Toxischer Unterschied: Vietnamesischer Saigon-Zimt vs. Ceylon


Wussten Sie, dass dieses Gewürz mehr antioxidative Aktivität hat als Kurkuma, Acai-Pulver und Ingwer?

Mit einem ORAC-Wert von 131.420 übertrifft seine antioxidative Kraft Heidelbeeren um das 25-fache, wenn man gleiche Gewichte vergleicht. Das gilt für normalen Zimt, obwohl erwartet wird, dass alle Sorten hohe ORAC-Werte haben, die vergleichbar sind.

Abgesehen davon, dass er ein starkes Antioxidans ist, können die gesundheitlichen Vorteile von Saigon-Zimt die Senkung des Blutzuckers, des Blutdrucks und des LDL-Cholesterins umfassen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es die Tau-Bildung im Gehirn hemmen könnte, was ein Marker für die Alzheimer-Krankheit ist. Die In-vitro-(Labor-)Forschung befasst sich mit den Auswirkungen auf das Wachstum von Krebszellen. Eine klinische Studie am Menschen deutete auf eine Verbesserung der Knie-Osteoarthritis hin. Einige Bewertungen zur Gewichtsabnahme behaupten, dass eine tägliche Nahrungsergänzung erfolgreich ist. Es wurden antibakterielle und antivirale Aktivitäten beobachtet.

Um es klar zu sagen, alle diese potenziellen Vorteile sind unbewiesen . Sie bleiben theoretisch auf der Grundlage früher Studien. Weitere Informationen finden Sie in der Forschung zu den Vorteilen von Zimt .

Trotz all der guten Dinge, über die berichtet wird, gibt es ernsthafte Gesundheitsrisiken dieses Gewürzes.

Bevor wir uns damit befassen, wie es für Sie schädlich sein kann, sollten wir sicherstellen, dass wir alle verstehen, was die verschiedenen Zimtsorten sind, denn die Gefahr besteht nicht bei allen Formen.

Vietnamesischer Zimt vs. Saigon-Zimt?

Dies sind zwei Namen für dieselbe Sache, nämlich die Art Cinnamomum loureiroi .

Die Namen stammen von der Tatsache, dass Vietnam der größte Exporteur ist. Trotz des Saigon-Spitznamens wird es nicht in oder um diese Stadt herum bewirtschaftet. Obwohl es dort und im Rest des Landes häufig in der Küche verwendet wird.

Es ist ein wesentlicher Bestandteil ihrer als Pho bekannten Nudelsuppe, die heute auf der ganzen Welt beliebt ist. In Los Angeles und Orange County finden Sie über tausend verschiedene Restaurants, die es anbieten.

Vietnamesischer Zimt schmeckt wie die häufigere Cassia-Sorte, aber stärker . Dies liegt daran, dass seine Rinde mehr Zimtaldehyd enthält, das ätherische Öl, das für den süßen, herzhaften und holzigen Geschmack verantwortlich ist, für den Zimt bekannt ist. Vietnamesisch ist aromatischer und auch eine teurere Sorte.

Wo zu kaufen?

Normale Supermärkte führen selten vietnamesischen Zimt in den USA, Großbritannien und Kanada. Kulinarische Spezialitätengeschäfte sind die beste Wahl.

Der Standort Sur La Table, den wir in Los Angeles überprüft haben, hat ihn im Geschäft verkauft. Sein Konkurrent, Williams Sonoma, kann es tragen. Die Verfügbarkeit bei Whole Foods variiert je nach Standort. Überraschenderweise ist Costco ein guter Ort, um es zu kaufen. Sie verkaufen einen 10,7-Unzen-Behälter unter ihrer Handelsmarke Kirkland Signature, die zum Zeitpunkt dieser Überprüfung nur 2,99 $ kostete.

Vietnamesische Zimtstangen zum Verkauf zu finden, ist eine größere Herausforderung. Selbst Penzeys Spices, eine kleine Ladenkette, verkauft nur das gemahlene Pulver. Die Marke Frontier Co-Op verkauft die Sticks in einem 1-Pfund-Beutel, obwohl wir sie nur online gesehen haben.

Die Hauptmarken, die die Pulverform verkaufen, sind King Arthur Flour, Frontier, McCormick, Olde Thompson, Spice Islands und Pepper Creek Farms.

Unterschied zu chinesischer Cassia

Wenn Leute von „normalem Zimt“ sprechen, sprechen sie von Cassia.

Der vietnamesische ( Cinnamomum loureiroi ) und der häufigere Cassia-Zimt ( Cinnamomum cassia ) sind eng miteinander verwandt. Letzterer wird vor allem im nahen Süden Chinas angebaut, weshalb Cassia auch oft als Chinesischer Zimt bezeichnet wird.

Obwohl eine hochwertige Ernte aus Vietnam als geschmacklich überlegen gilt, ist sie in den Vereinigten Staaten und Europa aus dem allgemeinen Gebrauch verschwunden . Qualitätskontrollprobleme, die mit dem Vietnamkrieg verschärft wurden, führten dazu, dass es in den 1960er Jahren für Lebensmittelhersteller praktischer war, Cassia zu verwenden. Es ist billiger und von gleichbleibender Qualität.

Unterschied zum indonesischen Korintje

Indonesischer und Korintje-Zimt sind dasselbe; die Art Cinnamomum burmanni .

Auch Padang Cassia genannt, weil Padang die Hauptstadt der indonesischen Provinz West-Sumatra ist, wo sie wächst.

Trotz des Spitznamens Padang Cassia ist Korintje nicht dasselbe wie chinesische Cassia. Die beiden können jedoch in Rezepten austauschbar verwendet werden.

Korintje-Zimt ist etwas weniger bitter, kann aber genauso scharf sein wie Cassia . Sein Gehalt an ätherischen Ölen reicht von 0,9 % bis 3 %, während Cassia 0,9 % bis 7 % beträgt. Bei beiden macht das Zimtaldehyd (Zimtaldehyd) 65 % bis 95 % des Öls aus. Das steht im Handbuch der Gewürze, Gewürze und Aromen .

 

Die Aromen sind ähnlich, ebenso die Preispunkte; sie sind beide billig. Einige Verkäufer kategorisieren sogar chinesischen und indonesischen Zimt als Cassia. Obwohl technisch unterschiedlich, gehören beide zur selben Pflanzengattung und die Arten unterscheiden sich nur geringfügig.

Vietnamesischer Zimt vs. Ceylon

Sowohl botanisch als auch geschmacklich sind sich die vietnamesische ( C. loureiroi ), die chinesische ( C. cassia ) und die indonesische ( C. burmanni ) sehr ähnlich. Ceylon-Zimt ( C. verum ) ist deutlich anders. In Sri Lanka beheimatet, ist er als echter Zimt bekannt und hat einen milderen Geschmack.

Das Land Sri Lanka ist eine winzige Insel im Indischen Ozean, die früher Ceylon und daher der Name hieß.

Ceylon ist die teuerste Zimtsorte und wegen seines milden Geschmacks muss mehr in Rezepten verwendet werden. Selbst bei reichlicher Verwendung ist der Geschmack leicht süßlich ohne den scharfen Kick von Cassia oder Saigon-Zimt.

Erst im letzten Jahrhundert hat Cassia die westlichen Märkte dominiert. Ceylon bleibt das wertvollste Land, obwohl sein Marktanteil in der Minderheit ist.

In Amerika nennen ihn einige mexikanischen Zimt, obwohl er nicht in Mexiko angebaut wird. Der Grund für die Namensgebung liegt darin, dass die Spanier Ceylon-Zimt vor etwa 400 Jahren nach Mexiko brachten. Bis heute ist es die erste Wahl für anspruchsvollere mexikanische Küche, wie z. B. Mole-Saucen. Leider sind die meisten Churros, die für die Massen hergestellt werden, auf billige Cassia umgestiegen.

Cumarin ist eine duftende chemische Verbindung, die in der Baumrinde aller Zimtarten vorkommt. Die wichtigste Erkenntnis ist, dass Ceylon den niedrigsten Cumaringehalt hat, während die anderen Sorten exponentiell höhere Mengen aufweisen. In Kürze werden Sie verstehen, warum dies wichtig ist, aber lassen Sie uns zuerst die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zusammenfassen …

Alle 4 nebeneinander verglichen

Cassia-ZimtVietnamesischer ZimtKorintje ZimtCeylon-Zimt
Andere NamenNormaler/regulärer Zimt, Chinesische Cassia, Chinesischer ZimtSaigon-Zimt, vietnamesische CassiaIndonesischer Zimt, Padang CassiaEchter Zimt, mexikanischer Zimt
Wissenschaftlicher NameZimt CassiaZimt LoureiroiBurmesischer ZimtWahrer Zimt
Primärer UrsprungChinaVietnamIndonesienSri Lanka
GeschmackWürzig und bitterWürzig und süßWürzigLeicht süß
FarbeDunkelrotbraunDunkelrotbraunDunkelrotbraunHelles Rotbraun
PreisBilligGünstig bis moderat (bessere Noten kosten mehr)BilligTeuer
Cumaringehalt0,031 % (0,31 g/kg)0,697 % (6,97 g/kg)0,215 % (0,215 g/kg)0,0017 % (0,017 g/kg)
Quellen1 ) ( 2 )

Es ist wichtig zu wissen, dass der Cumaringehalt in Zimt sehr unterschiedlich sein kann . Andere Untersuchungen haben ergeben, dass der Prozentsatz von Cumarin in Cassia- und Saigon-Zimt viel höher ist als die oben genannten Referenzen von 0,031 % und 0,697 %.

Die deutsche Regierung hat 12 im Einzelhandel verkaufte Cassia-Marken getestet und festgestellt, dass einige bis zu 1 % Cumarin enthalten (das ist 30-mal mehr als oben). Das macht die Beantwortung der Frage „Wie viel ist zu viel zu essen“ ziemlich schwierig.

Da die Sorte aus Vietnam im Grunde eine verstärkte Version von Cassia ist, ist das High-End ihres Sortiments schlechter, nicht besser. ( 3 )

Ist vietnamesischer Zimt sicher?

Das hängt von Ihrer Definition von sicher ab .

Das in vietnamesischem oder Saigon-Zimt enthaltene Cumarin-Molekül ist toxisch für Leber, Nieren und Lunge. Es ist mit Krebs bei Mäusen und Ratten verbunden. Der gelegentliche Verzehr des Gewürzes gilt als sicher, obwohl die menschlichen Daten begrenzt sind. ( 4 )

Während die Vereinigten Staaten noch keine Cumarin-Höchstwerte für zimthaltige Lebensmittel festgelegt haben, hat die Europäische Union dies seit 2011. ( 5 ) ( 6 )

Die in der EU zulässigen Höchstwerte für Cumarin in Lebensmitteln
KategorieKonzentration (mg/kg)Prozentsatz
Nachspeisen50,0005 %
Frühstückszerealien einschließlich Müsli200,002 %
Traditionelle und/oder saisonale Backwaren mit einem Hinweis auf Zimt in der Etikettierung500,005 %
Feine Backwaren, ausgenommen traditionelle und/oder saisonale Backwaren, die einen Hinweis auf Zimt in der Etikettierung enthaltenfünfzehn0,0015 %

Die gesetzlichen Grenzwerte für Cumarin sind für die Herkunft unerheblich. Unabhängig von der verwendeten Gewürzsorte muss der Gesamtprozentsatz an Cumarin, der in den jeweiligen Lebensmitteln gemessen wird, unter diesen Schwellenwerten bleiben.

Da Cassia die primäre Art von Zimt ist, die in den USA und westlichen Ländern konsumiert wird, konzentriert sich die überwiegende Mehrheit der Forschung darauf. Die Cumarinverbindung ist jedoch gefährlich, unabhängig davon, woher sie kommt.

Die vorgeschlagenen sicheren Verzehrmengen sind spezifisch für die Cassia-Sorte. Das Vietnamesische wird eine noch niedrigere Schwelle sein, da es eine exponentiell höhere Konzentration an Cumarin hat. Basierend auf den gemeldeten Cumarin-Prozentsätzen scheint praktisch jede Zimtsorte für Sie sicherer zu sein als Vietnamesisch.

Sogar reines Wasser ist gefährlich, wenn es im Übermaß getrunken wird. Inwieweit sollten Sie sich also wirklich Sorgen machen?

Um dies zu beantworten, bedenken Sie, was die deutsche Regierung rät …

„Bei besonders empfindlichen Personen können bereits vergleichsweise geringe Mengen Cumarin zu Leberschäden führen.“

Sie sagen, dass dies nach nur „einigen Wochen“ passieren kann. In leichten Fällen kann eine höhere Menge an Leberenzymen in Ihrem Blut gemessen werden. In schweren Fällen kommt es zu einer Leberentzündung und Gelbsucht.

Sie vermelden gute Neuigkeiten…

„Allerdings sind die Effekte in der Regel reversibel. Dagegen sind in der wissenschaftlichen Literatur bisher keine derartigen Fälle von Leberschäden nach Zimtkonsum beschrieben worden.“

In Bezug auf das Krebsrisiko durch Zimt sagen sie, dass, obwohl hohe Dosierungen mit Tumoren bei Mäusen und Ratten in Verbindung gebracht wurden, es keine Beweise dafür gibt, dass dies beim Menschen passiert.

Wie viel Zimt pro Tag kann man unter Berücksichtigung all dessen sicher einnehmen?

Die Bundesregierung hat eine tolerierbare Tagesdosis (TDI) von 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht festgelegt .

Das ist die Menge, die „ein Mensch lebenslang täglich ohne nennenswerte Gesundheitsrisiken zu sich nehmen kann“. 7 )

Für einen Mann oder eine Frau mit 68 kg (150 lb) entspricht das etwa 680 mg Zimt pro Tag, wenn man von einem Cumaringehalt von 1 % für Cassia ausgeht, was der Spitzenwert ist, bedeuten 680 mg nur etwa ¼ Teelöffel täglich .

Da vietnamesischer oder Saigon-Zimt etwa den 7-fachen Cumaringehalt hat, kann die Menge, die Sie jeden Tag sicher konsumieren können, nur 100 mg Zimt betragen. Das sind nur etwa 4 % eines Teelöffels.

Denken Sie daran, dass ein Teelöffel der kleinste Löffel ist, nicht der große. Viel Glück beim Messen von 4% davon!

Das wegnehmen

Saigon-Zimt unterscheidet sich von normalem Zimt und das nicht auf eine gute Art und Weise. Mit bis zu 700 % mehr Cumarin-Gift nach Gewicht sind Nebenwirkungen dieses vietnamesischen Zimts wahrscheinlicher; Reizung der Lippen, wunde Stellen im Mund, erhöhtes Blutungsrisiko und mögliche Leberschäden.

Arzneimittelwechselwirkungen umfassen solche bei Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da die kombinierte Wirkung dazu führen kann, dass Blutzucker, Blutdruck und Cholesterin zu stark abfallen. Die Sicherheit während Schwangerschaft und Stillzeit ist nicht bekannt.

Eine Zimtschnecke oder ein Stück Kürbiskuchen zu essen, wird Sie nicht umbringen, obwohl es nicht die Sorte ist, die Sie regelmäßig essen möchten. Vietnamesisch ist im Vergleich zu den anderen Sorten nicht gesund für Sie.

Die Tatsache, dass es schwierig ist, die ganzen Stöcke zum Verkauf zu finden, ist wahrscheinlich eine gute Sache. Saigon-Zimt-Kapseln und Nahrungsergänzungsmittel werden online verkauft und können gefährlich sein, wenn sie über einen längeren Zeitraum verwendet werden.

Die sicherere Alternative

Sie können Toxizität vermeiden, indem Sie auf Ceylon-Zimt umsteigen . Es kostet mehr Geld und der Nachteil ist, dass es einen schwächeren Geschmack hat, also müssen Sie mehr verwenden, aber der Vorteil ist klar; Es enthält bis zu 250-mal weniger Cumarin als Cassia und bis zu 1.000-mal weniger als Vietnamesen.

Während Sie vielleicht in einigen Lebensmittelgeschäften ein kleines Glas Ceylon zum Verkauf finden können, kann der Preis pro Unze eine große Abzocke sein. Sie sind besser dran, in großen Mengen zu kaufen, auch wenn Sie nicht vorhaben, alles zu verwenden.

Hier ist die Marke, die wir bei Superfoodly täglich essen…

Diyesta ist ein Familienunternehmen in Sri Lanka. Es gibt es seit 1935 und dies ist das einzige Gewürz, das sie verkaufen. Es ist nicht bestrahlt und USDA-zertifiziert biologisch. Das Beste ist, dass es extrem wenig Cumarin enthält. Sie berichten , dass es 1.250-mal weniger Cumarin als normaler Zimt ist, was tausendmal weniger als Saigon bedeuten würde.

Sie können Diyesta Ceylon bei Amazon kaufen und für einen bequemen Zugriff etwas in einen kleineren Behälter für den täglichen Gebrauch umfüllen. Hier ist der Link für das Fido-Glas bei Amazon , das Sie oben abgebildet sehen.

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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