Seit der Einführung von T-Fal im Jahr 1960 wurde das Kochen durch Antihaft-Oberflächen revolutioniert. Sie machen die Reinigung zum Kinderspiel und ermöglichen Ihnen aus Sicht der Gewichtsabnahme, nur minimal bis gar kein Öl zu verwenden.
Aus gesundheitlicher Sicht haben ie jedoch eine Katastrophe geschaffen.
PFOA, PFOS und andere per- und polyfluorierte Verbindungen (PFAS) werden bei der Herstellung von Antihaft- und schmutzabweisenden Beschichtungen verwendet. Diese „Ewig-Chemikalien“ haben die Umwelt verseucht – eine gute Lösung ist nicht in Sicht.
Nach Angaben der EPA umfassen die Gefahren einer PFOA- und PFOS-Exposition:
- Krebs der Hoden, Nieren
- Schilddrüsenprobleme
- Leberschaden
- Geburtsfehler
- Fehlfunktionen des Immunsystems
Wie giftig ist es? Während unsere eigene Bundesregierung sagt, dass die Menschen gewarnt werden müssen, wenn ihre Wasservorräte 70 Teile pro Billion oder mehr haben.
Nicht Millionen oder Milliarden, sondern 70 Teile pro Billion! ( 1 )
Vielleicht ist die einzige gute Nachricht, relativ gesehen, dass PFOA nicht direkt in Töpfen, Pfannen und Backblechen verwendet wurde. Vielmehr wurde es als „Verarbeitungshilfe“ zur Herstellung von PTFE, der endgültigen Antihaftbeschichtung, verwendet. Es wird unter der Marke Teflon und anderen verkauft. ( 2 )
Selbst wenn Ihre Antihaft-Pfanne oder Ihr Backblech kein PFOA enthält, können die Antihaftbeschichtungen immer noch gefährlich sein.
Essen Sie versehentlich die Beschichtung?!
Ist Teflon sicher? Ja, PTFE in Pfannen ist bei niedriger bis mittlerer Hitze stabil, aber bei etwa 550 Grad beginnen sie sich zu zersetzen. Dadurch entstehen giftige Gase in Ihrer Küche. Es können auch Stücke in Ihr Essen kratzen. Das ist vielleicht nicht giftig, aber wollen Sie wirklich PTFE einnehmen?
In den letzten zehn Jahren ist eine ganze Reihe von Kochgeschirr mit natürlicher Antihaftbeschichtung oder zumindest als solches vermarktet als Alternative zu Teflon, T-Fal, Anolon, Circulon und ähnlicher Technologie der alten Schule auf den Markt gekommen.
Diese neue Option wird als Keramik bezeichnet. Einige Unternehmen vermarkten es als Kochgeschirr aus kupferhaltiger Keramik oder Kupfer-Titan-Keramik. Alle sind im Grunde gleich.
Was ist Keramikkochgeschirr?
Koch- und Backgeschirr aus Keramik sind Töpfe und Pfannen, die mit Ton beschichtet, im Ofen gebrannt und anschließend glasiert wurden. Dadurch entsteht eine Antihaftbeschichtung, die ähnlich wie Teflon wirkt.
Beliebte Marken sind GreenPan, GreenLife, WearEver und Xtrema.
Kurz gesagt, es ist wie ein Teller mit Keramikglasur, außer dass es speziell für die hohe Hitze eines Kochfelds hergestellt wurde. Einige sind auch ofenfest.
Die Antihaftbeschichtung besteht im Wesentlichen aus den gleichen Mineralien, die auch in Sand und Steinen vorkommen.
Da Keramik leicht absplittern und brechen kann, verwenden die meisten Kochgeschirr-Keramikmodelle Aluminium oder ein anderes Metall als Basis. Lediglich die mit Lebensmitteln in Berührung kommende Innenbeschichtung ist aus Keramik. Eine Ausnahme hiervon ist Xtrema , das zu 100 % aus Keramik besteht.
Kochgeschirr aus Emaille oder Keramik
Der Unterschied zwischen Kochgeschirr aus Emaille und Keramik besteht in der Temperatur, bei der es gebrannt wurde. Das Backen in einem Ofen mit höherer Hitze erzeugt eine weniger poröse, glänzendere Oberfläche. Keramik tut dies, Emaille nicht. Deshalb haften Lebensmittel an traditionellen emaillierten Pfannen, Auflaufformen und Backblechen.
Was ist kupferhaltige Keramik?
Angesichts der Beliebtheit kupferhaltiger Kompressionskleidung haben auch Küchenartikelhersteller versucht, diesen Trend zu nutzen.
Kupfer ist ein hochreaktives Metall, das eigentlich ein Prooxidans ist . Das heißt, es erzeugt freie Radikale. Es ist nicht etwas, das Sie in Kontakt mit Lebensmitteln haben möchten.
Das einzige Kupfer, das in Kochgeschirr aus Kupferkeramik verwendet wird, ist eine dünne Schicht zwischen der keramischen Deckschicht und dem Aluminiumkörper, der den Brenner berührt. Kupfer wird nicht in der Antihaftbeschichtung verwendet, die Lebensmittel berührt. Jede rote oder braune kupferähnliche Farbe in der Antihaftoberfläche ist lediglich ein Pigment. Vermutlich ist Kupfer-Titan-Keramik ein ähnlicher Aufbau.
Das geht aus einer Hin- und Her-Interaktion mit der Kundendienstabteilung eines großen Herstellers hervor.
Kurz gesagt, es ist ein Marketing-Gag.
Ist keramische Antihaftbeschichtung sicher?
Im Gegensatz zu Teflon und ähnlichem besteht Koch- und Backgeschirr aus Keramik nicht aus PTFE, der Antihaft-Oberfläche, die zerfallen und Nebenwirkungen verursachen kann. Daher ist Keramik bedenkenlos kochbar, solange die Glasur frei von Schwermetallen ist.
Ihre Antihaft-Oberfläche besteht aus umweltfreundlicheren anorganischen Mineralien, hauptsächlich Silizium und Sauerstoff. Dies steht in krassem Gegensatz zu den „Ewig-Chemikalien“, die bei der Herstellung von T Fal, Calphalon, All-Clad und Anolon verwendet werden.
Wie bei normalen Tontöpfen und Porzellan können Glasuren Blei, Cadmium und andere gefährliche Metalle enthalten. Aus diesem Grund ist es wichtig, nur antihaftbeschichtete Keramikpfannen und -töpfe zu verwenden, die dieses Sicherheitsproblem ernst nehmen. Proaktive Maßnahmen wie das Testen jeder Glasurcharge und das Veröffentlichen der Ergebnisse sind ideal.
Natürlich wird ein Großteil des heutigen Kochgeschirrs in China und anderen Ländern hergestellt, in denen die Vorschriften lockerer sein können.
Wenn eine Bratpfanne oder Auflaufform in China hergestellt wird, bedeutet das nicht, dass sie nicht sicher ist. Sie sollten jedoch sicherstellen, dass es sich um eine seriöse Marke mit strenger Qualitätskontrolle handelt.
Sind sie gefährlich bei großer Hitze?
Beschichtungen auf PTFE-Basis wie Teflon beginnen sich bei etwa 500 °F (°C) zu verschlechtern. Die höheren Einstellungen an Ihrem großen Brenner können diese Temperatur leicht und schnell verursachen, insbesondere wenn die Pfanne leer oder fast leer ist.
Im Gegensatz dazu sind die in keramischen Antihaftbeschichtungen enthaltenen anorganischen Verbindungen bis zu 450 °C (842 °F) stabil. Selbst in dem sehr unwahrscheinlichen Fall, dass diese Temperatur erreicht wird, führt eine Verschlechterung der Beschichtung nicht zu Polymerdampffieber, wie dies bei PTFE-Beschichtungen der Fall ist. Mit dem Spitznamen Teflon-Grippe kann es Schüttelfrost, Kopfschmerzen, Fieber und eine hohe Anzahl weißer Blutkörperchen verursachen. ( 3 )
Da sie hohe Hitze vertragen, sind einige Marken von Keramikkochgeschirr ofenfest. Überprüfen Sie jedoch die Anweisungen, da viele Kunststoffgriffe enthalten und diese nicht ofenfest sind.
Anstatt Ihre Soßenpfanne in den Ofen zu stellen, ist es am besten, keramikbeschichtete Backformen speziell für diesen Zweck zu kaufen.
Sind sie spülmaschinenfest?
Obwohl sich viele Marken von Keramikkochgeschirr als spülmaschinenfest bezeichnen, wird dennoch empfohlen, es von Hand zu spülen. Dadurch wird ihr Leben verlängert.
Es wird auch das Risiko einer Beschädigung der Antihaft-Oberfläche in der Spülmaschine vermieden. Sich schnell bewegende Wasserstrahlen können dazu führen, dass Besteck oder Essgeschirr damit kollidieren und es zerkratzen.
Welche Utensilien sollen verwendet werden?
Wie bei Antihaftbeschichtungen auf PTFE-Basis sollten Sie in Keramiktöpfen und -pfannen keine Metalllöffel oder Pfannenwender verwenden. Dadurch wird die Oberfläche zerkratzt und die Lebensdauer verringert. Verwenden Sie idealerweise Utensilien aus Holz oder natürlichem Silikon. Hier ist das Set, das wir bei uns verwenden .
Was sind die besten Marken?
Ähnlich wie DuPont und Whitford die beiden Hersteller sind, die praktisch alle Antihaftbeschichtungen für Töpfe und Pfannen auf PTFE-Basis herstellen, gibt es nur drei Hersteller, die Keramik herstellen:
Thermolon
Sie nennen ihre Beschichtung Thermolon und es ist die beliebteste Keramikmarke. Es wird von GreenPan, Green Life, Zwilling JA Henckells und der Eigenmarke Thermolon verwendet.
Weilburger Beschichtungen
Der Name ihrer Beschichtung ist Greblon und sie wird von den Marken Healthy Legend, Josef Strauss und Ozeri verwendet.
Wellman Engineering
EcoLon ist ihre Beschichtung und wird von der Marke NeoFlam verwendet.
Die am besten bewerteten Keramik-Kochgeschirrsets werden diejenigen sein, die Thermolon als Beschichtung verwenden. Es wird als sicher und stabil bei Temperaturen von bis zu 450 °C (842 °F) eingestuft. Auch bei Überschreitung entstehen keine giftigen Dämpfe. Rezensenten loben seine Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Absplittern.
Unter den Marken, die es verwenden, mögen wir GreenPan. Hier ist das Set, das wir besitzen .
Wenn Sie in den USA hergestelltes Keramik-Kochgeschirr wollen, werden Sie Pech haben. Selbst die besten und teuersten Marken produzieren im Ausland, hauptsächlich in China.
Auch wenn dies wie eine Kürzung erscheinen mag, Tatsache ist, dass über 70 % der weltweiten Keramikindustrie in China angesiedelt ist. Schließlich ist dort das Porzellan entstanden!
Die beste Marke für ein Keramik-Kochgeschirrset ist Xtrema, weil es zu 100 % aus massiver Keramik besteht. Es werden keine Aluminiumbasis oder Kunststoffkomponenten verwendet. Da es keine Beschichtung verwendet, ist es in einer anderen Kategorie als Thermolon-beschichtete Marken wie GreenPan.
Nach mehr als 40 Jahren Herstellung von Keramik und Glas startete das in den USA ansässige Unternehmen Ceramcor im Jahr 2004 seine Keramikkochgeschirr-Sparte Xtrema. Ihre Pfannen wurden 2007 auf den Markt gebracht, und obwohl mehr als ein Jahrzehnt vergangen ist, bleiben sie die einzige große Marke aus 100 % Keramik auf dem Markt.
Obwohl sie in China hergestellt werden, haben sie wahrscheinlich die strengsten und transparentesten Sicherheitsprozesse. Jede Charge besteht einen von der FDA regulierten 24-Stunden-Schwermetallextraktionstest. Deshalb ist es California Prop 65-konform und im Gegensatz zu anderen Herstellern veröffentlichen sie ihre Testergebnisse.
Hier sind zum Beispiel Ergebnisse aus dem Batch vom Januar 2020:
Der Nachteil von Xtrema ist, dass sie nicht billig sind. Wenn Sie nur ein paar hundert Dollar ausgeben möchten, bleiben Sie bei GreenPan, wie diesem Set, das wir haben .
Der Nachteil von GreenPan ist, dass sie nicht aus fester Keramik sind und da sie Kunststoffgriffe und -deckel haben, sind sie nicht ofenfest.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.