Maguey Plant Sap vs. Agave: Superfood oder Superbetrug?


Da sich die Amerikaner der Gefahren eines hohen Zuckerkonsums bewusster werden, ist eine scheinbar endlose Parade natürlicher Süßstoffe auf den Markt gekommen.

Von Jaggery bis hin zu jamaikanischer Süßigkeiten behaupten die Vermarkter von jedem, dass ihr alternativer Süßstoff derjenige ist, der gut für Sie ist.

Das Problem ist, dass viele auf Hype setzen, statt auf wissenschaftliche Fakten oder klinische Studien.

Eines der neuesten Produkte, die in die Regale kamen, ist Maguey Sap. Marketingaussagen sind ehrgeizig und kreativ. Es soll einen „niedrigen GI“ haben und mit „vorspanischen“ Pflanzen oder Methoden hergestellt werden.

Ist das also nur ein Marketing-Hype … oder gibt es echte gesundheitliche Vorteile von Maguey?

Was ist Maguey?

Maguey ist die Kurzbezeichnung für Pencas de Maguey . Das ist spanisch für Mague-Blatt. Die englische Übersetzung für Maguey-Pflanze ist Agave. Oft bezieht es sich auf die Art, die zur Herstellung von Tequila verwendet wird, nämlich die Agave-Tequilana – Art, besser bekannt als blaue Agave.

Die Aussprache von maguey ist ma-gay . Es sind zwei Silben. Es ist nicht ma-goo-e, wie ein englischer Muttersprachler es aussprechen könnte.

Die genaue Definition von Maguey ist nicht klar definiert. Es kann sich auf jede Art der Gattung Agave beziehen, zu der auch die Agave americana oder Jahrhundertpflanze gehört. Es kann sich auch auf die Gattung Furcraea beziehen , die ähnliche, aber andere Sukkulenten sind als das, was normalerweise als Agave bezeichnet wird.

Die zur Herstellung von Süßstoff verwendete Art ist oft Agave salmiana .

Maguey Sap schmeckt wie eine Kreuzung zwischen Melasse und Zuckermais. Es ist dickflüssig und hochviskos, ganz normaler Agavensirup. Je nach Ernte und Veredelungsgrad reicht die Farbe von Bernstein bis zu sattem Braun.

Manche Leute nennen es Maguey-Honig, obwohl kein Honig drin ist. Es ist zu 100 % pflanzlich, also vegan. Es ist glutenfrei und allergikerfreundlich, da allergische Reaktionen auf Agavenpflanzen selten sind.

Wie Jaggery und Melasse ist es ein Süßstoff mit einer Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht, wenn nicht sogar noch länger. Maguey verwendet als Nahrungsquelle schon lange vor der Erfindung von weißem raffiniertem Rüben- oder Rohrzucker.

Maguey vs. Agave

Es gibt über 200 Arten von Agavenarten. Vorspanische oder vorspanische Mague-Pflanzen beziehen sich auf die Arten, die von den Ureinwohnern Mittel- und Südamerikas kultiviert wurden. Am bemerkenswertesten ist die Agave salmiana .

Es ist eine Art, die seit über tausend Jahren auf dem Plateau von Calpulalpan und Apan in den Bundesstaaten Hidalgo und Tlaxcala, Mexiko, kultiviert wird.

Wenn Sie Maguey-Saft oder Maguey-Honig kaufen, wird er aus Agavenarten hergestellt, die möglicherweise von den Azteken und anderen Ureinwohnern angebaut wurden.

Das ist anders als normaler Agavensirup, der normalerweise aus Agave Tequilana (blaue Agave) hergestellt wird. Es ist keine vorspanische Sorte.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile?

Unraffinierter und roher Bio-Maguey-Saft wird allgemein als „funktioneller Süßstoff“ vermarktet, der eine natürliche Quelle für präbiotische Ballaststoffe, Probiotika, Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe darstellt. Einige behaupten, dass es einen niedrigen glykämischen Index (GI) hat, das Immunsystem stärkt und beim Abnehmen hilft.

Wie bei Ahornsirup , Yaconsirup und Kokosblütennektar stimmt es, dass Maguey-Süßstoff besser für Sie ist als raffinierter weißer Haushaltszucker. Dies ist jedoch eine niedrige Messlatte, die es zu schlagen gilt.

Normaler Zucker ist so raffiniert, dass er praktisch keine Vitamine oder Mineralstoffe enthält. Weil es so rein ist, ist sein glykämischer Index am höchsten.

Weniger raffinierte Süßstoffe wie rohe Maguey können Spuren von Kalium, Kalzium, Magnesium und Vitamin C enthalten, aber die Menge, die Sie erhalten, ist vernachlässigbar.

Die Nährwertangaben für rohen Mague-Saft von Salviana geben eine Portionsgröße von 21 g an.

Sie sagen nicht die Größe, die 21 g darstellen, aber da 1 Esslöffel Bio-Agavensirup der Marke Wholesome auch 21 g wiegt, kann man davon ausgehen, dass die Portionsgröße von Salviana die gleiche darstellt.

Für eine Portion von 1 EL Maguey verbrauchen Sie 64 Kalorien. Die gute Nachricht ist, dass es nur 5 g Zucker und 4 g Ballaststoffe gibt, was 16 % des Tageswertes ausmacht. Vitamin C ist mit 14 % moderat, da es sich um den Rohsaft handelt. Bei einer Pasteurisierung (Erhitzung) würde der Vitamin-C-Gehalt zerstört.

Die schlechte Nachricht ist, dass die aufgeführten essentiellen Mineralien – Kalzium, Magnesium und Kalium – alle weniger als 5 % des Tageswertes ausmachen.

Ein Teelöffel reiner weißer Zucker enthält 4 g Zucker (Saccharose). Das bedeutet, dass ein Maguey-Esslöffel – der 3x so groß ist wie ein Teelöffel – nur den 1,25-fachen Zuckergehalt hat.

Dies mag wie ein Vorteil klingen, bis Sie die darin enthaltenen Kohlenhydrate analysieren.

Blauer Agavennektar hat nur aus einem Grund einen sehr niedrigen glykämischen Index von 10 oder 11; Der größte Teil des Zuckers liegt in Form von Fruktose vor, nicht von Glukose.

Die Skala des glykämischen Index misst nur Glukose, nicht Fruktose.

Aus diesem Grund kann Agavensirup ehrlich behaupten, ein Süßstoff mit niedrigem GI zu sein.

Obwohl hohe Mengen an Fruktose auch nicht gut für Sie sind

Saccharose ist der wissenschaftliche Name für normalen weißen Zucker. Es ist halb Fruktose und halb Glukose.

Beide Komponenten beeinflussen Ihren Blutzucker, aber sie tun dies auf unterschiedliche Weise.

Glukose wird fast sofort absorbiert. Fruktose, die am häufigsten in Obst und Honig vorkommt, endet schließlich auch als Glukose.

Um Glucose zu werden, wird Fructose von der Leber umgewandelt.

Aus diesem Grund wird angenommen, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt und große Mengen an Fructose im Allgemeinen für die Epidemie der Fettleber und Insulinresistenz verantwortlich sind.

Die nichtalkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD) kann auch bei dünnen Menschen auftreten. Die Überlastung mit Fructose führt zu einer Fettansammlung im Organ. Dies führt zu Leberschäden. ( 1 )

Grundsätzlich sind sowohl Fruktose als auch Glukose im Übermaß schlecht für Sie. Der Verzehr großer Mengen des einen, des anderen oder beider (z. B. Haushaltszucker) ist schlecht für Sie.

Der glykämische Index von Maguey Sap wurde nicht veröffentlicht. Dies ist nicht überraschend, da für den Test mindestens 10 Personen benötigt werden, die sich einer Fastenkur unterziehen, gefolgt von einer kontrollierten Ernährung, wobei der Blutzucker vorher und nachher überwacht wird. Es kostet Zeit und Geld, das bisher niemand auf sich genommen hat.

Allerdings kann man davon ausgehen, dass Maguey wirklich ein Süßungsmittel mit niedrigem GI ist, da es eng mit der blauen Agave verwandt ist. Dies wurde mit einem GI von 10-11 für eine Portionsgröße von 10 g (halber Esslöffel) gemessen. ( 2 ) ( 3 )

Der Grund, warum Agavennektar einen so niedrigen GI hat, ist, dass er zu 90-97 % aus Fruktose besteht.

Da nur 3-10 % Glukose oder Saccharose sind, ist der glykämische Index natürlich niedrig, da diese Skala nur den Einfluss des Glukoseanteils misst!

Was das Verhältnis von Fruktose zu Glukose in Sirup aus der Maguey-Pflanze angeht, sollte es dem blauen Agavensirup ähneln.

Unraffinierter Agave salmiana , die am häufigsten zur Herstellung von authentischem Maguey-Saftsirup verwendete Art, enthält weniger Fructose als raffinierter Agave-Tequilana- Sirup. Mit rund 60-70% ist er aber immer noch recht hoch. ( 4 )

Lohnt es sich?

Die Hauptvorteile von Maguey sind die Fructooligosaccharide (FOS).

Das ist ein langes Wort, das durch die Dr. Oz-Show populär gemacht wurde, in Bezug auf Yaconsirup, der auch FOS enthält.

FOS sind süß schmeckende Moleküle, die wir zwar schmecken, aber nicht aufnehmen können.

Wie auch immer Ihre Darmflora es kann … sie tut dies, indem sie sie fermentiert.

So dienen Fructooligosaccharide als Präbiotikum. Sie füttern die Probiotika in Ihrem Darm.

Zu viel Maguey oder eine andere FOS-Quelle zu essen, kann zu Blähungen und Blähungen führen – weil dieser präbiotische Inhalt fermentiert wird.

Gärung führt zu Fürzen, ein Nebeneffekt, den niemand will!

Das Essen eines Teelöffels oder Esslöffels wird Ihnen nicht schaden, und tatsächlich ist es wahr, dass das Essen kleiner Mengen von FOS wie dieser in klinischen Studien mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht wurde. ( 5 )

Dieser potenzielle Vorteil, zusammen mit dem geringen, aber dennoch bemerkenswerten Vitamin-C-Gehalt, sind Vorteile, die Maguey gegenüber weißem oder braunem Zucker bietet.

Dennoch ist es ein Vorteil, dessen Preis schwer zu ertragen ist…

In einem örtlichen Naturkostladen hier im Westen von Los Angeles wurde dieses kleine 11-Unzen-Glas Maguey zu einem satten Preis von 24 US-Dollar zum Verkauf angeboten.

Das ist eine Menge Geld, um etwas zu bezahlen, das gesünder ist, aber nicht unbedingt gesund.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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