Die Mitte der Lebensmittelgeschäfte – also die Gänge mit Konserven – beginnen, wie Geisterstädte auszusehen. Oma hat dort vielleicht viele Dinge gekauft, während ihr tausendjähriger Enkel am Ladenrand bleibt und die frischen und vorgefertigten Lebensmittel kauft.
Aber frisch ist nicht immer gesünder.
Bei Produkten werden Sie vielleicht überrascht sein zu hören, dass gefrorenes Gemüse gesünder ist als frisches . Das liegt an der Atmung. Das ist im Grunde das Gemüse, das seine eigenen Nährstoffe verbrennt, um zu versuchen, nach der Ernte am Leben zu bleiben.
Schauen Sie sich beispielsweise an, wie viel Lutein in den ersten 3 Tagen mit Brokkoli, Karotten und Rosenkohl verbrannt wird.
Bei Tomatenprodukten folgen die Vor- und Nachteile von frisch vs. gefroren vs. konserviert nicht den typischen Trends.
Im Vergleich zu frischen Rezepten sind Salsa im Glas und Dosenspaghettisauce aufgrund der hohen Mengen an Natrium (Salz), die von den meisten Marken hinzugefügt werden, normalerweise weniger gesund. Bei Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen sind die Nährwerte ähnlich. Dies liegt daran, dass alle 3 gekocht werden.
Ob Tomatensuppe aus der Dose, Saft, Spaghettisauce, Salsa oder einfach nur Tomaten in der Dose, alles wurde gekocht. Als Teil des Einmach- und Einmachprozesses werden die Behälter nach dem Versiegeln erhitzt, um die darin enthaltenen Mikroorganismen zu zerstören. Die Pasteurisierung beinhaltet Temperaturen von mindestens 145°F (63°C).
Vor dem Konservenprozess wurden Lebensmittel wie geschmorte Tomaten und Marinara-Sauce wahrscheinlich aus vorgekochten Zutaten hergestellt; Tomatenmark, gerösteter Knoblauch und ähnliches.
Ob das Kochen auf Ihrem Herd oder die Hitze der Pasteurisierung, beides wird den Vitamin-C-Gehalt weitgehend zerstören.
Was ist mit anderen Antioxidantien?
Basierend auf dem ORAC-Wert -Test, der ein Maß für die nachgewiesene antioxidative Gesamtaktivität ist, sind hier die Werte für 100 g (3,5 oz) in verschiedenen Formen aufgeführt:
- Dosentomatensauce = 694
- Rohe Eiertomaten = 546
- Old El Paso mittelgroße Soße = 510
- Dosentomatensaft = 486
- Gekochte rote reife Tomaten = 423
- Rohe rote reife Tomaten = 387
- Hunts Tomatensauce aus der Dose = 340
- Generische Dosentomatensauce = 290
- Campbells Tomatensuppe (kondensiert) = 240
- Frische Tomaten (in den USA angebaut, nicht spezifizierter Typ) = 160
Je höher die Zahl, desto mehr Antioxidantien sind vorhanden.
Warum rangieren die Tomaten in Dosen und Gläsern ähnlich und sogar besser als frische Tomaten? Macht das Sinn?!
Eigentlich macht es total Sinn, wenn man erst einmal versteht, was in dieser Frucht steckt (ja, es ist technisch gesehen eine Frucht).
Die gesundheitlichen Vorteile von Dosentomaten
Eine durchschnittliche mittelfrische Tomate wiegt 123 g (4,3 oz). Diese Größe bietet Ihnen 28 % Ihres Tagesbedarfs an Vitamin C und 20 % an Vitamin A.
Durch die Hitze beim Kochen oder Pasteurisieren ändert sich das Vitamin A nicht, aber das Vitamin C.
Dies mag wie ein Streik gegen den Verzehr von Konserven erscheinen, bis Sie Folgendes bedenken:
Ihr Körper kann das Antioxidans Lycopin sowie ähnliche Carotinoide leichter aufnehmen, nachdem sie gekocht wurden. Die Bioverfügbarkeit von Lycopin ist bis zu 380 % höher . ( 1 )
Das bedeutet, dass Sie durch den Verzehr von Dosentomatensaft und -soße möglicherweise mehr Lycopin erhalten als durch den Verzehr frischer Tomaten.
Auch wenn der Vitamin-C-Gehalt durch Hitze größtenteils zerstört wird, muss man die Konzentration berücksichtigen, die gekochte Tomaten bieten.
Da die gekochten Varianten weniger Wasser enthalten, liegt eine deutlich höhere Konzentration der Wirkstoffe vor. Dies gilt insbesondere für Spaghetti und Pizzasauce, bei denen Sie möglicherweise 20 bis 30 frische Tomaten benötigen, um das Äquivalent dessen zu erhalten, was in einem normalen 24 Unzen enthalten ist. Glasgefäß von Prego, Classico oder Ragu.
Jeder Italiener da draußen, oder ehrlich gesagt jeder, der hausgemachte Saucen für seine Pasta herstellt, kann bezeugen, wie viele sie für ihr Rezept benötigen. Es ist sehr teuer, selbstgemachte Soße mit der frischen zu machen!
Obwohl ein großer Prozentsatz des Vitamin C durch das Einmachen/Einkochen zerstört wird, werden viel mehr Tomaten verwendet. Infolgedessen ist der Nettounterschied bei Vitamin C pro Portion oder nach Gewicht möglicherweise nicht so unterschiedlich.
Zum Beispiel gibt eine Dose der generischen Walmart-Marke „Great Value“ mit zierlichen Tomatenwürfeln 20 % Ihres täglichen Wertes für Vitamin C pro 1/2 Tasse Portion (121 g) an. Das ist der gleiche Prozentsatz, den das USDA für Ihre durchschnittliche mittelfrische Tomate mit nahezu identischem Gewicht (123 g) angibt.
Aber Vitamin C ist nicht der größte Vorteil.
Es stimmt, dass C ein essentieller Nährstoff ist, aber Sie finden zumindest etwas davon in fast jedem Obst und Gemüse. Wer sich überwiegend pflanzlich ernährt, ist satt, besonders wenn er täglich frische Salate isst. Zu viel Vitamin C kann tatsächlich schlecht für Sie sein.
Der größte Vorteil des Verzehrs von Dosentomaten ist ihre starke Konzentration an Lycopin.
Lycopin ist das leuchtend rote Carotinoid, das ihnen ihre charakteristische Farbe verleiht. Aber gehen Sie nicht davon aus, dass Äpfel und andere rote Früchte dieses Antioxidans haben, denn die meisten haben es nicht.
Guave, Wassermelone, Tomaten, Papaya und rote Grapefruit sind die höchsten Quellen.
Die nächsthöhere – rote Paprika – hat 84 % weniger Lycopin. Danach ist es Spargel, mit über 99 % weniger.
Wie Sie sehen, ist es eine seltene Verbindung in hohen Mengen. Es gibt wirklich nur einige Lebensmittel, die gute Quellen sind.
Obwohl sie nicht bewiesen sind, deuten einige Forschungsergebnisse auf potenzielle Vorteile für altersbedingte Makuladegeneration (AMD) , Katarakte , Asthma , Arteriosklerose , Bluthochdruck , Herzerkrankungen , wunde Stellen/Geschwüre im Mund und verschiedene Krebsarten hin . ( 2 )
Prostatakrebsforschung
Die spannendste Forschung befasst sich mit Prostatakrebs und die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Sie Tomaten statt isoliertem Lycopin essen müssen, um den Nutzen zu erzielen.
Untersuchungen zur Verwendung von Lycopin-Ergänzungen zur Vorbeugung und Behandlung von Prostatakrebs legen nahe, dass sie nicht wirken. ( 3 )
Das ist etwa Lycopin an sich .
Was ist mit ganzen Nahrungsquellen davon, wie Tomaten? Ist es möglich, dass in der Pflanze andere Co-Faktoren gefunden werden, die benötigt werden, um Ergebnisse zu sehen?
Frische und konservierte Tomatenprodukte, einschließlich Spaghettisauce und sogar Ketchup, enthalten verschiedene Arten von Carotinoiden:
- Lycopin
- β-Carotin
- γ-Carotin
- ζ-Carotin
- Phytofluen
- Phytoen
Diese gehören zu den Top 10 der Carotinoide, die sich im menschlichen Prostatagewebe anreichern . Außerdem enthalten sie Nicht-Carotinoide, von denen angenommen wird, dass sie ebenfalls positive Wirkungen haben. ( 4 )
Vielleicht funktionieren Lycopin-Ergänzungen nicht, weil ihnen diese anderen Phytonährstoffe fehlen, die natürlicherweise in den Nahrungsquellen vorkommen.
Eine Studie der Ben-Guiron University und des Soroka Medical Center in Israel berichtet, dass die Anti-Krebs-Wirkung „in ihrer kombinierten Aktivität liegt“. ( 5 )
In diesem Test verwendeten sie kultivierte menschliche Prostatakrebszellen, die im Wesentlichen ein Tumor in einer Petrischale sind. Das Lycopin allein hat nicht viel bewirkt. Phytoen und Phytofluen auch nicht. Wenn alle 3 Carotinoide kombiniert wurden, war die Anti-Krebs-Wirkung auf die Zellproliferation größer als die Summe der Teile.
In einer klinischen Studie mit 32 Männern mit Prostatakrebs sank die PSA-Konzentration um 17,5 %, nachdem sie Tomatensauce konsumiert hatten. Das chirurgisch entfernte Gewebe wies einen um 28,3 % niedrigeren Prostata-8-OHdG auf. Beides sind Marker für das Krebswachstum. ( 6 )
Beste Dosentomaten ohne BPA
Es gibt Nachteile von Dosentomaten. Der größte ist die Tatsache, dass die meisten Marken weiterhin Bisphenol-A (BPA)-Futter verwenden. Ihre Verbreitung ist kein Mythos. Der Grund, warum Hersteller es weiterhin verwenden, liegt darin, wie sauer Tomaten sind.
Einige sind auf Bisphenol-S (BPS) und Phthalate umgestiegen, die ebenfalls Anlass zur Sorge geben. Scientific American berichtet, dass einige dieser ähnlichen Östrogen nachahmenden Verbindungen „genauso gefährlich sein können“. ( 7 )
Ohne BPA, BPS oder etwas anderes würden diese Aludosen weggefressen werden. Da sicherere Alternativen mehr kosten, sind nur wenige Hersteller bereit, sie einzusetzen.
Der Grund, warum viele Dosenbohnen und anderes Gemüse auf BPA verzichtet haben, ist, dass sie viel weniger korrosiv sind, was Ersatzmaterialien zu einer praktikableren Option macht.
Der pH-Bereich für Dosentomaten und Tomatenmark liegt zwischen 3,5 und 4,7. Saft ist 4,1 bis 4,6. Diese pH-Werte sind nicht viel anders als Apfelessig .
Wie man erkennt, ob eine Dose mit BPA ausgekleidet ist, ist nicht einfach. Hersteller sind nicht verpflichtet, es auf dem Etikett anzugeben. Die meisten BPA-Auskleidungen sind weiß, aber auch BPA-freie Auskleidungen aus anderen Materialien. Ohne Labortests ist es oft unmöglich, es genau zu wissen.
Nicht alle Hersteller legen offen offen, ob sie BPA-Auskleidungen verwenden oder nicht, obwohl einige dies tun.
Die folgenden Marken bieten Dosentomaten, Saucen und andere Produkte auf Tomatenbasis mit BPA-freien Auskleidungen an:
- Amys
- Bionatur
- Cento importierte italienische Tomaten
- Das Beste der Erde
- EarthPure Bio
- Eden Foods (Gläser)
- Stellen Sie sich Lebensmittel vor
- Hain Reine Lebensmittel
- Tal der Gesundheit
- Jagd
- Muir Glen
- Spektrum
- Sprouts Farmers Markets Handelsmarke
- Walnuss Hektar
- Westbrae Natural
- Wegmans Eigenmarke
- Marke Whole Foods 365 Everyday Value
Beachten Sie, dass diese Markenliste zwar BPA-frei ist, aber nicht immer offenlegt, welche Ersatzstoffe sie verwenden.
Wenn eine Marke nicht aufgeführt ist, bedeutet das nicht unbedingt, dass sie BPA verwendet. Bei einigen ist die Antwort düster.
Zum Beispiel ist Walmart’s Great Value für einige Konserven frei von BPA, aber nicht für alle. Da BPA-freie Produkte nicht gekennzeichnet sind, kann es einfacher sein, die Marke ganz zu meiden.
Sind Aldi -Dosen BPA-frei? Wie bei Walmart kann die Marke Aldi Simply Nature für schwarze Bohnen in Dosen, gewürfelte Tomaten und anderes Gemüse BPA-Auskleidungen haben oder auch nicht, da das Unternehmen keine öffentliche Richtlinie zu ihrer Verwendung verabschiedet oder veröffentlicht hat.
Zu den BPA-freien Dosen von Trader Joe gehören „die meisten“ Bohnen-, Obst- und Gemüsekonserven, mit Ausnahme von Artischocken, Mandarinen, Chilischoten, Oliven und gebackenen Riesenbohnen in Tomatensauce. Trader Joe’s ist im Besitz von Aldi, daher könnten diese Informationen ein Hinweis darauf sein, was Sie mit Aldis Simply Nature-Dosenprodukten erwarten sollten.
Gläser sind besser, aber nicht perfekt.
Trader Joe’s gibt zu , BPA verwendet zu haben, um die Metalldeckel von Gläsern auszukleiden . Sie behaupten „es kommt nicht mit dem Essen in Kontakt“, was keine 100 % genaue Aussage ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, ein Glasgefäß schräg zu halten, um den direkten Kontakt zu sehen! ( 8 )
Eden Foods ist ein unabhängiger Hersteller aus Michigan, der 1999 als erste Marke 100 % BPA-freie Dosenbohnen auf den Markt brachte. Nach Jahren der Forschung und Entwicklung stellten sie fest, dass es keine bevorzugte Alternative für Tomatenprodukte gab, die nicht verwendet wurden kein BPA, BSA (Bisphenol-S) und/oder Phthalate.
Daher bieten sie ihren Kunden eine Auswahl an Tomaten im Glas oder in der Dose. Die Menge an BPA in den Auskleidungen ist gemäß Industriestandards „nicht nachweisbar“, aber Eden berichtet, dass es laut eigenen Tests tatsächlich 5 ppb (Teile pro Milliarde) sind. Bei den Drehverschlüssen der Glasversionen ist es durch eine zweite Schutzschicht getrennt, die Null enthält. Das verhindert Lebensmittelkontakt.
Die Suche nach Spezialsorten wie San Marzano oder Heirloom kann eine Herausforderung sein.
Welche Marke auch immer in Frage kommt, die Arten von Konserven, die BPA am wahrscheinlichsten verwenden, sind Tomatenprodukte, da sie am säurehaltigsten sind.
Das wegnehmen
Dosentomaten sind nur schlecht für Sie, wenn sie viel Salz zugesetzt haben und BPA-Futter verwenden. Wenn Sie Bio-Tomaten und -Saucen in Dosen ohne BPA und ähnliches kaufen, sind sie aufgrund höherer Konzentrationen an Lycopin und anderen Carotinoiden gesünder als frisch.
Angesichts der Tatsache, dass frische Bio-Tomaten normalerweise 3 bis 5 US-Dollar pro Pfund kosten, ist dies eine Art von Produkt, bei der es tatsächlich sinnvoller ist, eine haltbare Version zu kaufen, um große Mengen der Phytonährstoffe zu einem vernünftigen Preis zu erhalten.
Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.