Ist Wild (Hirschfleisch) gut für Sie? Was dir niemand sagt


PETA will es vielleicht nicht zugeben, aber Tatsache ist, dass wir in vielen Teilen Amerikas eine massive Überpopulation von Hirschen haben, und das ist gefährlich.

Auch wenn die Jagdsaison kurz ist, hilft es. Ohne Jäger – oder eine andere Möglichkeit, die Bevölkerung zu kontrollieren – würde es unweigerlich mehr Todesfälle geben, wenn sie auf der Autobahn getroffen werden.

Das ist vielen Leuten an den Küsten oft nicht bewusst. Wenn Sie in Michigan oder Wisconsin leben, wissen Sie, wie gefährlich es ist, nachts zu fahren.

Angelenos fürchten betrunkene Autofahrer, während Michiganders Hirsche fürchten … und das aus einem sehr guten Grund; Kollisionen können so schlimm sein wie ein frontaler Zusammenstoß mit einem anderen Fahrzeug.

Das Versicherungsinstitut für Straßenverkehrssicherheit (IIHS) schätzt, dass es pro Jahr 1,5 Millionen Autounfälle gibt, an denen Hirsche beteiligt sind . Wenn Sie in den am stärksten überbevölkerten Bundesstaaten leben, liegt Ihre Wahrscheinlichkeit, in einem bestimmten Jahr einen Hirsch zu treffen, bei durchschnittlich 1 zu 50. ( 1 )

Denken Sie darüber nach … bis Sie 70 Jahre alt sind (Fahren seit über 50 Jahren), ist es wahrscheinlich, dass Sie mindestens einen Unfall hatten, an dem ein Reh beteiligt war.

Während einige die Moral des Schießens von Bambi argumentieren, ist es schwer zu argumentieren, dass die Jagdsaison die Straßen in Staaten wie Pennsylvania und West Virginia sicherer macht.

Aber ist Wildbret sicher zu essen? Für Sie oder sogar Ihren Hund?

Bevor wir Ihnen die schlechten Dinge erzählen, lassen Sie uns einen Überblick über die guten Dinge geben, wenn Sie Hirschfleisch zum Abendessen essen. Die Nährwertangaben für Kalorien, Fett, Protein und Cholesterin stammen aus den Standardreferenzeinträgen der USDA National Nutrient Database. ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 )

Gesundheitliche Vorteile von Wildbret

  • Rentiere sind mit 15,8 mg pro 100 g Fleisch die höchste Nahrungsquelle für CoQ10 , während Weißwedelhirsche moderate Mengen enthalten.
  • Mit nur 157 Kalorien pro 3,5-Unzen-Portion hat Wildbret 40 % weniger Kalorien als Rindfleisch und 10 % weniger als Hühnerbrust.
  • Hirschfleisch hat 20 % mehr Eiweiß als Rindfleisch; 7,4 gegenüber 6,2 Gramm pro Unze.
  • Wildbret hat einen um etwa 50 % geringeren Gesamtfettgehalt als Rindfleisch; 7 vs. 16 Gramm pro 3,5 oz. Portion.
  • Gesättigtes Fett ist 40 % niedriger.
  • Fleisch von Rotwild aus Europa und Asien enthält 330 mg des Antioxidans L-Carnosin pro 100-g-Portion.
  • Mit Ausnahme von B12 enthält Hirschfleisch im Vergleich zu Rindfleisch mehr der essentiellen Vitamine Thiamin, Riboflavin, Niacin und B6.
  • Keine zugesetzten Wachstumshormone wie bei konventionell gezüchteten Rindern.
  • Obwohl nicht zertifiziert, handelt es sich bei Wildfang um Bio-Fleisch.

Nährwertangaben

Während die oben genannten Daten vom USDA stammen, können die Nährwerte für ein Lebensmittel natürlich je nach Quelle und Qualität variieren.

Im Fall von Wildbret scheinen die Nährwerte der „realen Welt“ mit den Berichten des USDA übereinzustimmen, basierend auf diesem gemahlenen Wildbret zum Verkauf. Es hat seine Nährwertdaten getestet und auf der Verpackung angegeben.

Wo kann man Wild kaufen?

Abgesehen von Metzgern und unabhängigen Geschäften, die bereit sind, von lokalen Jägern zu beziehen, gibt es nur sehr wenige Anbieter, die in großem Umfang in traditionellen Supermärkten verkaufen. Die Durham Ranch ist eine der größten mit Wildbret zum Verkauf und Sie können ihre Marke bei einigen gehobenen Lebensmittelhändlern und Genossenschaften finden.

Sie verwenden grasgefütterte Hirsche von Familienfarmen in ganz Neuseeland, daher sind sie sehr vergleichbar mit der Ernährung, die man von einem Wildhirsch erwarten würde, der in den Staaten wie Ohio geschossen wird.

Diese Packung Wildbret von der Durham Ranch wurde in einer Genossenschaft in Los Angeles gesichtet. Sie finden es vielleicht an einem Ort wie Whole Foods, aber verlassen Sie sich nicht darauf, dass ein Walmart oder Meijer es haben.

Nachteile gegenüber anderen Fleischsorten

Ist Wildfleisch rotes Fleisch?

Hirschfleisch gilt als rotes Fleisch und kann in mindestens einem Aspekt im Zusammenhang mit Herzkrankheiten ungesünder sein als einige andere Quellen.

Wie bei Lamm und Rindfleisch gibt es einen hohen Gehalt an L-Carnitin, das nicht mit dem Antioxidans L-Carnosin verwechselt werden darf. Laut einer in der Fachzeitschrift Nature Medicine veröffentlichten Humanstudie gibt es „signifikante dosisabhängige Zusammenhänge“ zwischen der Menge an L-Carnitin, die jemand zu sich nimmt, und seinem Risiko für Herzerkrankungen.

Warum es so gefährlich ist, liegt daran, dass die menschliche Darmflora es verstoffwechselt und dabei Trimethylamin-N-oxid (TMAO) erzeugt, das die Arterien schädigt. Dies kann Ihr Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle, Arteriosklerose und kongestive Herzinsuffizienz erhöhen. ( 7 )

Roter geht es nicht! Foto von Kueued [ GFDL ]

Da es sich um rotes Fleisch handelt, erhöht der Verzehr von Wild das Krebsrisiko, so die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), die Teil der Weltgesundheitsorganisation ist. 8 )

Ist Wildbret reich an Cholesterin?

Leider ja. Mit 80 mg pro 3,5-Unzen-Portion ist es nur geringfügig besser als Rindfleisch, das 89 mg enthält. Hähnchenbrust und Schweinswurst sind mit 64 bzw. 70 mg niedriger. Gemahlener Truthahn ist 69.

Ob Whitetail oder Rentier, Sie werden nicht viele Fleischsorten finden, die einen so hohen Cholesterinspiegel wie Wild haben.

In Bezug auf die Gesundheit von Herz und Kreislauf könnte ein Gegenargument lauten, dass der niedrigere Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu niedrigeren Triglyceridspiegeln im Blut führt. Es wurden jedoch keine Tests durchgeführt, um diese Theorie zu überprüfen. Außerdem sind Triglyceride ein anderes Problem als das hohe LDL-Cholesterin.

Ist der Mineralstoffgehalt vergleichbar?

Rindfleisch enthält mehr essentielle Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Für die meisten von ihnen hat Wildbret mehr als Hühnchen, Pute und Schweinefleisch.

Die Gefahr, über die niemand spricht

Trotz der ernährungsphysiologischen Vorteile, weniger Kalorien zu haben und weniger gesättigte Fettsäuren zu haben, hat Wildbret eine Nebenwirkung, die kein anderes gewöhnliches Fleisch hat; Belastung durch Blei.

Mit Ausnahme von anderen geschossenen Wildtieren wie wildem Truthahn und Ente besteht dieses Risiko im Allgemeinen nicht bei Rind, Huhn, Schwein, Lamm und im Laden gekauftem Truthahn, da sie ohne Waffen getötet werden.

Betrachten Sie das folgende Zitat aus einer Konsenserklärung von Wissenschaftlern, die Dutzende von weltbekannten Führern auf ihren angesehenen Gebieten umfasste, von einem Harvard-Professor für Neurologie bis zu zahlreichen Spitzenärzten, darunter Kinderärzte. ( 9 )

„Auf Blei basierende Munition ist wahrscheinlich die größte, weitgehend unregulierte Bleiquelle, die in den Vereinigten Staaten wissentlich in die Umwelt freigesetzt wird. Im Gegensatz dazu gelten andere bedeutende Bleiquellen in der Umwelt, wie bleihaltiges Benzin, bleihaltige Farben und bleihaltige Lötmittel, als schädlich und wurden in den letzten 50 Jahren erheblich reduziert oder eliminiert.“

Die Nebenwirkungen von Blei sind nicht umstritten. Niemand bestreitet sie wie den Klimawandel. Alle sind sich einig, dass es gefährlich ist. Wie von der CDC berichtet und in dieser Erklärung wiederholt:

„Es gibt kein Niveau der Bleiexposition von Kindern, von dem bekannt ist, dass es keine schädlichen Auswirkungen hat.“

Es ist auch nicht sicher für Erwachsene, da es das Gehirn und das zentrale Nervensystem, die Nieren, die Fortpflanzungsorgane, das Immunsystem und die Blutfunktion (hämatologische Funktion) beeinflusst. Ach ja, und Blei verursacht Krebs .

Auch nach Bereinigung um unterschiedliche sozioökonomische Faktoren haben zahlreiche Studien über mehrere Jahrzehnte hinweg bestätigt, dass der Konsum von Blei zu einem niedrigeren IQ führt.

Dies ist sogar viele Jahrzehnte nach der Exposition offensichtlich, wie aus einer Studie mit heute 38-jährigen Männern und Frauen hervorgeht, die im Alter von 11 Jahren auf erhöhte Bleiwerte getestet wurden. ( 10 )

Es gibt einen Rückgang des IQ-Werts um 1,61 Punkte pro 5 Mikrogramm Blei pro Deziliter, das zuvor in ihrem Blut nachgewiesen wurde.

Während also die Jagd einen Vorteil hat – die Überpopulation von Hirschen zu reduzieren – besteht die Gefahr, dass das Blei in die Umwelt gelangt. Blei, das in Wasserabflüsse gelangt, kann schließlich in kommunale Wasserversorgungen und Haushaltsbrunnen gelangen.

Allerdings sollte die Umweltverschmutzung relativ gesehen wahrscheinlich unsere geringste Sorge sein. Die größere Gefahr ist das Wild, das Sie essen.

Wie im offiziellen Journal der Alliance for Academic Internal Medicine ausführlich beschrieben , verwenden bis zu 95 % der amerikanischen Jäger immer noch Bleimunition. Vor diesem Hintergrund ist folgender Befund sinnvoll ( 11 ):

„80 % der Hackfleischverpackungen von wild geernteten Hirschen enthalten Blei und dieses Blei ist bioverfügbar.“

Okay, diese Kontamination muss also von Leuten stammen, die ihr Fleisch nicht sorgfältig reinigen, richtig?

Sicherlich können Sie einen besseren Job machen. Denn Sie entfernen die Bereiche mit Bleiprojektilen und graben eventuelle Stücke vorsichtig aus.

Entschuldigung, aber so einfach ist das nicht.

Sie berichten, dass sich durchschnittlich 356 einzelne Bleifragmente in einem Hirschkadaver befinden, nachdem es mit einem Gewehr mit Bleimunition erschossen wurde.

Erinnern Sie sich daran, 356 einzelne Stücke aus dem letzten erlegten Reh herausgepickt zu haben?

Wahrscheinlich nicht!

Aber warte, die Nachrichten werden noch schlimmer …

Während „Kugeln normalerweise Hunderte oder Tausende von Fragmenten unterschiedlicher Größe freisetzen, die mit Röntgenstrahlen sichtbar gemacht werden können“ , wird die Situation unordentlicher, wenn Sie die kleinsten Stücke messen; die Partikel.

Im Durchschnitt gibt es 27 bis 50 Millionen Bleipartikel pro Gramm Fleisch. ( 12 )

Mikroskopisch, was bedeutet, dass Sie sie nie sehen werden.

Sie essen möglicherweise 3 bis 5 Milliarden Bleipartikel pro 3,5 Unzen. Wildbret servieren.

Angesichts der Weichheit dieses Metalls und der Art und Weise, wie es beim Aufprall zersplittert, sollte dies jeden Waffenliebhaber, der versteht, wie sie funktionieren, nicht überraschen. Besonders bei Schrotflinten, da diese absichtlich so konstruiert sind, dass sie die Pellets versprühen.

Abgesehen von Hirschen tritt dieses Problem bei allen Wildtieren auf. Schauen Sie sich nur dieses Röntgenbild einer erlegten Ringeltaube an.

Sie können sogar sehen, wie das Blei in den Bereichen um den Knochen durch die Stöße in noch kleinere Fragmente zerbrach.

Ist Wildbret gesund?

Seine Hauptvorteile sind weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren als Rindfleisch. Da 95 % der Jäger in Amerika immer noch Kugeln auf Bleibasis verwenden, ist Wildbret eine Hauptquelle der Bleiexposition.

Dies ist besonders gefährlich für Kinder, Kleinkinder und Babys. Da es sich um rotes Fleisch mit hohen Mengen an Cholesterin und L-Carnitin handelt, die beide mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, ist Hirschfleisch insgesamt ungesund.

Ist Wildbret gut für Hunde? Vielleicht ist es sinnvoller, das Fleisch als preiswertes Hundefutter zu verwenden, als es Menschen zu geben, aber das bedeutet, dass Sie nur die Spur an den treuen Fido weitergeben.

Leider ist die Tatsache, dass Wildbret aufgrund von Blei unsicher ist, etwas, was nur wenige Jäger akzeptieren wollen. Wir stecken den Kopf in den Sand und leugnen es einfach.

In dieser oben genannten wissenschaftlichen Zeitschrift zitieren sie die Frustration eines Arztes:

Wenn ich Jägern die Risiken erkläre, die mit Bleibelastung verbunden sind, insbesondere wenn ich an ihre Kinder denke, ist ihre Antwort oft: „Ich jage seit Jahren und mir geht es gut.“ Meine Antwort darauf lautet: „Aber stell dir nur vor, wie schlau du hättest sein können.“

Während die Verwendung von bleifreiem Schrot und Kugeln den Elefanten im Raum anspricht, bleibt Ihnen dennoch eine Fleischquelle, die weniger gesund ist als Alternativen.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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