Unterschied zwischen ätherischem Vanilleöl, Absolut und Extrakt


Gibt es ätherisches Vanilleöl?

Doterra verkauft es nicht, aber Sie werden sehen, dass Edens Garden, NOW Foods und einige kleinere Marken etwas verkaufen, das aufgrund der Kennzeichnung als Öl verwechselt werden könnte. Technisch gesehen gibt es kein ätherisches Vanilleöl. Dies liegt daran, dass die flüchtigen organischen Verbindungen in Vanilleschoten die Verwendung von Lösungsmitteln erfordern, um sie zu extrahieren. Flüssiges Kohlendioxid (CO2) oder andere Chemikalien sind erforderlich.

Die ISO, kurz für International Organization for Standardization, besteht aus 162 Mitgliedsländern. Gemeinsam vereinbaren sie Definitionen und Standards für industrielle und kommerzielle Zwecke.

Nach ISO-Normen ist die Definition eines ätherischen Öls wie folgt:

„Ein ätherisches Öl ist ein Produkt, das durch Destillation mit Wasser oder Dampf oder durch mechanische Verarbeitung von Zitrusschalen oder durch Trockendestillation natürlicher Materialien hergestellt wird. Nach der Destillation wird das ätherische Öl physikalisch von der Wasserphase getrennt.“

Quelle: Ätherische Öle in der Lebensmittelverarbeitung: Chemie, Sicherheit und Anwendungen

Da sie keine Zitrusfrucht sind, erfüllen Vanilleschoten auch nicht die ISO-Normen für „mechanische Verarbeitung“. Das ist im Grunde das Auspressen von Orangen und Zitronen.

Der Grund, warum es so etwas wie Vanilleöl nicht gibt, liegt darin, dass das Vanillin und andere Aromastoffe eine sehr feine Struktur haben. Wasser trennt sie nicht und Dampf zerstört sie.

Wenn Sie sich die Kennzeichnung von Produkten ansehen, die scheinbar Vanille-EO sind, werden Sie feststellen, dass sie kein Wasser oder Dampfdestillation verwenden

Das, was einer essentiellen Form am nächsten kommt, ist Bio-Vanille-Co2-Gesamtextrakt. Es fängt die flüchtigen organischen Verbindungen auf und es bleiben keine Lösungsmittel zurück, da das Co2 verdunstet.

Ätherisches Vanilleöl vs. Vanilleextrakt

Der Unterschied zwischen dem aromatisierten Extrakt und dem, was die Leute für das ätherische Öl halten, kann manchmal nichts anderes als Marketing sein. In anderen Fällen gibt es deutliche Unterschiede in der Art des Lösungsmittels, das zum Extrahieren der Verbindungen verwendet wird, die den Geschmack und das Aroma erzeugen.

Extrakt

Vanilleextrakt wird hergestellt, indem die Bohnenschoten mazeriert und dann in Alkohol (Ethanol) perkoliert werden. Diese Lösung wird mehrere Wochen oder sogar Monate gealtert, um die gewünschten Verbindungen zu erhalten. Dies ist das essbare Aroma, das üblicherweise in Lebensmittelgeschäften verkauft und beim Backen verwendet wird.

Da es in Lebensmitteln verwendet wird, ist die Definition von reinem Vanilleextrakt stark reguliert. Es muss mindestens 35 Volumenprozent Alkohol enthalten und pro Gallone müssen mindestens 13,35 Unzen Bohnen in der Mischung verwendet worden sein.

Bei alkoholfreiem Extrakt wird das Wort „Extrakt“ nicht wirklich auf dem Etikett verwendet. Alles ohne 35% Alkohol muss anders heißen. Die Marke Simply Organic nennt ihr „alkoholfreies Aroma aus Madagaskar-Vanille“. Es enthält weniger als 0,5 % Alkohol, da bei der Verarbeitung hauptsächlich Glycerin und Wasser übrig bleiben.

Bohnen Paste

Vanillepaste ist der Extrakt, der mit Rohr- oder Rübenzucker kombiniert wurde. Dieser Begriff ist nicht reguliert, daher variieren die Verhältnisse je nach Hersteller. Viele enthalten Flecken von gemahlenen Bohnen für den ästhetischen Reiz.

Geschmack

Vanillegeschmack hat die lockerste Definition, wenn es um die essbaren Formen dieses Gewürzes geht. Im Gegensatz zu Extrakten, die mit Alkohol hergestellt werden, wird das „Aroma“ typischerweise mit Propylenglykol als Lösungsmittel hergestellt. Wasser und zugesetzte Süßstoffe wie Maissirup sind erlaubt. Beim reinen Extrakt ist nur Alkohol erlaubt.

Wie viel echte Vanilleschote im „Geschmack“ verwendet wird, ist nicht reguliert.

Künstliche Aromen können mit Vanillin hergestellt werden; das ist das natürlich vorkommende phenolische Aldehyd, das diesem Gewürz seinen charakteristischen Duft und Geschmack verleiht. Es kann aber auch aus bestimmten Holzarten gewonnen oder sogar synthetisiert (künstlich erzeugt) werden. Imitationsgeschmack verwendet diese alternativen Quellen, die viel billiger sind als das Original.

Wenn Sie sich jemals fragen, warum einige Weine und Spirituosen von Natur aus einen Hauch von diesem Gewürz haben, liegt das daran, dass sie Vanillin aus den Holzfässern aufnehmen, in denen sie fermentiert werden.

Wenn Sie der Meinung sind, dass natürliches Vanillearoma ein guter Ersatz für Extrakt ist, sollten Sie wissen, dass es aus Castoreum hergestellt werden könnte, das aus den Analdrüsen von Bibern gewonnen wird. Ekelhaft und offensichtlich nicht vegan!

Da Castoreum aus Bibern gewonnen wird, qualifiziert es sich auf dem Zutatenetikett als „natürliches“ Vanillearoma. Glücklicherweise bleibt es eine seltene Quelle. Die aus Holz gewonnenen und synthetisierten Versionen sind bei weitem am beliebtesten. ( 1 )

Öl

Vanilleschotenöl wird hergestellt, indem die Bohnen in Trägeröl wie Jojoba getaucht werden. Nach einigen Wochen wird es mit aromatischen Verbindungen angereichert, die sich gut für Anwendungen in der Hautpflege eignen, wie Gesichtscremes und Lippenbalsame. Diese Öle sind nicht essbar. Sie werden manchmal als wesentlich bezeichnet, aber wahrscheinlicher wird man bei dieser falschen Bezeichnung auf Absolut stoßen.

Absolut

Vanille Absolue ist dasselbe wie ätherisches Vanilleöl oder zumindest das, was am häufigsten als solches vermarktet wird. Es wird mit einem Lösungsmittel hergestellt; Ethanol oder Co2. Da letzteres keine Rückstände hinterlässt, ist es am ehesten mit einem echten dampfdestillierten ätherischen Öl vergleichbar. Wenn Absolue aus Ethanol hergestellt wird, handelt es sich um eine verbesserte Version von McCormick- oder Nielsen-Massey-Extrakt, die im Supermarkt gekauft wird.

Angenommen, man kauft eine hochwertige Marke, ist Vanille-Absolue dicker als Extrakt, da es sich um eine Flüssigkeit wie Wasser handelt. Absolute hat eine sirupartige Konsistenz. Es ist die konzentrierteste natürlich gewonnene Form der Vanillinverbindung.

Ist Vanille absolut essbar? Nein, das Absolue wird nur zur Herstellung von Parfüm und duftenden Schönheitsprodukten verwendet. Der Vanillin-Anteil im Vanilleextrakt liegt bei 0,10 % bis 0,25 % und das seit über 100 Jahren. Mit CO2 extrahiertes Vanille-Absolue kann bis zu 12 % Vanillin oder sogar mehr enthalten. Das ist bis zu 10x oder höher als die Konzentration im essbaren Extrakt. ( 2 ) ( 3 )

Während es möglich ist, Absolue in lebensmittelechter Form herzustellen, stellt es niemand her, und selbst wenn dies der Fall wäre, kann es gefährliche Nebenwirkungen geben, eine so konzentrierte Form unverdünnt zu konsumieren. Extrakte mit doppelter und dreifacher Stärke werden am stärksten zum Essen verkauft.

Oleoresin

Vanille-Oleoresin ist nicht essbar und sollte daher nicht in Lebensmitteln verwendet werden. Es ist ein halbfestes Konzentrat, das dem essbaren Vanilleextrakt ähnelt, außer dass Isopropanol anstelle von Ethanol verwendet wird, um es herzustellen. Dadurch kann das Lösungsmittel nach der Herstellung entfernt werden, während die ätherischen Öle in einer schlammartigen Substanz erhalten bleiben. Es wird nur in Seifen und Kerzen verwendet, weil man Isopropanol nicht essen sollte.

Woraus sie gemacht sind

Ob es sich um das als ätherisches Öl gekennzeichnete Öl, den essbaren Extrakt oder das konzentrierte Absolue handelt, alle Vanillederivate werden aus demselben Teil der Pflanze hergestellt; die getrocknete Frucht, die gemeinhin als Bohne bezeichnet wird, weil sie einer solchen ähnelt.

Wie bei den sogenannten Kaffeebohnen ist diese Pflanze völlig unabhängig von der Familie der Bohnen/Hülsenfrüchte ( Fabaceae ). Vanille ist eine Orchideenart aus der Pflanzenfamilie Orchidaceae .

Vanilleschoten sind die Samenkapseln, die sich nach der Befruchtung der Blüten bilden. Technisch gesehen eine Frucht, ist der Anbau von Vanille schwierig und zeitaufwändig. Deshalb ist es nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt.

Bei vielen Arten von ätherischen Ölen werden verschiedene Versionen aus Rinde, Blatt, Wurzel und Frucht angeboten. Die Tatsache, dass alle Vanilleextrakte, Ölaufgüsse und andere natürliche Formen denselben Teil der Pflanze – die Samenschale – verwenden, ist etwas ungewöhnlich.

Da sie alle aus dem gleichen Teil der Pflanze hergestellt werden, sind ihre potenziellen Vorteile ähnlich, da sie vergleichbare chemische Bestandteile enthalten. Die größte Abweichung zwischen ihnen besteht darin, wie konzentriert diese Verbindungen sind. Absolut wird am meisten haben, während „Geschmack“ am wenigsten haben wird.

Obwohl sie alle ähnliche Profile haben, variiert das Verhältnis der Verbindungen zwischen den verschiedenen Arten und Regionen, in denen sie angebaut werden:

Mexikanische Vanille ( V. planifolia ) ist tendenziell am günstigsten und daher am weitesten verbreitet. Es hat einen weichen und reichen Geschmack, der es für alle Arten von Rezepten sehr anpassungsfähig macht.

Tahiti-Vanille ( V. tahitiensis ) wächst in Niue und Tahiti. Da es weniger Vanillin enthält als die mexikanische Vanille, ist es weniger aromatisch und es muss mehr verwendet werden, um den gleichen Geschmack zu erzielen.

Bourbon-Madagaskar-Vanille ( V. planifolia ) stammt von der gleichen Pflanze wie die mexikanische Sorte. Der Unterschied besteht darin, dass es in tropischen Klimazonen wie Madagaskar und Réunion angebaut wird. Letztere war offiziell als Île Bourbon bekannt und daher der Name. Bourbon und Madagaskar gelten allgemein als die beste Vanille, da ihr Wachstumsklima zu einem süßeren Geschmack führt. Der Mexikaner ist nah dran, obwohl er holziger und tiefer ist.

Während es über 130 verschiedene Chemikalien gibt, die den Geschmack und Geruch dieses Gewürzs beeinflussen, liegen ungefähr 85 % der flüchtigen organischen Verbindungen in Form von Vanillin vor . Die anderen 15 % schaffen die subtilen Nuancen zwischen dem Herkunftsland und der Art V. planifolia versus V. tahitiensis .

Vanillin ist nicht nur das am weitesten verbreitete, sondern auch das am besten untersuchte. Die anderen beiden Verbindungen in der größten Konzentration sind:

  • bis zu 9 % p-Hydroxybenzaldehyd
  • bis zu 1 % p-Hydroxybenzylmethylether

Beim Vergleich des Vanillingehalts der ganzen Bohnenschoten beträgt Madagaskar 2 %, Mexikaner 1,75 % und Tahitian 1,70 %. Weniger verbreitete Sorten wie karibische, indonesische, indische und srilankische Sorten haben einen Vanillingehalt zwischen 1,5 % und 1,75 %. ( 4 ) ( 5 ) ( 6 )

Nutzen für die Gesundheit

Da sie nur für Duft- und topische Anwendungen verwendet werden, sind die Vorteile von absoluten ätherischen Vanilleölen begrenzt.

Es gibt eine starke antioxidative Aktivität, die bei oxidativem Stress auf der Hautoberfläche helfen könnte. Das darin enthaltene Vanillin hat in Laboruntersuchungen eine antibakterielle Aktivität gegen E. coli , Listeria und Lactobacillus plantarum gezeigt . Es ist nicht bekannt, ob diese antimikrobielle Aktivität bei Menschen oder Tieren eine Wirkung hat. Der Duft von Vanille-Absolue-, Oleoresin- und Bohnenölaufgüssen kann Anti-Stress- Vorteile bieten, da sein Aroma typischerweise als angenehm und beruhigend angesehen wird. ( 7 )

Der beste Beweis für die Vorteile kommt von Formen, die gegessen werden können, wie Extrakt und die ganzen getrockneten Bohnen. Diese können gemahlen und in Rezepten verwendet werden.

Getrocknete Vanilleschoten haben einen ORAC-Wert von 122.400, was eine höhere antioxidative Aktivität ist als ein gleiches Gewicht von gefriergetrocknetem Acai-Pulver mit 102.700.

Selbst bei einer winzigen Konzentration von nur 200 ppm weist eine Vanillinlösung bis zu 43 % der antioxidativen Wirkung von Vitamin A (Beta-Carotin-Linoleat) auf. Noch stärker wirken die Nebenbestandteile der Vanille. Hydroxy-3-methoxybenzyl und 4-Hydroxybenzyl rangieren bei 45-90 %. ( 8 )

Im 16. und 17. Jahrhundert wurde es von europäischen Ärzten als angebliches Heilmittel gegen Magenbeschwerden und als Aphrodisiakum oder Libido-Booster verwendet. Interessanterweise ähneln diese Verwendungen von Vanille laut The Aromatherapy Encyclopedia , die 385 verschiedene Pflanzenöle umfasst, der Art und Weise, wie afrikanische Heiler sie im Laufe der Geschichte verwendet haben.

Wenn es um nachgewiesene Vorteile geht, gibt es keine, da fast keine klinische Forschung am Menschen durchgeführt wurde. Es tauchen jedoch jedes Jahr neue Papiere auf, die darauf hindeuten, dass es etwas zu bieten haben könnte.

In einem Mausmodell für Psoriasis fanden Forscher an einer taiwanesischen Universität heraus, dass die orale Einnahme von Vanillin ihre Hautentzündungen und -symptome reduzierte. ( 9 )

Antidepressive Aktivität bei Mäusen wurde ebenfalls beobachtet, das war aus einer Studie aus Indien. Ja, es gibt Nagetiermodelle für Depressionen! ( 10 )

Auf kultivierten Neuroblastomzellen schien Vanillin neuroprotektive Wirkungen zu haben. Sie berichteten ( 11 ):

„…Vanillin kann Peroxynitrit-vermittelte Reaktionen hemmen, von denen bekannt ist, dass sie an der Pathogenese mehrerer neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson beteiligt sind. “

Eine ganz andere Gruppe berichtete, dass es das Zittern bei Ratten reduzieren könnte , was eine weitere Störung neurologischen Ursprungs ist. ( 12 )

Wenn Sie in der PubMed-Datenbank des NIH nach den Schlüsselwörtern „Vanillin-Krebs“ suchen, werden Sie über 100 Ergebnisse sehen.

Nicht alle sind zum Thema, aber viele sind es. Sie erörtern In-vitro-(Labor-)Forschung unter Verwendung von kultivierten Zellen, bei denen unter anderem bei Melanom-, Leber-, Lungen- und Brustkrebs eine krebshemmende Aktivität beobachtet wurde. ( 13 ) ( 14 ) ( 15 ) ( 16 )

Um es noch einmal zu wiederholen, dies ist alles vorläufige Forschung und nichts wurde bewiesen. Vanilleöl, Extrakt und andere Formen sollten nicht für Krankheiten verwendet werden.

Ist Vanille gesund?

Während die Vorteile spekulativ bleiben, ist Vanille aufgrund all der Dinge, die es nicht hat, gut für Sie. Es ist glutenfrei, vegan, fettfrei, zuckerfrei und hat null Kalorien. Dieses Gewürz ist eine gesunde Art, Ihrem Essen Süße und Geschmack zu verleihen, ohne sich schuldig fühlen zu müssen.

Sein wichtigstes ätherisches Öl, Vanillin, ist schlecht für Sie, wenn es in einer nicht essbaren Form wie Vanille-Absolue oder Oleoresin konsumiert wird. Künstliches Vanillearoma ist vielleicht nicht gefährlich, aber einige Formen verwenden Lösungsmittel wie Propylenglykol, die umstritten sind und von gesundheitsbewussten Verbrauchern oft vermieden werden. Der beste Weg, diese Pflanze zu genießen, ist die Verwendung von Bio-Vanilleextrakt und gemahlenem rohem Bohnenpulver .

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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