Was ist die Beere, die alles süß schmecken lässt? Sie wird Wunderbeere genannt und ihre Existenz ist kein Mythos. Der wissenschaftliche Name dafür ist Synsepalum dulcificum .
Seine Geschichte und seine Wirkungsweise machen es wirklich zu einem einzigartigen Superfood.
Was sind Wunderbeeren?
Miracle Beeren stammen von einem in Westafrika beheimateten Strauch. Jeder ist leuchtend rot und ½ bis ¾ Zoll lang. Sie enthalten eine einzigartige Verbindung, die an menschliche Geschmacksrezeptoren bindet und saure Aromen vorübergehend süß schmecken lässt.
Andere gebräuchliche Namen für sie sind Wunderbeere und Ledidi.
Die erste schriftliche Dokumentation über sie stammt vom französischen Entdecker Chevalier des Marchais. Er kartografierte das Königreich Whydah, das heutige afrikanische Land Benin.
Während er dort im Jahr 1725 war, beschrieb er, wie die Einheimischen die Früchte kauten, bevor sie andere Lebensmittel aßen. ( 1 )
Sie können auch ein oder zwei kauen, bevor Sie eine Zitrone essen, und sie schmeckt tatsächlich wie Limonade. Das ist keine Übertreibung.
Die Wirkung hält zwischen 15 und 40 Minuten an. Indem Sie vorher ein oder zwei Beeren essen, können Sie tatsächlich die Notwendigkeit beseitigen, Zucker oder andere Süßstoffe für viele Mahlzeiten, Snacks und Getränke zu verwenden.
Die Beeren eignen sich gut, um den Geschmack von Zitrusfrüchten, ungesüßtem Joghurt, Tomaten (einschließlich Ketchup und Saucen), Senf, Gurken, Trauben, Äpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Blauschimmelkäse und sogar Apfelessig zu verändern, um nur einige Beispiele zu nennen . Es wird Ihren Gaumen glauben machen, dass diese Lebensmittel alle einen süßen Geschmack haben.
Wie Wunderbeeren von sich aus schmecken, ist fast geschmacklos. Das faserige Fruchtfleisch ist sehr zuckerarm mit einem Hauch von Würze. Die Menschen essen sie nicht für ihren eigenen Geschmack, sondern für das, womit sie arbeiten, was fast alle säurehaltigen Lebensmittel oder Getränke sind.
Sind sie sicher zu essen? Das legt die Wissenschaft nahe. Menschen konsumieren die Wunderfrucht mindestens seit dem 17. Jahrhundert und höchstwahrscheinlich reicht ihre Geschichte als Nahrungsquelle sogar noch früher zurück. Es gibt keine Hinweise darauf, dass sie giftig, genotoxisch oder mutagen sind. Tatsächlich deuten die Untersuchungen darauf hin, dass sie in mehrfacher Hinsicht gut für Sie sind.
Was ist Miraculin?
Miraculin ist das Protein, das in Wunderbeeren vorkommt und für die geschmacksverändernde Aktivität verantwortlich ist. Es bindet vorübergehend an menschliche Geschmacksknospen. Bei einem neutralen pH-Wert hat es keine Wirkung. Bei Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln verändern die Miraculinmoleküle ihre Form und „schalten“ die süßen Rezeptoren der Zunge ein.
Das 1968 erstmals isolierte Miraculin-Molekül ist ziemlich groß; Seine Struktur besteht aus 191 Aminosäuren plus einigen Kohlenhydraten.
Erst in den letzten zehn Jahren haben Wissenschaftler genau identifiziert, welche Teile die Geschmacksveränderung verursachen; Histidinreste auf dem Molekül reagieren mit der Untereinheit des menschlichen Süßstoffrezeptors hTAS1R2. ( 2 )
Interessanterweise ist die Süße bei Kontakt mit schwachen Säuren stärker als bei starken.
Sind sie legal?
Ja, aber mit einem Haken. Wunderbeeren sind nicht von der FDA als allgemein als sicher anerkanntes Lebensmittel (GRAS) zugelassen. Stattdessen stuft die FDA es als Zusatzstoff ein, was die Menge, die einem hergestellten Lebensmittel oder Getränk zugesetzt werden kann, stark einschränkt.
Der Grund für diese Klassifizierung wird im Geheimen gehüllt und viele vermuten, dass die Zuckerindustrie eine Rolle gespielt hat.
Der Biochemiker Robert Harvey entwickelte einen natürlichen Süßstoff aus der Frucht Synsepalum dulcificum . Sein konzentrierter Miraculin-Extrakt schien dazu bestimmt, die beste Zuckeralternative zu werden. Mit finanzieller Unterstützung von Reynolds (dem Aluminiumfolienunternehmen) und den Investmentabteilungen von Prudential und Barclays gründete er die Miralin Company.
Sie hatten Plantagen in Jamaika und Puerto Rico, auf denen die Pflanze angebaut wurde, sowie Kaufvereinbarungen mit westafrikanischen Gemeinden, in denen Kinder dort 1 USD pro geerntetem Liter verdienten, was einem inflationsbereinigten Äquivalent von 5 USD entspricht. Eine große Chance für den ärmsten Teil des afrikanischen Kontinents.
Es stand kurz vor der Markteinführung im Jahr 1974, als die FDA plötzlich umkippte und beschloss, es nicht als GRAS-Lebensmittel zuzulassen und es stattdessen als Lebensmittelzusatzstoff zu kennzeichnen. Dies stand im Widerspruch zu all den positiven Hinweisen, die sie angeblich zuvor gegeben hatten.
Obwohl dies nicht illegal ist, verbot die FDA-Entscheidung im Wesentlichen die Verwendung von Wunderbeeren als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln für Miralins Form davon. Denn die Menge müsste innerhalb der strengen Richtlinien für Lebensmittelzusatzstoffe liegen.
Heute werden die Pulver- und Tablettenformen von Miraculin-Extrakt als Zusatzstoff oder Nahrungsergänzungsmittel verkauft, beides Dinge, die Lebensmittelhersteller nur begrenzt verwenden können.
Für Harvey, um gegen dieses Urteil von 1974 anzukämpfen, wären wahrscheinlich jahrelange umstrittene und teure Rechtsstreitigkeiten erforderlich gewesen. Ohne das nötige Geld ging die Firma Miralin bankrott.
Das Seltsame daran ist, dass die Einstufung als „Lebensmittelzusatzstoff“ offenbar nicht wegen gefährlicher Nebenwirkungen erfolgte. Keiner war dokumentiert.
Wie in einem BBC-Radiointerview von 2009 beschrieben, beobachtete Harvey in den Tagen vor der Entscheidung, wie ein Auto ihm nach Hause folgte und vor seinem Haus kampierte, sowie in sein Büro einbrach.
Jahre später, als Harvey den Freedom of Information Act nutzte, um die Dokumente über das Urteil zu erhalten, wurde der größte Teil des Textes geschwärzt, wodurch es unmöglich wurde zu wissen, was oder wer die Entscheidung der FDA beeinflusst hatte. ( 3 )
„Sofort musste ich strafrechtlich die Firma schließen.“
Das ist ein Zitat von Harvey in The Fruit Hunters: A Story of Nature, Adventure, Commerce and Obsession , das das ganze Drama beschreibt.
Nährwertangaben
Das einzige Unternehmen, das Nährwerte für Wunderbeeren veröffentlicht, ist die in Los Angeles ansässige Marke Nature’s Wild Berry. Sie sind das einzige Unternehmen in den Vereinigten Staaten (und vielleicht weltweit), das die Früchte in gefriergetrockneter Form ohne Verarbeitung verkauft. Nur die Samen werden mechanisch entfernt.
Auch wenn sie gefriergetrocknet sind, unterscheiden sich die Nährwerte für Kalorien, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß und Mineralstoffe nicht von frischen Wunderbeeren. Mit nur 0,56 Kalorien und 0,04 g Zucker pro Beere sind diese bei beiden Werten tatsächlich niedriger als Heidelbeeren; diese haben jeweils 0,78 Kalorien und 0,14 g Zucker. ( 4 )
Sie haben etwa 1/3 des Zuckers von Heidelbeeren und sogar weniger als Erdbeeren und Himbeeren.
Kein zuckerfreies Lebensmittel, aber man kann sich vorstellen, dass der glykämische Index oder die Auswirkungen eines Paares vernachlässigbar wären. Vielleicht nicht einmal genug, um zu messen.
Der Grund, warum die Nährwertangaben für eine so kleine Menge aufgeführt sind, liegt darin, dass Sie nur ein oder zwei kauen müssen, um Ihre Geschmacksknospen zu verändern. Sie könnten sicher eine Schüssel essen, wie Sie es mit Blaubeeren tun, aber angesichts ihres hohen Preises ist dies in den USA, Kanada, Großbritannien oder anderswo, wo sie nicht heimisch wachsen, wirtschaftlich nicht machbar.
In weiter verarbeiteter Form gibt es die Marke Mberry Tabletten. Hier sind die Nährwerte für diese:
Die Idee ist, dass Sie eine dieser löslichen Tabletten kauen, bevor Sie andere Lebensmittel zu sich nehmen. Mberry behauptet, sie seien „wie auf“ CNN, The Dr. Oz Show und in der New York Times zu sehen. Bei Amazon bekommt man ein Paket .
Die erstgenannte Marke, die unter dem Namen Ledidi statt Miracle vermarktet wird, bietet ihre gefriergetrockneten Beeren auch auf Amazon zum Verkauf an.
Nutzen für die Gesundheit
Es gibt weniger als 100 medizinische und wissenschaftliche Artikel über die Pflanze Synsepalum dulcificum in der PubMed-Datenbank. Obwohl die Forschung äußerst begrenzt ist, wurden eine Reihe aufregender Beobachtungen gemeldet.
Reich an Antioxidantien
ORAC-Wert-Tests wurden noch nicht durchgeführt. Während die Aktivität insgesamt nicht quantifiziert wird, haben andere Untersuchungen gezeigt, wie viele Antioxidantien in der Wunderbeere nach Typ enthalten sind. ( 5 )
| Antioxidans-Typ | Menge (mg/100g) |
|---|---|
| Ascorbinsäure (Vitamin C) | 28.9 |
| Epicatechin | 17.8 |
| Gallussäure | 10.7 |
| Ferulasäure | 5.8 |
| Syringinsäure | 3.3 |
| Rutin | 2.8 |
| Quercetin | 1.1 |
| Myricetin | 0,8 |
| Ellagsäure | 0,4 |
| Kämpferol | 0,3 |
Vollständige Proteinquelle
Wenn Sie ein oder zwei essen, erhalten Sie nur triviale, unbedeutende Mengen an Protein. Wenn dies jemals als erschwingliches Lebensmittel angebaut und verkauft wird, kann es zu den proteinreichsten Früchten zählen .
Sein Gehalt an Vitamin A, C und E ist niedriger als bei Blaubeere, Himbeere und Brombeere. Obwohl sein Proteingehalt besser ist.
Es enthält alle essentiellen Aminosäuren sowie hohe Mengen an BCAA-Leucin mit 2,35 g pro 100 g Protein. Lysin, Glutaminsäure und Asparaginsäure sind ebenfalls in relativ hohen Mengen vorhanden. ( 6 )
Kann die Insulinresistenz verbessern
Ein Vorteil für Diabetiker liegt auf der Hand – es dient als potenzieller Zuckerersatz, wenn es vor einer Mahlzeit gekaut wird. Aber das ist nicht der einzige Grund, warum diese Beeren sowohl für Typ-1- als auch für Typ-2-Diabetiker gut sein könnten.
In einer Studie mit Ratten wurde festgestellt, dass es die Insulinsensitivität verbessert. Humanforschung hat noch nicht stattgefunden. ( 7 )
Kann den Harnsäurespiegel senken
In einer Studie mit Mäusen wurde festgestellt, dass Wunderfruchtextrakte den Harnsäurespiegel in einer Rate senken, die der von Allopurinol entspricht. Verkauft unter den Markennamen Zyloprim und Aloprim, das ist ein verschreibungspflichtiges Medikament zur Behandlung von Gicht und Nierensteinen . ( 8 )
Es ist nicht bekannt, ob dieser Effekt beim Menschen auftritt, da sie noch getestet werden müssen.
Kann den Appetit während der Chemo unterstützen
Wie im Oncology Nursing Society Journal veröffentlicht, berichtete eine kleine Pilotstudie mit 8 Krebspatienten „von positiven Geschmacksveränderungen mit dem Nahrungsergänzungsmittel“. ( 9 )
Es gibt nicht genügend Forschung, um festzustellen, ob es für Krebspatienten nützlich ist, obwohl es ihnen theoretisch auf zwei Arten helfen könnte:
- Viele Arten von Krebs gedeihen durch hohen Blutzucker (dh zuckerhaltige Lebensmittel). Zuckeralternativen wie diese können Patienten eine Möglichkeit bieten, süß schmeckende Speisen zu genießen, ohne große Mengen an echtem Zucker konsumieren zu müssen.
- Unterdrückter Appetit ist eine häufige Nebenwirkung von Krebs- und Chemotherapiebehandlungen. Indem Lebensmittel süß schmecken, kann dies einen besseren Appetit fördern. ( 10 )
Verwenden Sie es nicht während Krebs oder einer anderen Krankheit, ohne vorher Ihren Arzt zu konsultieren. Es ist nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhindern.
Anbau der Wunderbeere
Ihr heimisches Anbaugebiet in Afrika liegt nahe am Äquator. Auf der Ostseite des Kontinents erstreckt es sich über Kenia, das eigentlich auf dem Äquator liegt, und auf der Westseite in Ländern wie Nigeria, Benin und Ghana. Das sind nur ein paar hundert Meilen nördlich.
Als solche ist es eine tropische Pflanze, die heiße Temperaturen benötigt. Sie ist in den Vereinigten Staaten in Gebieten mit Frost nicht für den Anbau im Freien geeignet. Die USDA- Anbauzonen der Beere sind 9 bis 11 .
Sie können den Wunderbeerbaum während der Sommermonate in Zone 4 auf Ihrer Terrasse anbauen, was bedeutet, dass der gesamte US-amerikanische Kontinent abgedeckt ist.
In den Wintermonaten können Sie es nach drinnen bringen. In freier Wildbahn kann die Pflanze größer werden, aber wenn sie domestiziert wird, beträgt ihre reife Höhe nur 3-5 Fuß. Da die weißen Blüten selbstbestäubend sind, kann sie drinnen auch ohne Bienen Früchte tragen.
Sie ist einfach anzubauen, da sie nur teilweises Sonnenlicht und gelegentliches Gießen benötigt. In nur einem Jahr beginnt ein Sämling Früchte zu tragen, normalerweise zwischen Mai und Oktober.
Die Pflanze selbst anzubauen ist möglicherweise die einzige Möglichkeit für Sie, die frischen Früchte zu erwerben. Außer vielleicht einem obskuren Züchter irgendwo auf einem Bauernmarkt verkauft niemand frische Wunderbeeren. Sie können sie nicht in Lebensmittelgeschäften kaufen, nicht einmal in Fachmärkten.
Zwar hat noch keiner von uns hier eine Pflanze gekauft, aber das liegt nur an Platzmangel. Mehr als einer von uns erwägt, einen kleinen lebenden Baum bei Amazon zu kaufen und ihn auszuprobieren. Selbst wenn es scheitern sollte, wäre es ein erschwingliches Experiment.
Machen Sie sich nicht einmal die Mühe, nach Wunderbeersamen oder Pflanzen zu suchen, die bei Home Depot oder Lowes zum Verkauf stehen. Es ist eine sehr schwer zu findende Art!
Wie isst man
- Nehmen Sie eine oder zwei Hälften der Beere in den Mund.
2. Kauen Sie 30 Sekunden lang und probieren Sie das Fruchtfleisch.
3. Schlucken Sie das Fruchtfleisch und genießen Sie bis zu 40 Minuten lang neue Geschmäcker.
Wo man Wunderbeertabletten und Obst kaufen kann, ist hauptsächlich auf Online-Händler beschränkt. Wenn es um stationäre Läden geht, haben wir die gefriergetrockneten Beeren nur an einem Ort gefunden – einem unabhängigen Lebensmittelhändler im Westen von LA. Die Mberry-Tablets werden nicht einmal auf der Website von Walmart verkauft, geschweige denn in den Filialen.
Auf den ersten Eindruck schien der Preis von 50 Dollar, den wir für das getrocknete in einem örtlichen Geschäft sahen, völlig unverschämt.
Es scheint eine große Abzocke zu sein, bis Sie diese Punkte berücksichtigen …
- Bei 60 Beeren pro Glas entspricht das nur 83 Cent pro Portion. So viel zu bezahlen, um in einer Mahlzeit, einem Smoothie oder einem alkoholischen Getränk genussvoll auf Zucker zu verzichten, ist ein geringer Preis, wenn man die kalorischen und gesundheitlichen Folgen der Verwendung des Originals berücksichtigt.
- Gesunde kalorienarme Getränke und Desserts sind oft teuer . Mit diesen Beeren können Sie aus einfachen Zutaten Ihre eigenen machen. Kauen Sie eine Beere, bevor Sie Zitronenwasser trinken, und plötzlich schmeckt es wie eine Limonade. Kein Witz.
- Kein unangenehmer Stevia-Nachgeschmack . Der Geschmack ist so gut, dass in dem oben erwähnten Buch über die Firma Miralin bei ihren Tests mit Bostoner Schulkindern in den 1970er Jahren die Wunderbeer-Lutscher den Versionen mit echtem Zucker vorgezogen wurden!
Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.