Ist veganes Jerky gesund? Beste Marken und welche zu vermeiden


Zuerst waren es Sojapastetchen von Morningstar Farms in den 70er Jahren.

Gardenburger debütierte in den 80er Jahren.

Heute dreht sich alles um Beyond Meat und Impossible Burger.

Die Kreativität und Qualität veganer Fleischmarken hat sicherlich einen langen Weg zurückgelegt!

Diese haben im Vergleich zu ihren tierischen Gegenstücken viele Vorteile, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie immer gesund sind.

Gesundheitlich ja . Aber es gibt immer noch große Fallstricke, die Sie kennen müssen.

Gleiches gilt für vegetarisches Jerky.

Es ist nicht nur Whole Foods und Trader Joe, der das Zeug verkauft. Marken wie Louisville und Primal Strips sind Mainstream und werden sogar in einigen Convenience-Stores zum Verkauf angeboten.

Woraus besteht veganes Jerky?

Während einige getrocknete Früchte verwenden, werden die meisten veganen Jerky-Marken mit texturiertem Sojaprotein und/oder lebenswichtigem Weizengluten hergestellt. Es wird dehydriert und mit Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer, Ölen, Zucker, Salz oder Sojasauce, Raucharoma und Konservierungsmitteln wie milchfreier Milch- und Zitronensäure kombiniert.

Louisville Vegan Jerky wird aus texturiertem Sojaprotein hergestellt. Das Soja ist nicht biologisch, aber es ist nicht GVO-zertifiziert.

Obwohl es nicht offiziell glutenfrei ist, berichtet Louisville, dass sein Jerky keinen Weizen oder glutenhaltige Zutaten enthält. Anstelle von Sojasauce, die normalerweise Weizen verwendet, verwenden sie GF-Tamari.

Primal Strips bestehen aus einer fleischlosen Basis aus Seitan (Weizenprotein) oder Sojaproteinisolat. Beide sind gentechnikfrei. Die glutenfreien Aromen werden aus Soja hergestellt; Hickory Smoked und Texas BBQ.

Mit Ausnahme von Mango- und Kokosnuss -Jerky verwenden die meisten pflanzlichen Rezepte ähnliche Zutaten wie Louisville und Primal. Einige Marken, wie Unisoy, kombinieren Soja- und Weizenprotein.

Wie schmeckt es?

Viele Leute sagen, dass veganes Jerky dem echten Fleisch sehr ähnlich schmeckt. Die meisten pflanzlichen Rezepte verwenden Seitan oder Sojaprotein, das dehydriert wird, um eine ähnliche, zähe Textur zu erzeugen. Da sie auch Salz, Zucker und ähnliche Gewürze hinzufügen, sind die Aromen vergleichbar.

Ist veganes Jerky gesund?

Im Gegensatz zu Beef Jerky sind vegane Sorten cholesterinfrei. Sie enthalten auch keine heterozyklischen Amine , die krebserregende Verbindungen sind, die entstehen, wenn echtes Fleisch gekocht wird.

Die chemische Reaktion, die HCAs produziert, erfordert die Anwesenheit von Kreatin. Das kommt nicht in Pflanzen vor, sondern nur in tierischen Muskeln.

Sowohl echtes als auch veganes Beef Jerky enthalten hohe Mengen an Natrium. Einige verwenden Meersalz, während andere Sojasauce oder Tamari verwenden.

Unabhängig von der Quelle ist überschüssiges Natrium schlecht für Sie.

Auch wenn Sie keinen Bluthochdruck haben, trägt er zu Entzündungen bei und beschleunigt die Zellalterung. ( 1 ) ( 2 )

Die Nährwertangaben von Louisville Jerky listen erstaunliche 500 mg Natrium pro 1 Unze Portion für geräucherten schwarzen Pfeffer, geräucherten Chipotle und Sriracha-Ahorn auf. Die Aromen mit der geringsten Salzmenge sind nicht viel gesünder; Maple Bacon und Smokey Carolina BBQ sind 480 bzw. 430 mg.

Da jede Tüte 3 Unzen enthält, haben Sie, wenn Sie alles auf einmal essen (was ziemlich häufig vorkommt), satte 1.500 mg zu sich genommen. Das sind 100 % der von der American Heart Association empfohlenen maximalen täglichen Natriumaufnahme. ( 3 )

Schlecht, aber immer noch niedriger als der Salzgehalt von Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen von Slim Jim’s!

Zusätzlich zu Salz enthalten sowohl echtes als auch gefälschtes Dörrfleisch normalerweise Zucker.

Pflanzliche Primal Strips enthalten 3-5 g Zucker pro Unze. Nicht ideal, aber immer noch weniger als die meisten echten Fleisch-Jerkies.

Jack Links Original Beef enthält 6g. Krave, das als gesunde, rein natürliche Marke vermarktet wird, enthält 10 g Zucker pro Unze für seinen Sea Salt Original-Geschmack.

Während die Versionen mit echtem Fleisch normalerweise mit Maissirup oder normalem Zucker süßen, verwendet Louisville Smokey Carolina BBQ braunen Zucker und Melasse. Primal Texas BBQ listet Rohrohrzucker in den Zutaten auf.

Wie bei Salz sind hohe Mengen an Zucker in jeglicher Form nicht gut für Sie. Obwohl man argumentieren kann, dass einige Formen weniger schlimm sind als andere. Da die pflanzlichen Marken dazu neigen, weniger verarbeitete Süßstoffe zu verwenden, sagen einige, dass sie besser sind.

Wie viel Protein in Louisville Vegan Jerky enthalten ist, liegt zwischen 3 und 7 g pro Unze. Das sind 70-80 Kalorien, je nach Geschmack. Das bedeutet, dass bis zu 40 % der Kalorien aus Protein stammen.

Vergleichen Sie das mit Krave Beef. Es hat 9 g pro Unze, aber mehr Kalorien bei 100. Da Protein 4 Kalorien pro Gramm hat, hat es tatsächlich weniger Protein als sein veganes Gegenstück. Nur 36 % der Kalorien in Krave sind Aminosäuren.

Es stimmt, dass viele Gewürze gemessen an den ORAC-Werten zu den am stärksten antioxidativen Lebensmitteln gehören . Obwohl viele Geschmacksrichtungen mehrere Gewürze hinzufügen, ist es angesichts der Verarbeitung schwer zu quantifizieren, wie viel (oder wie wenig) Antioxidantien Sie durch den Verzehr eines dieser zähen Snacks erhalten.

Abgesehen von Salz und Zucker, was veganes Jerky ungesund macht, ist das hinzugefügte Raucharoma.

Dank all dieser PR-Kampagnen weiß jeder, dass Zigarettenrauch Karzinogene enthält. Überraschenderweise ist vielen Menschen nicht bewusst, dass jeder Rauch Karzinogene enthält.

Sogar das, was aus der natürlichen Holzverbrennung stammt.

Die krebserregenden Verbindungen im Rauch sind polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Viele werden von der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogene der Gruppe 1 eingestuft, was die schlechteste mögliche Einstufung ist.

Geräuchertes Fleisch, geräucherter Lachs und jede andere Art von Lebensmitteln, die in einem Räuchergerät authentisch aromatisiert werden, sind randvoll mit diesen Karzinogenen.

Dasselbe gilt für natürliches Raucharoma, das separat hergestellt und dann vielen Lebensmitteln, einschließlich Jerky, zugesetzt wird.

Die gute Nachricht ist, dass flüssiges Raucharoma weniger PAK enthält. Das liegt daran, dass diese Verbindungen nicht sehr wasserlöslich sind. Da der echte Rauchgeschmack mithilfe von Kondensatoren eingefangen wird, werden weniger PAKs gesammelt.

Mit anderen Worten, Lebensmittel, denen das Raucharoma hinzugefügt wurde – anstatt direkt geräuchert – sollten weniger PAK enthalten. Da veganes Jerky oft mit Raucharoma versetzt wird, ist es weniger schädlich als echtes Dörrfleisch aus dem Smoker.

Das wegnehmen

Sowohl die echte Fleisch- als auch die Imitationsversion enthalten im Allgemeinen hohe Mengen an zugesetztem Salz und Zucker. Vegane Jerkys sind gesünder, weil (1) Pflanzen kein Cholesterin enthalten, (2) sie keine krebserregenden heterozyklischen Amine (HCAs) enthalten, die nur aus tierischem Gewebe stammen, und (3) sie weniger krebserregende PAK enthalten als echtes Jerky im Smoker gemacht.

Die besten zum Essen sind diejenigen, die kein echtes Raucharoma verwenden. Die Marke Louisville verwendet es in all ihren Geschmacksrichtungen. Einige von Primal Spirit Foods tun dies nicht, wie Hot & Spicy (auf Weizenbasis) und Texas BBQ (auf Sojabasis).

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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