Gesundheitliche Vorteile von Spargel im Vergleich zu krebsverursachenden Nebenwirkungen


Die meisten Menschen haben eine Hassliebe zu diesem Gemüse. Niemand isst es ungekocht. Selbst hier in LA haben wir es noch nicht auf der Speisekarte eines roh-veganen Restaurants gesehen.

Um es essbar zu machen, muss man es gründlich kochen. Um es schmackhaft zu machen, wird es in den meisten Rezepten mit Butter oder Öl zusammen mit haufenweise Salz gewürzt.

Hmm … die gleiche Beschreibung könnte auf die magische Verwandlung von ungenießbaren rohen Kartoffeln in köstliche Pommes Frites zutreffen. Kein Wunder, dass Spargel schmeckt!

Aber selbst wenn es gekocht ist, hassen es viele Leute immer noch. UC Irvine führte tatsächlich eine klinische Studie durch, um dieses Problem zu bekämpfen.

Sie belogen 231 Menschen und sagten ihnen, „dass sie Spargel schon als Kind geliebt hatten, als sie ihn das erste Mal probierten“. Nachdem es das gehört hatte, erhöhte es die Attraktivität dieses grünen Gemüses, sowohl in Restaurants als auch in Lebensmittelgeschäften. ( 1 )

Bevor wir uns weiter auf diesen Zug negativer Gedanken einlassen, lassen Sie uns über all die positiven Dinge sprechen, die dafür sprechen. Ja, Spargel ist in vielerlei Hinsicht sehr gesund für Sie.

Gesundheitliche Vorteile von Spargel

Wofür ist Spargel gut? Mögliche Vorteile für die Gesundheit sind:

  • Kalorienarm, mit nur 20 pro halbe Tasse gekocht.
  • Nahezu fettfrei, mit nur 0,2 g pro Portion.
  • Hoher Proteingehalt, der 25 % der Kalorien ausmacht.
  • Ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C, K und Folsäure.
  • Moderate Mengen an Eisen, Selen, Kalium und Mangan.
  • Zu den starken Antioxidantien gehören Kaempferol, Quercetin und Rutin.
  • Der Gehalt an Fructooligosacchariden (FOS) ist ein Präbiotikum.
  • Senkt den Blutdruck nach einigen Untersuchungen.
  • Entzündungshemmend durch Hemmung des COX-2-Enzyms.
  • Gewichtsverlust bei Nahrungsergänzungsmitteln mit Spargelpulver beobachtet.
  • Der Asparagingehalt wirkt als natürliches Diuretikum.
  • Wissenschaftlich fundiertes Mittel gegen Kater.
  • Lungen-, Nieren- und Herzgesundheit in der Traditionellen Chinesischen Medizin.
  • Aphrodisiakum für geringe Libido in ayurvedischen Praktiken Indiens.

So eine Liste kann sogar den Neinsager zum Fan machen. Es ist für jeden etwas dabei.

Die Nährwerte für Dinge wie Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe sind nachgewiesene gesundheitliche Vorteile, die nicht bestritten werden können. Der Gehalt an Antioxidantien und FOS ist gut dokumentiert. ( 2 ) ( 3 ) ( 4 )

Die meisten anderen basieren auf begrenzten Daten.

Da es sich um ein kalorienarmes und ballaststoffreiches sättigendes Lebensmittel handelt, besteht kein Zweifel daran, dass es ein gutes Gemüse für eine Diät ist . Ob es zusätzliche Eigenschaften hat, die beim Abnehmen helfen, ist weniger klar. Zu diesem Thema wurden nur wenige Studien durchgeführt, und sie betrafen Formulierungen, bei denen der Extrakt nicht der einzige Inhaltsstoff war. ( 5 ) ( 6 )

Blutdruckstudien beinhalteten auch eine Mischung. Die erste Studie deutete darauf hin, dass es funktionierte, die zweite besagte, dass es „keine klinisch nützliche blutdrucksenkende Wirkung gezeigt hat“. 7 ) ( 8 )

Ja, die meisten Pflanzen im Allgemeinen sind dank ihrer Antioxidantien und alkalisierenden Wirkung auf den Körper entzündungshemmend . Die Blockierung des COX-2-Enzyms – so wirkt auch das Arthritis-Medikament Celebrex – wurde bei Spargel in vitro , also Laborforschung, beobachtet. ( 9 )

Zu behaupten, dass das Essen von Spargel einen Kater verhindern kann, ist gelinde gesagt hoffnungsvoll.

Spargelsaft wird seit langem als pflanzliches Heilmittel zur Verringerung der Katersymptome verwendet, und die moderne Wissenschaft legt nahe, dass er vorbeugende Vorteile bieten kann. Eine Studie aus Südkorea ergab, dass Extrakte der Blätter die Marker für oxidative Schäden in kultivierten Leberzellen um mehr als 70 % reduzierten. Es verstärkte auch 2 Schlüsselenzyme, die für die Verstoffwechselung von Alkohol verantwortlich sind. Die essbaren Teile, die wir essen – die Sprossen – waren viel weniger effektiv bei der Steigerung dieser biologischen Funktionen. ( 10 )

Wenn es um Indiens Ayurveda und traditionelle chinesische Medizin geht, gibt es keine klinischen Daten, um die Behauptungen zu validieren. Darüber hinaus umfasste die medizinische Verwendung von Spargel ursprünglich Asparagus racemosus , die wilde Sorte. Als Teil derselben Pflanzengattung ist sie eng verwandt, aber dennoch eine deutlich andere Art.

Nun, da Sie wissen, wie dieses Gemüse potenziell vorteilhaft ist, lassen Sie uns diskutieren, warum Spargel schlecht für Sie ist.

Nebenwirkungen von Spargel

  • Blähungen und Blähungen durch Raffinose, die während der Verdauung fermentiert.
  • Urin, der aufgrund von Spargelsäure ungewöhnlich riecht.
  • Nierensteine ​​​​können aufgrund von Purinen bei Gicht wahrscheinlicher sein.
  • Schwangerschaftsbedenken aufgrund hormoneller Einflüsse.
  • Allergische Reaktionen können geschwollene Lippen, Augen und Rhinitis umfassen.
  • Beim Kochen entsteht Acrylamid, das krebserregend ist.
  • Hunde und Katzen haben Schwierigkeiten, es zu verdauen.

Stinkender Urin ist kein Mythos

Es wird durch den Stoffwechsel von Spargelsäure in Ihrem Körper verursacht, von dem angenommen wird, dass er einzigartig für diese Pflanze ist. Das Phänomen „Spargelpisse“ ist real und betrifft jeden, aber nur 40 % der Menschen können es riechen. Die anderen 60% der Männer und Frauen haben nicht die olfaktorischen Rezeptorgene, die erforderlich sind, um es zu erkennen. Laut einer Harvard-Studie mit fast 7.000 Menschen, die es glauben oder nicht, wurde das teilweise mit Steuergeldern bezahlt. ( 11 )

Purine in Pflanzen vs. Tieren

Purinarme Diäten werden im Allgemeinen für diejenigen empfohlen, die einen erhöhten Harnsäurespiegel (z. B. Gicht) haben und anfällig für Nierensteine ​​sind. Dies gilt jedoch hauptsächlich für Fleisch- und Milchquellen, da die Mayo-Klinik darauf hinweist, dass Gemüse mit hohem Puringehalt nicht das Risiko von Gicht und Nierensteinen erhöht. Diese Nebenwirkung wird also von einigen vermutet, erscheint aber unwahrscheinlich. ( 12 )

Schwangerschaft und Stillzeit

Spargel ist reich an Folsäure, auch bekannt als Vitamin B9. Das macht es gut für die Schwangerschaft, da Folsäuremangel mit Geburtsfehlern verbunden ist. Der Nachteil ist, dass festgestellt wurde, dass Phytoöstrogenverbindungen in der Pflanze den Spiegel der Eierstockhormone bei weiblichen Ratten erhöhen. Wenn dies beim Menschen während der Schwangerschaft auftritt, könnte dies ein Sicherheitsproblem darstellen. Während des Stillens wäre das weniger besorgniserregend. ( 13 )

Kann man gegen Spargel allergisch sein?

Ja, obwohl es selten ist. Es sind nur wenige medizinische Fallberichte veröffentlicht worden, die eine IgE-vermittelte Spargelallergie dokumentieren. Zwei Lipidtransferproteine ​​in diesem Gemüse (Aspa o 1.01 und 1.02) sind die wahrscheinliche Ursache für Reaktionen, die juckende und tränende Augen, laufende Nase und in schweren Fällen Asthma und anaphylaktischen Schock umfassen können. ( 14 )

Können Hunde es sicher essen?

Technisch gesehen können Hunde und Katzen rohen und gekochten Spargel essen, da keiner für sie giftig oder giftig ist. Da ihr Verdauungssystem jedoch für eine fleischfressende Ernährung ausgelegt ist, sind die faserigen Stiele schwer zu kauen und können insbesondere bei älteren Tieren eine Erstickungsgefahr darstellen. Auch bei erfolgreichem Schlucken sind Erbrechen und Durchfall häufige Nebenwirkungen.

Krebsverbindung mit Asparagin und Acrylamid

Fast alle Nebenwirkungen dieses Gemüses sind gutartig. Zu viel Essen kann Blähungen und einen ungewöhnlichen Uringeruch verursachen, aber beides ist nicht gefährlich. Die schwerwiegendsten Nebenwirkungen von Spargel, wie Gicht und Schwangerschaftsrisiken, bleiben hypothetisch und existieren möglicherweise überhaupt nicht.

Es gibt eine Gefahr, die alle betrifft . Es spielt keine Rolle, ob Sie gesund oder krank, jung oder alt sind, denn wir alle sind einem erhöhten Risiko ausgesetzt, einem Karzinogen der Gruppe 2A – Acrylamid – ausgesetzt zu sein, wenn wir es essen.

Was ist Acrylamid ? Es findet sich im Tabakrauch, in industriellen Anwendungen wie der Abwasserbehandlung und vor allem in vielen Lebensmitteln, die Sie essen. Auch die „gesunden“ Bios.

Diese krebserregende Verbindung bildet sich bei bestimmten Kochmethoden, die Folgendes beinhalten:

  1. Hochintensive Hitze wie Grillen, Braten und Backen.
  2. Das Vorhandensein von Kohlenhydraten.
  3. Das Vorhandensein der Aminosäure Asparagin.

Wie der Name schon vermuten lässt, wurde die Aminosäure Asparagin erstmals im Spargel entdeckt. Im Jahr 1806 fanden es zwei französische Chemiker in Spargelsaft. Seine Geschichte ist in The Chemical Constitution of the Proteins: Analysis dokumentiert .

Jetzt ist dieses Amino für die menschliche Ernährung zu 100 % nicht essentiell, sodass Sie es nicht essen müssen. Und rate was? Das sollten Sie wahrscheinlich nicht!

Der Grund, warum Sie Asparagin vermeiden möchten, ist, dass es eine Schlüsselkomponente bei der Herstellung von Acrylamid ist . Wenn Asparagin mit reduzierenden Zuckern kombiniert und erhitzt wird, findet die Maillard-Reaktion statt. Dadurch entsteht die krebserregende Verbindung, die nicht vollständig vermieden werden kann, aber die Exposition kann durch bessere Ernährungsentscheidungen immens reduziert werden.

Rohkost ist nicht jedermanns Sache, aber alternative Kochmethoden – Kochen und Dämpfen – führen dazu, dass im Vergleich zu Grillen, Braten und Braten fast kein Acrylamid entsteht, da diese die schlimmsten Übeltäter sind. Das Backen bei Temperaturen unter 250 ° F ist auch eine gute Möglichkeit, dies zu vermeiden.

Es ist als Teil der kalifornischen Prop 65-Chemikalien nicht nur für Krebs, sondern auch für reproduktive Schäden aufgeführt ( 14 ):

„…in Studien an Versuchstieren beeinflusste Acrylamid das Wachstum der im Mutterleib exponierten Nachkommen und verursachte genetische Schäden, die zum Tod von Maus- und Rattenembryos führten.“

Auch wenn Sie keinen Krebs bekommen und nicht schwanger sind, Fakt ist, dass Acrylamid DNA-Mutationen verursacht . Nicht alle DNA-Mutationen führen zu Krebs, aber die Wissenschaft legt nahe, dass sie zu altersbedingten Krankheiten beitragen, die die Gesellschaft als solche ansieht, wie z. B. solche des Herzens und des Gehirns, wie Demenz, Alzheimer und Parkinson. Auch oberflächliche Effekte wie Hautfalten können durch DNA-Mutationen beschleunigt werden. ( 15 ) ( 16 )

Kurz gesagt, es gibt viele gute Gründe, warum Sie Ihre Exposition gegenüber Acrylamid reduzieren sollten. Es kann dir nur schaden, nicht helfen.

Eine der schlimmsten Quellen für Acrylamid in Ihrer Ernährung sind Pommes Frites, Rösti und andere Formen von Brat- und Bratkartoffeln (feuchte Ofenkartoffeln sind in Ordnung). Diese Wurzel enthält alles, was zur Herstellung großer Mengen Acrylamid benötigt wird. Alles, was benötigt wird, ist der Stimulus – konzentrierte Quellen hoher Hitze.

Um zu verstehen, wie viel Asparagin die Acrylamidproduktion beeinflusst, sehen Sie sich hier an, wie viel entsteht, wenn jeder der folgenden Bestandteile einzeln und zusammen frittiert wird. ( 17 )

Zutaten zusammen gebratenNachgewiesene Acrylamidmenge (μg/kg)
Kartoffelstärke<50
Kartoffelstärke + Dextrose<50
Kartoffelstärke + Asparagin117
Kartoffelstärke + Dextrose + Asparagin9.270

Wie Sie sehen, sind es weniger als 50 Mikrogramm mit reiner Kartoffelstärke und Dextrose, einem einfachen Zucker, der aus Mais gewonnen wird. Ebenso für Kartoffelstärke und Asparagin. Aber wenn Sie alle drei kombinieren, erhalten Sie fast das 100-fache an Acrylamid, als wenn nur 2 der 3 vorhanden wären.

Ist Spargel gesund?

Das kommt darauf an, wie es gegessen wird. Roher Spargel steckt voller Nährstoffe und ist vollkommen gesund für Sie. Beim Kochen oder Dämpfen entstehen nur minimale Mengen des krebserregenden Acrylamids. Beim Grillen oder Frittieren, insbesondere in Gegenwart von Kohlenhydraten, führt der Asparagingehalt zu einer hohen Acrylamidproduktion, was schlecht für Sie ist.

Hier ist ein Blick auf die Daten, die die Werte zeigen, die in verschiedenen getesteten Proben gefunden wurden.

Lebensmittel getestetNachgewiesene Acrylamidmenge (μg/kg)Datenquelle
Green Giant Extra lange zarte grüne SpargelstangenNDFDA
Richfood Fancy Cuts & Tips SpargelNDFDA
Hannover Premium Petite Spargelstangen<10FDA
Pommes frites von McDonald’s193 bis 497FDA
Gebratene Kartoffelchips105 und 860Universität Almeria (Spanien)
Gegrillter Spargel292 bis 1.469Universität Almeria (Spanien)
Quellen: ( 18 ) ( 19 )

Wir haben ein paar Lebensmittel auf Bratkartoffelbasis zum Vergleich aufgenommen, da diese oft als die schlimmsten Übeltäter bezeichnet werden. Artikel erwähnen diese andere Hauptquelle nie.

Wie Sie sehen, haben die Spargelproben in Dosen und Gläsern fast keinen oder fast keinen. Diese sind auch nicht roh, da sie während des Konservenprozesses blanchiert (gekocht) wurden. Das zeigt Ihnen nur, wie sehr Kochmethoden die Kreation beeinflussen können.

Lassen Sie sich nicht täuschen. Alles an diesem BBQ ist schlecht für dich, einschließlich des Grünzeugs.

Die FDA hat einen Eintrag für gegrillten Spargel vom Restaurant Blue Mesa Grill. Ihre Datenlisten ND/nondetect. Nun, diese Tests wurden vor gut einem Jahrzehnt durchgeführt. Neuere Tests aus dem Jahr 2015 (oben aufgeführt) bestätigen, dass gegrillter Spargel reichlich enthalten ist, obwohl es mehr Raffinesse erfordert, ihn zu erkennen.

Wenn Sie den Namen des neueren, sensibleren Tests verwenden möchten, ist es ein Bissen; Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Triple-Quadrupol-Tandem-Massenspektrometrie (HPLC-QqQ-MS/MS).

Spargel wird nicht nur oft gegrillt und gebraten, sondern zu allem Übel auch noch mit anderen Zutaten gekocht.

Die Leute beschichten es oft mit Glasuren, die Kohlenhydrate / Zucker enthalten. Denken Sie daran, dass diese ein Schlüsselbestandteil bei der Acrylamidbildung sind. Sogar Milch enthält 12 Gramm Zucker pro 8 Unzen, was bedeutet, dass Milchquellen ein potenziell gefährlicher Geschmacksverstärker sind, wenn sie vor dem Kochen aufgetragen werden. ( 20 )

Dann gibt es diejenigen, die mit mehreren Gemüsen in einer Pfanne sautieren. Andere zugesetzte können reich an Kohlenhydraten sein und infolgedessen schießt die Acrylamidbildung durch die Beimischung von Spargelsäften in die Höhe.

Gesund? Nö. Dieses Rezept enthält Karotten und Rüben (beide reich an Zucker) sowie eine Glasur. Ob geröstet oder gebacken, diese Kombination ist eine schlechte Nachricht.

Jetzt, da Sie die Fakten kennen, können Sie die Ironie des Rezepts zur Krebsheilung mit püriertem Spargel schätzen, das in den vergangenen Jahren die Runde machte. Offensichtlich war es ein Scherz, aber jetzt erkennen Sie, wie falsch es war! Alle Vorteile von Spargel für Krebs würden sicherlich niemals die gekochten Formen betreffen!

Das Wichtigste zum Mitnehmen: Spargel sollte nur pur gekocht werden, ohne Zugabe von Zutaten . Wenn Sie Saucen auftragen möchten, tun Sie dies danach . Idealerweise sollten Sie Spargel auch dämpfen oder kochen, denn selbst wenn nackter Spargel nur leicht gegrillt wird, enthält er dennoch ähnliche krebserregende Stoffe – wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe – wie alle Speisen vom Kohle- und Gasgrill.

Das ist der Grund, warum keiner von uns bei Superfoodly einen Grill besitzt!

Soweit es möglich ist, die schädlichen Wirkungen von Acrylamid und ähnlichen glykierten Verbindungen zu reduzieren, könnte der gleichzeitige Verzehr von Kreuzblütlern und/oder L-Carnosin die beste Wahl sein, zumindest basierend auf den bisherigen wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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