie bieten diese anderen Hinweise…

Es wurde festgestellt, dass sowohl Tees der „Premium“-Klasse als auch Tees mit jüngeren Blättern weniger Blei enthalten. Der beste Matcha-Tee wird aus den jüngsten Blättern der Pflanze hergestellt. Es heißt zeremonieller Grad. Die obigen Diagramme deuten darauf hin, dass für eine Pflanze, die in kontaminiertem Boden angebaut wird, die hochwertigen Matcha-Blätter weniger Blei enthalten als andere Formen von grünem Tee … selbst wenn sie auf demselben Boden angebaut werden .

Das sind gute Nachrichten für dieses Superfood. Aber wäre es sicherer, in Japan zu kaufen? Eine andere, wenn auch ältere Studie, maß 139 Proben von japanischem Grüntee auf Blei und Cadmium und stellte fest, dass keine 2 mcg pro Gramm überstieg ( 32 ). Die Ergebnisse lagen zwischen 0,11 und 1,93.

Ist Matcha also schlecht für Sie, wenn er aus China kommt? Nicht automatisch, aber die Wissenschaft scheint daraus zu schließen, dass es wahrscheinlicher ist . Ein oder zwei Tassen mögen harmlos sein, aber das tägliche Trinken von kontaminiertem Tee wäre zu viel.

Wie Sie in der obigen Grafik sehen, fand die chinesische Studie eine direkte Korrelation zwischen dem Bleigehalt und der Entfernung der Farmen von Autobahnen.

Wieso den? Wahrscheinlich, weil man bis zum Jahr 2000 nicht auf verbleites Benzin verzichtete.

Obwohl sie jetzt Bleifrei verwenden (wie in den Vereinigten Staaten, Japan und so ziemlich überall sonst), besteht das Problem darin, dass dieses Mineral möglicherweise immer noch im Boden ist.

Und natürlich haben wir noch nicht einmal über die industrielle Umweltverschmutzung gesprochen, die in diesem Land stattfindet.

Kurz gesagt, chinesischer Tee ist nicht immer gefährlich, aber selbst ein USDA-zertifiziertes Bio-Siegel bedeutet nicht, dass er in einer vor Umweltverschmutzung sicheren Region angebaut wurde. Aus diesem Grund würden wir empfehlen, bei japanischen Quellen zu bleiben.

Gefahren durch Strahlung?

Auch wenn Schwermetalle wie Cadmium und Blei für das Land weniger ein Problem darstellen, ist es wichtig, auf das Potenzial für radioaktive Schadstoffe hinzuweisen.

Die Chinesen hatten keine Atomkraftwerkskatastrophe, aber Fukushima hat sie. Wenn Sie glauben, dass die Strahlung mit der Zeit besser wird, denken Sie noch einmal darüber nach .

Die Strahlungswerte im Jahr 2017 sind höher als während der Kernschmelze 2011.

In den Medien zitierte Experten haben die neuen Werte als „unvorstellbar“ bezeichnet, denn sie liegen derzeit bei bis zu 530 Sievert pro Stunde ( 33 ). Das sind 700 % gegenüber dem bisherigen Rekordwert von 73 Sievert .

Um diese Strahlendosis ins rechte Licht zu rücken, ist die direkte Exposition gegenüber nur 4 Sievert hoch genug, um 50 % der Menschen zu töten. Das Krebsrisiko für die anderen 50 % steigt sprunghaft an.

Während dies atmosphärische Messwerte sind, die innerhalb des Sicherheitsbehälters von Reaktor Nummer 2 gemessen wurden, ist es gut dokumentiert, dass diese „Eindämmungs“-Maßnahmen nicht wirklich funktionieren.

Wenn diese Strahlung austritt, wo landet sie?

Hier ist eine Karte mit 4.500 Strommessungen im ganzen Land ( 34 ).

Diese rötlich-rosafarbenen Punkte sind dort, wo Fukushima ist.

Die gelben Punkte, die Sie im ganzen Land sehen, haben nicht unbedingt mit der Atomkatastrophe zu tun, denn die traurige Wahrheit ist, dass unsere ganze Welt radioaktiv verseucht ist.

Eine Karte der Vereinigten Staaten, Kanadas, des Vereinigten Königreichs und jedes anderen Landes würde ähnliche Muster erhöhter Strahlungsflecken aufweisen.

Der Unfall ereignete sich an der Ostküste Japans, wo die Winde und Wasserströmungen nach Westen strömen. Das bedeutet, dass der Pazifische Ozean die überwiegende Mehrheit erhält .

Seit 2015 ist die Strahlungsmenge in Lebensmitteln aus Fukushima wieder auf dem Niveau vor der Katastrophe.

Das gilt für Produkte und Fleisch, die in der Region Fukushima angebaut und aufgezogen werden ( 35 ) ( 36 ).

Wenn selbst die Produkte aus der Region Fukushima wieder normale Werte aufweisen, sollte Matcha-Grüntee, der anderswo in Japan angebaut wird, vollkommen sicher sein. Besonders im östlichen Korridor des Landes, da Wind und Wasser die Strahlung nach Westen tragen.

Während die neueren Messwerte von 2017 alarmierend sind, sollten sie Ihren Tee aufgrund der Richtung, in die sich die Strahlung ausbreitet, nicht beeinträchtigen.

Davon abgesehen ist es am sichersten, auf grünen Tee aus Fukushima und Umgebung zu verzichten.

Wo in Japan wird grüner Tee angebaut?

Eine Low-End-Marke wie Starbucks, Nestle, Jamba Juice oder Matcha-Grüntee von Trader Joe verdeutlicht möglicherweise nicht einmal das Herkunftsland, geschweige denn die spezifische Region in Japan (falls es dort herkommt).

Selbst wenn diese Marken angeben, woher ihre Tees und Milchkaffees stammen, beziehen sie diese möglicherweise aus mehreren Regionen des Landes.

Wenn es um das Strahlenrisiko geht, spielt dies glücklicherweise keine Rolle. Hier ist der Grund…

Alle großen Teeanbaugebiete liegen in der entgegengesetzten Richtung der Winde von Fukushima.

Shizuoka (静岡) ist die mit Abstand größte Region, da dort fast die Hälfte des japanischen Grüntees angebaut wird. Die westlichsten Farmen in Shizuoka sind immer noch etwa 250 Meilen (400 km) von Fukushima entfernt.

Ist japanischer grüner Tee also sicher vor Strahlung? Ja. Egal, ob es sich um die normale Sorte oder um Matcha handelt, das Risiko erhöhter Werte ist ziemlich gering.

Was wir jedoch zur Vorsicht raten, sind die essbaren Algen – wie Nori – die aus dem Pazifischen Ozean geerntet werden, da diese ein weitaus größeres Strahlungsrisiko darstellen als alle Landpflanzen, die Hunderte von Kilometern östlich angebaut werden.

Was ist der beste Matcha zum Kaufen?

Beginnen wir diese Überprüfung mit dem, was zu vermeiden ist! Starbucks verkauft keinen ungesüßten Matcha, da die Mischung, die sie verwenden, bereits Zucker beigemischt hat. Das Schlimmste ist jedoch, dass der Zucker in den Zutaten an erster Stelle steht.

Dafür verwenden sie Tazo Matcha Grünteepulver aus Japan. Aber abgesehen von einem Latte kann man das Pulver nicht bei Starbucks kaufen . Es ist nicht für den Einzelverkauf bestimmt, und selbst wenn, warum sollten Sie diesen Schrott wollen?

Die Herkunft des grünen Tees, der in Süßigkeiten wie Pocky Matcha-Keksstangen und den japanischen Kit Kat-Riegeln verwendet wird, wird ebenfalls nicht offengelegt, aber das sollte Sie nicht beunruhigen.

Angesichts des kleinen Pulvers, das sie enthalten, und wie Sie sie (hoffentlich) selten essen, ist es irrelevant, woher ihr Tee kommt. Es sind der Zucker und die Kalorien in denen, um die Sie sich Sorgen machen müssen!

Wenn es um Pulver geht, die Sie trinken, sollten Sie wählerisch sein, da Getränkerezepte konzentrierte Mengen an Pulver enthalten und Sie sie möglicherweise wöchentlich oder sogar täglich konsumieren.

Einer der Giganten in dieser Branche, Celestial Seasonings, verkauft ein flüssiges Latte-Konzentrat in einem Karton und Matcha in Beuteln. Während beide japanisches Pulver verwenden, sind sie mit normalem Grün gemischt und das Herkunftsland für diesen Teil ist mehrdeutig (wir konnten es nicht finden). Wie auch immer, Celestial Tea bietet nicht das reine Pulver, das Sie wollen .

Andere große Marken wie Yogi, Traditional Medicinals und Organic India Tulsi bieten es ebenfalls nicht an. Pukka Herbs bietet nur eine ähnliche Mischung wie Celestial an.

Es gibt zahlreiche Qualitätsmarken auf dem Markt, die aus Japan stammen:

Aiya Matcha – Konventionell von Nishio, Bio von Kagoshima und Toyota.

David’s Tea – Ceremonial und Grand Cru stammen aus Nishio. Vermeiden Sie Regular, Mint und Vanilla, da der Ursprung für diese nicht auf den Produktseiten ihrer Website angegeben ist.

DoMatcha – Kagoshima und Uji (Kyoto). Die zeremonielle Qualität dieser Marke wurde von ConsumerLab, einem unabhängigen Unternehmen, das Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel testet (wir sind Mitglied), auf Blei, Arsen, Cadmium und Pestizide getestet und bestanden.

Dr. Mercola Royal Matcha – Nishio

Eden Matcha – Dieses Unternehmen aus Michigan bezieht sein Zeremoniell von der oben erwähnten Aiya Tea Company.

Kenko – Australisches Unternehmen, das Tee aus Nishio verkauft.

Kirkland Signature – Ein Hybrid aus japanischem Sencha mit Matcha im Teebeutel.

Lupicia – Shizuoka

Miracle Matcha – Britische Marke, die Weißtee-Matcha aus Kenia anbietet.

Mighty Leaf Tea – Ihre Website sagt, dass sie „hauptsächlich“ aus China, Japan, Sri Lanka, Indien, Taiwan und Afrika beziehen. Ihre regulären organischen, zeremoniellen und aromatisierten Versionen (wie die Matcha Frappe- und Latte-Mischungen) führten jedoch alle Japan auf, als wir sie überprüften.

Mighty Matcha – britische Marke mit japanischem Tee, Region nicht bekannt gegeben. Obwohl wir ihre Expertise angesichts dieser Aussage auf ihrer Website in Frage stellen; „137x mehr Antioxidantien als normaler grüner Tee!“ (Sie vergleichen trockenes Pulver mit gebrautem Normalpulver).

Mind Over Matcha – Monsoon und Booster-Saft verwenden beide Nishio.

Numi Tea – Japan, Region nicht bekannt gegeben.

The Republic of Tea – Regular sagt Japan, ebenso wie ihre U Matcha Natural-Aromen. Ähnlich wie das, was Kirkland Signature anbietet, sind ihre biologischen 100% doppelten grünen Matcha-Teebeutel ein Hybrid und sagen „China, Japan“, aber sie wurden von ConsumerLab getestet.

Rishi – Sie bieten mehrere Qualitäten an, die aus verschiedenen japanischen Regionen stammen.

Teapigs – Organic, kommt vom Distributor Arcane in Tokio.

Teavana – Japan, Region nicht bekannt gegeben. Der Imperial ist organisch.

Uji Matcha – Viele Leute denken, dass dies eine Marke ist, aber es ist eine Sorte , die aus Gyokuro hergestellt wird, der in der Uji-Region (Kyoto) angebaut wird.

Unicity – Japan, Region nicht bekannt gegeben.

Vivid Matcha – Verkäufer von Getränken und Pulver in Flaschen. Bio und aus Japan, Region nicht bekannt gegeben.

Vitalife – Uji (Kyoto)

Xndo Matcha-Kaffee – Japan, Region nicht bekannt gegeben.

Yame-Tee – Fukuoka (Yame)

Zen Matcha – Auf der Website steht „authentisch japanischem Matcha-Tee gewidmet“.

Wo zu kaufen?

Wir haben bei einem Whole Foods-Standort in Los Angeles nachgesehen, und sie führten nur eine kleine Anzahl von Marken.

Das ist besser als das, was wir bei Ralph’s (Name für Kroger in Kalifornien) gesehen haben, das nur ein paar hatte. Gleiches gilt für Walmart und Target.

Trader Joe’s verkauft nur eine Latte-Mischung japanischer Herkunft, aber die Zutatenliste ist meilenweit – Zucker, Weizen und Milchprodukte, also nicht vegan oder glutenfrei.

Der Online-Kauf ist die beste Wahl für die Auswahl. Halten Sie sich an vertrauenswürdige Marken, denn dies ist eine Branche, in der die Lieferanten dafür bekannt sind, dass sie bei den Qualitäten lügen .

Unser Lieblings?

Das ist so, als würde man eine Mutter bitten, ihr Lieblingskind auszuwählen! Obwohl wir mit vielen der oben genannten Produkte zufrieden sind, wäre Kenko in zeremonieller Qualität die beste Marke, wenn wir uns nur für eine Marke entscheiden müssten .

Kenko ist ein USDA-zertifiziertes Bio-Pulver, das von einer kleinen landwirtschaftlichen Genossenschaft in Nishio stammt. Es bietet die richtige Balance von hochwertigem Geschmack zu einem großartigen Preis. Auch ungesüßt schmeckt es köstlich.

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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