Wenn Sie in Ghana oder Nigeria leben, wissen Sie genau, was „atadwe“ sind. Abgesehen davon, dass es ein üblicher Snack ist, glauben ghanaische Männer, dass es ihnen hilft, länger im Bett zu bleiben und die Spermienzahl zu erhöhen, zusammen mit anderen Fruchtbarkeitsvorteilen (mehr dazu in einer Minute).
Wenn Sie in den USA oder Kanada oder sogar auf der anderen Seite des großen Teichs in Großbritannien oder Frankreich leben, haben Sie wahrscheinlich keine Ahnung, was sie sind. Obwohl sie noch nicht bei großen Einzelhändlern wie Walmart und Tesco verkauft werden, könnten sie bald die steigende Popularität dieses Superfoods erhalten.
Was sind Tigernüsse?
Erdmandeln sind trotz ihres Namens keine Nüsse. Es sind marmorgroße Knollen, die wie Kartoffeln unter der Erde wachsen. Sie stammen von einem Gras aus der Familie der Seggengewächse ab. Es wächst wild in ganz Afrika, dem Nahen Osten, Indien und Südeuropa.
Wenn sie auf den Feldern anderer Feldfrüchte gefunden werden, verachten die Landwirte sie, weil sie ein Unkraut sind, das Verwüstungen anrichtet.
Wenn sie absichtlich angebaut werden, werden die meisten zur Herstellung eines milchfreien Getränks verwendet. In Westafrika heißt sie Atadwe-Milch. In Spanien heißt es Horchata de Chufa.
Neben Milch werden Erdmandeln üblicherweise getrocknet und mit Honig geröstet. Seltener werden sie roh verzehrt. Wenn sie als Mehl gemahlen werden, umfassen die Funktionen der Erdmandel die Herstellung von milchfreiem Joghurt, Eiscreme und sogar Brot. Non-Food-Anwendungen umfassen Brennstoff zum Kochen und Fischköder.
Warum heißen Erdmandeln Erdmandeln?
Der Ursprung ihres englischen Spitznamens ist nicht klar. Höchstwahrscheinlich liegt es an ihrer orange-braunen und weißen Musterung. Die Farben sind denen von Tigerfell etwas ähnlich.
Während des Zweiten Weltkriegs wurden sie amerikanischen Kindern anstelle von Süßigkeiten gegeben. Zucker zur Herstellung von Süßigkeiten wurde rationiert und diese haben eine natürliche Süße. Während Tiger nie in Afrika gelebt haben, woher die meisten importiert wurden, ist es möglich, dass dieser Wildtier-Spitzname gewählt wurde, weil es Spaß machte und darauf hindeutete, dass sie von einem exotischen Ort stammen.
Der wissenschaftliche Name für sie ist Cyperus esculentus und andere Namen für Tigernüsse sind Erdmandel, Erdnuss, Gelbnuss-Segge und Chufa (auf Spanisch). Keines dieser Wörter bedeutet oder ähnelt Tiger, also werden sie nicht deshalb so genannt.
Ihre Geschichte als Nahrung
Tigernüsse gehören zu den ältesten Kulturpflanzen.
Im Niltal wurden sie in Gräbern gefunden, die 6.000 Jahre alt sind. Das Grab eines hochrangigen ägyptischen Beamten aus dem Jahr 1.500 v. Chr. zeigt seine Bauern, die sie zum Essen zubereiten. Behauptungen, dass sie eine Paleo-Nahrungsquelle sind, sind wahr, aber niemand kann wirklich sagen, wie viel Prozent der menschlichen Ernährung sie in diesen Epochen und davor ausmachten.
In den wärmeren Klimazonen Südeuropas, wo das Nussgras wächst, gibt es schriftliche Aufzeichnungen, die mindestens bis ins 13. Jahrhundert n. Chr. datieren, dass es zur Herstellung von Erdmandelmilch gemahlen wurde. ( 1 )
Wie schmecken sie?
Ob geröstet oder roh, Erdmandeln schmecken von Natur aus süß. Wie Kokos oder Mandeln. Ihre faserige Textur ist außen knusprig und innen zäh.
Mit Untertönen von Zimt und Kardamom beschreiben einige ihren Geschmack und ihre Textur als vergleichbar mit einem leicht gesüßten Müsli.
Da sie viel gekaut werden müssen, können Sie sie nicht schnell essen. Das ist wahrscheinlich eine gute Sache.
Obwohl Erdmandeln süß sind, enthalten sie minimale Mengen an Zucker; 5g pro Unze.
Erdmandelmilch schmeckt ähnlich wie Mandelmilch und andere Milchalternativen auf Nussbasis. Es hat eine natürlich cremige Textur, ohne dass Carrageen oder Guarkernmehl benötigt werden. Das kommt vom hohen Ballaststoff- und Fettgehalt.
Ein Nachteil der Milch ist, dass sie eine präbiotikaresistente Stärke enthält, die sich nicht leicht vermischen lässt. Auch wenn es gesund ist, kann dies zu unangenehmen Sedimenten führen, die Ihre Zunge wahrnehmen wird. Um dies zu vermeiden, muss das Getränk vor dem Trinken geschüttelt oder gerührt werden.
Die Milch wird auch Erdmandelhorchata genannt. In Spanien, wo dies ein beliebtes Getränk ist, ist es als Horchata de Chufa und Horchata Valencia (in Anlehnung an die spanische Stadt) bekannt.
Nutzen für die Gesundheit
1. Sehr ballaststoffreich
Erdmandeln enthalten bei intakter Außenhaut 10 g Ballaststoffe pro 1 oz-Portion (30 g). Das sind 40 % des Tageswertes für Erwachsene. Nach dem Schälen ergibt dieselbe Portion 3 g, was 12 % des DV entspricht.
Das geht aus den Nährwertangaben von Organic Gemini hervor, die zu den größten US-Marken gehört. Ihre „Nüsse“ sind roh und sonnengetrocknet.
2. Weniger Kalorien als echte Nüsse
Die besten Nüsse zum Abnehmen sind Cashewnüsse und Pistazien, da sie jeweils etwa 160 Kalorien pro Unze haben.
Eine 30-ml-Portion Erdmandeln hat 135 Kalorien, was 15-20 % weniger ist als Cashewnüsse, Pistazien, Erdnüsse und Mandeln. Sie sind über 25 % niedriger als Walnüsse und 30 % im Vergleich zu Macadamia. Ihre geringere Kalorienzahl, kombiniert mit dem höheren Ballaststoffgehalt, macht sie zu einem idealen Snack für eine Diät.
3. Gut für Nahrungsmittelallergien
Erdmandeln sind keine echten Nüsse und es gibt keine Hinweise darauf, dass sie eine Kreuzreaktivität mit Erdnuss- oder Baumnussallergien haben. Da sie pflanzlich sind, ist die daraus hergestellte Milch laktosefrei. Da es sich um eine Knolle und kein glutenhaltiges Getreide handelt, sind Erdmandeln glutenfrei.
Kann man gegen Erdmandeln allergisch sein?
Ja, aber allergische Reaktionen sind extrem selten. In den letzten zwei Jahrzehnten wurden nur zwei Fallstudien in die PubMed-Datenbank aufgenommen. Eines betrifft das Pollen-Nahrungsmittel-Syndrom, das auch als orales Allergiesyndrom bekannt ist. Eine Person, die allergisch auf Graspollen der Chufa-Segge reagierte, erlebte eine ähnliche Reaktion, als sie Erdmandeln aß. Dieser Fall kann eingetreten sein, weil Pollen die Knolle kontaminiert haben. ( 2 ) ( 3 )
4. Niedriger glykämischer Wert
Der glykämische Index und die Belastung durch Erdmandeln wurden nicht offiziell gemessen. Dies ist nicht überraschend, da dazu mindestens 10 Freiwillige erforderlich sind, die vor und nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels stundenlang fasten und überwacht werden müssen. Es kostet Zeit und Geld, und bisher hat sich niemand dazu gezwungen gefühlt.
Allerdings gibt es Hinweise von anderen Knollenwurzelgemüsen, die getestet wurden.
Eine 150-g-Portion Süßkartoffel hat einen GI von nur 59, wenn sie gewürfelt und für kurze Zeit (15 Minuten) gekocht wird. Bei gleichem Gewicht haben diese etwa 20 % mehr Zucker und nur 1/10 des Ballaststoffgehalts von ganzen ungeschälten Erdmandeln. Diese Vorteile, zusammen mit der typischen Portionsgröße, die viel kleiner ist, garantieren praktisch, dass die Erdmandel ein Lebensmittel mit niedrigem GI ist. ( 4 )
5. Kann helfen, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu blockieren
Es könnte einen anderen Weg geben, wie sie zur Förderung eines niedrigen Blutzuckers beitragen.
Viele orale Antidiabetika wirken, weil sie Alpha-Glucosidase und Alpha-Amylase hemmen. Das sind Enzyme im Dünndarm, die bei der Verdauung von Kohlenhydraten und Stärke helfen. Wenn weniger absorbiert werden oder sie langsamer absorbiert werden, führt dies zu niedrigeren Blutzuckerwerten.
In Laborexperimenten wurde festgestellt, dass wasserbasierte Extrakte der Erdmandel die Enzymaktivität von a-Glucosidase und a-Amylase hemmen. Wenn dies beim Menschen passiert, wäre eine blutzuckersenkende Wirkung zu erwarten. Tigernüsse können durch diesen Mechanismus zur Gewichtsabnahme beitragen. Eine geringere Aufnahme von Kohlenhydraten im Dünndarm würde bedeuten, dass weniger Kalorien verdaut werden. ( 5 )
6. Enthält gesündere Fettarten
Mit Ausnahme der kurz- und mittelkettigen Formen, wie Laurinsäure in Kokosnussbutter und -öl , wird angenommen, dass die meisten gesättigten Fette schlecht für Ihr Herz sind. Oder genauer gesagt, der Ersatz durch mehrfach ungesättigte Fette kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen verringern. ( 6 )
Erdmandeln enthalten praktisch keine gesättigten Fettsäuren. Ungefähr 15 % ihres Fettgehalts sind mehrfach ungesättigt und die anderen 85 % sind einfach ungesättigt. Da es sich um eine pflanzliche Vollwertkost handelt, sind sie außerdem cholesterinfrei und enthalten keine Transfette.
Ölsäure ist die primäre Fettart, die in Erdmandeln und daraus hergestelltem Öl vorkommt, gefolgt von Linolsäure und Palmitinsäure. Dieses Profil ist dem von Olivenöl sehr ähnlich. ( 7 )
7. Unterstützt das probiotische Wachstum
Sie enthalten eine sogenannte Typ-1-resistente Stärke. Die Verdauungssäfte sind nicht in der Lage, diese Stärken für die Absorption freizusetzen, da sie in faserigen Zellwänden gebunden sind. Was sie verdauen kann, sind die natürlichen Probiotika Ihres Körpers im Dünndarm. Aus diesem Grund dienen Erdmandeln als Präbiotikum oder Nahrung für die natürlichen Probiotika Ihres Körpers.
8. Mehr Eisen als Baumnüsse
10 % des Tageswertes pro Unze schlagen die meisten Nüsse und Samen.
9. Reich an Mangan
20 % des DV pro Unze für dieses essentielle Mineral.
10. Moderate Kaliumquelle
Mit 275 mg pro Unze bieten sie 8 % des Tageswertes an Kalium.
11. Moderater Vitamin-E-Gehalt
Sie haben 15% des Tageswertes pro Unze.
12. Antioxidantien
Tests mit ORAC-Werten oder dem DPPH-Antioxidans-Assay wurden für Erdmandeln nicht veröffentlicht, was es schwierig macht, ihre Aktivität mit ähnlich verwendeten Lebensmitteln wie Nüssen und Samen zu vergleichen.
45-50 % ihrer Kalorien liegen in Form von Fett vor. Als dieses in Form von Erdmandelöl isoliert und im Labor getestet wurde, wurde von Forschern der Xinjiang University in China berichtet, dass es „gute antioxidative Eigenschaften“ habe. ( 8 )
13. Antibakteriell
Das antibakterielle Potenzial der Pflanze Cyperus esculentus ist nicht gut verstanden. Nur ein paar Stücke von Laborforschung wurden veröffentlicht.
Eine Studie aus Indien testete Extrakte gegen verschiedene Arten von Bakterien, die beim Menschen Infektionen verursachen; Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Klebsiella pneumoniae , Salmonella sp , Pseudomonas aeruginosa , Proteus vulgaris und Citrobacter freundii .
Alle Extrakte der Erdmandelknolle zeigten eine antibakterielle Aktivität, wobei diejenigen, die mit Aceton und Ethanol extrahiert wurden, am wirksamsten waren. Dies basierte auf Standard-Labortests, die die Hemmzone messen, dh wie weit die Bakterien wachsen können, bevor sie gestoppt werden. ( 9 )
14. Kann die Libido steigern
Als natürliches Aphrodisiakum verwenden Männer in Nigeria und den umliegenden Ländern Erdmandeln seit Generationen. Viele glauben, dass ihr Verzehr bei erektiler Dysfunktion (ED), Spermienzahl und Libido hilft.
Formale Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen wurden nicht am Menschen durchgeführt, aber die Auswirkungen auf den Sexualtrieb und die Leistungsfähigkeit wurden bei Ratten gemessen.
Akademische Forscher aus Jordanien und Saudi-Arabien führten Experimente mit „mäßig“ und „sehr“ sexuell aktiven männlichen Ratten durch. Sie wurden in verschiedene Gruppen eingeteilt; eine zur Kontrolle und andere, die eine Erdmandeldosis von 1-2 g pro kg Körpergewicht erhielten. Dies war eine tägliche Dosis, die 30 Tage lang verwendet wurde.
Im Vergleich zur Kontrollgruppe hatten die männlichen Ratten, die Erdmandelmehl bekamen, häufigere und längere sexuelle Aktivität. Ihre Serum-Testosteronspiegel stiegen ebenfalls an.
Das offizielle Fazit der Studie war…
„Erdmandel hat positive Auswirkungen auf das Kopulationsverhalten erwachsener männlicher Ratten.“
Der genaue Phytonährstoff, der dies verursacht, war unbekannt, aber sie spekulierten, dass das Quercetin, Vitamin C, Vitamin E und/oder Zink in Erdmandeln dazu beigetragen haben könnten. ( 10 )
Nährwertangaben
Hier ein Blick auf die Nährwerte für die geschälte Version von Organic Gemini. Die Werte für ganze Erdmandeln mit intakter Haut sind sehr ähnlich, außer dass der Ballaststoffgehalt 10 g pro Portion anzeigt.
Da weniger als 3 % der Kalorien aus Protein stammen, ist es der einzige Makronährstoff, der Erdmandeln fehlt. Der hohe Fettgehalt ist ideal für eine ketogene Ernährung. Bodybuilder werden von den benötigten Ballaststoffen profitieren, aber sie sollten diesen Snack mit anderen proteinreichen Nahrungsmitteln ergänzen. Pistazien haben ein großartiges BCAA-Profil, das den Geschmack sehr gut ergänzt.
Nebenwirkungen
Da Erdmandeln ein seltenes Lebensmittelallergen sind, wird ihr Verzehr im Allgemeinen von allen Altersgruppen und Ethnien gut vertragen.
Die wahrscheinlichste Nebenwirkung kommt von ihrem hohen Ballaststoffgehalt. Der Verzehr von zu vielen Erdmandeln auf einmal kann zu Bauchschmerzen, Blähungen, Blähungen, Durchfall oder Verstopfung führen. Bei Menschen mit Morbus Crohn und einem langsameren Verdauungssystem kann es zu einem Darmverschluss kommen.
Wenn Ihr Verdauungssystem empfindlich auf einen hohen Ballaststoffgehalt reagiert, ist es am besten, geschälte Erdmandeln zu essen, da sie 70 % weniger Ballaststoffe enthalten. Es ist auch eine gute Idee, nicht zu viel von den Nüssen auf einmal zu essen; 1-3 Unzen pro Portion sind angemessen.
Da sie wie Erdnüsse im Boden wachsen, besteht eine potenzielle Gefahr von Erdmandeln in der Kontamination mit Mykotoxinen. Das sind giftige Substanzen, die von bestimmten Pilzen produziert werden. Lebensmittel, die unter der Erde wachsen, sind am stärksten gefährdet, kontaminiert zu werden.
Als eine nigerianische Universität Erdmandelknollen (Atadwe) auf die Aflatoxine B1, G1 und Ochratoxin A testete, entdeckte sie diese in 3 von 9 Snackproben, als sie unmittelbar nach der Ernte und Trocknung analysiert wurden. Nach 120 Tagen Lagerung waren alle 9 Proben kontaminiert. Am Tag 150 lag Aflatoxin G1 im Durchschnitt bei 80 ppb und Aflatoxin B1 bei 454 ppb. Ochratoxin A war in 4 der 9 Proben mit 10-80 ppb enthalten. ( 12 )
Beim Verzehr von Erdmandeln, die mit Aflaxtoxinen kontaminiert sind, können Nebenwirkungen Leberschäden, Leberkrebs und fötale Wachstumsbeschränkungen während der Schwangerschaft umfassen. Aus diesem Grund ist es wichtig, bei großen Marken bei geprüften Lieferanten einzukaufen. Vorzugsweise solche, die aus Spanien und nicht aus Nigeria oder Ghana importiert werden.
Solange sie nicht mit Aflatoxinen belastet sind, sind keine Gefahren von Erdmandeln für Schwangere bekannt. Es wird angenommen, dass sie während dieser Zeit sicher gegessen und gestillt werden können.
Wo zu kaufen
In den USA, Großbritannien und großen kanadischen Städten wie Toronto ist Whole Foods ein zuverlässiger Ort, um sie zu finden. Ähnliche Läden wie Sprouts und unabhängige Genossenschaften haben oft die Marken Organic Gemini und/oder Tiger Nuts USA. Beides sind vertrauenswürdige Entscheidungen.
Geschäfte wie Walmart, Wegmans und Kroger führen sie derzeit nicht. Weder Costco noch Sam’s Club. Sie wurden im kanadischen Warehouse Club Bulk Barn gesichtet.
Wenn Sie Erdmandelmehl und eine gute Auswahl der ganzen Knollen roh, in Scheiben geschnitten und geröstet möchten, können Sie wahrscheinlich bei Amazon finden, wonach Sie suchen. Probieren Sie für Bio-Erdmandeln das Original von Organic Gemini . Für ein glutenfreies und nussfreies Mehl, mit dem Sie backen können, besorgen Sie sich ihre 1-Pfund-Tüte Mehl .
Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.