Sind gefrorene Blaubeeren gut für Sie im Vergleich zu frischen? Siehe Dieser Test


Es ist nicht nur Toilettenpapier. Die COVID-19-Pandemie hat deutlich gemacht, wie anfällig die Lebensmittelversorgung sein kann. Was Sie frisch gewohnt waren, gab es mit etwas Glück vielleicht nur in der Tiefkühltruhe.

Ist das eine weniger gesunde Form?

Die Antwort wird Sie überraschen.

Vor einiger Zeit haben wir eine Reihe von Tests analysiert, bei denen es um frisches vs. gefrorenes vs. konserviertes Obst und Gemüse ging . Probieren Sie es aus, um die Muster und Vorteile für jeden Typ zu sehen.

Allerdings kann man sich nicht nur auf diese Muster verlassen, denn es gab Ausreißer. Selbst innerhalb derselben Kategorie wie Beeren können zwei Arten ganz unterschiedlich reagieren.

Sind Heidelbeeren die beliebteste und meistverkaufte Beerenart in den Vereinigten Staaten? Nein, diese Ehre geht an Erdbeeren, aber sie nehmen einen soliden 2. Platz ein. Das geht aus einem Bericht von Statista aus dem Jahr 2016 hervor, einem führenden Data-Mining-Unternehmen. Basierend auf den Gebühreneinnahmen (bezahlte Dollar) sind die beliebtesten Beeren in den Vereinigten Staaten 1. Erdbeeren, 2. Blaubeeren, 3. Himbeeren und 4. Brombeeren. Dieses Diagramm zeigt jeweils den prozentualen Marktanteil.

Diese Zahlen umfassen alle Formen, ob als Rohkost oder etwas anderes. Statistiken über die beliebteste gefrorene Beere sind nicht verfügbar (zumindest nicht öffentlich), aber wir sind bereit zu wetten, dass Blaubeeren in diesem Wettbewerb den ersten Platz einnehmen könnten.

Ob Haferflocken, Müsli oder Smoothies … die Leute lieben es, sie zu verwenden, hauptsächlich wegen ihrer Wahrnehmung, dass sie gut für Sie sind. Sie brauchen keine ausgefeilten Studien, um zu sehen, dass sie wahrscheinlich beliebter sind als gefrorene Erdbeeren. Wenn Sie das nächste Mal im Laden sind, überprüfen Sie einfach, wie viel Platz im Gefriergang jedem zugeteilt wird (Blaubeere bekommt am meisten).

Was auch immer der Fall ist, da sie so beliebt sind, denken wir, dass dieser es verdient, in ihn einzutauchen, anstatt sich nur auf die Muster zu verlassen, die für gefrorene Früchte insgesamt zu sehen sind.

Was ändert sich beim Einfrieren nicht?

Lassen Sie uns zunächst die Dinge durchgehen, die sich nicht ändern, ob Sie gefrorene oder frische Blaubeeren verwenden. Jene sind:

  • Kalorien – Tut mir leid, beide haben ungefähr 84 Kalorien pro Tasse.
  • Protein – 1 Gramm pro Tasse. Nicht einmal die Pasteurisierung der Kochhitze kann Aminosäuren abbauen.
  • Mineralien – Da sie Elemente sind, werden sie sich auch nicht ändern. Blaubeeren sind eine schlechte Quelle für Mineralien. Die höchsten Tageswerte pro Tasse sind Mangan (25 %), Kupfer (4 %), Kalium (3 %), Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink (2 %) und Calcium (1 %).
  • Kohlenhydrate/Zucker – In frischem Obst können sie sich im Laufe der Zeit durch Verderb verändern, aber wir sprechen von einer sehr unbedeutenden Menge, die nicht ausreicht, um die Nährwertkennzeichnung zu ändern.
  • Ballaststoffe – 4 Gramm (14 % des Tageswertes) pro Portion von 1 Tasse.

Im Gegensatz zu den meisten Tiefkühlgemüsen werden Früchte während ihrer Verarbeitung aus Sicherheitsgründen nicht blanchiert oder gekocht. Gelten gefrorene Beeren dann als Rohkost? Ja, vorausgesetzt, Sie tauen sie nicht in der Mikrowelle auf.

Und ja, weil jemand in einem Kommentar gefragt hat, wissen wir, dass die Wörter Auftauen und Auftauen technisch gesehen keine echten Wörter sind. Aber so reden die Leute und wir wollen, dass unsere Wissenschaft für alle verständlich ist.

Was ändert sich?

Vitamine und Antioxidantien . Diese sind empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Sauerstoff. Einige verderben sehr schnell, nachdem die Beeren gepflückt wurden. Die Universität von Chester in England hat vor einigen Jahren eine Studie durchgeführt, die sich mit den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von gefrorenen Blaubeeren befasste, und das haben sie herausgefunden ( 1 ).

1. Vitamin-C-Gehalt

Wie viel Vitamin C ist wohl das bekannteste Antioxidans in gefrorenen Blaubeeren im Vergleich zu frischen? Hier ist die Antwort.

Viele Menschen sind darüber schockiert, da sie davon ausgehen, dass frisch gekauftes Fleisch sicherlich am gesündesten sein muss.

Wie diese Tests zeigen, sind sie jedoch niedriger, wenn auch geringfügig, selbst wenn Sie sie frisch erhalten. Der größte Unterschied zeigt sich, nachdem Sie sie 3 Tage lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt haben … Sie liefern satte 67 % weniger Vitamin C als gefrorene .

Auf den ersten Blick mag das für Sie nicht nachvollziehbar sein, aber es gibt eine leicht verständliche Erklärung. Frische Beeren (und fast alle Früchte) werden gepflückt, bevor sie vollständig reif sind . Auf diese Weise sieht es reif aus, wenn es in Ihrem Supermarkt ankommt.

Das Problem dabei ist, dass die Beeren, obwohl sie optisch weiter reifen, ihren höchsten Gehalt an Antioxidantien hatten, als sie am Strauch befestigt waren . Wenn man sie einmal davon abreißt, ist es nicht anders, als wenn man ein Blatt von einem Baum abreißt … seine Lebensquelle wird abgetrennt und es beginnt zu sterben.

Auf der anderen Seite werden gefrorene Früchte am Höhepunkt der Reife gepflückt, da sie den Reifungsprozess bei klirrenden 0 ° F (der durchschnittlichen Gefriertemperatur) nicht fortsetzen können.

Der Grund, warum er am 3. Tag so viel niedriger ist, liegt an einem Prozess namens Atmung . Obwohl Ihr Kühlschrank etwa 39 ° F warm ist , verbrennen die Produkte weiter, obwohl sie ihre eigenen Nährstoffe haben, um am Leben zu bleiben (wenn auch erheblich langsamer als bei Raumtemperatur). Während dieses Prozesses werden chemische Bindungen abgebaut, einschließlich der Polyphenole in der Pflanze.

Die Atmung wird durch Licht, Sauerstoff und höhere Temperaturen beschleunigt . Ihr Kühlschrank minimiert alle drei dieser Dinge, insbesondere das Licht, das nur an ist, wenn die Tür offen ist. Aber die Temperatur ist nicht niedrig genug, um die Atmung vollständig zu stoppen, und es zirkuliert immer noch viel Luft in Ihrem Kühlschrank.

2. Gesamtanthocyane

Was sind Anthocyane? Sie sind wasserlösliche Pigmente, die Pflanzen ihre blaue, violette und rote Färbung verleihen (der genaue Farbton hängt vom pH-Wert der Pflanze ab). Sie sind auch eine starke Klasse von Antioxidantien und der Nährstoff, für den Blaubeeren vielleicht am besten bekannt sind (und für den die meisten gesundheitlichen Vorteile untersucht wurden).

Anthocynaninspiegel in Heidelbeeren folgen einem ähnlichen Trend wie Vitamin C, aber der Abbau im Laufe der Zeit ist sogar noch schneller, wie sich daran zeigt, wie niedrig die Menge am 3. Tag ist.

3. Lutein

Lutein ist ein Carotinoid, was bedeutet, dass es in erster Linie ein fettlöslicher Nährstoff ist. Es sind wasserlösliche Nährstoffe, die normalerweise am schnellsten abgebaut werden (dh Vitamin C und Anthocyane). Aus diesem Grund hält sich Lutein im Laufe der Zeit ziemlich gut. Dieser Test deutet darauf hin, dass Lutein empfindlich auf den Gefrierprozess reagiert und dadurch eine große Menge zerstört wird.

Offensichtlich ist der erste Balken wesentlich niedriger als der zweite. Das scheint darauf hinzudeuten, dass frische Blaubeeren besser für Sie sind als gefrorene, und für diese Kategorie ist das wahr. Aber sie enthalten von Anfang an so wenig Lutein, dass Sie es nicht schwer auf der Anzeigetafel belasten sollten.

4. Gesamtpolyphenole

Schließlich maß dieser Test den Gesamtpolyphenolgehalt in gefrorenen vs. frischen Blaubeeren.

Das ist interessant, da es ein Paradebeispiel für einen Ausreißer unter Tiefkühlkost ist. Typischerweise haben Obst und Gemüse einen höheren Nährwert, wenn sie frisch sind, verglichen mit 3 Tagen nach dem Aufbewahren im Kühlschrank. Dies zeigt jedoch, dass bei Blaubeeren der Polyphenolgehalt insgesamt bis zum 3. Tag zunimmt, obwohl viele spezifische Antioxidantien abgebaut werden .

Dies ist eine Folge des Atmungsprozesses, bei dem die Zellen danach streben, so lange wie möglich am Leben zu bleiben. Himbeeren tun dasselbe. Obwohl für Brombeeren und Erdbeeren keine Tests verfügbar sind, würden wir vorhersagen, dass sie sich höchstwahrscheinlich ähnlich verhalten.

Auch mit dieser Erhöhung hat Tiefkühlkost weiterhin eine höhere Menge, da die Beeren zuerst vollständig reifen durften.

Urteil

Sind frische Heidelbeeren gut für Sie? Natürlich, aber sind sie besser als gefroren? Normalerweise nicht, zumindest in Bezug auf Antioxidantien. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie von Bio oder Nicht-Bio sprechen.

Der Vorbehalt ist jedoch, dass wir, wenn wir uns auf frisch beziehen, über den Karton mit Blaubeeren sprechen, den Sie bei Trader Joe’s, Whole Foods, Walmart oder wo auch immer Sie Ihre Lebensmittel kaufen. Diese wurden vor der vollen Reife geerntet und zwischen der Ernte, dem Transport und dem Verzehr liegen Tage.

Sind gefrorene Blaubeeren genauso nahrhaft wie frisch gepflückte ? Nö! Die folgenden Szenarien bieten Ihnen eine bessere Ernährung, da sie bei höchster Reife gepflückt werden können und nur sehr wenig Zeit vergeht, bis Sie sie verzehren:

  • Wenn Sie sie aus Ihrem eigenen Garten bekommen
  • Wenn Sie sie auf einer Heidelbeerfarm zum Selberpflücken kaufen . Sie können sich zu 100 % sicher sein, wann sie geerntet wurden!
  • Wenn Sie sie von einer vertrauenswürdigen Person auf einem Bauernmarkt kaufen . Beachten Sie, dass wir vertrauenswürdig sagen , weil wir auf viele Betrüger stoßen, die einfach Produkte weiterverkaufen, die sie von Fabrikfarmen gekauft haben, oder uns darüber belügen, wann sie gepflückt wurden.

Ein weiterer Vorteil von gefroren

Auch im Juli und August, wenn gerade Saison ist, essen wir oft noch lieber gefroren. Wieso den? Denn leider sind die am häufigsten verkauften Sorten herkömmliche Heidelbeeren. Diese wurden über Generationen kultiviert, um groß, rundlich und hübsch auszusehen. Das führte auch dazu, dass sie einen geringeren Gehalt an Antioxidantien aufwiesen.

Herkömmlicher Heidelbeer-ORAC = 4.669

Wilde Heidelbeere ORAC = 9.621

Mit wilden Blaubeeren erhalten Sie die doppelte Menge an Antioxidantien. Die schlechte Nachricht ist, dass wir noch nie einen Lebensmittelladen gesehen haben, der sie frisch verkauft, nicht einmal die Reformhäuser. Obwohl Sie sie in vielen Supermärkten, einschließlich Trader Joe’s und Whole Foods, problemlos gefroren kaufen können.

Bei einem TJ’s in Los Angeles kaufen Sie für 3,99 $ einen 12-Unzen-Beutel. Gleicher Preis bei Whole Paycheck für 10 Unzen.

Selbst im Juli kosten 3,5 Unzen (100 Gramm) oder 4,4 Unzen (125 Gramm) frische konventionelle Bio-Heidelbeeren wahrscheinlich 3,99 $, wenn nicht mehr.

Mit solchen Berechnungen sehen wir keinen großen Vorteil darin, frisch zu kaufen … es sei denn, Sie möchten sie wegen Geschmack/Textur in einem Rezept.

Wenn Sie gefroren kaufen, tauen Sie sie nicht in der Mikrowelle auf! Gießen Sie stattdessen vor dem Schlafengehen einfach etwas davon in eine Schüssel und stellen Sie es in Ihren Kühlschrank. Wenn Sie morgens aufwachen, sehen sie aus wie auf dem obigen Foto – noch roh, aber vollständig aufgetaut. Fertig zum Frühstück in Ihrem Müsli, Smoothie oder was auch immer!

Der gesündeste Weg, viele Arten von Beeren zu erhalten, ist die Verwendung von gefriergetrocknetem Pulver wie Acai und Maqui . Perfekt für Ihre Pandemie-Speisekammer sowie für gute Zeiten!

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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