Was sind Antioxidantien ? Kurz gesagt „spenden“ sie Elektronen an instabile Moleküle, die als freie Radikale (Oxidantien) bekannt sind. Dadurch werden sie stabilisiert, sodass sie nicht mehr reaktiv sind.
Das Oxidationsmittel wird neutralisiert. Es kann keine Zellen mehr schädigen.
Basierend auf dieser grundlegenden Erklärung kommt man oft zu dem Schluss, dass Antioxidantien offensichtlich gut für Sie sind. Je mehr, desto besser. Recht?
Leider ist es nicht immer so einfach.
In bestimmten Szenarien können zu viele Antioxidantien schlecht für Sie sein. Während Vitamin C ein essentieller Nährstoff und auch ein starkes Antioxidans ist, kann es im Körper eine prooxidative Wirkung haben und neue freie Radikale erzeugen.
Was sind Prooxidantien?
Prooxidantien bewirken das Gegenteil von Antioxidantien. Anstatt freie Radikale zu neutralisieren, fördern sie deren Bildung.
Sie tun dies, indem sie Elektronen aus Zellen in unserem Körper stehlen, was sie instabil macht. Dies erzeugt eine bösartige Kettenreaktion; Die Zelle, der ihr Elektron entnommen wurde, wird dasselbe mit einer anderen Zelle in der Nähe tun, um ihre eigene Stabilität wiederherzustellen. Dadurch werden die Zellen und ihre DNA geschädigt.
Einige Prooxidantien nehmen die Elektronen nicht direkt auf. Vielmehr lösen sie andere biologische/chemische Prozesse aus, die den gleichen Effekt hervorrufen.
Während sie meistens schlecht für Sie sind, können Prooxidantien gesundheitliche Vorteile haben. Das Immunsystem wird ihre Produktion hochfahren, um Krankheitserreger im Körper abzutöten. Die Fresszellen erhöhen ihre Sauerstoffaufnahme um das bis zu 20-fache, um reaktivere Sauerstoffspezies (freie Radikale) zur Zerstörung von Viren und Bakterien zu erzeugen. ( 1 )
Quellen in deinem Leben
Sie zu verwenden, um eine gefährliche Infektion zu zerstören, ist eine produktive Verwendung durch den Körper, obwohl unser Körper sie oft erfolglos produziert.
Die Wissenschaft legt nahe, dass Menschen sie als Reaktion auf andere Krankheiten produzieren, auch wenn sie nicht durch Bakterien, Viren oder Pilze verursacht werden. Vermutlich hält der Körper solche Krankheitserreger für verantwortlich, aber das sind sie nicht. ( 2 )
Anstatt Ausreißer zu töten, schädigen diese neuen freien Radikale, die wir erzeugen, nur unsere eigenen Zellen. Sie tun nichts, um der zugrunde liegenden Krankheit zu helfen, und verschlimmern sie tatsächlich, indem sie Entzündungen verursachen, die eine Nebenwirkung sind, die mit freien Radikalen einhergeht.
| Erkrankung | Beteiligte Organe | Anzeichen von oxidativem Stress |
|---|---|---|
| Asthma | Lunge | Reaktive Sauerstoffspezies (ROS), insbesondere H 2 O 2 |
| Atherosklerose | Blutgefäße | Reduziertes NADPH-Oxidase-System |
| Autoimmunerkrankungen (systemischer Lupus erythematodes) | Immunsystem | R oder Ribonukleoprotein |
| Diabetes | Multi-Organ | Reaktion mit Superoxiddismutase, Katalase, Glutathionreduktase, Glutathionperoxidase |
| Makuladegeneration | Augen | Reaktive Sauerstoffzwischenprodukte (ROI) |
| Melanom | Haut | Pathophysiologische Prozesse einschließlich DNA-Schädigung und Lipidperoxidation (LPO) |
| Herzinfarkt | Herz | Reaktive Sauerstoffspezies (ROS) |
| Nephritis | Nephritis | Glutathiontransferase Kappa (GSTK 1-1) |
| Neurodegenerative Erkrankungen (Alzheimer- und Parkinson-Krankheit) | Gehirn | Reaktive Sauerstoffspezies (ROS) |
| Rheumatoide Arthritis und Osteoarthritis | Gelenke | Radikale Sauerstoffspezies |
| Quellen: ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 ) ( 7 ) ( 8 ) ( 9 ) ( 10 ) ( 11 ) ( 12 ) ( 13 ) | ||
Die meisten dieser chronischen Krankheiten sind nicht heilbar, weshalb es wichtig ist, sie sorgfältig und so effektiv wie möglich unter der Obhut eines qualifizierten Arztes zu behandeln. Es wird die Zunahme der erzeugten freien Radikale nicht stoppen, aber eine Krankheit unter Kontrolle sollte dazu führen, dass weniger gebildet werden.
Wir haben mehr Kontrolle über die Prooxidantien, denen wir durch unseren Lebensstil und unsere Ernährung begegnen.
Alkohol, Rauchen, ungesunde Sonneneinstrahlung, Angst und sogar lauter Lärm wirken alle als Prooxidantien , da sie alle die ROS-Erzeugung auslösen. Bei der Sonne ist es mehr auf Haut und Augen beschränkt. Bei lautem Lärm bilden sich im Innenohr (Seitenwand, Corti-Organ und Hörnerv) freie Radikale, die den Hörverlust beschleunigen. ( 14 )
Beim Trinken ist der Leberschaden wirklich nur die Spitze des Eisbergs. Die Nebenwirkungen sind im ganzen Körper. Schätzungsweise 3,5 % aller Krebstodesfälle sind auf Alkohol zurückzuführen. Kopf- und Halskrebs, Speiseröhrenkrebs und Brustkrebs korrelieren stark mit Alkoholkonsum. ( 15 )
Prooxidantien in Lebensmitteln sind weit verbreitet, selbst in dem, was die meisten Menschen als gesunde Ernährung ansehen.
Ist Bio-Lebensmittel Betrug? Bedenken Sie, wie kurz die Halbwertszeiten der meisten Pestizide sind:
Bei der Messung von 346 verschiedenen Pestiziden an 183 verschiedenen Pflanzen wurde festgestellt, dass durchschnittlich 95 % von ihnen zwischen 0,6 und 29 Tagen lagen. Wie Sie dem Diagramm entnehmen können, liegen die meisten am unteren Ende dieser Spanne. ( 16 )
Kurz gesagt, nicht alle, aber die meisten Pestizide lösen sich schnell auf. Es stimmt zwar, dass einige Pestizide Prooxidantien sind, aber die größere Sorge sollten die Menschen haben, wie sie ihr Essen zubereiten, unabhängig davon, ob es biologisch oder konventionell ist.
Viele Kochmethoden erzeugen laut Weltgesundheitsorganisation große Mengen an Oxidationsmitteln, einschließlich solcher, die Karzinogene der Gruppe 1 sind.
Beispiele für Lebensmittel, die reich an Prooxidantien sind, sind gegrilltes Hühnchen aufgrund von heterozyklischen Aminen (HCAs), geräucherter Fisch und alles, was mit Holzkohle, Propan oder Gas gegrillt wird, aufgrund von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAHs), Bratkartoffeln aufgrund von Acrylamid und die meisten hoch- glykämische Lebensmittel.
Unabhängig davon, ob roh oder gekocht, jedes Lebensmittel, das Ihren Blutzucker wirklich in die Höhe treibt, verursacht große Mengen an oxidativem Stress . Sowohl Typ-1- als auch Typ-2-Diabetiker haben es noch schlimmer, da in ihrem Körper noch mehr Glykation (Oxidation von Zucker) stattfindet. Das misst HbA1c. ( 17 )
Abgesehen von Zucker sind die meisten Prooxidantien, die wir zu uns nehmen, das Ergebnis unserer Kochgewohnheiten.
Einer der Gründe, warum Fleisch Krebs verursacht, könnte sein, dass es anfälliger für Verkohlung, Grillen und Räuchern ist.
Aufgrund der Tatsache, dass es Kreatin enthält, ist Fleisch jedoch der einzige Übeltäter, wenn es darum geht, krebserregende HCAs in der menschlichen Ernährung bereitzustellen. Sie können sich nur bilden, wenn Kreatinmoleküle gekocht werden. Da Kreatin in Pflanzen nicht vorhanden ist, enthält es nicht einmal verbranntes Gemüse.
Ist Seitan gesund? Dieses ist, zusammen mit anderen veganen Fleischsorten , normalerweise alles andere als gesund. Sie enthalten normalerweise hohe Mengen an zugesetztem Natrium und anderen zweifelhaften verarbeiteten Inhaltsstoffen. Trotzdem sind sie wahrscheinlich besser für Sie als das Original, da sie keine oxidierenden und krebserregenden HCAs enthalten.
Sowohl Veganer als auch Fleischesser machen sich schuldig, zu viele oxidierte Fette zu sich zu nehmen.
Während Sie die Oxidation von Fetten, die nach der Verdauung in Ihrem Körper stattfindet, nicht stoppen können, können Sie den oxidierten Zustand von Lebensmitteln reduzieren, bevor Sie hineingehen. Oliven-, Kokosnussöle und alle anderen Fette werden durch Hitze, Luft und Licht oxidiert . Leider sind die Fette, die wir essen, oft allen dreien ausgesetzt.
Wir braten unsere Öle, wir rösten unsere fetten Nüsse, und im Gegensatz zu den Tagen der Jäger und Sammler liegen viele Lebensmittel Monate oder sogar Jahre im Ladenregal oder in Ihrer Speisekammer, bevor sie gegessen werden.
Auch wenn es sich um Rohkost handelt, gibt es während dieser Zeit immer noch die Licht- und Lufteinwirkung. Das letztgenannte Problem wird oft verstärkt, da Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln ihre Tüten mit überschüssiger Luft füllen, um sie größer erscheinen zu lassen.
Dieses Diagramm fasst alle Quellen zusammen, sowohl die internen als auch die externen…
Antioxidantien werden zu Prooxidantien
Diese Mechanismen sind gegensätzlich, können aber zwei Seiten derselben Medaille sein.
Der Unterschied zwischen Antioxidantien und Prooxidantien kann von den Bedingungen abhängen. Es gibt einige Antioxidantien, wie Vitamin C, die in der richtigen Umgebung als Prooxidans wirken können.
Dies liegt daran, dass Vitamin C auch die Fähigkeit besitzt, Metallionen durch einen Prozess zu reduzieren, der als Fenton-Reaktion bekannt ist. Es wird angenommen, dass die Fenton-Reaktion ein Mechanismus sein könnte, der Alzheimer , Parkinson und eine Reihe anderer neurodegenerativer Erkrankungen verschlimmert. ( 18 )
Sind Polyphenole Antioxidantien oder Prooxidantien?
Mit Ausnahme von Vitamin C (Ascorbinsäure) und Vitamin E scheinen andere Antioxidantien in Pflanzen nicht als Prooxidantien zu wirken.
Vitamin E, das eigentlich eine breite Kategorie verschiedener Tocopherole und Tocotrienole ist, kann in hohen Dosen ein Prooxidans sein. Das ist mit Mengen, die normalerweise in Nahrungsergänzungsmitteln zu finden sind, nicht in Lebensmitteln. ( 19 ) ( 20 )
Es gibt Zehntausende verschiedener Arten von Polyphenolen, daher ist unser Verständnis von jedem begrenzt, und daher ist es möglich und sogar wahrscheinlich, dass es viele andere gibt, die eine starke prooxidative Wirkung haben können, die noch identifiziert werden müssen.
Unabhängig davon, ob es sich um das weit verbreitete Flavonol Kaempferol oder das seltene Stilbenoid Resveratrol handelt, wird dieser negative Effekt in der Forschung nicht beobachtet.
Obwohl sie Antioxidantien sind, sind die Vitamine C und E aus ganz anderen Gründen in der menschlichen Ernährung unerlässlich. Wir brauchen Vitamin C, um Skorbut vorzubeugen. Vitamin-E-Mangel führt zu Nervenproblemen und anderen Gesundheitsproblemen.
Das NIH der US-Regierung listet 60 mg für Vitamin C und 30 IE für Vitamin E als Tageswert auf . Viele Nahrungsergänzungsmittel für diese enthalten 1.000 mg bzw. 400 IE. Das sind mehr als das 10-fache des Tageswertes. ( 21 )
Die Einnahme hoher Mengen an C und E kann das Gute überwiegen.
Wie viel Vitamin C ist zu viel? Niemand weiß. Es gibt Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Megadosen von Vitamin C über kurze Zeiträume Vorteile für das Immunsystem bieten können. ( 22 )
Angesichts der prooxidativen Wirkung von C auf Metallionen sollte bei langfristiger Anwendung hoher Mengen das tägliche Trinken von 1.000-mg-Brausepackungen und der Verzehr von hochdosierten Kaubonbons wahrscheinlich vermieden werden.
Bei Vitamin E haben viele Studien tatsächlich eine umgekehrte Beziehung zur Gesundheit festgestellt, wenn es um die hohen Mengen in Nahrungsergänzungsmitteln geht.
Der Wellness-Blog der UC Berkeley gibt einen Überblick über die Vor- und Nachteile, die in zahlreichen Studien festgestellt wurden, und kommt zu dem Schluss, dass „die Beweise immer stärker werden, dass Vitamin-E-Ergänzungen unter bestimmten Umständen tatsächlich schädlich sein könnten“. ( 23 )
Die Mengen an Vitamin E, die in Lebensmitteln und sogar Multivitaminen gefunden werden, scheinen eher vorteilhaft als nicht zu sein, jedoch sollten die konzentrierten Nahrungsergänzungsmittel wahrscheinlich vermieden werden.
Lebensmittel, die beides enthalten
Während die Vitamine C und E sowohl prooxidative als auch antioxidative Wirkungen haben können, sind Lebensmittel, die Antioxidantien und Prooxidantien enthalten, die voneinander getrennt sind, ein häufigeres Szenario.
Ein gutes Beispiel ist Kaffee.
Je nach Röstung haben 3,5 Unzen gebrühter Arabica ORAC-Werte – die ein Maß für die antioxidative Aktivität sind – die von 2.450 für die leichte bis 2.780 für eine mittlere Röstung reichen. Diese Zahlen sind vergleichbar mit Fuji-Äpfeln mit Schale .
Da die Menschen nicht genug Obst und Gemüse essen, ist Kaffee tatsächlich die wichtigste Quelle für Antioxidantien in der Ernährung des durchschnittlichen Amerikaners. ( 24 )
The flip side is that there’s also acrylamide in coffee. Acrylamide is pro-oxidant to such a degree that the World Health Organization classifies it as a Group 2B carcinogen. That means it’s “possibly carcinogenic to humans.”
Fortunately for the coffee drinkers, the research suggests that despite the bad aspect of acrylamide, overall it’s good for your health because of the high amounts of antioxidants.
With chicken, the picture isn’t so rosy.
Fried chicken has an ORAC value of just 50. That means on an equal-weight basis, brewed coffee has around 50 times more antioxidants than fried chicken.
At 440 to 650, the ORAC values for grilled chicken are better, but they are still about 75% lower than coffee.
Sie sind eine geringe Quelle für Antioxidantien und mit 14.000 ng HCAs pro 100-g-Portion ist Hühnchen randvoll mit potenziellen Karzinogenen. Selbst ein gut durchgebratenes Hamburger-Patty aus gegrilltem Rindfleisch ist mit 130 ng um über 99 % niedriger. ( 25 )
Fast alle HCAs im Huhn sind PhIP. So wenig wie 10 bis 20 ng pro Tag ist mit einer fast Verdoppelung des Brustkrebsrisikos verbunden. Denken Sie daran, dass in einer 3,5-Unzen-Portion gegrilltem Hähnchen bis zu 14.000 ng enthalten sind. ( 26 ) ( 27 )
Sicher, es hat einen großartigen Proteingehalt, aber es ist schwer zu argumentieren, dass die allgemeine Gesundheit von Fleisch wie Hühnchen seine prooxidative Wirkung überwiegt.
Obwohl kein Lebensmittel perfekt ist, können Sie die Oxidation im menschlichen Körper reduzieren, indem Sie Lebensmittel wählen, deren Gutes ihr Schlechtes überwiegt. Entgegen der öffentlichen Wahrnehmung von „gesunden“ gegrillten Hähnchenbrust, gelten sie definitiv nicht als Superfood.
Sind Antioxidantien gut?
Im Gegensatz zu dem, was einige Blogger behaupten mögen, gibt es keinen Beweis oder sogar starke Beweise dafür, dass zu viele Antioxidantien Krebs verursachen.
Es ist wahr, dass es vorläufige Beweise dafür gibt, dass N-Acetylcystein (NAC) und Vitamin E die Krankheit verschlimmern können, aber dies sind einige Arten von Tausenden verschiedener Antioxidantien. Einige Krebsmedikamente, wie Methotrexat, wirken durch prooxidative Angriffe auf Tumore. Daher können Antioxidantien theoretisch einige Krebsbehandlungen beeinträchtigen. ( 28 )
Auf der anderen Seite können sie mit anderen Behandlungsarten wie Bestrahlung dazu beitragen, den Schaden an gesunden Zellen zu verringern. ( 29 )
Wenn es um gesunde Personen ohne Krebs geht, gibt es unzählige Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Antioxidantien das Risiko, die Krankheit überhaupt zu bekommen, verringern können. ( 30 )
Die schädliche Wirkung von Antioxidantien auf den menschlichen Körper ist begrenzt. Auch bei den Vitaminen C und E, die mitunter oxidierend wirken können, überwiegen ihre guten Eigenschaften – die Neutralisierung freier Radikale – bei vernünftigem Verzehr.
Es sind die hohen Mengen an C und E in bestimmten Nahrungsergänzungsmitteln, die Nebenwirkungen haben können, aber selbst das Risiko ihrer Fähigkeit, die Oxidation zu erhöhen, bleibt theoretisch. Es wurde in der Laborforschung beobachtet. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch am besten, bei anderen antioxidativen Nahrungsergänzungsmitteln zu bleiben, die kein wahrscheinliches prooxidatives Potenzial aufweisen.
Nehmen Sie lieber hochdosierte Vitamin-C-Ergänzungen ein und ziehen Sie alternative (und stärkere) Antioxidantienquellen wie Astaxanthin in Betracht .
Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.