Gesundheitliche Vorteile und Verwendung der Judenmalve (Moroheiya).


Wenn Sie keine Möglichkeit finden, gefrorene Molokhia online zu kaufen, was eine andere Schreibweise ist, oder Sie die Samen in Ihrem Garten anbauen, stehen die Chancen gut, dass Sie nie auf dieses Essen stoßen werden. Zumindest in frischer Form, im normalen Lebensmittelgeschäft.

Sie können jedoch die getrockneten Blätter zum Verkauf finden, sowie nahrhafte Lebensmittel, die sie enthalten.

Was ist Judenmalve?

Die in Afrika und Asien beheimatete Judenmalve ist eine blühende Pflanze, die bis zu einer Höhe von etwa 4 m heranwächst. Die dicken und robusten Stängel werden für Fasern (Jute) zur Herstellung von Textilien und Seilen verwendet. Die grünen Blätter, die gemeinhin als ägyptischer Spinat bezeichnet werden, sind essbar.

Es gibt über ein Dutzend Arten der Pflanze. Der am häufigsten gegessene ist Corchorus olitorius , was der wissenschaftliche Name dafür ist.

Der Name Judenmalve stammt von der Tatsache, dass sie in der Antike als Grundnahrungsmittel für das jüdische Volk diente. Es wird angenommen, dass es sich um das Essen handelt, auf das in Hiob 6: 6-7 verwiesen wird. Siehe Eat and be Satisfied: A Social History of Jewish Food .

Die Ägypter essen es seit Tausenden von Jahren. Den Königen, den Pharaonen des alten Ägypten, wurde eine Suppe aus den Blättern serviert. Es wurde angenommen, dass es ein Mittel zur Genesung von Krankheiten ist. Aus diesem Grund nennt ihre Kultur es „das Gemüse des Königs“. Weitere Informationen dazu finden Sie unter Global Delicates: Diversity, Exotic, Strange, Weird, Relativism .

Einige glauben, dass Ägypten der geografische Ursprung der Corchorus olitorius- Pflanze ist. Andere schlagen den größeren Nahen Osten, Nordafrika, die indo-birmanische Region und/oder Indien vor. Da die Geschichte des Anbaus in diesen Gebieten Hunderte bis Tausende von Jahren zurückreicht, ist es unmöglich festzustellen, wo sie ursprünglich ursprünglich gewachsen ist.

Andere Namen für Judenmalve sind Jute-Malve, Indische Jute, Nalta-Jute, Moroheiya, Busch-Okra, Saluyot und Westafrikanischer Sauerampfer.

Moroheiya, manchmal auch Molokhia und Mulukhiya geschrieben, bedeutet auf Arabisch Malvenblatt. Obwohl Moroheiya ein Fremdwort ist, wird es in westlichen Ländern häufig verwendet. Ägyptischer Spinat ist der gebräuchlichste englische Name dafür.

Der Grund, warum es so viele Namen gibt, ist, dass jeder Bereich es anders nennt. ( 2 )

Wie schmeckt Molokhia?

Der bittere, milde Geschmack ähnelt Okra und den Blättern von Kreuzblütengemüse wie Grünkohl und Pak Choi. Aufgrund des bitteren und erdigen Geschmacks zusammen mit einer blättrigen Textur wird Judenmalve normalerweise gekocht gegessen.

Wie macht man Molokhia?

Das Einzigartige an Molokhia ist, dass beim Kochen oder Pulverisieren mit Wasser eine gallertartige Textur entsteht. Wegen der vergleichbar schleimigen Konsistenz wird es deshalb Busch-Okra genannt.

Während die Textur für einen rohen Salat vielleicht nicht ansprechend ist, eignen sich Molokhia-Blätter wunderbar für Suppen, Eintöpfe und Saucen, die Sie eindicken möchten. Es kann als vegane kalorienarme Alternative zu Milchprodukten und Eiern dienen.

Ägyptische, syrische, libanesische und tunesische Molokhia-Rezepte sind alle ähnlich, da sie die Zubereitung der Blätter als heißen Eintopf oder zu einer grünen Soße beinhalten, die wie Pesto aussieht. Letzteres wird normalerweise über Hühnchen, Reis und Kaninchen serviert. Ägyptisches Fladenbrot, bekannt als ‘eish baladi, verwendet die Sauce und gilt praktisch als Nationalgericht.

Molokhia in der japanischen Küche wurde erst in den 1980er Jahren populär. Heute ist Ohitashi ein beliebtes Gericht, blanchiertes grünes Gemüse, das mit Sojasauce serviert wird. In Japan wird es häufig in Rezepten für Meeresfrüchte, Nudeln und Pfannengerichte verwendet.

Eon Foods aus Kalifornien stellt GreeNoodle her, eine Ramen-ähnliche Pasta aus Bio-Moroheiya-Blattpulver. Dadurch entsteht eine extra gallertartige Textur. Neben japanischen und asiatischen Supermärkten können Sie GreenNoodle auch bei Amazon kaufen .

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben für Judenmalve/Moroheiya sind in der USDA National Nutrient Database unter „jute potherb“ aufgeführt.

Eine Tasse (28 g) rohe Moroheiya-Blätter hat nur 10 Kalorien. Gekocht und abgetropft hat eine Tasse (87 g) immer noch nur 32 Kalorien. Es ist praktisch fettfrei und hat fast keine Kohlenhydrate.

40 % der Kalorien in Moroheiya stammen aus dem Proteingehalt, mit 3,2 g pro gekochter Tasse, was 32 Kalorien entspricht und 87 g wiegt. Die rohen Blätter enthalten 1,3 g Protein pro Tasse, was 10 Kalorien (28 g) entspricht.

Abgesehen von Wasser stammt der größte Teil der Masse im ägyptischen Spinat aus unlöslichen Ballaststoffen. Das Verhältnis zwischen unlöslichem und löslichem Ballaststoff beträgt etwa 4:1. ( 3 ) ( 4 )

14 gesundheitliche Vorteile von moroheiya

  1. Eine Tasse liefert die RDA für Vitamin C
  2. Doppelt so viel Kalium wie Brokkoli, Spinat und Karotten
  3. Dreimal so viel Phosphor wie Grünkohl
  4. Viermal mehr Riboflavin (Vitamin B2) als Grünkohl
  5. Fünfmal mehr Kalzium als Spinat
  6. Reichhaltige Quelle für Cryptoxanthin, ein starkes Carotinoid
  7. Reich an Mangan, einem essentiellen Mineral
  8. Senkte den Blutzucker in einer klinischen Studie am Menschen
  9. Nachgewiesene Anti-Krebs-Aktivität in der Laborforschung
  10. Starke entzündungshemmende Wirkung im Tierversuch
  11. Geschützte Ratten vor Magenläsionen in der Studie
  12. Antioxidantien reduzierten Bleivergiftungseffekte bei Ratten
  13. Schützte Mäuse vor Leberschäden durch Fettleibigkeit
  14. Fettarm, wobei die Hälfte seines Gehalts aus Omega 3 besteht

Mit Ausnahme der ernährungsphysiologischen Vorteile bleiben andere gesundheitliche Vorteile vorläufig und unbewiesen. Über diese Pflanze wurde nicht viel geforscht. ( 5 ) ( 6 ) ( 7 ) ( 8 ) ( 9 ) ( 10 ) ( 11 )

Wo zu kaufen

In den USA und Kanada suchen Sie am besten nach Moroheiya-Blättern bei einem Lebensmittelhändler im Nahen Osten oder in Asien. Jew’s Mallow in Großbritannien, da dies der Name ist, unter dem es dort am häufigsten verkauft wird. Getrocknete und gefrorene Moroheiya, eher als frisch, werden wahrscheinlich überall dort gelagert, wo es sie gibt.

Auf Amazon sind hier einige gute Optionen:

  • GreenNoodle , das sind Nudeln, die daraus hergestellt werden
  • Trockene Moroheiya-Blätter , sie sind 100 % natürlich und ohne Zusatz
  • Tinktur der Judenmalve , die ein alkoholfreier Extrakt ist

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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