Was ist Kokosnussbutter im Vergleich zu Kokosnussöl? Unterschiedliche Ernährung


Wissen Sie, warum Bill Clinton nach seiner vierfachen Bypass-Operation auf eine pflanzenbasierte und ölfreie Diät gesetzt wurde?

Die veganen Vorteile sind offensichtlicher, aber der Verzicht auf raffinierte Fette wie herzgesundes Olivenöl mag kontraintuitiv erscheinen.

Was ist mit der Mittelmeerdiät, die angeblich gut für Sie ist?

Der angesehene Forscher und Autor Dr. Michael Klaper beschreibt es so ( 1 ):

„Im Vergleich zu einer amerikanischen Standarddiät, die einen tödlichen Strom von schweren Fetten, gehärteten Ölen, raffiniertem Zucker und arterienschädigenden Proteinen durch den Blutkreislauf fließen lässt, ist die Mittelmeerdiät, die sich stark auf Gemüse, Obst, Nudeln und Fisch stützt, sicherlich eine Verbesserung. Es ist gesünder, weil es sich hauptsächlich um eine vegetarische Ernährung handelt, die weitgehend frei von rotem Fleisch und Milchprodukten ist.“

Mit anderen Worten, es sind die anderen Merkmale der mediterranen Ernährung, die gesund sind, nicht die Verwendung von Ölen.

Und ja, es ist wahr, dass Oliven als einfach ungesättigte Fette (MUFA) „herzgesund“ sind, aber das ist relativ zu anderen Arten, wie trans und den meisten gesättigten Formen ( 2 ).

Genauer gesagt, es ist gesünder für Ihr Herz, aber nicht das gesündeste.

Das wäre ölfrei.

Wenn Sie regelmäßig Superfoodly lesen, wissen Sie bereits, dass wir denselben Ärzten zustimmen, denen Bill Clinton zugehört hat, wie Dr. Caldwell Esselstyn von der Cleveland Clinic, der den New York Times-Bestseller Prevent and Reverse Heart Disease geschrieben hat . In Großbuchstaben sagt er „NO OIL!“

Hohe Kalorien sind nur das zweitschlechteste an Ölen und um ehrlich zu sein, ist dieser Aspekt kein Problem, wenn Sie häufig Sport treiben.

Das größte Problem bei ihnen ist, dass sie zur Atherosklerose beitragen ( 3 ).

Das ist ein irreversibler Zustand, bei dem sich Fette und andere Substanzen an Ihren Arterienwänden ansammeln und diese dauerhaft versteifen. Atherosklerose kann Herzinfarkte und Schlaganfälle verursachen ( 4 ).

Warum es Arteriosklerose verschlimmert, ist ziemlich intuitiv, wenn man darüber nachdenkt.

Hochraffinierte Öle sind keine natürlichen Lebensmittel . Ja, von Anfang an essen Menschen fettreiche Lebensmittel wie Nüsse, die bis zu 93 % Fett enthalten. Öl und Butter bestehen zu 100 % aus Fett, was fast dasselbe ist. Warum gilt das eine als gesund für Sie und das andere nicht?

Wegen der Art und Weise, wie Öl verdaut wird.

Wenn Sie Nüsse und die meisten anderen festen Fette essen, dauert die Verdauung länger. Wenn Sie raffinierte Öle essen, können sie sofort in Ihren Blutkreislauf gelangen, noch vor der Verdauung.

Glauben Sie uns nicht? Sie können es in Echtzeit mit einem Tier in Dr. Klapers Salz, Zucker und Öl-Video beobachten .

Während sie in der menschlichen Ernährung vielleicht nicht so neu sind wie raffinierter Zucker, gab es raffinierte Öle nicht vom ersten Tag an . Es ist keine Überraschung, dass die Nebenwirkung des Aufbaus einer Arterienwand die Folge sein kann. Diese Explosion von flüssigem Fett ist vergleichbar mit dem Zuckerrausch, den wir von Limonade bekommen … es ist unserem Körper fremd.

Ist Kokosnussbutter dasselbe wie Kokosnussöl?

Was ist Kokosnussbutter?

Wie es hergestellt wird, ist ähnlich wie bei Nussbutter. Das gesamte Fruchtfleisch der Kokosnuss wird zu einer cremigen Paste zermahlen. Vergleichen Sie das mit Kokosnussöl, bei dem Lösungsmittel und/oder Hitze verwendet werden, um die reinen Fettsäuren zu extrahieren, während der Rest des Fruchtfleischs verworfen wird.

Dadurch stammen bei der Butter etwa 90 % der Kalorien aus Fett, verglichen mit 100 % beim raffinierten Öl. 90 % mögen hoch klingen – und sind es auch – aber bedenken Sie, dass ganze Pekannüsse 93 %, Walnüsse 87 % und Mandeln 76 % ausmachen. Die gesündesten Nüsse nach Fettanteil sind Cashewnüsse und Pistazien, aber selbst das sind 67 % bzw. 72 %.

Die anderen 10 % der Kalorien in Kokosnussbutter stammen aus komplexen Kohlenhydraten und etwas Protein. Sie erhalten auch eine hohe Menge an Ballaststoffen – 3 Gramm pro Esslöffel entsprechen 10 % Ihres Tagesbedarfs.

Die Kalorienzahl der Butter ist 20 % niedriger als bei Kokosöl (105 vs. 130 pro Esslöffel).

Nun kann man nicht behaupten, dass es „gut“ zum Abnehmen ist, denn kalorienreiche Lebensmittel sollten generell während einer Diät minimiert werden, da sie nicht viel Sättigung bieten. Sie müssten viel davon essen, um sich satt zu fühlen. Trotzdem gilt: Weniger Kalorien sind besser als mehr!

Ist Kokoscreme dasselbe wie Kokosnussbutter?

Beide werden aus dem ganzen gemahlenen Fleisch hergestellt und ja, zum größten Teil sind sie gleich. Je nach Marke gibt es jedoch ein oder zwei Unterschiede.

Da sich Kokoscreme eher an Back- und Kochfans richtet, sind sie möglicherweise nicht so gesund. Die Marken, die Sie sehen, die es verkaufen, betonen nicht die gesundheitlichen Vorteile und fast keine ist biologisch. Seien Sie nicht überrascht, wenn sie in ihren Produktionsprozessen chemische Lösungsmittel oder hohe Hitze verwenden .

Für Marken wie Artisana Organics (das roh ist) und MaraNatha haben die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussbutter oberste Priorität. Sie wissen, was ihre Kunden wollen, und verwenden kein Hexan, Chloroform oder Petrolether. Zusätzlich zu einigen cremigen Versionen können diese Lösungsmittel auch bei der Herstellung von Kokosöl verwendet werden ( 5 ).

Der andere große Unterschied zu Kokoscreme besteht darin, dass die Päckchen tendenziell mehr Wasser enthalten. Was im Glas einer Qualitätsbutter ist, ist fest, nicht verwässert.

Kurz gesagt, das Öl besteht zu 100 % aus hochraffiniertem Fett. Butter und Sahne ist raffiniert, aber es ist näher an einem vollwertigen Lebensmittel.

Ist es gut für dich?

Laurinsäure ( 6 ).

Dies ist eine seltene Art von Fett. Bei echter Milchbutter von einer Kuh sind nur 4,5 % Laurinsäure ( 7 ). Selbst das beste Ghee hat nur etwa 6 % ( 8 ).

Warum ist Laurin für Sie gesünder? Weil es eine mittelkettige Fettsäure ist.

Um nicht zu technisch zu werden, aber sein Schwanz ist eine Kette aus 12 Kohlenstoffatomen. Die meisten anderen in Ihrer Ernährung sind viel mehr, bis zu 22 oder sogar mehr.

Warum ist die mittlere Kette wichtig? Weil sie direkt in der Leber absorbiert werden, anstatt im Lymphsystem des Ductus thoracicus, das für alles Langkettige benötigt wird ( 9 ).

Das bedeutet, dass sie effizienter verarbeitet und verbrannt werden.

Das ist Energie, die Sie eher verbrauchen, wenn Sie sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen essen.

Vergleichen Sie Kokosnussbutter mit Butter von einer Kuh. Wenn letzteres nach dem Abendessen verstoffwechselt wird, schläfst du vielleicht schon tief und fest. Sie brauchen dann nicht viel Energie, also wird sie zur späteren Verwendung in Fettspeicher umgewandelt.

Um den Unterschied zwischen Kokosöl und Butter aus dem gemahlenen Fleisch zusammenzufassen:

  1. Da sie weniger raffiniert ist als das Öl, kommt die Butter einem vollwertigen Lebensmittel näher.
  2. Reich an MCT-Öl oder -Fett bedeutet, dass die Butter leichter als Stunden später für Energie verfügbar ist.
  3. Sein Rauchpunkt ist besser als bei unraffiniertem Flachs, Sonnenblumen und Molkereibutter. Das macht das Kochen sicherer, um die Bildung gefährlicher Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation zu minimieren .

Erwähnenswert ist, dass der Rauchpunkt für die Fettsäuren in Kokosnuss nur mittel ist; 177 °C (351 °F) in reinem Zustand. Da die Butter nicht rein ist, wird sie wahrscheinlich 20-50 ° F niedriger sein.

Keine Form dieses Pflanzenfetts sollte zum Braten bei höheren Temperaturen verwendet werden. Das ist ein Vorteil, den natives Olivenöl extra zu bieten hat, da sein Rauchpunkt je nach Qualität zwischen 350 und 410 °F liegt.

Wenn Sie ein gereinigtes oder halbgereinigtes Fett für ein Rezept benötigen, ist Kokosnussbutter oft die beste Option.

Wie schmeckt es?

Egal ob pflanzlich oder tierisch, 100 % reines Fett ist eigentlich geschmacksneutral .

Fett ist mit der Zunge nachweisbar und genau das erleben Sie. Drei Moleküle von Fettsäuren verbinden sich zu Triglyceriden, die die glatte Cremigkeit erzeugen, die wir alle lieben. Diese Triglyceride haben an und für sich keinen Geschmack, nur eine Textur ( 10 ).

Da es zu mehr als 99 % aus reinem Fett besteht, hat Kokosöl im Vergleich zu Butter weniger Geschmack . Da letzteres nur zu 90 % aus Fett besteht, haben Sie mehr Geschmack, da die anderen 10 % mehr Aromastoffe enthalten; gesättigte Delta-C8-, C10- und C12-Lactone. Diese sind für den ausgeprägten und dezent süßen Geschmack der Kokosnuss verantwortlich. Daher schmeckt Kokosbutter genauso wie das Öl, aber mit einem kräftigeren Geschmack. ( 11 )

Das ist wahrscheinlich der Grund, warum aromatisierte Öle auf den Markt gekommen sind. Denn wenn sie so hochgradig raffiniert sind, schmecken sie selbst unangenehm (geschmacklos).

Auf der linken Seite haben Sie Nutiva Bio-Kokosnussöl. Wie ihre regulären, aber aromatisiert. Sie haben in letzter Zeit ziemlich hart für Popcorn usw. hausiert.

Auf der rechten Seite haben Sie Artisana Bio-Roh-Kokosbutter. Wenn man die Farbe für einen Moment ignoriert (da Nutiva gelb gefärbt ist), ist der größte visuelle Unterschied zwischen ihnen ihre Textur.

Einer ist cremig direkt aus dem Glas (Nutiva) und der andere ist ein Haufen Flocken, die lose zusammenkleben. Bei Raumtemperatur lässt sich das nicht so leicht verteilen.

Glücklicherweise schmilzt es leicht. Bei nicht gehärteter Butter, von der wir hoffen , dass Sie sie kaufen, beträgt der Schmelzpunkt von Kokosnussbutter nur 24 °C (76 °F). Das ist die Temperatur, bei der es sich verflüssigt.

Nur ein warmer Tag ohne Klimaanlage reicht aus, um das zu erreichen!

Wenn Sie es wie echte Butter streichfähig machen möchten, erhitzen Sie es einfach ein wenig. Herdplatte, Mikrowelle oder ein Gericht im Ofen für eine kurze Zeit, alles wird die Arbeit erledigen.

Unsere bevorzugte Methode, um daraus einen glatten Butteraufstrich zu machen, ist auch am wenigsten für Tischmanieren geeignet. Aber das ist uns egal.

Nehmen Sie einen Klecks auf Ihre [sauberen] Finger und streichen Sie die Butter auf Ihr Brot oder andere Lebensmittel. Da deine Körpertemperatur 98,6° beträgt, reicht das zum Verflüssigen völlig aus. Es schmilzt innerhalb von Sekunden , wenn Sie es auf Ihr Essen streichen.

Versuchen Sie, einige dieser flockigen Brocken in Ihre Handfläche zu geben. So sieht es nach 30 bis 60 Sekunden aus!

Kokosnussbutter vs. Kokosnuss-Manna

Dieser geschützte Name ist Eigentum von Nutiva. Es wurde vor einigen Jahren auf den Markt gebracht, aber selbst in Geschäften, die die Marke Nutiva führen, werden Sie Manna nicht immer zum Verkauf sehen.

In jeder Hinsicht ist es dasselbe wie Kokosnussbutter. Der Unterschied ist, wie sie es machen. Das Manna von Nutiva ist gentechnikfrei und biologisch, aber nicht roh. Sie stellen es aus getrocknetem Kokosnussfleisch her und stellen es nach dem Mahlen vermutlich mit Wasser wieder her.

Das Endergebnis ist ein Nährwertetikett, das praktisch identisch mit Artisana, der meistverkauften Marke der Butter, ist.

Wenn Sie beide in einem blinden Geschmackstest nebeneinander betrachten, werden Sie feststellen, dass ihr Geschmack fast nicht zu unterscheiden ist. Aber wir sagten fast . Es ist nicht der Geschmack, sondern die Textur, die sich unterscheidet. Kokosnuss-Manna ist nicht so glatt auf der Zunge. Es hat eine kleine Körnigkeit. Beide sind eine ausgezeichnete Wahl, aber wenn Sie es sich leisten können, ist Artisana bei Temperaturen über seinem Schmelzpunkt (76 ° F) roh und cremiger.

Was tun damit

Wie gesagt, es ist vielleicht nicht die perfekte Zutat in Ihrer Ernährung, aber der Kokosnussbutter-Ersatz – anstelle der weniger gesunden Fette – macht sehr viel Sinn. Dies ist unsere bevorzugte Art, es zu verwenden …

Alle der folgenden Verwendungen von Kokosnussbutter sind einfach umzusetzen:

  1. Anstelle von normaler Butter oder Earth Balance
  2. Als Bindemittel in Keksen und anderen Backwaren
  3. Ghee-Alternative in Bulletproof-Kaffeerezepten
  4. Natürlicher Lippenbalsam
  5. Natürliche Pomade oder Haartexturierer
  6. Langanhaltende Feuchtigkeitscreme für rissige Fersen und Hornhautfüße
  7. Anstelle von mit Chemikalien gefüllten Massageölen
  8. Diabetiker, die schnelle Energie mit niedrigen glykämischen Auswirkungen wünschen
  9. Bodybuilder mit kohlenhydratarmer und ketogener Ernährung
  10. Gesünderes Fett zur Verwendung in hausgemachten Proteinriegeln

Für das Letzte auf der Liste sind wir zu faul, um unsere eigenen zu machen, aber hier sind die besten Proteinriegel, die Sie kaufen können und die Kokosnuss verwenden.

Eine Sache, die wir machen, weil es super einfach ist, ist dieses Rezept für vegane Protein-Pfannkuchen (Bild oben).

Wo zu kaufen

Angesichts seines Superfood-Status unter den Massen ist das Öl heutzutage fast überall zu finden. Jeder, von Walmart bis zu Ihrem pummeligen Supermarkt, wird es auf Lager haben.

Zu finden, wo man Kokosnussbutter kaufen kann, ist viel schwieriger. Bei Trader Joe’s werden Sie zuschlagen und selbst bei Whole Foods können Sie Glück haben oder auch nicht. Nur wenige Marken schaffen es.

Das Foto, das Sie hier sehen, wurde von einem von uns in einem großen Bioladen in West-LA aufgenommen. Für jeden Wochentag gibt es eine andere Marke von nativem Bio-Öl extra. Dasselbe kann man nicht über die Butter sagen.

Hier sind die besten Optionen bei Amazon:

  • Artisana Organics – 100 % roh und falls Sie es nicht erraten können, USDA-zertifiziert biologisch.
  • Nutiva Manna – Das trockene Fruchtfleisch, püriert. Bio, aber nicht roh.
  • Gopal’s – 100 % roh und biologisch.
 | Website

John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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