Vorteile von Kokosessig gegenüber Apfelessig


Auf Braggs Flasche wurde behauptet – aber nicht bestätigt – dass der berühmte griechische Arzt Hippokrates im 4. Jahrhundert v. Chr. seinen Patienten riet, eine Apfelessigmischung wegen ihrer natürlichen Vorteile der Entgiftung, Reinigung, Heilung und Energie einzunehmen. ( 1 )

Heute ist er als der gesündeste Essig zum Kochen, für Salatdressings und so ziemlich alles andere bekannt. Und tatsächlich kann man sagen, dass dies eine faire Einschätzung ist, da roher Apfelessig (ACV) einer der wenigen ist, der Ihren Körper alkalisiert – indem er seinen pH-Wert erhöht, was gut für Sie ist. Balsamico-, Weiß- und Rotweinessig bewirken das Gegenteil; Sie bilden Säuren, was schlecht für Sie ist.

Ist Kokosessig basisch oder sauer wie die anderen? Wie sich herausstellt, wirkt Kokosnuss – genau wie die Sorte Apfelwein – alkalisierend auf Ihren Körper.

Das macht diese beiden zu einer Klasse für sich. Die Vorteile und Nährwertangaben sind jedoch jeweils sehr unterschiedlich.

Kokosnusssaft vs. Wasser

Bevor wir Äpfel mit Äpfeln vergleichen (kein Wortspiel beabsichtigt), müssen wir sicherstellen, dass wir alle über die gleiche Art von Kokosessig sprechen.

Die „Sap“-Version ist dramatisch gesünder . Es wird aus dem Saft reifer Kokosblüten hergestellt, die reich an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren, Probiotika und nützlichen Enzymen sind. Es reift über 8 Monate, bis es in einer Flasche landet.

Die „Wasser“-Version bietet weitaus weniger ernährungsphysiologische Vorteile . Es wird mit Kokoswasser hergestellt und ist nicht einmal rein, da Zutaten wie Rohrzucker oder sogar Apfelessig hinzugefügt werden, um den Fermentationsprozess anzukurbeln. In nur 2 Wochen landet es in einer Flasche.

Die Nährwertkennzeichnung

Was Sie auf beiden finden, ist ein Haufen Nullen für fast alle Felder.

Das bedeutet natürlich nicht, dass es ihnen an Nahrung mangelt. Vielmehr fehlt es einfach an dem, was das Etikett mit den Nährwertangaben vorschreibt. Wie Sie wissen, beziehen sich diese Etiketten nur auf die allerwichtigsten Grundlagen und nicht auf Phytonährstoffe.

Und die Zutaten? Hier sind sie…

Bragg’s ACV: Zertifizierter organischer roher Apfelessig und gereinigtes Wasser. Auf 5 % Säure verdünnt.

Coconut Secrets Vinegar: Bio-Kokosnusssaft, der 8 Monate bis zu einem Jahr natürlich gereift ist.

Haben sie Sulfite? Oft enthalten Essige ziemlich viele Sulfite, und Menschen mit einer Sulfitallergie müssen (oder ziehen es vor), sie zu vermeiden. Die FDA verlangt von den Herstellern, auf den Etiketten verarbeiteter Produkte anzugeben, ob Sulfite verwendet wurden. Die Etiketten von Coconut Secrets und Braggs sagen nichts über Sulfite aus, obwohl wir vor der Verwendung zur Vorsicht und zu weiteren Nachforschungen raten, wenn Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben.

Sind sie glutenfrei? Ja, beides.

Sind sie vegan? Ja, beides.

Enthalten sie Hefe? Braggs gärt nicht mit Hefe. Soweit es Coconut Secrets betrifft, schweigt sich ihre Website zu diesem Thema aus, obwohl wir keine Informationen finden konnten, die darauf hindeuten, dass sie es verwenden. Daher enthält Kokosnusssaftessig höchstwahrscheinlich keine Hefe. Für diejenigen mit Candida-Überwucherung gilt Coconut Secrets als kompatibel mit der Candida-Diät.

Über das hinaus, was auf diesen Etiketten aufgeführt ist, liefern weder Braggs noch Coconut Secrets die Aminosäureprofile oder den vollständigen Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

Das, was uns am nächsten kommt, ist diese Tabelle von Coconut Secrets, die frischen Saft und frische Äpfel vergleicht:

Auf den ersten Blick scheint offensichtlich die Tabelle links der Gewinner zu sein. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese nicht für die Essige sind, sondern für den frischen Saft und die Äpfel, aus denen sie hergestellt werden.

Sie können sich vorstellen , dass sich die Konzentrationen in den fertigen Produkten wahrscheinlich ändern würden . Die rechte Tabelle ist beispielsweise für 100 Gramm frische Äpfel. Nachdem diese vorbereitet und fermentiert wurden, wäre vermutlich die Konzentration der Äpfel in der ACV-Flasche größer als die der frischen Früchte (auf gleicher Gewicht-zu-Gewicht-Basis).

Bedenken Sie auch, dass Mg/dL Milligramm pro Deziliter ist . Oder Milligramm pro 1/10 Liter.

Die Chancen stehen gut, dass Sie nicht 1/10 Liter auf einmal verbrauchen!

1 Dezileter entspricht 6,67 Esslöffeln (denken Sie daran, dass die Portionsgröße auf den Etiketten 1 Esslöffel ist).

Aminos, die Bausteine ​​des Proteins

Enthält Apfelessig Aminosäuren? Ja, 16 davon.

Das Aminosäureprofil von Kokosessig beträgt insgesamt 17.

Sie veröffentlichen keine AA-Profile für die fertigen Produkte, aber für die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden, vergleichen sie so…

Im Gegensatz zu Vitaminen und anderen Phytonährstoffen, die oft durch Hitze und Verarbeitung zerstört werden, halten sich Proteine/Aminosäuren recht gut. Aus diesem Grund können wir davon ausgehen, dass der Aminosäurengehalt in den Kokos- und Apfelessiganteilen den oben genannten ähnelt . Die genauen Mengen sind nicht bekannt, da die obigen Tabellen eher für Rohzutaten als für fertige Produkte gelten .

Es mag den Anschein haben, als hätte Apfelessig einen Mangel an verzweigtkettigen Aminosäuren, aber bedenken Sie die Tatsache, dass beide im Verhältnis zu Ihren Ernährungsbedürfnissen geringe Mengen enthalten .

Nehmen Sie Lysin, eine essentielle Aminosäure für den Menschen. Für einen 154 Pfund schweren Erwachsenen werden 840 mg pro Tag empfohlen. Um das zu erreichen, müssten Sie 262,5 Gramm Kokosnusssaft und etwa 6.462 Gramm rohe Äpfel zu sich nehmen. ( 2 )

Ein durchschnittlicher mittelgroßer Apfel wiegt 182 Gramm. Das bedeutet , dass Sie ungefähr 35 Äpfel essen müssten, um Ihre RDA von Lysin zu erhalten.

Betrachten Sie die Aminosäuren also wirklich als Sahnehäubchen, nicht als den einzigen Vorteil, diese zu konsumieren.

Es sei denn, Sie planen, 56 Esslöffel Coconut Secret – oder 1379 Braggs – pro Tag zu sich zu nehmen, um Ihre RDA an Lysin zu erhalten!

Andere gesundheitliche Vorteile, falls vorhanden?

Wie Sie höchstwahrscheinlich wissen, wurden viele Behauptungen über Apfelessig aufgestellt. Die Vorteile der Gewichtsabnahme sind eine der am meisten angepriesenen, und tatsächlich gibt es Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von Essig als Teil einer kohlenhydratreichen Mahlzeit den Menschen helfen kann, sich voller zu fühlen und daher weniger Kalorien zu sich zu nehmen. ( 3 ) ( 4 )

Vergessen wir außerdem nicht, dass diese beiden Essige fettfrei sind, da sie kein Öl enthalten. Nicht dass Fett dick macht, aber Überschuss ist schlecht, weil er so kalorienreich ist.

Die vielleicht umfangreichste Forschungsarbeit zu ACV ist seine Wirkung auf erhöhte Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes. In einer Studie stieg die Insulinempfindlichkeit in den 60 Minuten nach einer Mahlzeit in der Gruppe, die eine Mischung aus 20 Gramm Essig, 40 Gramm Wasser und 1 Teelöffel Saccharin konsumierte, um 19 %. ( 5 )

Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass Essig (obwohl nicht immer spezifisch für ACV) Vorteile im Zusammenhang mit Krebs bieten könnte. ( 6 ) ( 7 )

Rattenstudien haben mögliche, wenn auch nicht bewiesene Wirkungen einer Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels nahegelegt. ( 8 ) ( 9 )

Aber was sind die gesundheitlichen Vorteile von rohem Kokosnusssaftessig, wenn überhaupt?

Niemand weiß. Es kann – oder auch nicht – in Studien zu ähnlichen Ergebnissen führen. Da seine Popularität weiter zunimmt, erwarten wir, dass in den kommenden Jahren und Jahrzehnten Forschungen zu seinen möglichen gesundheitlichen Vorteilen und Nebenwirkungen durchgeführt werden.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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