Obwohl er so verbreitet ist wie Ketchup und Senf, ist schwarzer Pfeffer eines der am meisten unterschätzten Superfoods.
Mit einem hohen ORAC-Wert von 34.053 ist es voller Antioxidantien. Obwohl sein größter Vorteil darin besteht, die Bioverfügbarkeit von CoQ10, Curcumin-Ergänzungen und vielen anderen Nährstoffen zu steigern. Das liegt an einem darin enthaltenen Alkaloid namens Piperin, das ihre Absorption unterstützt.
Es gibt kein Piperin in Alligatorpfeffer, weil es kein Pfeffer ist. Das ist etwas ganz anderes als schwarzer Pfeffer ( Gattung Piper ) und Chilischoten ( Capsicum ).
Was sind Paradieskörner?
Paradieskörner sind ein einziges Gewürz aus der gleichen Familie wie Ingwer und Kurkuma. Sie kommt aus West- und Nordafrika. Sie kann in tropischen und subtropischen Klimazonen wachsen und bevorzugt feuchte Böden.
Die Pflanze produziert schöne Blumen, die wie Lilien aussehen. In der Nähe seiner Basis wachsen Schoten, die etwa die Größe eines Hühnereis haben. Wenn sich diese Schoten von grün nach rot verfärben, sind sie reif. Jeder enthält 100 oder mehr rotbraune Samen, die in ihrer Form Kardamom ähneln; länglich und bis zu 1/10 Zoll (3 mm).
Die Körner der Paradiessamen werden zu Pulver zum Würzen von Speisen und medizinischen Zwecken gemahlen. In Westafrika sind Magenschmerzen, Verdauungsstörungen, Durchfall, Schlangenbisse und Arthritis einige der Beschwerden, von denen die Folkloremedizin glaubt, dass sie helfen können. Als Gewürz verwenden sie es zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Huhn, Lamm und anderem Fleisch. Es wird oft mit Kolanüssen und Erdnussbutter als Teil der üblichen Riten für Hochzeiten, Beerdigungen, Stadtversammlungen usw. serviert.
In Nordamerika und Europa wird er auch Alligatorpfeffer genannt . In Afrika wird dieser Name jedoch auch für die eng verwandten Arten Aframomum, A. citratum und A. exscapum verwendet . Diese werden als ganze Hülsen verkauft.
Reife Körner von Paradiesfruchtschoten – lokal Ossame genannt – zum Verkauf auf einem Gewürzmarkt in São Tomé und Príncipe, einer Insel vor der Westküste Afrikas. Foto von Inna Moody [ CC BY 2.0 ]
Die Paradieskörner werden fast immer als Samen verkauft, nachdem sie aus ihren roten Hülsen entfernt wurden.
Andere Namen für das Gewürz sind Ossam und Guinea-Pfeffer . Letzteres ist nach dem Land Guinea, das eine der westafrikanischen Nationen ist, die historisch dafür bekannt sind, es anzubauen. Auch die nahe gelegenen Länder Nigeria, Ghana und Liberia sind große Exporteure.
In Ghana nennen sie es Megbe-Dogboe, was „Niemals für die Kranken fehlen“ bedeutet.
Sein wissenschaftlicher Name ist Aframomum melegueta und er wird manchmal Melegueta-Pfeffer genannt . Das war im 16. bis 18. Jahrhundert der gebräuchlichste Name dafür in Europa, um diesen relativ erschwinglichen „Pfeffer“ von den echten Chilischoten zu unterscheiden, die Kolumbus aus der Neuen Welt mitbrachte.
Sie können mehr über seine Geschichte und traditionelle Verwendung im Handbuch afrikanischer Heilpflanzen lesen .
Wie schmeckt es?
Paradieskörner schmeckt wie schwarzer Pfeffer, aber mit weniger Pfeffer und einem komplexeren Geschmacksprofil; holzig, herb, mit Zitrusnoten. Einige vergleichen es mit einer milderen und süßeren Version von schwarzem Pfeffer, Nelken, Kardamom und Zimt, die alle in einem verpackt sind. Der Geschmack hält an und hinterlässt eine vollmundige Hitze, die jedoch nicht brennt.
Alligatorpfeffer riecht wie ein Waldspaziergang. Holzig, während es viele der gleichen Untertöne hat, die Sie beim Essen erleben – wie Zitrone und Kardamom.
Im Europa des 16. Jahrhunderts war es der leicht verfügbare Ersatz für den Armen für schwarzen Pfeffer, ein wertvolles Gewürz, das schwer zu bekommen war.
Heute ist es umgekehrt.
Jetzt ist es teurer und wesentlich schwieriger zu bekommen.
Wo man Paradieskörner kaufen kann, ist kein gewöhnlicher Supermarkt. Selbst in Großstädten wie Los Angeles, London und Toronto führen die Walmarts, Sainsbury’s und Longo’s es möglicherweise nicht. Sie finden es in Gewürzgeschäften wie Penzeys, Whole Foods und natürlich bei Amazon .
Was kann ich anstelle von Paradieskörnern verwenden? Ersetzen Sie für jeden benötigten Teelöffel einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer, einen halben Teelöffel Kardamom und eine Prise Ingwer. Dies reicht als Geschmacksersatz für frisch gemahlene Paradieskörner in Rezepten aus, jedoch ohne die potenziellen gesundheitlichen Vorteile, die es bieten könnte.
Nutzen für die Gesundheit
Die folgenden sind nicht alle bewiesen, aber wissenschaftliche Erkenntnisse haben ihre Möglichkeit nahegelegt. Es ist viel mehr Forschung zu jedem erforderlich und daher sollte diese Pflanze nicht zur Behandlung, Vorbeugung oder Heilung von Krankheiten verwendet werden. Vorläufige Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Vorteile der Paradieskörner Folgendes umfassen können:
Gewichtsverlust
In einer verblindeten, randomisierten und placebokontrollierten Studie erhielten 19 nicht fettleibige Frauen eine tägliche Dosis Alligatorpfeffer, was zu einer Reduzierung des Körperfetts führte, „hauptsächlich durch Verhinderung der Ansammlung von viszeralem Fett“. ( 1 )
Als 19 gesunde junge Männer getestet wurden, gab es einen Anstieg des Ganzkörper-Energieverbrauchs. Mit anderen Worten, es hat den Stoffwechsel angekurbelt und die Verbrennung von mehr Kalorien angespornt . Das haben auch die Frauen erlebt. ( 2 )
Schlankerer Hals und definierter Kiefer
Bei den männlichen Teilnehmern schien dieses Gewürz die Verbrennung von braunen Fettreserven im Vergleich zu anderen Quellen anzuregen. Bei Erwachsenen sammelt sich dieses Fett hauptsächlich um den unteren Hals und über dem Schlüsselbein an.
Wenn eine Person weniger braunes Fett hat, würde man theoretisch erwarten, dass sie einen definierteren Hals und eine definiertere Kinnpartie hat.
Mittel gegen erektile Dysfunktion
In der afrikanischen Volksmedizin wird es seit langem als Aphrodisiakum verwendet. Die moderne Wissenschaft hat herausgefunden, dass es auf dosisabhängige Weise Enzyme zu hemmen scheint, die zur erektilen Dysfunktion (ED) beitragen können . ( 3 )
Eine Studie aus Kamerun beschreibt die libidosteigernde Wirkung, die bei Ratten beobachtet wird, wenn sie dieses Kraut erhalten ( 4 ):
„…signifikant erhöhter Peniserektionsindex und die Häufigkeit von Intromission und Ejakulation. Es wurde festgestellt, dass diese Pflanzenextrakte die Orientierung von Männern gegenüber Frauen verbessern, indem sie das Besteigen und das anogenitale Untersuchungsverhalten erhöhen.“
Recherchen aus Nigeria berichten:
“EIN. Melegueta besitzt proejakulatorische Wirkungen.“
Sperma und Sperma waren auch besser damit als ohne. ( 5 )
Testosteron-Boost
Einige Bodybuilding-Ergänzungen fangen an, es aufzunehmen. Es gibt einen guten Grund, warum…
Als japanische Wissenschaftler die Extrakte von 40 verschiedenen Pflanzen untersuchten, fanden sie…
„… die stärkste antiöstrogene Wirkung wurde von Aframomum melegueta [Paradieskörner], Dalbergia candenatensis, Dracena loureiri und Mansonia gagei offenbart.“
Wenn das beim Menschen passiert, könnte es mit einem testosteronsteigernden Effekt bei Männern vergleichbar sein. ( 6 )
Zumindest bei Ratten wurde bereits nach 8 Tagen ein Testosteronschub beobachtet ( 7 ):
„Die Ergebnisse zeigten einen signifikanten Anstieg von Testosteron im Serum und Hoden, Cholesterin im Hoden, a-Glucosidase im Nebenhoden und Fructose im Samenbläschen nach 8-tägiger Behandlung von mit A. melegueta behandelten Ratten (115 vs. 230 mg/kg)“
Antidiabetische Aktivität
Es wurde festgestellt, dass 6-Gingerol und Oleanolsäure in Alligatorpfeffer eine hemmende Wirkung auf die Enzyme a-Amylase und a-Glucosidase haben. Es wird angenommen, dass dies sowohl für Typ-1- als auch für Typ-2-Diabetes von Vorteil ist. ( 8 )
Untersuchungen aus Japan berichten, dass die ätherischen Öle von Alligatorpfeffer für die therapeutischen Wirkungen bei Typ-2-Diabetes verantwortlich zu sein scheinen. ( 9 )
Antioxidantien
ORAC-Wert-Tests für Alligatorpfeffer wurden nicht durchgeführt, aber eine nigerianische Universitätsstudie hat ihn im Labor auf antioxidative Aktivität mit Ascorbinsäure (Vitamin C) verglichen. Es wurde festgestellt, dass es eine „starke“ Aktivität hat, die mit dem Vitamin konkurriert:
„Der Extrakt (400 mg/kg) zeigte im Vergleich zur Kontrollgruppe einen signifikanten (P < 0,05) Anstieg der Katalase- und Superoxid-Dismutase-Aktivität im Serum.“
Die obige Tabelle vergleicht Paradieskörner mit Ascorbinsäure. Basierend darauf scheint es ein ausgezeichnetes Anti-Aging- Lebensmittel zu sein . ( 10 )
Alzheimerforschung
In einem Rattenmodell der Alzheimer-Krankheit wurde Gingerol aus Paradieskörnern isoliert und es wurde festgestellt, dass es positive Auswirkungen auf sie hat; Verringerung der COX-2-bedingten Neuroinflammation und Beta-Amyloid-Ablagerungen . Ihre kognitive Leistungsfähigkeit wurde auch mit verschiedenen Labyrinthtests bestätigt. ( 11 )
Antiphlogistikum
Da es im Gehirn von Ratten eine COX-2-hemmende Wirkung hatte, sollte es nicht überraschen, dass dasselbe in einem Rattenpfotenödemmodell beobachtet wurde. Ein Experiment, das entwickelt wurde, um Entzündungen durch Knieschmerzen , Rückenschmerzen und andere Gelenke zu replizieren.
Als die aus Paradieskörnern gewonnenen Wirkstoffe einzeln getestet wurden, wurde folgendes beobachtet:
- 20 % weniger Entzündungen mit der [6]-Paradol-Verbindung
- 25 % weniger mit [6]-Gingerol
- 38 % niedriger mit [6]-Shogaol
Obwohl dies beim Menschen nicht untersucht wurde, trägt das gleiche COX-2-Enzym bei einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Osteoarthritis , zu Entzündungen bei . ( 12 )
Krebsforschung
Unter Verwendung von Pflanzenextrakten, die direkt von einem „traditionellen Heiler“ aus Kamerun bezogen wurden, untersuchten Wissenschaftler in Italien, wie sie mit kultivierten Melanomzellen interagierten . Es gab eine Verringerung ihrer Wachstums- und Proliferationsrate und es beeinflusste verwandte Signalwege, wie das p53, auf vorteilhafte Weise. ( 13 )
Japanische Wissenschaftler beobachteten ähnliche Wirkungen, als sie im Labor gegen kultivierte menschliche Bauchspeicheldrüsenkrebszellen getestet wurden. ( 14 )
Auch wenn diese Effekte in winzigen Mengen beobachtet wurden, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass es sich nur um In-vitro- (Labor-) Tests handelt.
Kann den Cholesterinspiegel senken
In einem Experiment mit Nagetieren, bei dem 2 % ihrer Nahrung aus Cholesterin bestanden, wurde festgestellt, dass die Zugabe dieses Gewürzs zu einer Anti-Cholesterin-Wirkung und einem besseren Lipidprofil führte. ( 15 )
Kann den Blutdruck senken
Als Teil von Abkochungen, Aufgüssen, Pulvern und Säften ist die Verwendung von Alligatorpfeffer gegen Bluthochdruck ein beliebtes pflanzliches Heilmittel in Nigeria, Ghana und anderswo. ( 16 ) ( 17 )
Gibt es Beweise dafür, dass es legal ist?
Die oben erwähnte Cholesterinstudie beobachtete auch eine Senkung des Blutdrucks der Nagetiere. Menschen wurden jedoch nicht klinisch getestet.
Leberunterstützung
Bei Ratten, die mit Tetrachlorkohlenstoff, einem in der Forschung häufig verwendeten Lebergift, vergiftet wurden, hatte der Pflanzenextrakt eine schützende Wirkung:„… könnte auf erhöhte antioxidative Abwehrpotentiale, unterdrückte Entzündungsreaktionen und Apoptose von Lebergewebe zurückzuführen sein.“
Das war, wie es geglaubt wurde, um zu funktionieren. ( 18 )
Leberschäden wurden auch in einer Rattenstudie reduziert, in der Alkohol als Toxin verwendet wurde. ( 19 )
Antibakteriell
Nahaufnahme der „Pfefferkörner“ vor dem Mahlen zu Pulver. Foto von Shaddiii über Wikipedia [ CC BY-SA 3.0 ]
Als folkloristisches Heilmittel haben Afrikaner es bei Harnwegsinfektionen (HWI) und bakteriellen Infektionen von Weichteilen wie der Haut eingesetzt. Wissenschaftler im Vereinigten Königreich wollten diese angeblichen Behauptungen überprüfen.
Es wurde festgestellt, dass die Rhizome (Wurzeln) Verbindungen (Diterpene) enthalten, die im Labor eine starke antibakterielle Aktivität gegen Escherichia coli , Listeria monocytogenes und Staphylococcus aureus zeigen . ( 20 )
Es wurde auch festgestellt, dass es verschiedene Mykobakterien hemmt, die eine Ursache von Tuberkulose und Lepra sind. ( 21 )
Anti-Durchfall
Seine gastrointestinalen Vorteile werden seit Jahrzehnten behauptet, aber die formale Forschung, um sie zu testen, ist ziemlich begrenzt.
Als Rizinusöl verwendet wurde, um bei Ratten Durchfall zu verursachen, wurde festgestellt, dass der Samenextrakt von Aframomum melegueta „ein nützliches Mittel gegen Durchfall sein kann“.
Bei einer Dosis von 50 mg pro kg Körpergewicht „biete es einen 100-prozentigen Schutz gegen durch das Öl induzierten Durchfall.“ Im Gegensatz dazu boten Vitamin C mit 100 mg/kg und Vitamin E mit 20 mg/kg einen Schutz von 80 % bzw. 70 %. ( 22 )
Krampflösend und muskelentspannend
In einer Studie mit von Ratten isolierten Luftröhren wurde Paradieskörnerextrakt mit Schlüsselkalk kombiniert und es wurde festgestellt, dass es eine entspannende Wirkung hat. Dies geschah durch Hemmung des ß-adrenergen Rezeptors. ( 23 )
Theoretisch könnte dies helfen, Muskelkater und bestimmte Arten von Schmerzen zu lindern, wenn dasselbe beim Menschen passiert. Es wurde vermutet, dass der Schmerz bei Fibromyalgie und temporomandibulärer Störung (TMD) durch den ß-adrenergen Rezeptor beeinflusst wird. ( 24 )
Nebenwirkungen
Bei Verwendung als Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel in Dosierungen, die mit der durchschnittlichen Portionsgröße von schwarzem Pfeffer vergleichbar sind, sind Paradieskörner im Allgemeinen gut verträglich und sicher zu essen.
Allergische Reaktionen
Obwohl in der medizinischen Literatur nicht über eine Paradieskörnerallergie berichtet wurde, sollten Personen mit einer Allergie gegen Ingwer Vorsicht walten lassen, da es sich um eine verwandte Art handelt.
Wenn die allergischen Reaktionen von Alligatorpfeffer mit Ingwer vergleichbar sind, können sie Atembeschwerden, Nesselsucht, Juckreiz und Schwellungen von Rachen, Lippen, Zunge und/oder Gesicht umfassen.
Essen zu viel oder Überdosierung
Wie bei ähnlichen Gewürzen ist es reich an ätherischen Ölen, die von der Leber verarbeitet werden müssen. Zu viel kann die Leber überlasten und Nebenwirkungen verursachen.
Es wurde eine Studie mit Ratten durchgeführt, denen tägliche Dosierungen von 0, 120, 450 und 1500 mg/kg Körpergewicht verabreicht wurden. Nach der 28-tägigen Behandlung gab es einen merklichen Vorteil des niedrigeren Blutzuckers, aber in den Gruppen mit hoher Dosierung wurde eine Lebervergrößerung beobachtet. Das lag wahrscheinlich an den Gingerolen, da ähnliches beim Gewürz Ingwer zu erwarten wäre. ( 25 )
Unter Verwendung der gleichen mittleren Dosierung von 450 mg/kg für einen 150-Pfund-Menschen würde das 30.600 mg entsprechen. Das wäre so, als würde man die Hälfte dieser hier abgebildeten 2,26-Unzen-Mühle pro Tag essen!
Das ist natürlich eine sehr hohe Menge, die Sie normalerweise niemals essen würden, selbst wenn Sie täglich mehrere Mahlzeiten damit würzen würden.
Sicherheitshalber sollten keine hohen Mengen konsumiert werden.
Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten
Wie Paradieskörner mit Medikamenten interagieren können, bleibt unbekannt. Es gibt Hinweise darauf, dass dieses Gewürz bestimmte Enzyme beeinträchtigen kann, die am Stoffwechsel bestimmter Medikamente beteiligt sind.
Aframomum melegueta sowie das verwandte Aframomum cuspidatum (ein weiteres afrikanisches Gewürz) wurden in Laboruntersuchungen gefunden, um mehr als 90 % der Aktivität der Enzyme CYP3A4, CYP3A5 und CYP3A7 zu hemmen . Diese Enzyme befinden sich hauptsächlich in der Leber und im Darm. ( 26 )
Grapefruit und Pampelmuse beeinflussen auch das CYP3A4.
Wie bei bestimmten Zitrusfrüchten sollten Paradieskörner bei einigen Statinen wie Lipitor, Kalziumkanalblockern gegen Bluthochdruck, Beruhigungsmitteln, Immunsuppressiva, Antihistaminika und einigen anderen Arten von Medikamenten vermieden werden. ( 27 )
Konsultieren Sie Ihren Arzt, da jedes Medikament, das durch Grapefruitsaft beeinträchtigt werden könnte, eine ähnliche Wechselwirkung mit Alligatorpfeffer erfahren kann.
Schwangerschaft und Stillzeit
Wie bei vielen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln fehlen menschliche Daten, um die Sicherheit während dieser Zeiträume zu bestimmen.
In einer Studie mit trächtigen Ratten, denen 18 bis 25 Tage lang 0,5–2 mg Alligatorpfefferextrakt verabreicht wurde, gab es eine „signifikante Verringerung“ der Gewichtszunahme der Mütter, ihre Würfe wurden jedoch nicht beeinträchtigt.
Auch wenn das nach einer guten Sache klingen mag – die Mütter nahmen weniger Schwangerschaftsgewicht zu, während ihre Babys gesund waren – ist es wirklich unmöglich, sicher zu wissen, ob die Würfe wirklich unbeeinflusst waren, wie die Wissenschaftler behaupten (dies sind schließlich Ratten).
Um sicher zu gehen, ist es für schwangere und stillende Frauen am besten, Paradieskörner-Nahrungsergänzungsmittel und jede Menge zum Würzen von Speisen zu vermeiden, die über das Normalmaß hinausgeht. ( 28 )
Das wegnehmen?
Zu Zeiten von Christoph Kolumbus galt er als minderwertige Alternative zum seltenen schwarzen Pfeffer. Heute deuten Beweise darauf hin, dass es der überlegene Ersatz sein könnte!
Da sich die einzigen veröffentlichten klinischen Daten beim Menschen auf Gewichtsverlust und Stoffwechsel beziehen, bleiben alle vermuteten gesundheitlichen Vorteile vorläufig und unbewiesen. Es sollte nicht für Krankheiten oder Beschwerden verwendet werden.
Genießen Sie es vorerst einfach als köstliches Gewürz für Ihr Essen!
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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.