Das Essen eines weißen Laibs Wunder ist lange vorbei. Vollkornprodukte und in den letzten Jahren auch gekeimte Körner sind de facto die erste Wahl für gesundheitliche Vorteile geworden.
Was ist Hesekiel-Brot?
Die in Kalifornien ansässige Food For Life Bakery hat das Hesekiel 4: 9-Brot entwickelt. Das Rezept ist von dem biblischen Vers inspiriert, in dem Gott den Propheten Hesekiel anweist, Brot aus Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel zu backen. Zusammen ergeben sie ein vollständiges Protein, das zu 84,3 % so effizient wie Eier ist. Es ist niedrig glykämisch und reich an Ballaststoffen.
Unter Verwendung der NIV-Übersetzung ist hier der genaue Vers:
„Nimm Weizen und Gerste, Bohnen und Linsen, Hirse und Dinkel; Legen Sie sie in ein Vorratsglas und verwenden Sie sie, um Ihr eigenes Brot zu backen. Du sollst es während der 390 Tage, die du auf deiner Seite liegst, essen.“
Diese Anweisung wurde Hesekiel gegeben, der sich auf die Seite legte und dieses Brot 390 Tage lang aß. Jeder Tag stellte ein Jahr dar, in dem er symbolisch die Schuld für die 390 Jahre des Ungehorsams des Volkes Israel trägt.
Ungeachtet dessen, was einige Leute behaupten, handelte es sich um eine Richtlinie, die sich an eine Person für einen bestimmten Umstand richtete. Es war keine Anweisung für alle, es zu essen.
Obwohl Sie es vielleicht essen sollten , wenn Sie nicht allergisch oder empfindlich auf den Inhalt reagieren.
Sein größter ernährungsphysiologischer Vorteil ist das Keimen der Körner und Hülsenfrüchte . Dadurch werden Enzyminhibitoren abgebaut, wodurch die Kohlenhydrate leichter verdaulich und die Mineralien besser resorbierbar werden. Die gesundheitlichen Vorteile werden durch die Verwendung von mehlfreiem Getreide weiter gesteigert, was zu einem stabileren Blutzucker im Vergleich zu normalem Weiß- oder Weizenbrot führt. Die Zutaten sind gentechnikfrei, aus biologischem Anbau und zu 100 % pflanzlich.
Die Zutaten für das Hesekiel-Brot sind nicht glutenfrei, zumindest wenn es aus allen 6 Zutaten hergestellt wird, die im ursprünglichen Bibelvers von Hesekiel 4: 9 aufgeführt sind. Um es Zöliakie-freundlich zu machen, müssten Sie Weizen und Gerste weglassen, die beide Hauptquellen des Glutenproteins sind.
Wie Sie sehen, liegt keine der 6 Zutaten in Mehlform vor . Deshalb treibt das Brot Ihren Blutzucker nicht in die Höhe wie normales Brot. Nur sehr wenige Marken machen mehlfreies Brot wie dieses.
Laut Food For Life beträgt der glykämische Index von Hesekiel-Brot nur 36. Das ist die Hälfte des Wertes für normales Weißbrot, das 70 beträgt. Nicht einmal 100 % Vollkornprodukte können damit verglichen werden, da sein GI 62 beträgt. ( 1 ) ( 2 ) ( 3 )
Der Vers in der Bibel, auf dem er basiert, nennt speziell Weizen, Gerste, Dinkel und Hirse. Bei den aufgeführten Bohnen und Linsen handelt es sich jedoch um weit gefasste Kategorien. Da Sojabohnen in Ostasien beheimatet sind, wurden sie ursprünglich wahrscheinlich nicht verwendet.
Das bedeutet natürlich auch, dass es nicht sojafrei ist, was es für Sojaallergiker ungeeignet macht. Alle anderen können sich jedoch darüber trösten, dass es sich um Bio-Sojabohnen handelt. Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen über Glyphosat -Exposition machen müssen, und da es aus mehlfreiem Vollsoja hergestellt wird, wurden keine dieser unangenehmen Lösungsmittel wie Hexan verwendet.
Geschmacklich sind unsere Bewertungen recht positiv . Für diejenigen hier, die Gluten essen, kaufen sie dieses Brot seit über einem Jahrzehnt. Der Geschmack ist herzhaft, salzig und subtil süß, alles in jedem Bissen. Die Textur ist fluffig, aber dennoch zäh genug, um sich satt zu fühlen.
Was ist Genesis-Brot?
Die Marke Food For Life ist zwar nicht so beliebt wie ihre Hesekiel-Linie, stellt aber auch Brot aus Genesis 1:29 her. Anders als der Hesekiel-Vers, der 6 spezifische Zutaten für Brot auflistet, besteht der Unterschied zu 1. Mose 1,29 darin, dass dort allgemein gesagt wird, dass „jede samentragende Pflanze“ und „jeder Baum, der Früchte mit Samen enthält“, als Nahrung im Allgemeinen verwendet werden kann .
Hier ist der genaue Vers in der Bibel gemäß der NIV-Übersetzung:
„Dann sagte Gott: „Ich gebe dir jede samentragende Pflanze auf der ganzen Erde und jeden Baum, der Früchte mit Samen darin trägt. Zum Essen werden sie dir gehören.“
Nun, dies steht ganz am Anfang der Bibel, im Buch Genesis, wo Gott grundlegende Anweisungen dazu gibt, was der neu erschaffene Mann und die neu geschaffene Frau essen können.
Dieser Vers war nicht spezifisch für Brot und tatsächlich ist das Backen etwas, das wahrscheinlich lange danach kam . In Anbetracht dessen und der Tatsache, dass in dem Vers keine spezifischen Samen aufgeführt sind, hat sich Food For Life offensichtlich viel Freiheit bei der Formulierung von Genesis 1:29 Brot genommen.
Glücklicherweise haben sie einen guten Job gemacht.
Unter Verwendung von Getreide aus der ganzen Welt finden Sie hier eine vollständige Liste der Zutaten, die für das Genesis-Brotrezept ausgewählt wurden:
- Amaranth aus Mittel- und Südamerika
- Gerste aus Israel
- Schwarze Quinoa aus Peru
- Brauner Reis aus „dem Fernen Osten“
- Chiasamen aus Mittel- und Südamerika
- Mais aus Mexiko
- Flachs aus Nordeuropa
- Hirse aus Afrika
- Kürbiskerne aus dem Mittelmeerraum
- Roggen aus Nordeuropa
- Sesamsamen aus „dem Nahen Osten“
- Sorghum aus Afrika
- Sojabohnen aus China
- Schreibweise „aus dem Fernen Osten“
- Sommerweizen aus Montana
- Sonnenblumenkerne aus der Dakota
- Teff aus Äthiopien
- Weizenkleie aus Montana
Ihr Originalrezept lautet „16 Körner und Samen aus 13 Ländern“, aber wenn Sie zählen, erhalten Sie 18 verschiedene Pflanzen. Die Diskrepanz ist lediglich auf die Semantik zurückzuführen, was sie für verschiedene Körner und Samen zählen.
Genesis-Brot ist nicht glutenfrei, da es 3 Glutenquellen enthält; Weizenkleie, Sommerweizen und Gerste . Einige Leute behaupten, dass es wenig Gluten hat, aber das ist falsch, weil die 16 Zutaten nicht in gleichen Mengen sind. Die ersten 3 aufgeführten sind „Bio-Weizenkeime, gefiltertes Wasser, Bio-Gerstenmalz“.
Der Geschmack und die Textur von Genesis ähneln Ezekiel, wenn auch wohl etwas komplexer.
Sind sie gesund?
Ja, sofern Sie keine Glutenunverträglichkeit haben oder aus anderen Gründen eine weizenfreie Ernährung benötigen, sind sowohl die Brote aus Hesekiel 4:9 als auch Genesis 1:29 gut für Sie.
Wie viele Kalorien sie haben, ist nur 80 pro Scheibe . Bei jeweils 4 Gramm Eiweiß sind das 20 % der Kalorien in Form von Eiweiß und nur 6 % Fett. Die anderen 74 % der Kalorien stammen aus komplexen Kohlenhydraten (15 g), die einen niedrigen glykämischen Index für anhaltende Energie haben.
Nun, diese Nährwertangaben gelten für das original Hesekiel-Brot (in der orangefarbenen Tüte) und Genesis (blaue Tüte).
Sie machen auch andere Varianten von Hesekiel 4:9:
- Sesam
- Flachs
- Ich habe Zimt gegessen
- Natriumarm (gleicher orangefarbener Beutel wie Original)
Alle haben 80 Kalorien pro Scheibe und 4 Gramm Protein mit einer Ausnahme; Zimt-Rosinen. Die Kalorienzahl ist die gleiche, aber es gibt weniger Protein (3 g) und der glykämische Index ist aufgrund des Zuckers aus den Rosinen mit 43 höher. Für Diabetiker gilt das immer noch als Lebensmittel mit niedrigem GI.
Food For Life stellt auch Müsli, englische Muffins, Tortillas, Brötchen, Fladenbrot, Nudeln und sogar Waffeln her , die das Ezekiel-Label tragen. Sie alle halten sich an die ursprünglichen 6 Samen und Körner, unterscheiden sich jedoch in ihren Formulierungen und hinzugefügten Inhaltsstoffen.
Zum Beispiel haben die Waffeln zusätzlich zu den Aromen wie Heidelbeeren, Apfel-Nuss (mit Pekannüssen und/oder Walnuss ) oder Vanille für den ursprünglichen einfachen Geschmack auch Mesquite -Bohnenschoten, Nopal-Kaktus und Annatto -Samen.
Für jede der Lebensmittelkategorien, in der sie sich befinden, zählen sie im Vergleich zu Konkurrenzprodukten zu den besten für Sie.
Welches Hesekiel-Brot ist am gesündesten?
Die Zimt-Rosinen sind eine gute Leckerei, obwohl der süße Geschmack nicht für Sandwiches geeignet ist. Der Flachsgeschmack ist schlecht für dich, wenn du ein Mann bist. Das liegt daran, dass Leinsamen das Lebensmittel mit dem höchsten Phytoöstrogengehalt sind und 264 % schlechter sind als Soja.
Egal, ob Sie ein Mann oder eine Frau sind, die beste Sorte für Sie ist das natriumarme Brot. Es verwendet genau das gleiche Rezept wie das meistverkaufte Original-Hesekiel-Keimvollkorn, außer dass kein Salz hinzugefügt wird. Das bedeutet, dass Sie 75 mg Natrium pro Scheibe vermeiden.
Trader Joe’s und andere Lebensmittelgeschäfte, die Ezekiel verkaufen, führen nicht immer alle Geschmacksrichtungen. Wenn das niedrige Natrium nicht verfügbar ist, bleiben Sie beim Original oder beim Sesam, da beide auf dem zweiten Platz liegen.
Welches Hesekiel-Brot ist glutenfrei?
Technisch keine. Der Hersteller verwendet das Hesekiel-Branding nur für seine Produkte, die die vom Bibelvers Hesekiel 4:9 inspirierten Inhaltsstoffe enthalten. Da Weizen und Gerste in diesem Vers enthalten sind, bedeutet dies, dass alle hesekielischen Brote Gluten enthalten. Food For Life stellt jedoch ähnliche alternative Brote her, die zu 100 % glutenfrei sind.
Die GF-Sorten sind:
- Roter Reis aus Bhutan
- Schwarzer Reis
- brauner Reis
- weißer Reis
- Rosinen-Pekannuss-Reis
- Reis Mandel
- Reis Hirse
- Reis Pekannuss
- Sprouted For Life-Original
- Sprouted For Life Mandel
- Sprouted for Life Zimtrosinen
- Sprouted For Life Flachs
- Brauner Reis ohne Hefe
- Mehrkornreis ohne Hefe
Richtig, sie haben mehr Brotsorten ohne Gluten als mit Gluten !
Was wirklich einzigartig ist, ist, dass sie alle vegan sind, ohne dass Eier, Milch oder andere Milchprodukte verwendet werden.
Milch- und eifrei wie dieses ist schwer zu finden. Alle anderen großen Marken für GF-Brot verwenden Eier, darunter Udis, Rudis, Glutino, Canyon Bakehouse, Three Bakers und Trader Joe’s.
Ein Nachteil ist, dass die auf Reisbasis sehr dicht sind, ohne eine flauschige Textur. Das bedeutet bis zu 120 Kalorien, das sind 50 % mehr als bei Hesekiel. Erschwerend kommt hinzu, dass die Größe jeder Scheibe sehr klein ist. Die Kohlenhydratzahl ist hoch und der Proteingehalt ist mit nur 2 Gramm niedrig. Für diejenigen mit negativen Bewertungen dieses Brotes werden Sie diese Beschwerden am häufigsten hören.
Abgesehen von diesen Nachteilen ist der Geschmack für die meisten Reisaromen ziemlich gut!
Am gesündesten wird der schwarze und der rote Reis sein . Mit etwa 5 bis 7 US-Dollar pro Laib sind sie teurer als die Version mit braunem Reis. Lohnt es sich? Berücksichtigen Sie die ORAC-Werte , die ein Maß für den Gehalt an Antioxidantien sind, für die folgenden Reissorten:
- braun = 330
- schwarz = 2.125
- rot = 3.598
Das ist für 100 g (3,5 oz) des reinen ungekochten Reises. Zum Vergleich: Das gleiche Gewicht von rohem Grünkohl beträgt 1.770. Das bedeutet, dass roter Reis die doppelte antioxidative Aktivität als Grünkohl hat.
Um es klar zu sagen, diese ORAC-Werte beziehen sich auf den rohen Reis. Das berücksichtigt also nicht die Verarbeitung und das Backen, was unweigerlich einige der Antioxidantien zerstört.
Wenn Sie jedoch die Wahl haben, können Sie sich genauso gut für den gesünderen schwarzen oder roten Reis entscheiden. Und wenn Sie einen starken Geschmack mögen, ist das Schwarzbrot die am besten schmeckende GF-Option in ihrer reisbasierten Produktpalette.
Die schlechte Nachricht ist, dass gekochter oder gemahlener Reis – unabhängig von der Art – tendenziell ein Getreide mit hohem glykämischen Index ist.
Sie geben die GI-Messungen für diese Produkte nicht an, aber alles, was Sie tun müssen, ist, sich anderswo Brot, Nudeln und andere Backwaren auf Reisbasis anzusehen, um zu sehen, dass sie eine Katastrophe für Diabetiker sind!
Australiens meistverkaufte Marke von GF – Country Life – meldet zum Beispiel einen GI von 79 für ihr Mehrkornbrot, das Reismehl als Hauptzutat verwendet. ( 4 )
Und ja, obwohl Food For Life in seiner Ezekiel- und Genesis-Linie kein raffiniertes Mehl verwendet, sind seine GF-Sorten keine mehlfreien Brote.
Vegane Brote von Sprouted For Life sind ein guter Ersatz für Hesekiel-Brot, da sie auch aus verschiedenen Körnern und Samen hergestellt werden; Quinoa, Pfeilwurz, Hirse, Mandel und Chia.
Was sind die besten GF-Alternativen?
Der Nachteil bei glutenfreien Broten von Food For Life ist, dass sie im Allgemeinen dicht (nicht locker) sind und den Gefrierschrank nicht immer gut überstehen. Weil sie dicht sind, sind sie auch kalorienreich.
Jedes Mal, wenn wir ihre englischen Muffins gekauft haben, wenn wir sie auftauen oder erhitzen, bekommen wir im Wesentlichen ein Stück zähen Teig.
Wenn Sie eine echte brotähnliche Textur wünschen, sind die Optionen Schar und BFree. Da diese raffiniertere Mehle verwenden, sollten Sie sich wahrscheinlich auf ein oder zwei Stücke gleichzeitig beschränken. Wir mögen die weniger raffinierte Version von Schar, das ist ihr Mehrkornbrot, das bei Amazon erhältlich ist .
Wo kann man Hesekiel kaufen
Hesekiel-Brot und die GF-Variationen des Unternehmens können bei Trader Joe’s, Whole Foods, Sprouts, Costco und vielen unabhängigen Genossenschaften zum Verkauf angeboten werden. Die größten US-Lebensmittelketten wie Albertsons, Food Lion, Giant, Kroger, Meijer, Target und Walmart führen derzeit kein Ezekiel- oder Food For Life-Brot. In Großbritannien ist es viel schwieriger zu finden, aber sie bieten einen Lieferservice für Direktkäufe an.
In Geschäften, die sie verkaufen, finden Sie Ezekiel und Genesis normalerweise im Brotgang oder in der Kühlabteilung.
Da sie bei Zimmertemperatur schnell verfallen, liegen die GF-Sorten immer im Gefrierfach.
Obwohl sie über ein Dutzend Sorten herstellen, haben wir noch nie einen Laden gesehen, der sie alle führt. Sie werden Glück haben, 4 oder 5 zu finden. Der braune Reis, der schwarze Reis und die Rosinen-Pekannuss scheinen leicht erhältlich zu sein. Die „Gesundheitstrio“-Brotsorten von Sprouted For Life sind neueren Datums und in der Regel finden Sie in Geschäften nur ein oder zwei Geschmacksrichtungen. Ihre hefefreien Brote sind am schwersten zu finden.
John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.
Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.