Was ist gelatiniertes Maca und ist es besser als roh?


Maca ist ein peruanisches Wurzelgemüse aus der gleichen Familie wie Brokkoli. Wenn es roh eingenommen wird, kann es Magenverstimmung, Krämpfe und Blähungen verursachen. Um dies zu vermeiden, verwenden viele Nahrungsergänzungsmittel gelatiniertes Maca-Pulver; was bedeutet, dass es gekocht wurde, um Stärke zu entfernen und es leichter verdaulich zu machen.

Das gleiche Argument könnte man vorbringen, warum man viel Gemüse kochen sollte.

Das Dämpfen von Grünkohl mag das Essen erleichtern, aber dabei sind Nachteile zu berücksichtigen; abgebaute Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.

Im Fall dieses Superfoods sind hier die Vor- und Nachteile, die es zwischen gelatiniertem und rohem Essen zu berücksichtigen gilt.

Gesundheitliche Vorteile von gelatiniertem Maca

1. Es ist 100 % vegan

Trotz seines Namens ist gelatiniertes Maca vegan. Es wurde keine echte Gelatine von Kühen, Schweinen oder anderen Tieren hinzugefügt.

Der Name kommt vom Gelatinierungsprozess, bei dem Wasser zu rohem Maca-Pulver hinzugefügt wird und seine Stärke es absorbiert, wodurch eine gelartige Substanz entsteht. Diese wird gekocht, um die Stärke abzubauen. Das mit Stärke gefüllte Wasser wird dann entfernt, wobei die anderen Nährstoffe übrig bleiben.

2. Der größte Teil der Stärke wird entfernt

Nach Gewicht enthält die rohe Maca-Wurzel durchschnittlich 60-75 % Kohlenhydrate. Die Hälfte davon ist Stärke (Amylose und Amylopektin). Das bedeutet, dass die Stärkemenge in Maca etwa 33 % beträgt.

Wenn der isolierte Stärkegehalt von Maca analysiert wird, werden 20 % Amylose und 80 % Amylopektin gefunden. ( 1 )

Davon bleibt nach der Gelatinierung sehr wenig übrig.

3. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie Gas geben

Kann Maca-Wurzel Blähungen und Blähungen verursachen?

Ja, und die hohe Menge an Amylosestärke ist maßgeblich für diese Nebenwirkung verantwortlich. Aufgrund seiner kompakten Spiralstruktur findet zum Abbau eine Fermentation im Dickdarm statt. Deshalb gibt dir rohes Maca-Pulver Gas.

Da die gelatinierten Formen fast die gesamte Amylosestärke entfernt haben, ist es leichter zu verdauen. Maca-Furze verschwinden.

4. Nährwerte sind vergleichbar mit Rohkost

Die Nährwerte von gelatiniertem Maca sind fast identisch mit denen von normalem rohem Maca. Es gibt 20 Kalorien pro 1 Teelöffel. Dazu kommen 0 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker und 1 g Protein.

Der Wert für Kalium ist der einzige Nährwertpunkt, der sich zwischen den beiden Typen für die Marke Navitas Organics unterscheidet . Rohes Maca hat zunächst nur einen unbedeutenden Vitamin- und Mineralstoffgehalt, daher ist der Verlust unbedeutend.

5. Konzentrierter

Da die resistente Stärke entfernt wurde, enthält gelatiniertes Maca eine höhere Konzentration an verdaulichen Makronährstoffen und bestimmten Phytonährstoffen. Pro Teelöffel ist dieser Vorteil aufgrund der Rundung auf den Nährwertkennzeichnungen nicht offensichtlich.

6. Näher dran, wie die Peruaner es essen

Du würdest keine rohe Kartoffel essen, oder?

Maca ist wie Kartoffeln ein Knollengemüse, das normalerweise nicht roh verzehrt wird. In Peru und Südamerika wird die Wurzel zu einem Mehl gemahlen, das beim Backen und anderen Formen des Kochens verwendet wird. Es wird verwendet, um einen süßen, aromatischen Brei namens Mazamorra herzustellen. Ein fermentiertes Getränk namens Maca Chichi ist eine weitere häufige Verwendung. Letztere dürfen zwar nicht erhitzt werden, sind aber durch die Gärung bekömmlicher.

Die gelatinierte Art ist näher an der Art, wie die Peruaner sie seit Jahrhunderten essen, wenn nicht sogar länger. Sie essen es normalerweise nicht roh, da sie sich bewusst sind, dass dies zu Nebenwirkungen führen kann.

Gründe, warum rohes Maca besser ist

Diese Pflanzenart, Lepidium meyenii , hat etwas mit anderen Kreuzblütlern wie Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl und Grünkohl gemeinsam. Sie enthalten einzigartige schwefelhaltige Verbindungen, die als Glucosinolate bekannt sind.

Bei der Verdauung werden diese Glucosinolate in Sulforaphan (ein Isothiocyanat) und Indol-3-Carbinol und (ein Indol) zerlegt.

Das National Cancer Institute, das Teil der US-Regierung ist, hat Folgendes über diese Arten von Verbindungen zu sagen :

„Es wurde festgestellt, dass Indole und Isothiocyanate die Entwicklung von Krebs in mehreren Organen bei Ratten und Mäusen hemmen, darunter Blase, Brust, Dickdarm, Leber, Lunge und Magen. Studien an Tieren und Experimente mit im Labor gezüchteten Zellen haben mehrere potenzielle Wege identifiziert, auf denen diese Verbindungen zur Krebsprävention beitragen können…“

Die Laborforschung, der sie sich entziehen, ist reichlich vorhanden. Das folgende Diagramm vergleicht beispielsweise das Krebswachstum in kultivierten Lungenzellen, wenn sie verschiedenen Pflanzenextrakten ausgesetzt sind. ( 2 )

Sie können sehen, dass die gelb hervorgehobenen Kreuzblütler zu den Besten gehörten.

Um es klar zu sagen, die vermuteten Anti-Krebs-Vorteile von Glucosinolaten bleiben beim Menschen unbewiesen. Es gibt nicht viele klinische Daten am Menschen. Maca-Wurzel und andere Nahrungsmittel/Nahrungsergänzungsmittel, die Glucosinolate enthalten, sollten nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten verwendet werden.

Gelatiniertes Maca kann geringere Mengen an Glucosinolaten enthalten. Bei einer Siedehitze von 100 °C (212 °F) beginnt der Abbau innerhalb von Minuten und nach 2 Stunden sind nur noch 5 % der Glucosinolate zu erwarten.

Das basiert auf Tests mit Rapsschrot, das von einer anderen Kreuzblütlerpflanze stammt. ( 3 )

Eine kontrollierte Studie zur Überwachung der Abbaurate in Maca vor, während und nach der Gelatinierung wurde nicht veröffentlicht. Wie viel Glucosinolate es in rohem vs. gelatiniertem gibt, ist unbekannt.

Australische und polnische Wissenschaftler berichten von potenziell guten Nachrichten; Das Kochen von getrocknetem Maca nach dem Einweichen in Wasser, wie es die einheimischen Peruaner tun, könnte die Bioverfügbarkeit der Glucosinolate erhöhen. Sie berichten, dass es „so effektiv wie Labormethoden“ ist, um die Verbindungen aus der Wurzel zu extrahieren. ( 4 )

Während die Gelatinierung den Gesamtgehalt verringert, kann es die Aufnahme des verbleibenden Inhalts erleichtern. Dies geschieht durch Abtrennung von den resistenten Stärken.

Bei den getesteten weißen/gelben, roten und schwarzen Maca-Wurzeln wurde berichtet, dass rote und schwarze signifikant höhere Mengen an Glucosinolaten aufweisen; fast 10x mehr als weißes oder gelbes Maca.

Neben der Krebsforschung können die Vorteile von Maca eine erhöhte Energie, Libido, Fruchtbarkeit (insbesondere bei der Spermienzahl und -qualität von Männern), eine Linderung der Menopause bei Frauen, kognitive Funktionen, Sport-/Bodybuildingleistung und die Gesundheit der Prostata umfassen. Es wird angenommen, dass die Glucosinolate bei vielen davon eine Rolle spielen.

Abgesehen von Glucosinolaten kann es andere bioaktive Phytonährstoffe geben, die in rohem Maca-Pulver höher sind als in gelatinierten Nahrungsergänzungsmitteln. Da die Wissenschaftler gerade erst anfangen, die Verbindungen in der Pflanze zu verstehen, ist es verfrüht zu schlussfolgern, ob die wichtigsten nach der Gelatinierung in ausreichender Menge vorhanden sind.

Da gastrointestinale Nebenwirkungen bei einem hohen Verzehr der rohen Wurzel fast garantiert sind, sollten diejenigen, die Maca täglich oder häufig einnehmen, wahrscheinlich ein gelatiniertes Pulver oder damit gefüllte Kapseln verwenden.

Obwohl Glucosinolate und andere Phytonährstoffe im Vergleich zu rohem weniger enthalten sein können, besteht der Vorteil darin, dass Sie mehr Gelatine essen können, da es leichter verdaulich ist. Dadurch können Sie möglicherweise die geringeren Mengen ausgleichen, da Sie es nicht essen oder sparsam einnehmen müssen, wie es das Rohe erfordert.

Was ist das beste gelatinierte Maca?

Da die meisten Hersteller über ihren Herstellungsprozess vage oder schweigsam sind, ist es schwierig zu wissen, welche Marken die am wenigsten destruktiven Methoden zur Herstellung verwenden.

Große Marken sowie kleinere Marken, die von denselben großen Lieferanten beziehen, haben wahrscheinlich mehr Forschung und Entwicklung hinter ihrem gelatinierten Maca. Theoretisch sind dies wahrscheinlich die besten Entscheidungen. Ihre Gelatinierung ist wahrscheinlich ein kalkulierter Prozess und kein primitives Kochen und Trocknen, das funktionieren könnte, aber mehr Verarbeitung als nötig erfordern könnte.

Zu den namhaften Marken mit positiven Bewertungen von gelatiniertem Maca-Pulver auf Amazon gehören Navitas Organics und Gaia Herbs . Beide sind USDA-zertifizierte Bio-Produkte.

Gaia Herbs bietet vegane Kapseln in einer Flasche an . Es gibt eine Menge von 60, mit Dosierungsanweisungen, die eine Kapsel auflisten, die zweimal täglich zwischen den Mahlzeiten eingenommen wird.

Maca Marvel verkauft vegane Kapseln ohne Magnesiumstearat oder andere Füllstoffe mit einer dreifarbigen Mischung aus gelbem, schwarzem und rotem Maca. Sie werden in den USA aus Maca hergestellt, das in den Anden von Peru angebaut wird. 

Zwischen rotem und schwarzem Maca-Pulver ist das rote am besten. Dies liegt daran, dass die Forschung eine 20-fache Reduzierung des Glucosinolatspiegels festgestellt hat, wenn schwarzes Maca-Pulver getrocknet wird. Bei rotem Maca ist es nur eine 4,5-fache Reduktion. ( 4 )

Nach dem Trocknen wird es gekocht oder gebacken, um es zu gelatinieren. Es ist zu erwarten, dass beide Farben während dieser Zeit einen ähnlichen Abbau erleiden. Da Rot vorher mehr hat, kann man vermuten, dass es wahrscheinlich auch danach mehr hat.

Für 100 % reines Bio-Pulver aus roter Maca-Wurzel, das gelatiniert ist, ist die Marke Maca Team eine ausgezeichnete Wahl. 

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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