Sind geröstete Kichererbsen-Snacks gesund? Biena und andere überprüft


Es ist total verständlich. Ob als Snack am Nachmittag oder als Ersatz für Popcorn beim Streamen, manchmal macht nichts mehr satt als ein guter knuspriger Snack!

Natürlich sind Kartoffelchips nicht gesund für dich. Sogar gebackene Tortilla-Chips sind immer noch voller Kohlenhydrate und Kalorien.

Wäre ein kleineres Übel trocken geröstete Kichererbsen von Biena, The Good Bean oder einer anderen Marke?

Sie haben sicherlich einige ernährungsphysiologische Vorteile, aber auch Nachteile, die es zu beachten gilt. Einige diskutiert niemand .

Das schnelle Mitnehmen: Definitiv gesünder als Kartoffel- und Tortillachips. Proteinreich (6 g pro Portion) und kohlenhydratarm (6 % der DV). Nachteile sind Natrium und Glykation vom Rösten. Als Leckerbissen genießen, nicht täglich.

Wie schmecken sie?

Trocken geröstete Kichererbsen sollen knusprig sein. Diese Eigenschaft, zusammen mit dem hinzugefügten Sonnenblumenöl (Biena) oder Rapsöl (Saffron Road) und Salz, lässt sie sehr nach Kartoffelchips, Popcorn und anderem Junk Food schmecken.

Denn bei verarbeiteten Snacks erleben Sie am meisten das Gefühl von Triglyceriden (Fett) auf Ihrer Zunge (ein Gefühl, kein Geschmack), das Salz und die knusprige Textur.

Die eigentlichen Aromen von Junkfood treten gegenüber diesen Qualitäten in den Hintergrund. Reines Fett hat nicht einmal einen für die menschlichen Geschmacksknospen wahrnehmbaren Geschmack. ( 1 )

Bei gerösteten Kichererbsen haben die einfachen Aromen einen leichten und befriedigenden Knusper, ähnlich wie Chips. Nicht hart wie Traubennüsse. Ihr Geschmack ist auch nicht wie Bohnen. Es ist ziemlich neutral und wird von Fett und Salz überwältigt.

Das ist keine schlechte Sache, denn es sind diese grundlegenden Komfortmerkmale, nach denen Sie sich sehnen, wenn Sie Junk Food wollen. Ob es gut für dich ist, ist eine andere Geschichte.

Während einfaches Meersalz und ähnliches gut schmecken, sind die am besten schmeckenden gerösteten Kichererbsen-Snacks die mit Gewürzen oder mit Schokolade überzogen.

Unser Lieblingsgeschmack ist Biena Girl Scouts Thin Mints. Es ist keine Fälschung, da sie sich offiziell mit den Girl Scouts of America zusammengetan haben, um geröstete Kichererbsen zu entwickeln, die wie der berühmte Keks schmecken. Im Gegensatz zu echten Thin Mints sind Biena’s voller Protein und ohne Milchprodukte oder Weizen.

Biena Thin Mints sind eine Möglichkeit für Veganer und diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, um den Geschmack zu erleben, da sie das Original nicht essen können.

Sie sehen den Thin Mints-Geschmack nicht oft zum Verkauf. Als wir einige bei Whole Foods entdeckten und sie im Angebot waren, haben wir sie alle gekauft. Leider waren das nur 3 Taschen. Wir müssen einige bei Amazon bestellen .

Biena Salted Caramel sind nur vegetarisch, da sie Milch enthalten. Ihr dunkler Schokoladengeschmack ist vegan, aber nicht der von Saffron Road. Mischen Sie sie nicht, wenn Sie pflanzlich sind.

Egal, ob es sich um Thin Mints oder eine andere Schokoladensorte handelt, wählen Sie die süßen Geschmacksrichtungen, wenn Sie ein Dessert-ähnliches Erlebnis wünschen, das weniger ungezogen ist.

Aber wissen Sie, dass sie 5-9 g Zucker pro Portion enthalten, was 15-36 g pro Beutel bedeutet.

Und Sie dürfen die ganze Tüte essen!

Probieren Sie für eine gesündere Version die herzhaften Aromen. Die Marke Saffron Road macht das Beste; Falafel . Sie haben auch Bombay Spice , Chipotle und Wasabi , die einzigartig zufriedenstellend sind. Sie werden mit Bio-Kichererbsen hergestellt.

Biena hat Basics wie Rockin’ Ranch , Sour Cream & Onion und BBQ .

Geröstete Kichererbsen Ernährung

Sie können keine trocken gerösteten Kichererbsen ohne Öl kaufen. Diese würden ein hausgemachtes Rezept erfordern. Alle großen Marken, einschließlich Saffron Road und Simply Balanced, machen ihre mit etwas Öl.

Sonst würden die Bohnen beim Zerkleinern trocken und pudrig schmecken.

Aufgrund ihres zugesetzten Öls sind sie kalorienreich.

Für geschmacksneutrales Biena-Meersalz ist es so einfach wie möglich. Hier ist die Nährwertkennzeichnung:

Während Kartoffel- und Maischips nur 1-2 g Protein pro Unze enthalten, haben Biena-Kichererbsen 6 g. Sie haben auch 3x die Ballaststoffe von Mais und 6x die Ballaststoffe von Kartoffelchips. Dies macht Snacks aus gerösteten Kichererbsen besser für die Gewichtsabnahme, aber nur auf relativer Basis.

Eine ungesüßte Auswahl an gerösteten Kichererbsen-Snacks hat etwa 130 Kalorien pro Unze (28 g). Maistortillachips sind die gleichen. Beide haben 19 % weniger Kalorien als Lay’s Classic Kartoffelchips in derselben Portionsgröße.

Wie viel Fett in gerösteten Kichererbsen enthalten ist, ist relativ gering; 35 der 130 Kalorien stammen aus Fett (27 %). Kartoffel- und Maischips machen 38 % bzw. 35 % aus.

Geröstete Kichererbsen sind nicht kohlenhydratarm, aber sie sind weniger als viele knusprige Snacks. Pro 1 oz Portion gibt es 18 g Kohlenhydrate (6 % der DV). Lay’s Classic-Kartoffeln haben mit 15 g tatsächlich weniger Kohlenhydrate (5 % DV). Weiße Maistortillachips von Mission Organics sind mit 19 g (7 % DV) am höchsten.

Ein schöner Vorteil von gerösteten Kichererbsen ist, dass sie von Natur aus ein glutenfreier Snack sind. Während Kartoffeln und Mais es auch sind, basieren viele GF-Marken von Crackern und Chips auf Reis. Diese haben normalerweise noch mehr Kohlenhydrate und weniger Protein als Mais.

Der Grund, warum Biena und ähnliches weniger Fett und Kohlenhydrate enthalten, aber dennoch vergleichbare Kalorien pro Unze haben, liegt darin, dass mehr Kalorien aus Protein stammen.

Da Aminosäuren 4 Kalorien pro Gramm haben, bedeutet dies, dass die 6 g pro 130-Kalorien-Portion gerösteter Kichererbsen diesem Snack mit 18,5 % Proteingehalt entsprechen.

Kartoffelchips enthalten nur 5 % Protein. Tortilla sind mit 6-7% nicht viel besser.

Sind geröstete Kichererbsen gesund?

Im Vergleich zu Chips und Crackern sind geröstete Kichererbsen besser. Obwohl sie nicht kalorienarm sind, sorgen ihre weniger Kohlenhydrate und ihr höherer Proteingehalt für einen ausgewogeneren Snack. Was an ihnen schlecht für Sie ist, ist ihr Natrium und Acrylamid.

Acrylamid ist ein Karzinogen, das entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel frittiert, geröstet oder anderen Formen des Kochens mit hoher Hitze ausgesetzt werden.

Acrylamid ist eine Art von Advanced Glycation End Products (AGEs) , die beim Rösten entstehen. Hohe Hitze erzeugt auch AGES in Fettsäuren. Es zerlegt sie in schädliche Nebenprodukte. Obwohl sie nicht unbedingt Krebs verursachen, schädigen sie DNA und Zellen im Körper. ( 2 ) ( 3 )

Mit anderen Worten, sie altern Lebensmittel. Kein Anti-Aging.

Aufgrund der Bildung fortgeschrittener Glykationsendprodukte ist es wichtig, beim Kochen auf den Rauchpunkt von Speiseölen zu achten.

Wenn die Kichererbsen roh, gekocht oder gedünstet wären, wären praktisch kein Acrylamid und minimale AGEs vorhanden.

Da sie trocken geröstet und gebraten werden, um sie knusprig zu machen, werden sie mit einigen der schlechtesten Methoden gekocht, wenn es um dieses Problem geht.

Die halbvolle Glas-Einstellung wäre, dass zumindest Kichererbsen weniger Acrylamid erzeugen sollten als Bratkartoffeln.

Zutaten zusammen gebratenNachgewiesene Acrylamidmenge (μg/kg)
Kartoffelstärke<50
Kartoffelstärke + Dextrose<50
Kartoffelstärke + Asparagin117
Kartoffelstärke + Dextrose + Asparagin9.270

Quelle: FAO/WHO-Bericht ( 4 )

Asparagin, eine Aminosäure, ist ein entscheidender Bestandteil bei der Bildung von Acrylamid. Sie können oben sehen, wie es zu einer über 100-fachen Menge führt, wenn es mit Kartoffelstärke und Dextrose (einem Zucker) kombiniert wird.

Kartoffeln sind eine reiche Quelle für Asparagin, während Kichererbsen durchschnittlich sind.

Reis ist jedoch tendenziell am niedrigsten. Obwohl es also mehr Kohlenhydrate enthält, könnte man argumentieren, dass Reischips und Snacks gesünder sind.

Niemand spricht wirklich über diese Gefahr, wenn es um geröstete Kichererbsen-Snacks geht, oder scheint sich dieser Gefahr bewusst zu sein.

Aus diesem Grund basiert ein Großteil des Marketings und der Wahrnehmung, dass sie gut für Sie und gesund sind, nur auf einem Teil der Daten; das Makronährstoffprofil.

Es ist auch lustig, wie Marken wie Saffron Road geröstete Bio-Kichererbsen herstellen. Das ist natürlich keine schlechte Sache, aber konventionell angebaute Bohnen, wenn sie nicht geröstet werden, wären viel gesünder für Sie als Acrylamid aus geröstetem Bio!

Verdauungsnebenwirkungen von Kichererbsen wie Blähungen und Blähungen sind bei gerösteten Erbsen ungewöhnlich, da sie so stark verarbeitet werden. Wenn Sie wirklich empfindlich auf Hülsenfrüchte reagieren, holen Sie sich etwas Beano bei Amazon und kauen Sie ein paar vor dem Essen.

Das wegnehmen?

Trotz des Vorhandenseins von Acrylamid und anderen fortschrittlichen Glykationsendprodukten sind knusprige Kichererbsensnacks für Sie zumindest nicht schlechter als der durchschnittliche Snack. Sie sind besser für Sie, wenn es um Protein- und Ballaststoffgehalt geht. Leider verwenden die meisten Marken ungefähr die gleiche Menge Natrium wie Kartoffel- und Tortillachips.

Sie sind also sicherlich nicht die schlechteste Wahl, die Sie treffen können, aber essen Sie sie nicht im Überfluss mit der falschen Annahme, dass sie gut für Sie sind. Sie sind ein guter Wochenendgenuss, vielleicht für einen Filmabend. Nicht etwas, das ein täglicher Snack oder ein Lebensmittel zur Gewichtsabnahme sein sollte.

Wo zu kaufen

Obwohl sie ein neuerer Snack sind, bedeutet ihre Beliebtheit, dass sie in fast jedem halbwegs anständigen Lebensmittelgeschäft verkauft werden. Biena ist die größte Marke. The Good Bean und Saffron Road sind die anderen beiden Hauptakteure.

Traditionelle Lebensmittelhändler wie Kroger und Walmart führen normalerweise Biena, aber nicht die anderen. Target hat eine eigene Marke; Einfach ausgewogen. Whole Foods hat Saffron Road und Biena.

Wenn Sie neu bei ihnen sind, probieren Sie Biena Sea Salt . Das entspricht dem normalen Geschmack. Für würzig, schauen Sie sich Habanero an . Für Süße sind die Thin Mints aus dunkler Schokolade ein Muss . Denken Sie daran, dass sie im Gegensatz zum eigentlichen Girl Scout-Keks vegan und glutenfrei sind.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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