Was ist Gochujang-Sauce? Es ist das Neue Sriracha


Wenn es immer noch Streit darüber gibt, ob Sriracha als neuestes „It“-Gewürz entthront wurde oder nicht, stellt diese Endkappe bei einem Whole Foods in LA diese Frage definitiv zur Ruhe. Es hat scharfe Gochujang-Sauce, Barbecue-Sauce, Ketchup, Mayo, Senf und Kartoffelchips.

Es ist offiziell das nächste große Ding.

Wie bei Sriracha in den letzten zehn Jahren, bereiten Sie sich darauf vor, alles zu sehen, was mit diesem Zeug gewürzt ist. Sie sehen es bereits an vielen Stellen. Mittelamerika wird nachziehen.

Wie sagt man es?

Die Aussprache von Gochujang ist einfacher als es aussieht. Du sagst Go-Chew-Jang .

Da dieses Fremdwort einschüchternd sein kann, nennen viele Restaurants es einfach koreanische Sauce oder Geschmack.

Ein Ort wie Buffalo Wild Wings könnte koreanische Hot Wings auflisten, anstatt das eigentliche Wort zu sagen. Es ist nur ein Geschäft, weil die Leute weniger wahrscheinlich etwas bestellen, was sie nicht sagen können.

Wie bei der Aussprache von Sriracha werden Menüs, sobald sich das Wort durchgesetzt hat, keine Angst mehr haben, es zu verwenden.

Was ist Gochujang?

Gochujang ist eine koreanische Paprikapaste. Es wird traditionell aus Gochu (koreanische rote Chilischote), Klebreispulver, Meju (getrocknete fermentierte Sojabohnen) und Salz hergestellt. Manchmal wird ein Süßstoff hinzugefügt. Nach dem Kombinieren der Zutaten werden sie wochen- bis monatelang in einem Gefäß fermentiert. Durch die Fermentation entsteht eine tiefrote, samtige Paste. Es hat einen komplexen Geschmack, der scharf, sauer, süß und salzig ist.

Während viele westliche Lebensmittelgeschäfte Gochujang-Sauce verkaufen, ist es normalerweise eine dicke Paste, die in einer Wanne geliefert wird. In der koreanischen Küche wird diese Paste immer mit anderen Zutaten gemischt, ähnlich wie Miso verwendet wird. Es wird nie auf das Essen geträufelt, wie man es mit scharfer Soße oder Sriracha tun würde.

Davon abgesehen ist die Sauce mit niedrigerer Viskosität das, was Sie heutzutage am meisten sehen. Verlassen Sie sich darauf, um fortzufahren, denn wir Amerikaner lieben es einfach, unsere Gerichte mit einer Sauce zu ertränken.

In der koreanischen Küche soll die Paste, wenn sie pur in einer Mahlzeit serviert wird, untergerührt werden. So wie bei einer authentischen Bibimbap-Schale.

Normalerweise ist Gochujang vegan. Es enthält keine Fischsauce wie Kimchi. Einige nicht-traditionelle, moderne Versionen werden es mit Honig süßen und das wird nicht für jeden Veganer funktionieren.

Normalerweise ist Gochujang glutenfrei, aber nicht immer. Einige Rezepte machen es mit Yeotgireum , einem Gerstenmalzpulver. Die Paste und Sauce ist glutenfrei, wenn sie mit Klebreis zubereitet wird. Das ist nur der offiziellere Name für Klebreis. Obwohl klebrig wie Gluten klingt, enthält der Reis keine.

Die Geschichte von Gochujang reicht mindestens bis ins 9. Jahrhundert zurück. Schwarze Pfefferkörner wurden vor dem 16. Jahrhundert verwendet. Damals wurden Chilischoten, die aus Amerika stammen, durch den Handel nach Ostasien eingeführt.

Rot umrandet ist das chinesische Wort Chojang, was dasselbe bedeutet wie Gochujang. Diese Seite stammt aus einem Buch, das im Jahr 850 n. Chr. mit dem Titel Sikui-simgam (Buch für Ernährungstherapeuten) veröffentlicht wurde. ( 1 )

Ist Gochujang scharf?

Da es mit Chilischoten zubereitet wird, sind Gochujang-Sauce und -Paste immer scharf. Die Intensität kann von mild bis extrem scharf variieren.

Die meisten Gochujang-Marken, die in den USA und Kanada verkauft werden, tragen die Bezeichnung „Medium Hot“, was 45-75 Gochujang-Hot-Geschmackseinheiten (GHU) entspricht. Diese Messung ähnelt der Scoville-Skala, wird aber nur für koreanische Gochujang-Paste verwendet.

„Mild Hot“ ist mit unter 30 am niedrigsten. „Extreme Hot“ liegt über 100.

Ihr durchschnittlicher Gochujang wird eine anhaltende Hitze auf der Zunge erzeugen, obwohl es kein Geschmack ist, der wie Habanero oder Geisterpfeffersauce brennt. Da es aus klebrigem Reispulver und manchmal Zucker hergestellt wird, hat es eher einen würzig-süßen Geschmack, ähnlich wie Sriracha. Der Unterschied besteht darin, dass Gochujang dank der Zugabe von fermentierten Sojabohnen auch einen Umami-Geschmack hat.

Nährwertangaben

Pastenform ist das Originalrezept. Der Verkauf als scharfe Soße ist die häufigste Art, wie Sie es in den Staaten sehen werden.

Whole Foods nennt es scharfe Soße im koreanischen Stil. Macht Sinn, denn sonst würden viele Leute nicht wissen, was dieses komisch aussehende G-Wort-Wort bedeutet.

Die Nährwerte von Gochujang geben 10 Kalorien pro Teelöffel an. Es gibt praktisch keinen Fettgehalt. Da es pflanzlich ist, ist es cholesterinfrei. Der zugesetzte Zucker entspricht nur 1 g pro Portion. Mit nur 2 g Kohlenhydraten ist es ketofreundlich.

Ist es gesund?

In vielerlei Hinsicht ist Gochujang gut für Sie. Da es normalerweise ölfrei ist (oder sehr wenig enthält), enthält die Paste/Sauce nur eine unbedeutende Menge an Kalorien; normalerweise 10 pro 1 Teelöffel Portion. Es wird Natrium aus dem hinzugefügten Salz geben, aber angesichts der kleinen Portionsgröße ist die Menge kein großes gesundheitliches Problem.

Obwohl es wie Ketchup gesüßt und gesalzen ist, besteht der Unterschied darin, dass die Schärfe von Gochujang automatisch Ihre Portionsgröße in Schach hält. Damit übertreibst du nicht wie mit Pommes und einer Flasche Heinz.

Während die traditionelle Paste gesund ist, sind Lebensmittel mit Gochujang-Geschmack möglicherweise nicht gesund. Gochujang Mayo hat genauso viele Kalorien und Fett wie Hellmanns und ähnliches. Der Unterschied ist, dass es würzige Mayo sein wird. Ebenso für Kartoffelchips.

Amerikanisierte Versionen sind in der Regel verwässert – dh in Saucenform – und das kann bedeuten, dass Sie mehr davon essen. Genau das, was sie von dir wollen, oder?! Das ist in Ordnung, aber seien Sie sich des Natriums, des Zuckers und anderer Zutaten bewusst, die Sie möglicherweise nicht in der Menge benötigen.

Nahrungsmittelallergiker sollten auf Weizen und Gerste (Gluten) achten. Veganer könnten Sardellen/Fisch in einigen Pseudo-Gochujang-Zubereitungen sehen.

Wenn es nach einem traditionellen Rezept zubereitet wird, sind die Nebenwirkungen von Gochujang nicht anders als die von normaler scharfer Chili-Pfeffer-Sauce. Die verwendete Paprikasorte ist eine koreanische Sorte der gleichen Capsicum annuum – Art. Brennen im Mund, Sodbrennen und Bauchschmerzen sind die häufigsten Nebenwirkungen.

Eine Allergie gegen Gochujang-Paste oder -Sauce ist unwahrscheinlich. Wenn dies der Fall ist, bedeutet dies, dass Sie im Allgemeinen eine Allergie gegen Chilischoten haben, da es sich bei allen um Sorten derselben Pflanzenart handelt.

Sie können Gochujang roh essen. Es ist nicht nötig, es zu kochen. Während das Capsaicin in Chilischoten eine natürliche antibakterielle Wirkung hat, sollten Sie die Paste oder Sauce nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Das ist besonders wichtig bei gesüßten Varianten, denn auch Bakterien fressen gerne Zucker. In einem verschlossenen Behälter mit Kühlung kann die Haltbarkeit von Gochujang bis zu 2 Jahre nach dem Öffnen betragen.

Wo kann man gochujang kaufen

Sie können authentische koreanische Gochujang-Paste in einer kleinen Dose kaufen, vergleichbar mit einem Butterbehälter. Es ist normalerweise rot (oder hat einen roten Deckel) und kann in der Asiatischen Lebensmittelabteilung oder in der Kühlabteilung gefunden werden, wo Sie Kimchi und fermentierte Lebensmittel finden.

Zu den am weitesten verbreiteten Marken gehören Haehandle, Chung Jung One, CJO und Roland. Diese werden alle in Südkorea hergestellt. Sie haben eine gute Chance, einen in einem Kroger, Meijer, Safeway, Whole Foods, Giant oder jedem anderen großen Supermarkt in einer anständigen Stadt zu finden.

Die amerikanische Marke Annie Chun’s ist haltbar und wird in einer Squeeze-Flasche verkauft. Es ist nicht glutenfrei (enthält Weizen), obwohl es dem Geschmack eines traditionellen Rezepts relativ nahe kommt. Sogar viele der eher unterdrückten, kleineren Lebensmittelhändler haben Annie Chun’s in ihrer Abteilung für asiatische Lebensmittel.

Die Gochujang-Sauce von Trader Joe wird in einer 14,3-Unzen-Flasche verkauft. Es ist milder und die Zutaten sind Sojabohnen, Reis, Zucker, rote Chilischote, Tomatenmark, Meersalz und Alkohol. Nicht authentisch, aber es kommt dem Geschmack ziemlich nahe und ist sehr erschwinglich. Anders als die von Annie Chun ist die Sauce von Trader Joe glutenfrei.

Die meistverkaufte Marke in Korea ist Haehandle. Es ist mittelscharf, was für die meisten Menschen funktioniert. Es werden keine Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe zugesetzt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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