Sind rohe Mandeln wirklich roh? Warum nicht pasteurisiert illegal sind


Der Fearless Flyer, das monatliche Advertorial von Trader Joe, beschreibt sie wie folgt:

„Wir verkaufen Lkw-Ladungen Mandeln bei Trader Joe’s, und die Bestseller sind bei weitem unsere rohen kalifornischen Mandeln . Dies sind Nonpareil-Mandeln höchster Qualität, die hochwertigsten Mandeln, die in Kalifornien angebaut werden, und die Sorte, für die der Golden State berühmt ist.“

Die fette Hervorhebung wurde von uns nicht hinzugefügt. So haben sie es geschrieben. Anscheinend versuchen sie wirklich , den „rohen“ Aspekt hervorzuheben, von dem sie zugeben, dass es ihre meistverkaufte Version ist. 1 )

Vielleicht wäre es nicht so populär, wenn die Leute die Wahrheit wüssten.

Obwohl nicht illegal, ist die Wortwahl von Trader Joe höchst irreführend und fühlt sich wie ein Betrug an.

Wieso den? Weil sie keine wirklich rohen, unverfälschten Mandeln verkaufen. Zumindest nach Meinung vieler.

Andere Geschäfte und Marken vermarkten sie vielleicht nicht so aggressiv, aber die Definition einer „rohen“ Nuss ist etwas, das man berücksichtigen sollte, unabhängig davon, wer sie verkauft.

Es spielt keine Rolle, ob Sie eine andere Handelsmarke kaufen, wie Mandeln von Costcos Kirkland, Targets Archer Farms oder Krogers Simple Truth. Namensmarken wie Planter’s und Wonderful sind ebenfalls nicht ausgenommen.

Ausgenommen von was?

Das Gesetz. Wie in der Tatsache, dass es fast immer illegal ist, rohe Mandeln in den Vereinigten Staaten zu verkaufen.

Das Schlupfloch zum Kauf wirklich roher (nicht pasteurisierter) Mandeln sind importierte Mandeln, die seltsamerweise in ihrer rohen Form in den USA legal verkauft werden dürfen .

Rohe vs. geröstete Mandeln

Jede Form von intensiver Hitze, insbesondere Braten, zerstört Vitamin C, die B-Vitamine Thiamin, Niacin und Folat sowie andere Phytonährstoffe.

Schlimmer noch, beim Rösten der Nuss entsteht Acrylamid , das ein Karzinogen der Gruppe 2A ist . Wenn Sie rohe Mandeln essen, profitieren Sie von mehr Nährstoffen ohne das zugesetzte Acrylamid.

Zugegebenermaßen ist der Geschmack von Geröstetem in vielerlei Hinsicht besser. Sie sind knuspriger und der Geschmack ist in der Regel intensiver.

Aber wenn Sie Ihre langfristige Gesundheit über den kurzzeitigen Genuss von ein paar Bissen stellen, dann sollten Sie sich nach Möglichkeit für ungeröstete entscheiden.

Abgesehen von der Sorge um Acrylamid und dem geringeren Vitamingehalt besteht ein weiteres Problem darin, dass Hitze andere Phytonährstoffe zerstört, einschließlich bestimmter Arten von Antioxidantien.

Mit einem ORAC-Wert von 4.454 auf einer Unze-für-Unze-Basis hat diese Nuss fast das gleiche Maß an antioxidativer Aktivität wie rohe Heidelbeeren, die bei 4.669 liegen . Beim Kochen jeglicher Art nimmt diese Zahl nur ab .

Wenn Sie darauf bestehen, geröstet zu essen, ist es besser, zu denen aus Europa zu gehen.

Wieso den? Weil Schweizer Forscher festgestellt haben, dass sie im Allgemeinen weniger von der Aminosäure Asparagin enthalten, die ein notwendiger Bestandteil bei der Herstellung von Acrylamid ist ( 14 ):

„Mandeln europäischer Herkunft enthielten deutlich weniger freies Asparagin und bildeten beim Rösten deutlich weniger Acrylamid als die Mandeln aus den USA“

Sind rohe Mandeln gut für Sie?

Ungeröstete Bittermandeln sind giftig und nicht zum Verzehr geeignet, da jede Nuss 4 bis 9 mg Cyanid enthält.

Zyanid? Ja. Genau wie Apfelkerne und die Kerne von Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen und Pflaumen gibt es buchstäblich Hunderte von Lebensmitteln, die Sie regelmäßig essen, die Cyanid in Form von Amygdalin enthalten. Es ist sogar in vielen häufig konsumierten Bohnen und Körnern wie Lima und Sorghum enthalten. ( 2 ) ( 3 ) ( 4 )

Der Verzehr von 10 bis 20 Bittermandeln kann tödlich sein. Die bitteren sind in den Vereinigten Staaten illegal, wo nur süße Mandeln verkauft werden. Letztere sind nahrhaft, gesund und sicher zu essen, egal ob roh oder geröstet.

Was ist Amygdalin?

Amygdalin ist ein natürlich vorkommendes Molekül, das aus Benzaldehyd, D-Glucose (Zucker) und Blausäure (Blausäure) besteht. Da die Teile chemisch miteinander verbunden sind, sind sie nur dann gesundheitsgefährdend, wenn das Cyanid abgeschieden wird.

Das Beta-Glucosidase-Enzym, das manchmal in der Darmflora vorkommt, hat die Fähigkeit, es abzubauen und das Gift freizusetzen.

Es gibt auch etwas Amygdalin in rohen süßen Mandeln (<0,05 %), was nur eine Spurenmenge ist, verglichen mit der Menge in der bitteren Sorte (3-5 %). ( 5 )

Interessanterweise stammen sowohl das Süße als auch das Bittere von derselben Baumart, Prunus dulcis . Es ist nur ein einzelnes rezessives Gen, das eingeschaltet wird, wodurch 60x oder mehr Cyanid produziert wird. ( 6 )

Laetrile, eine halbsynthetische Form von Amygdalin, wurde 1961 als potenzielle Krebsbehandlung patentiert . Klinische Studien in den 70er Jahren ergaben jedoch, dass es nicht besser war als Placebo. Daher wurden Laetrile und Amygdalin nie von der FDA zugelassen. ( 7 )

Trotz dieser Tatsache gibt es immer noch einen Mythos, dass rohe Mandeln und Aprikosenkerne Krebs behandeln oder heilen können. Es ist ein Scherz, der von der Wissenschaft entlarvt wurde, aber viele Naturheilmittel-Leute weigern sich, die Wahrheit zu glauben. Befürworter nennen es Vitamin B17, obwohl es kein Vitamin ist!

Es hat sich nicht nur als wirkungslos bei Krebs erwiesen, sondern die Verwendung von Laetrile/Amygdalin verursacht auch eine Zyanidvergiftung! ( 8 )

Für diejenigen, die die Verbindung zu Edgar Cayce ankündigen, verweisen seine Lesungen auf sie, um die Krankheit zu verhindern . Nichts über die Verwendung der Nüsse, um es zu behandeln. Um es noch einmal zu wiederholen, der behauptete Nutzen von Cayce wurde nicht getestet oder bewiesen.

Wir sind allerdings etwas vom Thema abgekommen, denn der Gehalt an Amygdalin ist NICHT der Grund, warum selbst die süße Sorte Rohmandeln in den USA illegal ist.

Nein, der Grund, warum das Rohmaterial als unsicher gilt, liegt in einem anderen Gesundheitsproblem …

Warum sind rohe Mandeln illegal?

Einige sagen, es sei eine Verschwörung, um ein angebliches Krebsheilmittel zu blockieren, aber das ist ein Mythos. Der wahre Grund, warum rohe Mandeln nicht verkauft werden können, liegt darin, dass das Almond Board of California das USDA unter Druck gesetzt hat, sie nach zwei Salmonellenängsten zu verbieten. Aus Angst, ein größerer Ausbruch könnte der Attraktivität der Nuss schaden, wurde der Pasteurisierungsvorschlag des Boards 2007 zum Gesetz.

Als Teil von Titel 7 des US-amerikanischen Code of Federal Regulations (CFR) trat §981.442 am 31. März 2007 in Kraft.

Allgemeiner bekannt als The Almond Marketing Order, ist dies das Gesetz, das eine Pasteurisierung vor dem Versand vorschreibt, „um eine mögliche Kontamination mit Salmonellenbakterien zu reduzieren“. ( 9 )

Hier ist, wie das Almond Board of California die Erzeuger anweist, sie zu behandeln, und die Option zum Verkauf von nicht pasteurisiertem ( 10 ):

Wenn sie sie also nicht pasteurisieren wollen, müssen sie sie außerhalb der USA, Kanadas und Mexikos versenden!

Diese Regel gilt nur für Kalifornien, aber da diese Ernte anderswo so schwer anzubauen ist, deckt sie im Wesentlichen die gesamte heimische Produktion ab. ( 11 )

Eine Anfechtung der Rechtmäßigkeit vor Gericht blieb erfolglos. Nick Koretoff Ranches aus Fresno, CA reichte Klage gegen das USDA ein und verlor 2012 in einem Urteil des US-Bezirksgerichts. ( 12 )

Es wird angenommen, dass dieses Gesetz den Biobauern schadet, weil es bedeutet, dass nicht pasteurisiertes Rohmaterial von Erzeugern aus Übersee importiert werden muss, beispielsweise aus Italien und anderen europäischen Ländern.

Purity Organics aus Kerman, Kalifornien, schätzte, dass das Gesetz ihr Unternehmen „mindestens 250.000 US-Dollar an entgangenen Umsätzen im ersten Jahr und seitdem mehr“ gekostet hatte. Das war vor über einem Jahrzehnt. Denken Sie nur daran, dass Rohkost heute exponentiell beliebter ist. ( 13 )

Dies bedeutet nicht, dass unpasteurisierte Lebensmittel nicht sicher zu essen sind. Die beiden vorherigen Fälle von Salmonellenvergiftung unterscheiden sich nicht von dem, was Sie gelegentlich bei unzähligen Lebensmitteln sehen. Und ironischerweise waren diese beiden Vorfälle konventionell gewachsen. Es waren nicht einmal die organischen, die kontaminiert waren!

Das Motiv hier scheint eher eine milliardenschwere Industrie zu sein, die ihre Gewinne schützen will, indem sie sicherstellt, dass das Image ihres Produkts blitzsauber bleibt.

Denken Sie nur daran, was in den vergangenen Jahren passiert ist, als ein paar Leute an kontaminiertem Spinat erkrankten. Eine Zeit lang hattest du viele, die Angst davor hatten, Spinat zu essen.

Dadurch litt der Umsatz kurzzeitig enorm. Sogar abgepackte Salate, die im Lebensmittelgeschäft verkauft werden, begannen mit „spinatfreien“ Aufklebern auf den Muschelschalen.

Wenn Sie befürchten, dass dasselbe mit dieser Nuss passieren könnte, können Sie verstehen, warum eine große Industrie ein solches Gesetz finanziert und sich dafür einsetzt.

Schließlich kümmern sie sich um den Umsatz und das Endergebnis. Nicht unbedingt das, was der Verbraucher bevorzugt, oder die ernährungsphysiologischen Veränderungen, die sich aus der Pasteurisierung oder Begasung mit Propylenoxid (PPO) ergeben können, was die andere legale Art des Verkaufs ist.

Diese Regel gilt nicht für andere Nüsse. Sie können wirklich rohe und unvergaste Walnüsse, Pistazien und Erdnüsse (die eigentlich Hülsenfrüchte sind) kaufen. Zumindest vorerst.

Kann man irgendwo roh kaufen ?

Sie können rohe Mandeln in den USA kaufen, aber nicht in Geschäften wie Trader Joe’s, Walmart und Meijer. Es gibt zwei rechtliche Schlupflöcher, um sie zu erhalten.

Die erste erfolgt durch Direktkäufe von einem Landwirt, ohne dass ein Wiederverkäufer beteiligt ist.

Die zweite Möglichkeit sind importierte Mandeln, da diese nicht pasteurisiert oder begast werden müssen.

Das wirft natürlich die Frage auf, was ist in diesen Tüten, die Sie in irgendeinem Lebensmittelgeschäft als „roh“ zum Verkauf sehen?

Nun , das ist der Teil, den wir für höchst irreführend im Marketing von Trader Joe halten. Genauso wie das Wort „natürlich“ im US-Recht keine offizielle Definition hat, gilt dasselbe für das Wort „roh“.

Selbst der durchschnittliche Joe oder Jane, der sich nicht mit Ernährung und Superfoods beschäftigt, würde Ihnen sagen, dass die Definition bedeutet, dass es nicht gekocht / erhitzt wird.

Trotz des gesunden Menschenverstandes und der universellen Auslegung des Wortes wurde das Wort „roh“ nicht von der USDA, der FDA oder einer anderen Regierungsbehörde oder einem anderen Gericht definiert.

Infolgedessen können Sie praktisch alles verkaufen und es roh nennen. Auch wenn es sich dramatisch von der Interpretation des Wortes durch den Durchschnittsmenschen unterscheidet.

Schande über TJs, dass sie sie roh nennen, aber zumindest betrügt dich nicht jeder.

Die Handelsmarken von Walmart, Sam’s Club und Whole Foods sind ehrlich und nennen sie einfach „natürliche Mandeln“, was eine angemessene Beschreibung ist. Sie nennen sie nicht roh.

Whole Foods, Sprouts und andere Naturkostläden verkaufen Mandeln, die wirklich roh sind. Das sind diejenigen, die importiert werden, und sie sind oft viel teurer, weil sie nicht aus Kalifornien stammen, woher der Großteil des weltweiten Angebots für diese spezielle Nuss stammt.

Mandeln, die nicht begast und wirklich roh (nicht pasteurisiert und nicht bestrahlt) sind, erhalten Sie aus Spanien und Italien. Das sind die beiden Herkunftsländer für fast alle Marken, die sie verkaufen.

Aber nicht von einer Marke wie Planters!

Es sind die Nischen-Superfood-Marken, die sie anbieten, wie Sunfood , Organic Traditions und Terrasoul . Wo man sie kaufen kann, sind die gehobenen Lebensmittelhändler mit einem Schwerpunkt auf Gesundheit sowie Online-Händler wie Amazon und Vitacost.

Pasteurisierte vs. nicht pasteurisierte Mandeln

Der Prozess der Dampfpasteurisierung kann bis zu mehreren Stunden dauern, wobei die Mandeln auf mindestens 165 ° F erhitzt werden. Da sich bei Temperaturen über 250 ° F Acrylamid bildet, sind gedämpfte Mandeln gesünder für Sie als geröstete. Der große Unterschied zwischen pasteurisiert und nicht pasteurisiert ist der Geschmack, die Textur und der Gehalt an Phytonährstoffen. Für diese Aspekte ist das unpasteurisierte besser.

Bei den Nährwerten bleiben Kalorien, Fett, Eiweiß und Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium gleich, da die Pasteurisierung diese nicht verändert. Auch Vitamin E wird nicht beeinträchtigt.

Einige der B-Vitamine können durch die Wärmebehandlung abgebaut werden. Vitamin C würde auch, aber sie haben zunächst keine.

Die größten Änderungen betreffen Dinge, die nicht auf dem Nährwertetikett aufgeführt sind.

Unpasteurisiert

Vorteile

  • Konservierte Phytonährstoffe – Verbindungen, die nicht essentiell sind, aber dennoch als gesundheitsfördernd angesehen werden, wie z. B. hitzeempfindliche Antioxidantien.
  • Enzyme intakt – Alpha-Galactosidase und andere natürlich vorhandene Enzyme. ( 15 )

Nachteile

  • Schwer erhältlich – Nur wenige Einzelhändler verkaufen sie und sie können teuer sein.
  • Bakterienrisiko – Erhöhtes Risiko einer Lebensmittelvergiftung.

Pasteurisiert

Vorteile

  • Bakterien zerstört – Geringere Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch Salmonellen und andere bakterielle Krankheitserreger.
  • Knusprigere Textur – Einige bevorzugen die Textur besser als die weiche, nicht pasteurisierte.

Nachteile

  • Ernährung verändert – Einige Phytonährstoffe und B-Vitamine werden durch die Hitze beeinträchtigt.
  • Betroffene Enzyme – Alpha-Galactosidase ist der Wirkstoff in Beano-Tabletten gegen Blähungen und Blähungen. Mandeln sind eine natürliche Quelle und es ist nicht bekannt, inwieweit der Dampf sie zerstören kann.
  • Weniger aromatisch – Relativ gesehen sagen viele, dass der pasteurisierte Geschmack wie Pappe ist.

Trotz der Nachteile, solange nur reines Wasser verwendet wird, um diese Nüsse mit Dampf zu sterilisieren, bleiben sie gut für Sie.

Die große Sorge kommt von anderen Methoden, wie Pasteurisierung mit Zusatz von Chemikalien oder Begasung, die die andere gesetzlich anerkannte Methode zur Desinfektion der „rohen“ Nüsse ist.

Begasung mit einem „wahrscheinlich krebserregenden Stoff“

Bei der Begasung von rohen Mandeln und anderen Nüssen werden sie in eine Gaskammer gegeben, in die dann Propylenoxid (PPO) eingespritzt wird. Dies ist eine giftige Chemikalie, die von der EPA als Gruppe B2 „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft wurde, obwohl angenommen wird, dass sie für die Lebensmittelbehandlung sicher ist, da es sich um ein Gas handelt, das verdampfen sollte.

Wenn Ihnen Propylenoxid bekannt vorkommt, liegt das wahrscheinlich daran, dass das allgemein bekanntere Propylenglykol daraus hergestellt wird . Auch das ist eine höchst umstrittene Chemikalie. Abgesehen davon, dass es zum Enteisen von Flugzeugen verwendet wird, ist Propylenglykol in nicht biologischen Lebensmitteln weit verbreitet.

Zurück zu Propylenoxid, abgesehen von seinem potenziellen Krebsrisiko, ist es auch mutagen, was bedeutet, dass es DNA mutiert. Ganz zu schweigen davon, dass es die Augen und Schleimhäute stark reizt und das zentrale Nervensystem dämpft. ( 16 )

Auch wenn es möglicherweise keine Daten gibt, die die Sicherheit dieser Lebensmittelsterilisationstechnik widerlegen , kommt allein die Idee, Ihre Lebensmittel mit Gift zu begasen, unter der Voraussetzung, dass es danach verdunstet, nicht sehr gut an!

Außerdem haben wir, wenn auch nur hypothetisch, 3 Risiken der Ethylenoxid-Sterilisation (ETO) für Gewürze vorgeschlagen, die auch für PPO gelten könnten, das für Nüsse verwendet wird.

In Kalifornien angebaute Bio-Mandeln, die „roh“ sind, sollten dampfsterilisiert werden, nicht-biologische/konventionelle Mandeln werden jedoch oft mit PPO behandelt, da dies eine billigere und schnellere Methode zur Sterilisation sein kann.

Wo kann man wirklich rohe Mandeln kaufen?

Wenn Sie wirklich rohe und nicht pasteurisierte kalifornische Mandeln wollen, müssen Sie sie direkt von einem Bauern kaufen. Bremner Farms aus Chico, Kalifornien, verkauft sie im Versandhandel und sie sind CCOF-zertifiziert. Für diejenigen, die aus Italien und Spanien importiert werden, verkaufen sie die Marken Sunfood Superfoods, Terrasoul, Food to Live, Wilderness Poets, UpNature und Jiva Organics.

Wenn Sie die Bio-Versionen dieser Marken kaufen, können Sie sicher sein, dass sie nicht begast und nicht bestrahlt sind.

Der Geschmack kann unter ihnen immens variieren. Manche schmecken bitter und sauer, obwohl sie nicht die bittere Sorte sind.

Sunfood Superfoods bietet eine aus Europa importierte Bio-Heirloom-Sorte an, die einen fabelhaften Geschmack hat. Da sie wirklich roh und nicht pasteurisiert sind, haben sie eine weiche Textur, die beim Kauen fast schmilzt. Eine Erfahrung, die Sie definitiv nicht kennen werden, bis Sie eine wirklich rohe probieren! 

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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