Diese 50 Lebensmittel sind reich an Lektinen: Vermeidung oder nicht?


Es gibt Tausende von Lebensmitteln, die mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht werden, und theoretisch ist es möglich, dass jedes Lebensmittel ein Allergiekandidat ist.

Der eigentliche Teil eines Lebensmittels, auf das wir potenziell allergisch reagieren können, sind jedoch die Proteine ​​​​und ihre Pollen.

Nicht alle Lebensmittel haben diese, oder zumindest nicht in hohen Konzentrationen.

Kann man gegen Äpfel allergisch sein? Ja, aber da sie so wenig Protein enthalten, ist es unwahrscheinlich, dass Sie spürbare Nebenwirkungen wie Hautausschlag, Nesselsucht oder Niesen haben, selbst wenn Sie allergisch sind.

Unter den verzehrten Äpfeln haben Gala-Äpfel die geringste Menge an Protein und Starking die meisten . Bei Haut-Prick-Tests zeigt letztere Sorte daher tendenziell ausgeprägtere Ergebnisse.

Nicht umsonst sind die 8 häufigsten Lebensmittelallergene proteinreich :

  • Milch
  • Eigentümer
  • Fische
  • Krustentiere
  • Nüsse
  • Erdnüsse
  • Weizen
  • Sojabohnen

Viele in diesen Kategorien sind auch Lebensmittel mit hohem Lektingehalt. Ist das nur ein Zufall oder spielt ihre Anwesenheit bei den Symptomen eine Rolle?

Es ist möglich , dass Ihre Nebenwirkungen nicht einmal von einer Soja-, Nuss- oder Milchallergie herrühren. Sie können dadurch verursacht werden, dass Sie eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber einer bestimmten Form der Lektinvergiftung haben.

Die häufigste Sache, von der Sie noch nie gehört haben

Sie könnten ein ganzes Jahr damit verbringen, Ernährungs-Websites zu lesen, aber nie auf dieses Wort stoßen.

Oder zumindest bis vor kurzem.

Jetzt können Sie auf eine Anzeige stoßen, die Ihnen das Lectin Shield – Supplement von Gundry MD verkauft.

Um die Erzählung zu ergänzen, ist Dr. Gundry auch der Autor des viel gehypten Buches mit dem Titel The Plant Paradox: The Hidden Dangers in „Healthy“ Foods . Kelly Clarkson hat es angepriesen.

Es scheint, dass alles, was Sie zu diesem Thema hören, Sie dazu bringt, teure Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen.

Oder jemand Unabhängiges, der darüber berichtet, was Gundry als Evangelium sagt.

Wie wäre es mit einem unvoreingenommenen Einblick aus anderen Quellen?

Lektin-Intoleranz und Toxizität betreffen uns alle zumindest bis zu einem gewissen Grad.

Lektine wurden vor fast 130 Jahren entdeckt, im Jahr 1888. Das ist weit über ein Jahrzehnt vor der Luftfahrt, etwas, das wir seitdem gemeistert haben. Doch diese häufig vorkommenden Verbindungen bleiben weitgehend ein Rätsel. Und obwohl Sie vielleicht nicht jeden Tag fliegen, ist es garantiert, dass Sie täglich Lebensmittel essen, die Lektin enthalten.

Scheint etwas zu sein, worüber wir wirklich mehr wissen sollten, oder?

Glyka-bindende Proteine ​​(GBPs) sind eine Kategorie von Proteinen, die spezifisch an bestimmte Zuckermoleküle binden . Das „Glyka“ ist das gleiche Präfix, das Sie im Wort Glykation sehen . Das beschreibt, was passiert, nachdem sich ein Protein oder Fett an ein Zuckermolekül bindet .

Dieser Bindungsprozess kann Entzündungen und die Bildung von fortgeschrittenen Glykationsendprodukten (AGEs) verursachen, die Verbindungen sind, die mit zahlreichen altersbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Aus diesem Grund sind die offensichtlichen Anti-Glykations- Vorteile von Carnosin so faszinierend.

Während einige durch die Ernährung beeinflusst werden, findet der größte Teil der Glykation in Ihrem Körper statt, egal was Sie essen.

Es gibt zwei Hauptkategorien von GBP:

  • Lektine
  • Glykosaminoglykan-bindendes Protein

Letzteres ist relevanter für Arzneimittel (wie Heparin, ein blutverdünnendes Medikament) und wie einige Infektionskrankheiten wirken (wie Streptococcus ) . Da wir uns hier auf Essen konzentrieren, muss diese zweite Kategorie ein anderes Mal ein Gespräch sein.

Was sind Lektine?

Lektine sind ein Abwehrmechanismus, den alle Lebensformen zu haben scheinen. Im Wesentlichen sind sie ein Low-Level-Toxin. Der Zweck von Lektinen besteht darin, andere Tiere davon abzuhalten, diese Lebensform zu essen. Durch das Auslösen einer negativen Reaktion beim Räuber wird diese Lebensform dann als unerwünschte Nahrungsquelle angesehen. Daher unterstützt es sein zukünftiges Überleben.

Andere Namen für Lektine sind Agglutinine und Hämagglutinine. Wenn es um tierische Lektine geht, werden sie fast immer entweder als Agglutinine, Glykane, Glykan-bindende Proteine ​​oder Glykoproteine ​​bezeichnet.

Aus diesem Grund bezieht sich fast alles, was Sie sehen, auf pflanzliche Lebensmittel, wenn Sie eine Suche durchführen.

Als Teil einer Vermeidungsdiät hausieren viele Leute mit einer lektinfreien Lebensmittelliste (so glauben sie zumindest), indem sie viele Körner, Gemüse und Früchte streichen. Sie haben vorgeschlagen, dass eine Intoleranz von ihnen Gewichtszunahme, Entzündungen, undichten Darm und sogar schwere Krankheiten verursacht.

Das mag bei einigen so sein. Aber nur Pflanzen zu pflücken ist verfrüht.

Enthält Fleisch wie Rind, Huhn und Pute Lektine? Ja…

Fleisch (Wirbeltiere) haben nicht nur die gleichen breiten Typen/Kategorien wie Pflanzen, sondern sie haben auch andere zusätzlich, wie oben gezeigt.

Egal, ob Sie über Fleisch, Milchprodukte oder Eier sprechen, die von Tieren stammenden gehören zu den am wenigsten untersuchten und zuletzt entdeckten.

Was wir jedoch wissen, ist, dass viele von ihnen nicht nur an Kohlenhydrate, sondern auch an Proteine ​​und Fette binden . Das bedeutet insgesamt, dass die tierischen Formen tatsächlich eine größere biologische Wirkung im menschlichen Körper haben können als die pflanzlichen .

Basierend auf den bisherigen Forschungsergebnissen scheinen Milchprodukte insgesamt die höchste tierische Quelle zu sein .

Säugetiere produzieren nur während der Fortpflanzung Milch, um ihre Neugeborenen zu ernähren.

Da die Fortpflanzung die wichtigste Aufgabe eines Tieres im Leben ist, ist es interessant festzustellen, dass sie auch ihre bedeutendste Verwendung von Lektinen beinhaltet – die Muttermilch ist damit angereichert.

Dadurch werden Raubtiere – andere Arten – davon abgehalten, diese Milch als ihre eigene potenzielle Nahrungsquelle zu betrachten. Dadurch wird sichergestellt, dass das Neugeborene eher diese lebenswichtige Nahrungsquelle bekommt als jemand anderes.

Denken Sie daran, dass Raubtiere mikroskopisch kleine Organismen wie schlechte Bakterien und Pilzinfektionen im Verdauungstrakt eines Babys umfassen.

Warum sind diese Milchlektine also nahrhaft für das Baby, während sie für eine andere Spezies potenziell giftig sind?

So wirken Lektine. Sie stellen sicher, dass das Essen gut für denjenigen ist, der es bekommen soll , aber nicht gut für alle .

Ist Lektin gleich Lecithin? Nein, sie klingen ähnlich, sind aber völlig verschiedene Dinge. Während ersteres ein zuckerbindendes Protein ist, ist letzteres – Lecithin – ein Oberbegriff für eine breite Kategorie von gelblich-braunen Lipiden (Fetten), die sowohl in Pflanzen als auch in Tieren vorkommen.

Welche Lebensmittel enthalten die meisten Lektine?

Das ist keine einfache Antwort, da jede Pflanze und jedes Tier einen einzigartigen Typ (oder mehrere) hat.

Wenn Sie sie jedoch alle gleich behandeln und Ihre Antwort einfach auf prozentualen Konzentrationen basieren, stellen diese Gruppen einige der höchsten natürlichen Quellen dar, die bisher identifiziert wurden.

  1. Nachtschattenfrüchte und -gemüse – wie weiße Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Paprika. Goji-Beeren gehören auch zur Familie der Solanaceae , was bedeutet, dass sie ein Nachtschatten sind.
  2. Körner – Vollkornprodukte haben mehr, da sie in höheren Konzentrationen in der äußeren Kleie vorkommen.
  3. Milch – Pasteurisierte Milch und Milchprodukte können tatsächlich schlechter sein, weil die Hitze das natürlich vorhandene SIgA zerstört, das ein Immunglobulin ist, das helfen kann, Lektine bis zu einem gewissen Grad zu neutralisieren, indem es sich an sie bindet .
  4. Hülsenfrüchte – Bohnen, Linsen und Erbsen.
  5. Nüsse und Samen – Mit Ausnahme von Getreidesamen gibt es nicht viele Hinweise darauf, dass Menschen empfindlich auf die Arten von Lektinen in Baumnüssen und den meisten blühenden Samen reagieren.
  6. Hefe – Es ist erwähnenswert, dass „nur wenige Berichte verfügbar sind“ über die Aktivität von Hefelektinen .

Nur weil Sie ein Lebensmittel nicht auf der Liste sehen, bedeutet das nicht, dass es sicher ist.

Wissenschaftler sind erst kürzlich zu dem Schluss gekommen, dass sie in jeder Pflanze und jedem Tier vorkommen.

Tatsächlich müssen Wissenschaftler noch einen einzigen Organismus identifizieren, sei es so groß wie ein Tier oder so klein wie ein Insekt oder Bakterium, der keine glykanbindenden Proteine ​​produziert. Wann immer sie bei einer bestimmten Art danach gesucht haben, haben sie sie gefunden .

Zum Beispiel fanden 2015 veröffentlichte Forschungsergebnisse sie in Dutzenden verschiedener Fische, die getestet wurden, darunter solche, die wir normalerweise essen, wie Lachs, Wels, Forelle, Tilapia, Makrele und sogar Aal .

Getreide, Nachtschattengewächse und Milchprodukte werden seit langem als die schlimmsten angesehen. Dies könnte jedoch eine voreilige Schlussfolgerung sein. Wissenschaftler konzentrierten sich zunächst auf diese, weil ihr prozentualer Gehalt offensichtlich hoch war. Weniger bedeutet jedoch nicht unbedingt besser, da sich die Lektinarten je nach Lebensmittel unterscheiden . Die meisten haben wenig bis gar keine Forschung hinter sich.

Die derzeitige Denkweise könnte mit der Annahme vergleichbar sein, dass ein großer Lastwagen voller Dynamit gefährlicher ist als eine kleine koffergroße Atombombe.

Abgesehen von der Menge müssen die einzigartigen Auswirkungen jedes Typs bewertet werden.

Um Ihnen eine Vorstellung von ihrer Vielfalt zu geben, finden Sie hier eine Tabelle mit Lektinen, die entdeckt wurden. Diese 50 sind nur eine Auswahl von Tausenden – vielleicht Zehntausenden – in unserer Ernährung, von denen die meisten unbekannt/unerforscht sind.

Mit Ausnahme von Milchprodukten und Weizen wurde für viele Lebensmittel nur eine Art untersucht, obwohl sie mehrere enthalten können.

50 Lektin-Nahrungsmittel

(Liste in alphabetischer Reihenfolge)

EssenLektinname*Abkürzung**
1.AvocadoAgglutinin des amerikanischen PersiensPAA
2.BananenDengue-Agglutininkeine zugewiesen (BanLec ist abgekürzter Name)
3.GersteAgglutinin der Gerste vulgarisHOV
4.Kalifornische KrabbeKrebs Antennarius-AgglutininCCA
5.KarotteDaucus-Karotten-AgglutininDAC
6.KichererbseAgglutinin von KichererbsenbockCPA
7.KokoskrabbeBirgus latro-AgglutininKRIEG
8.Die meistenZea Mays-AgglutininZMA (Maislektin wird häufiger verwendet)
9.AubergineSolanum melongena-AgglutininWIE
10.HolunderSchwarzes Holunder-AgglutininSNA
11.SaubohneVicia faba-AgglutininVFA
12.KnoblauchAllium sativum-AgglutininALS EIN
13.KürbisLuffia actangula-AgglutininLUA
14.JackfruchtArtocarpus integrifolia-Agglutinin (Jacalin)JAC
fünfzehn.NierenbohnePhaseolus vulgaris-AgglutininPHA
16.LauchKnoblauch-Lauch-AgglutininWAR
17.LinseKulinarische Linsen agglutininÖkobilanz
18.HummerSialinsäure-spezifisches HummerlektinLAg1
19.MangoMangifera weist auf Agglutinin hinMIH
20.Milch (Säugetiere, inkl. Kuh)A1 Beta-Casein (Beta-Casomorphin-7)BCM-7 (Name des für A1 einzigartigen 7-Aminosäuresegments)
21.Milch (Säugetiere, inkl. Kuh)A2 Beta-Kaseinkeine zugeordnet
22.Milch (Säugetiere, inkl. Kuh)phosphoryliertes MolkenglykoproteinPP3
23.Milch (Säugetiere, inkl. Kuh)Chitinase-3-ähnliches Protein 1 (Chitinase-ähnliches Lektin)Chi3L1 & YKL-40
24.Milch (Säugetiere, inkl. Kuh)Schwangerschaftsassoziierte GlykoproteinePAGs (zahlreiche Subtypen)
25.Nur BohnenVigna radiata-AgglutininVRA
26.PilzAgaricus bisporus-AgglutininABA
27.PilzPsathyrella velutina-AgglutininPSV
28.HaferAvena sativa-AgglutininWIE
29.ZwiebelAllium cepa-AgglutininACA
30.ErbseErbsen-AgglutininPSA
31.ErdnussErdnuss-AgglutininPNA
32.Paprika (inkl. süße Paprika und scharfe Chilischoten)Kartoffel GLP1CaGLP1
33.KartoffelSolanum tuberosum-AgglutininSTA
34.KürbisAgglutinin von Cucurbita maximaKum
35.ReisOryza sativa-AgglutininOTL
36.RoggenSecale Cereale-AgglutininSCL
37.LachsLachsserumlektinSSL
38.SesamSesam zusammenSEI
39.SchalotteAscalon-Knoblauch-AgglutininAAA
40.SchneckeHelix hortensis-AgglutininHEL
41.SojabohnenSojabohnen-AgglutininSBA
42.QuetschenKürbis-AgglutininSTEUERN
43.Süße ErbseLathyrus odoratus-AgglutininVERFÜGBAR
44.SüßkartoffelIpomoea batatas LektinIBL
45.TomateLycopersicon esculentum-AgglutininLEA
46.Geflügelte BohnePsophocarpus tetragonolobus-AgglutininPTA
47.WeizenTriticum vulgare-AgglutininTVA
48.WeizenkeimWeizenkeim-AgglutininWGA
49.WeizenkeimSuccinyl-Weizenkeim-AgglutininsWGA
50.Wein und TraubenVitis vinifera-Lektinekeine zugeordnet
* Der aufgeführte Name bezieht sich auf den Ausdruck, der am häufigsten in medizinischen und wissenschaftlichen Abhandlungen verwendet wird. Ein bestimmtes Lebensmittel kann und wird mehrere Namen haben – Avena-Sativa-Agglutinin ist beispielsweise dasselbe wie Haferflocken-Lektin.
**Abkürzung bezieht sich auf das, was am häufigsten gesehen wird, einige haben mehrere Abkürzungen – z. B. SBA und SBL für Soja.

Denken Sie daran, dass die obige Rangliste alphabetisch geordnet ist. Nicht viele von ihnen haben ihre genauen Prozentsätze bestimmt, was eine Rangliste nach der niedrigsten Konzentration oder Potenz bis heute unmöglich macht.

Wenn etwas eine höhere Menge hat, bedeutet das nicht unbedingt, dass es die schlechtere Art von Lebensmittel ist.

Bei Baumnüssen zum Beispiel drehen sich die Ernährungsprobleme eher um ihren hohen Phytinsäuregehalt und allergieauslösende Proteine. Die meisten Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass ihr Lektingehalt nicht entzündungsfördernd ist oder andere Wirkungen beim Menschen verursacht.

Wenn Sie Nüsse für die Gewichtszunahme verantwortlich machen wollen, sieht es so aus, als ob dies direkt auf ihren hohen Fett- und Kaloriengehalt zurückzuführen ist.

Sie werden viele Gesundheitsblogger hören, die sich für eine Anti-Lektin- oder lektinfreie Ernährung einsetzen. Das ist urkomisch, weil es so etwas nicht gibt!

Wieso den? Weil diese zuckerbindenden Proteine ​​zumindest bis zu einem gewissen Grad in allem, was Sie essen, enthalten sind .

Einige der oben aufgeführten, insbesondere Getreide und Milch , werden aufgrund ihrer höheren Konzentrationen herausgegriffen, aber interpretieren Sie dies nicht so, dass Fleisch, Meeresfrüchte, Fisch und Nicht-Nachtschattengewächse keine Lektine enthalten, da all diese keine Lektine enthalten auch tun!

Kurz gesagt, das macht eine lektinfreie Ernährung unmöglich. Zumal einige Arten nicht durch Hitze oder Magensäure zerstört werden (mehr dazu weiter unten).

Da es sich um eine unbekannte Anzahl verschiedener Arten handelt, kann man sie nicht alle unter einen Hut bringen.

Wenn zwei Lebensmittel eine Konzentration von 1 % hätten – aber unterschiedliche Arten wären – könnten Sie dann sagen, dass sie gleich sind?

Nicht unbedingt.

Einige Arten scheinen beim Menschen keine Wirkung zu haben, während andere entzündlich oder sogar tödlich sein können .

Ricin ist eines der tödlichsten Gifte, die der Menschheit bekannt sind. Es ist ein Lektin, das in Rizinusbohnen vorkommt.

Nur ein isolierter Fleck davon könnte ausreichen, um dich zu töten.

Ein Fleck auf der Spitze eines Regenschirms kann buchstäblich einen Menschen töten.

So wurde der bulgarische Dissident Georgi Markov getötet. Während des Kalten Krieges wurde er mit einem „versehentlichen“ Regenschirmstich ermordet.

Nicht immer schlecht?

Was ist mit ihren wohltuenden Wirkungen? Jedes Summen, das Sie vielleicht hören, ist, dass Lektine wirklich schlecht für Sie sind. Dass ihre Unverträglichkeit dick macht oder entzündliche Nebenwirkungen hat.

Was sie oft nicht erwähnen, ist, dass sie je nach Art eine neutrale Wirkung haben können – weder schlecht noch gut – oder sogar Vorteile für die menschliche Gesundheit bieten .

Das ist richtig, Lektine können gesund und gut für Sie sein! Sie können nicht alle mit demselben Pinsel malen.

Es ist wie bei Menschen, die davon ausgehen, dass Bakterien schlecht sind . Viele sind zwar gefährlich für den Menschen, aber viele sind nützlich und eigentlich notwendig für unser Überleben. Ohne Ihre Darmflora könnten Sie keine Nährstoffe verdauen und würden sterben.

Ganz vermeiden kann man Lektine nicht. Der gesunde Menschenverstand sagt uns, dass, wenn ihr Konsum völlig schlecht für uns wäre, niemand – Mensch oder Tier – sie buchstäblich in allem haben würde, was sie essen.

Warum sie uns unterschiedlich beeinflussen

Die Begründung dafür, wie Lektine so wirken, wie sie es tun, ist eigentlich ziemlich brillant.

Als Mensch, wenn Sie sie für Ihren eigenen Körper entwerfen würden, wäre es wahrscheinlich Ihr Ziel, sie für Ihre Spezies harmlos zu machen, aber giftig für alle anderen Lebensformen, die sich vielleicht von Ihnen ernähren oder essen möchten.

Das wäre der beste Ansatz, um Ihr Überleben zu sichern, oder? Denn ob es ein Bär, ein Löwe, ein Hund oder sogar eine Mücke ist … niemand würde Sie essen wollen, weil sie Sie (Menschen) als giftig assoziieren würden.

Nun, wenn Sie Ihre Lektine so gestalten würden und jede Spezies dasselbe für ihre tun würde, was würde dann noch auf diesem Planeten zu essen bleiben?

Wir wären alle giftig füreinander!

Auf der anderen Seite schwingt das Pendel zu weit in die andere Richtung, wenn es für alle essbar ist . Wenn die Beeren eines Busches von jedem Tier und Insekt gefressen werden könnten, wie würde er dann jemals überleben? Vielleicht nicht, weil es von jeder Spezies, die ihm begegnet ist, ins Schwarze treffen würde.

Aber nehmen wir an, Sie haben denselben Busch genommen und die Beeren giftig für Säugetiere, aber sicher für Vögel gemacht.

Jetzt haben Sie ein Gleichgewicht. Das Leben des Busches ist vor den meisten geschützt , aber seine Lebensdauer wird auf einige als Nahrungsquelle ausgedehnt.

Niemand kann wissen, warum Gott so arbeitet, wie Gott es tut, aber diese Theorie ist die beste, die wir uns mit unserem sehr begrenzten menschlichen Verstand ausdenken können.

Unterschiedliche Effekte innerhalb derselben Art

Wir sind nicht alle Klone voneinander.

In den letzten Jahrzehnten hat die Wissenschaft ein viel besseres Verständnis der biologischen Unterschiede innerhalb derselben Art gewonnen . Unterschiede, von denen man glaubte, dass sie vorher nicht existierten, oder die als seltene genetische Mutationen angesehen wurden, oder vielleicht Randtheorien, die von skrupellosen Geistern ausgeheckt wurden.

Zum Beispiel Sexualität. Dank der neueren MRT-Technologie haben Wissenschaftler begonnen zu erkennen, dass es wirklich einen Unterschied im Gehirn von heterosexuellen und schwulen Menschen gibt. Letztere weisen Muster auf, die eher mit dem anderen Geschlecht vergleichbar sind als mit ihrem eigenen.

Neinsager werden behaupten, dass unterschiedliche Gehirnmuster auf das zurückzuführen sind, was sie als jahrelanges gestörtes und abweichendes Sexualverhalten ansehen.

Wie erklären sie dann die Tatsache, dass diese Gehirnmusterveränderungen bei „schwul handelnden“ Kindern (die später im Leben schwul sind) beobachtet werden, noch bevor sie die Pubertät durchlaufen und bevor sie irgendwelche sexuellen Erfahrungen oder sogar Fantasien davon haben? Das negiert die Theorie des abweichenden Verhaltens, da die Gehirnveränderungen vorher gesehen werden können.

Weiter als das Thema Sexualität ist das, was die Wissenschaft jetzt über Allergien erkennt. Was wir heute wissen und akzeptieren, ist sogar anders als noch vor ein paar Jahrzehnten. Wir verstehen jetzt, wie weit verbreitet Lebensmittelallergene sind .

Ja, viele Menschen sind völlig wahnhaft und folgen glutenfreien Diäten einfach als Modeerscheinung, ohne wissenschaftliches Verständnis oder medizinische Tests zur Diagnose einer Krankheit/Empfindlichkeit.

Aber selbst wenn man diese Art von Menschen beiseite lässt, versteht die medizinische Gemeinschaft dank mehr Forschung und Tests in den letzten Jahren, dass Nahrungsmittelallergien wirklich ein größeres Problem sind als bisher angenommen. Sie sind nicht nur seltene Erkrankungen. Sie können schwerwiegende Folgen in unserem Leben haben und eine Reihe von Autoimmunerkrankungen und vielleicht auch andere verschlimmern – wenn nicht sogar direkt dafür verantwortlich sein.

Wie das alles mit Lektinen zusammenhängt, ist, dass noch jünger als diese kontroversen Themen das Konzept ist, dass Lektine tatsächlich einige Menschen anders zu beeinflussen scheinen als andere, möglicherweise in hohem Maße.

Die Forschung beginnt zu zeigen, dass manche Menschen von Nachtschattengewächse wie Kartoffeln betroffen sein können, während andere sie ihr ganzes Leben lang ohne irgendwelche nachteiligen Nebenwirkungen essen können.

Oder vielleicht ist es ein Veganer, der Bohnen im Überfluss mit minimalen Fürzen oder anderen Symptomen essen kann, während manche Menschen nur ein kleines bisschen essen und eine totale Verdauungskatastrophe erleben.

Warum sind Lektine schlecht?

Wie oben erwähnt, können Sie sie sich als Toxin auf niedriger Ebene vorstellen. Wie chemische Gifte Ihnen schaden können (oder auch nicht), hängt von der Art und Menge ab, auf die Sie stoßen, zusammen mit der einzigartigen Biologie Ihres Körpers.

Wenn schädlich, gehen Lektine und Entzündungen wie zwei Erbsen in einer Schote zusammen, Wortspiel beabsichtigt.

Die Ursache dieser Entzündung kann jedoch unterschiedlich sein, je nachdem, ob sie innerhalb oder außerhalb Ihres Magen-Darm-Trakts (in Ihrem Blutkreislauf) auftritt.

Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Völlegefühl, Bauchschmerzen, Durchfall und die ganze Bandbreite an Nebenwirkungen können bei Bohnen auftreten . Viele machen dafür Lektine verantwortlich, aber es sind die Oligosaccharide (Zucker) wie Raffinose und Stachyose, die das verursachen. Die Tatsache, dass Bohnen Lebensmittel mit hohem Lektingehalt sind, ist für diese Nebenwirkungen zumindest für die meisten Menschen irrelevant.

Erinnern Sie sich an den Teil, den wir über Lebensmittel gesagt haben, die für einige Arten essbar sind, aber Nebenwirkungen bei anderen haben?

Bei Bohnen, Erbsen, Linsen und anderen Hülsenfrüchten stellt der Mensch das als Alpha-Galactosidase bekannte Enzym nicht her, das zu ihrer Verdauung benötigt wird .

Sie gären also in unserem Verdauungstrakt und das verursacht die Nebenwirkungen.

Viele andere Arten, einschließlich anderer Säugetiere, haben jedoch die Enzyme und können sie gut essen. Für uns Menschen kann das Einnehmen von ein paar Beano-Tabletten Wunder bei der Bekämpfung von Blähungen und Blähungen wirken, da es Enzyme mit Ihrer Mahlzeit einführt, die diese schwer verdaulichen Bohnen abbauen.

Aufgrund dieser fehlenden Enzyme sollten Rohköstler die meisten Hülsenfrüchte meiden, wenn sie sich weigern, sie zu kochen.

Die Hitze des Kochens, zumindest bei Hülsenfrüchten, bricht die Oligosaccharide stark auf. Es zerstört auch Lektine. Aus diesem Grund sollte die Lektinvermeidungsdiät in vielen Fällen wirklich als die richtige Nahrungszubereitungsdiät eingestuft werden.

Weil die Leute den Lektingehalt in Bohnen und die damit verbundenen Nebenwirkungen verwechseln, wenn sie weitgehend nichts damit zu tun haben. Bei Tomaten zerstört das Kochen den Inhalt.

Kurz gesagt, die richtigen Zubereitungsmethoden können genauso effektiv sein wie die Vermeidung.

Das heißt jedoch nicht, dass die Reizung und Entzündung durch Lektine in Bohnen kein großes Problem darstellen kann. Bestimmte Arten und Konzentrationen können definitiv sein.

Rote Kidneybohnen enthalten das giftige Phytohämagglutinin in sehr hoher Konzentration . Der Verzehr roh oder zu wenig gekocht führt 1 bis 3 Stunden später zu schweren Nebenwirkungen, einschließlich Erbrechen und Übelkeit. Diese Vergiftung wird in jedem passieren. Auch Bauchschmerzen und Durchfall können die Folge sein.

Um es ins rechte Licht zu rücken, hier ist, wie rote Kidneybohnen auf ihren Lektingehalt getestet werden:

  • Roh = 20.000 bis 70.000 hau (hämagglutinierende Einheit)
  • Vollständig gekocht = 200 bis 400 hau

Das ist eine Reduzierung der Kochhitze um 99 % oder mehr . Durch diese einfache Handlung haben Sie sie in ein lektinarmes Lebensmittel verwandelt.

Diese Bohnensorte ist bei weitem der schlimmste Ernährungssünder, da selbst weiße Kidneybohnen etwa 67 % weniger enthalten als ihre roten Cousins. Ackerbohnen sind 90 bis 95 % weniger. Der Inhalt von Soja ist schlecht, aber leicht zu neutralisieren (mehr dazu weiter unten).

Die Nebenwirkungen von Phytohämagglutinin in Kidneybohnen finden im Magen-Darm-Trakt statt. Oder das Auslösen von Symptomen, die direkt durch die Nervenstimulation dort unten verursacht werden (z. B. Übelkeit).

Bei Morbus Crohn, Reizdarmsyndrom, Colitis ulcerosa und anderen GI-Erkrankungen ist es leicht zu verstehen, warum jede zusätzliche Entzündung im Trakt – selbst wenn sie minimal ist – ein Verschlechterungsfaktor für sie sein könnte, oder?

Aber Sie hören Leute, die Lektin-Intoleranz und Toxizität für alles verantwortlich machen, von Asthma bis zu rheumatoider Arthritis und sogar Erkrankungen des Gehirns wie Autismus und Alzheimer. Solche Dinge haben eindeutig nichts mit dem Verdauungssystem zu tun, wenn diese Lektine nicht absorbiert werden und daher im Magen-Darm-Trakt isoliert bleiben. Recht?

Vielleicht nicht.

Richtig ist, dass die meisten Lektine ziemlich resistent gegen Magensäure und den Verdauungsprozess sind. Aus diesem Grund wurde angenommen, dass sie nicht absorbiert wurden . Das heißt, sie konnten nicht in Ihren Blutkreislauf gelangen und in andere Körperteile (wie Gehirn, Nieren, Leber oder Gelenke) fließen.

Die Geschichte der Lektine änderte sich wirklich im Jahr 1989, als erstmals entdeckt wurde, dass einige dieser unverdaulichen Proteine ​​​​stattdessen durch die Darmwand dringen und dann freie Hand haben, um in Ihrem Blutdampf wild zu fließen. Sie können sich dann in entfernten Organen ablagern  .

Das mag nicht überraschend erscheinen, aber Sie müssen verstehen, dass, wenn etwas während der Verdauung nicht absorbiert wird, normalerweise angenommen wird, dass es nicht in den Blutkreislauf gelangt und daher außerhalb des Magen-Darm-Trakts harmlos ist.

Zum Beispiel ist das Schwermetall Barium, das Sie für CT-Untersuchungen des Bauches trinken, hochgiftig.

In Form von Bariumsulfat, das für diese radiologischen Zwecke verwendet wird, wird jedoch davon ausgegangen, dass es überhaupt nicht absorbiert wird und daher als sicher gilt, da vermutlich alles vollständig intakt den Verdauungstrakt passiert, ohne in Ihren Blutkreislauf zu gelangen.

So dachten Wissenschaftler früher an die unverdaulichen Glykoproteine.

Als 1989 diese Entdeckung gemacht wurde, dass einige unverdauliche Lektine tatsächlich absorbiert werden und in den Blutkreislauf gelangen können, änderte sich das ganze Paradigma, wie wir sie bewerten müssen.

Plötzlich garantiert die Tatsache, dass unsere Verdauungssäfte und Darmflora sie nicht abbauen, nicht automatisch ihre Sicherheit. Weil sie immer noch durch das, was als Leaky Gut bezeichnet wird, in unseren Blutkreislauf gelangen könnten .

Technisch als hyperpermeabler Darm bekannt , ist Leaky Gut ein Begriff, der verwendet wird, um Bereiche des Darms zu beschreiben, die poröser sind. Mit anderen Worten, sie haben „Löcher“ in ihrer Schutzschicht und somit können Stoffe eindringen, die normalerweise nicht zugelassen würden.

 

Es ist wahrscheinlich harmlos, dass Ihr durchschnittlicher Nahrungszucker durch Ihre Darmwand „austritt“. Die Sorge gilt nicht den normalen Dingen, die Ihr Körper trotzdem aufnehmen würde.

Die eigentliche Sorge ist, dass Dinge durchkommen, die Ihr Körper nicht will . Toxine, Schwermetalle und große Fremdmoleküle, für die Ihr Körper keine ernährungsphysiologische Verwendung hat.

Wie Lektine und Leaky Gut zusammenhängen können, ist, den Zustand zu verschlimmern. Einige theoretisieren, dass diese Glykane es sogar in erster Linie in einem ansonsten gesunden Magen-Darm-Trakt auslösen, der keine abnormalen „Löcher“ darin aufweist.

Lektine funktionieren dabei, indem sie die Darmschleimhaut reizen .

Die dichten Verbindungsstellen in der Auskleidung sind normalerweise geschlossen, um das Eindringen unerwünschter Substanzen zu verhindern. Nachdem einige Arten irritiert waren, wurde festgestellt, dass diese Verbindungsstellen von Schleimhautzellen stimuliert werden, sich zu öffnen – wie eine Tür – und ungehinderten Zugang für Dinge ermöglichen, durch die sie fließen und direkt in Ihren Blutkreislauf gelangen können.

Es ist dieses Leaky-Gut-Syndrom, weshalb sich immer mehr Beweise dafür häufen, dass eine Lektinreizung auch scheinbar nicht verwandte Krankheiten betreffen könnte.

Durch Lektine verursachte Krankheiten

Es ist wichtig zu wiederholen, wie wenig wirklich über diese Verbindungen bekannt ist. Es gibt Tausende von verschiedenen Arten von Lektinen in unserer Ernährung. Unter den identifizierten wurde nur ein kleiner Bruchteil umfassend untersucht.

Darüber hinaus gibt es Tausende verschiedener komplexer Kohlenhydrate (Zucker), die von unseren Zellen zur Signalübertragung verwendet werden.

Wir wissen also nicht nur nicht , wie viele Lektintypen es gibt, sondern um die Sache noch komplizierter zu machen, haben wir keine Ahnung, wie selbst die häufigsten mit all den verschiedenen Zuckerarten interagieren, denen sie im Körper begegnen können. Einige Interaktionen können harmlos sein, andere nicht.

Aufgrund der vielen Unbekannten kann niemand sicher sagen, welche Krankheiten durch ihre Anwesenheit verursacht werden könnten. Angesichts der vielen verschiedenen Arten dieser zuckerbindenden Moleküle ist es etwas zu allgemein , einfach zu sagen, dass sie allgemein eine Ursache sind.

Selbst wenn sie es tun, bedeutet das nicht, dass alle Lektine das Problem sind. Höchstwahrscheinlich handelt es sich um ein paar sehr spezifische Arten, und selbst bei diesen betreffen sie wahrscheinlich nur einige – nicht alle – Betroffene einer bestimmten Krankheit.

Obwohl unbewiesen, gab es Anschuldigungen, dass Lektine eine Rolle spielen könnten – entweder als direkte Ursache oder als verschlimmernder Faktor – in einigen Fällen der folgenden Krankheiten und Gesundheitszustände:

  • ADD/ADHS
  • Nebennieren-Insuffizienz
  • Allergien
  • Asthma
  • Atherosklerose
  • Autismus
  • Krebs
  • Candida-Pilzinfektionen
  • Zöliakie
  • Morbus Crohn
  • Herzinsuffizienz
  • Zuckerkrankheit Typ 1
  • Zuckerkrankheit Typ 2
  • Fibromyalgie
  • Hoher Blutdruck
  • Hoher Cholesterinspiegel
  • Hypoglykämie
  • Reizdarmsyndrom (IBS)
  • Niedriger DHEA-Gehalt
  • Testosteronmangel
  • Lupus
  • Multiple Sklerose (MS)
  • Fettleibigkeit
  • Rheumatoide Arthritis
  • Schizophrenie
  • Thyreoiditis
  • Arthrose
  • Parkinson-Krankheit
  • Polyzystisches Ovarialsyndrom (PCOS)
  • Posttraumatische Belastungsstörung (PTSD)
  • Prämenstruelles Syndrom (PMS)
  • Colitis ulcerosa

Auch hier ist es wichtig zu wiederholen, dass keine einzige dieser Krankheiten nachweislich durch Glyka-bindende Proteine ​​verursacht wird. Und diejenigen, die solche Theorien vorschlagen, schlussfolgern nicht, dass sie jeden Fall verursachen. Bei den meisten Dingen auf der Liste geht man davon aus, dass ihre Rolle nur ein Verschlechterungsfaktor und keine Grundursache ist .

Weizenlektin vs. Zöliakie

In vielerlei Hinsicht erscheint die glutenfreie Ernährung wie ein Betrug.

Ja, es ist wahr, dass die Diagnose von Zöliakie oder erhöhter Glutenempfindlichkeit kompliziert ist. Dafür gibt es nicht wirklich einen einfachen Test.

Oftmals basiert die Diagnose auf mindestens zwei verschiedenen Lebensmittelallergietests.

Am extremsten ist eine Biopsie des Dünndarms, um zu sehen, wie die Auskleidung betroffen ist. Da es sich um einen chirurgischen Eingriff handelt, werden häufiger Bluttests zur Überprüfung auf Gluten-Antikörper und/oder ein „Poop-Test“ verwendet, bei dem dasselbe mit Ihren Fäkalien durchgeführt wird.

Es gibt auch Gentests, um nach bestimmten Allelen zu suchen, die mit Zöliakie korrelieren, aber das ist an und für sich keine zuverlässige Diagnose.

Wie auch immer es diagnostiziert wird, nur ein sehr kleiner Teil der Bevölkerung – im niedrigen einstelligen Prozentbereich – wird positiv auf diese getestet . Oder, um technisch genauer zu sein, positive Tests auf entweder Zöliakie oder wesentlich höher erhöhte Gluten-Antikörper (jeder wird zumindest einige Antikörper für alle Lebensmittel haben).

Der genaue Prozentsatz ist sehr umstritten, aber es ist eine niedrige Zahl. Sagen wir aus mathematischen Gründen, dass 7 % der Bevölkerung eine Glutenallergie/-empfindlichkeit haben, eine Zahl, die manchmal zitiert wird .

Wenn es nur 7 % der Bevölkerung sind, warum versuchen dann dreimal so viele – 21 % der Amerikaner – glutenfrei „aktiv“ in ihre Ernährung aufzunehmen? Viele von ihnen behaupten, dass es ihnen ein besseres Gefühl gibt und beim Abnehmen hilft.

Diese 21 % sind laut einer Gallup-Umfrage der Durchschnitt von 19 % für Männer und 23 % für Frauen.

Liegt es daran, dass die anderen 14 % uninformiert sind?

Liegt es am Placebo-Effekt?

Die Antwort auf beide ist ja, zumindest bis zu einem gewissen Grad.

Aber innerhalb dieser 14 % gibt es Hinweise darauf, dass legitime Gründe dafür sprechen, warum sie eine echte Verbesserung ihrer Gesundheit erfahren könnten, obwohl ihre Glutenempfindlichkeit völlig normal ist .

Gehirnnebel von Lektinen ist ein häufiges Thema, das Sie hören werden, aber die Wahrheit ist, dass selbst wenn sie durch einen undichten Darm eindringen, das nicht unbedingt bedeutet, dass sie in Ihr Gehirn gelangen können. Ihre Blut-Hirn-Schranke (BBB) ​​blockiert viele Dinge, vor allem große Moleküle.

Um durchzukommen, benötigen große Moleküle einen Shuttle-vermittelten Transport (etwas, an dem sie sich festhalten können und das die Barriere durchdringen kann).

Die Masse für eine Art von Hühnerlektin wurde mit 69.000 Dalton ermittelt . Für Tomaten ist eins 65.633 . Aus der roten Kidneybohne isoliertes Phytohämagglutinin-L (PHA-L) hat ein Gewicht von ungefähr 120.000 .

Lauch und Taro sind ebenfalls Lebensmittel mit mannosebindendem Lektin (MBL) und diese haben oft ein hohes Molekulargewicht.

Beim Menschen sind 600.000 Dalton das, was ein bestimmtes Lectin, das spezifisch für Mannose und N-Acetylglucosaminreste ist, getestet hat. Eine kleinere Untereinheit davon waren noch 31.000 .

Wie groß dürfen sie sein, um ins Gehirn einzudringen?

400 bis 600 Dalton gelten als das Maximum , um die BBB durchdringen zu können. Während einige Szenarien größere Werte zulassen, sprechen Sie nicht von Zehntausenden von Dalton.

Weizenkeim-Agglutinin (WGA) hält Insekten und Bakterien davon ab, Weizenkerne zu fressen. Das ist eine Größe von 38.000 Dalton .

Wie also würden Weizenlektine, die 38.000 Dalton haben, durch die Blut-Hirn-Schranke gelangen, die nur bis zu etwa 600 Dalton zulässt?

Das ist nicht gerade so, als würde man sich in eine enge Jeans quetschen. Sie brauchen hier einen Zaubertrick, denn wenn Sie ein WGA-Lektin sind, ist es, als hätten Sie einen Hintern, der 60x größer ist als die Öffnung der Tür .

Nun, es könnte einen Zaubertrick geben, der das bewirken kann.

1988 wurde entdeckt, dass Weizenlektine die Blut-Hirn-Schranke von Mäusen und Ratten durch sogenannte adsorptive Endozytose passieren können.

Das wurde von der University of Maryland  entdeckt. In den 30 Jahren seither gab es fast keine Forschung zu Weizenkeim-Agglutinin und adsorptiver Endozytose. Ob dies also beim Menschen passiert, scheint unbekannt zu sein und offensichtlich ist es nicht einfach zu messen, ohne ein menschliches Gehirn zu öffnen oder Dinge wie radioaktive Tracer zu verwenden, was niemand, der bei Verstand ist, freiwillig tun würde.

Während es einige Beweise dafür gibt, dass Milchprodukte dasselbe tun können, behauptet Dr. William Davis, dass Weizen in Bezug auf Lebensmittel einzigartig in seiner Fähigkeit ist, die BBB zu überqueren.

Anders als Weizenlektin und Entzündungen im Körper spricht Dr. Davis darüber, wie Gluten, wenn es im Magen durch Pepsin verdaut wird, in verschiedene kurzkettige Polyproteine ​​zerlegt wird, von denen festgestellt wurde, dass sie in das Gehirn von Ratten gelangen . Sie binden angeblich im Gehirn, weil diese Weizen-Polypeptide Endorphinen ähneln.

Dr. David spricht darüber in seinem Nr. 1-Bestseller der New York Times,  Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health  .

Wenn diese Theorie zutrifft, berichten vielleicht deshalb so viele Menschen von weniger Gehirnnebel und anderen Zöliakie-ähnlichen Symptomen, wenn sie glutenfrei leben.

Letztendlich steht die Erforschung der Auswirkungen von Weizenlektinen und Leaky Gut auf das Gehirn jedoch erst am Anfang.

Bevor Sie sich auf eine weizenfreie Diät einlassen, ist es erwähnenswert, dass die Forschung herausgefunden hat, dass WGA tatsächlich die natürliche krebshemmende (tumorizide) Aktivität menschlicher Monozyten (eine Art weißer Blutkörperchen) verstärken kann. Dies wurde bei ausgewählten Arten von Zelllinien für Blasenkrebs, Melanom, Nierenkrebs und Glioblastom (Gehirnkrebs) beobachtet, die im Labor getestet wurden .

Wie bei allem gibt es Vor- und Nachteile zu beachten.

Diät ohne Lektin?

Dies ist eines dieser Themen, bei denen beide Seiten demütig sein und zugeben müssen, dass sie nicht wissen, was sie nicht wissen.

Die Neinsager werden diese Vermeidungsdiät einen Schwindel nennen und argumentieren, dass Lebensmittel, die Lektine enthalten, von Anfang an Teil der Menschheitsgeschichte waren.

Das stimmt, aber in welcher Menge?

In den Tagen der Jäger und Sammler wurden vielleicht ein paar Weizen-, Gersten- oder andere Getreidekörner von Hand gepflückt. Aber angesichts der damit verbundenen Arbeit können Sie darauf wetten, dass sie nicht darauf als Grundnahrungsmittel angewiesen waren.

Als das Mahlen und die Herstellung von Mehl aufkamen, wollte man die Kleie (äußere Schale) des Getreides entfernen und das Mehl aus dem Inneren herstellen. Daher wurde ein Großteil des Getreidelektins verworfen.

Deshalb ist der Lektingehalt in weißem Reis geringer als in braunem Reis.

Woher hat das Bauernbrot seinen Namen? Hier ist ein Hinweis, es wurde nicht aus Weißmehl hergestellt – das ist die arbeitsintensivste und teuerste Form der Herstellung.

Bis vor wenigen Jahrzehnten galt Weißbrot als überlegen . Im Grunde hat sich das Blatt gewendet – was Jahrtausende lang als minderwertig galt, Vollkornprodukte, gelten heute als vorzuziehen und gesünder als raffiniertes Weiß.

Könnte diese Verschiebung irgendetwas mit den scheinbar steigenden Raten von Nahrungsmittelallergien ODER Symptomen zu tun haben, die sich als solche tarnen und die durch Lektine in Getreide verursacht werden könnten?

So oder so genau kann man das nicht sagen.

Aus diesem Grund würde es bei gesundheitlichen Problemen sicherlich nicht schaden, eine Lektin-Diät auszuprobieren. Dort entfernt man selektiv eine Art – wie Nachtschatten – und sieht, wie es einem einige Wochen lang ohne geht.

Dann spülen und mit anderen Typen wiederholen. Sie könnten feststellen, dass Sie bestimmte Typen nicht vertragen.

Aber wie wir oben gesagt haben, sind lektinfreie Lebensmittel eine falsche Bezeichnung. Sie können sie nicht vollständig entfernen, aber zu lernen, wie man Lektine in Lebensmitteln reduziert, ist ein praktikabler Ernährungsplan.

Wenn sie in allem sind, wo fängst du an?

Tolle Frage.

Nur weil ein bestimmtes Lebensmittel mehr davon enthält, bedeutet das nicht automatisch, dass es ein Problem ist.

Dies liegt daran, dass Ihre Ernährung Tausende verschiedener Arten enthält und ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper sehr unterschiedlich sein können. Von tödlicher Vergiftung wie Ricin bis hin zu keinerlei Wirkung.

Mit dieser Einschränkung und basierend auf dem heute bekannten begrenzten Wissen scheint es logisch, Lebensmittel zu reduzieren, die Lektine in hohen Mengen enthalten, auch wenn sie nicht Äpfel für Äpfel sind.

Sicher, wenn es eine Konzentration von 1 % in einem Milchprodukt und eine Konzentration von 1 % in einem Weizenprodukt gab, bedeutet das nicht, dass sie in ihrer Wirkung gleich sind. Es bedeutet auch nicht, dass sie besser sind als ein Lebensmittel mit einer Konzentration von 2 % eines anderen Typs.

Im Idealfall könnten Sie jeden Typ entsprechend wiegen. Aber mit Ausnahme einiger weniger spezifischer Lebensmittel wie Kidneybohnen ist ihre mögliche gesundheitliche Wirkung kaum bekannt. Aus diesem Grund ist es keine schlechte Idee, mit der Eliminierung der höchsten bekannten Quellen zu beginnen.

Wie man Lektine reduziert oder entfernt

Anstatt diese Lebensmittel vollständig zu vermeiden, ist die Zubereitungsmethode wohl viel wichtiger.

Bei einigen Arten von Lebensmitteln kann das vollständige Weglassen jedoch die einzig wirksame Methode für eine wirkliche Reduzierung sein.

Kartoffeln

Die am häufigsten konsumierten Nachtschattengewächse, Kartoffeln, haben im Durchschnitt einen Lektingehalt von etwa 6,5 ​​%, der hauptsächlich aus Solanum tuberosum-Agglutinin (STA) stammt .

Ob Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Purpurkartoffeln , Kartoffelstärke oder jede andere Form … sie alle werden große Mengen an Glyka-bindenden Proteinen enthalten. Die süßen Sorten gehören jedoch nicht zur Familie der Nachtschattengewächse.

Die Kartoffellektine sind sehr stabil gegenüber Hitze, Säuren und Laugen . Es wird angenommen, dass dies auf seinen hohen Kohlenhydratgehalt und die damit gebildeten Disulfidbindungen zurückzuführen ist.

Die STA kann unter oxidativen Bedingungen deaktiviert werden und wird durch Natriumhydrogensulfit, das auch als Natriumbisulfit bekannt ist, „leicht inaktiviert“ .

Diese Chemikalie war ein Lebensmittelzusatzstoff, aber für die Verwendung auf Obst und Gemüse wurde sie 1986 von der FDA verboten (außer für die Herstellung von Wein und Bier).

Es wurde verboten, weil es 13 Menschen tötete, indem es Asthmaanfälle auslöste und unzählige andere verletzte. . Das schließt seine Verwendung als Methode zur Reduzierung von Lektinen in Kartoffeln aus.

In Bezug auf oxidative Bedingungen, die sie deaktivieren könnten, fallen viele Kochmethoden in diese Kategorie. Beim Backen und Braten von Kartoffeln entstehen jedoch große Mengen Acrylamid , ein Karzinogen der Klasse 2A gemäß der Weltgesundheitsorganisation.

Molkerei

Die Neutralisierung von Lektinen könnte durch nicht pasteurisierte Milch unterstützt werden, da angeblich mehr SIgA vorhanden ist (das durch Hitze zerstört werden kann).

Wir leben jedoch in einem Land, in dem der Kauf oder Verkauf von nicht pasteurisierter Milch in vielen Fällen strafbar ist. Selbst wenn Sie es in die Finger bekommen, wird es trotzdem eine hohe Menge an Lektinen in der Milch geben.

Der Vorschlag, dass mit Gras gefütterte Milch, Butter oder Ghee weniger enthält, wird nicht durch Studien gestützt.

Aus diesem Grund ist es eine gute Strategie, für eine Weile ganz auf Milchprodukte zu verzichten und zu sehen, wie es Ihnen geht . Abgesehen von Milch bedeutet das auch keine Butter, Käse, Eiscreme und andere Derivate während Ihres Tests.

Vegane Milch wird aus Nüssen und Ölen hergestellt, die im Allgemeinen wenig Lektin haben, oder die Formen, die sie enthalten, haben wenig bis gar keine offensichtliche Wirkung auf den Menschen. Mandelmilch, Cashewnüsse und andere Nüsse scheinen sicher zu sein.

Unverträglichkeiten von Kokosöl und anderen Ölen, aus denen sie hergestellt werden, sind ebenfalls kein Problem, da raffinierte Öle reine Fette (keine Proteine) sind.

Achten Sie jedoch darauf, wie viele Mandeln in der Milch sind, denn es sind nicht viele!

Körner

Als der Endokrinologe Joseph Charles Aub 1963 erstmals Weizenkeim-Agglutinin entdeckte, gehörte seine Hitzebeständigkeit zu den ersten festgestellten Eigenschaften . Trotzdem war es nach 15 Minuten bei nur 70° C (158° F) zerstört.

Spätere Forschungen haben Berichten zufolge eine hitzestabile Lektinaktivität in Gluten aus Gliadin und den säurelöslichen Gluteninfraktionen von Gluten nachgewiesen. Dies war anders als die von Weizenkeimen stammende Aktivität, da eine Kreuzkontamination ausgeschlossen wurde .

Egal, ob es sich um Glutenkörner wie Weizen, Gerste und Roggen oder GF-Alternativen wie Hafer, Sorghum und Hirse handelt, Sie sollten versuchen, auf Backwaren und Cerealien umzusteigen, die aus raffinierteren Mehlen hergestellt werden, nicht aus Vollkorn oder Kleie , da diese viel enthalten Mengen an Lektin. Dies führt zu einer nachteiligen glykämischen Wirkung. Konsultieren Sie aus diesem Grund vorher Ihren Arzt, wenn Sie Typ-1- oder Typ-2-Diabetiker sind.

Weißer Reis ist ebenfalls hoch glykämisch, enthält aber im Vergleich zu braunem Reis weniger Glykoproteine.

Enthält Quinoa Lektine? Natürlich, aber sie wurden noch nicht untersucht. Es gibt nicht einmal eine eigene Abkürzung für Quinoa-Agglutinin.

Da Quinoa eher ein glutenfreier Samen als ein Getreide ist, ist es möglich, dass Quinoa eine ähnliche Wirkung wie andere blühende Samen wie Sonnenblume, Flachs und Hanf hat. Diese haben keine offensichtlichen Auswirkungen auf den Menschen. Allergien gegen Hanf sind eine andere Geschichte.

Buchweizen ist wie Quinoa ein weiteres glutenfreies Pseudogetreide. Es ist mit Rhabarber verwandt. Es könnte ein weiteres Lebensmittel mit niedrigem Lektingehalt sein, oder genauer gesagt eines, das im Vergleich zu Gluten, Gliadin und Weizenkeim-Agglutinin weniger wahrscheinlich ernährungsbedingte Nebenwirkungen hat. Da es jedoch keine veröffentlichten Forschungsergebnisse zu Buchweizenlektin gibt, ist jeder Vorteil, den es Nicht-Zöliakiekranken für die Verdauungstoleranz bieten könnte, spekulativ.

Hülsenfrüchte

Um Lektine aus Bohnen zu entfernen, müssen Sie sie über Nacht einweichen, spülen und abtropfen lassen und dann gründlich kochen. Sie sind nichts, was Sie unterkochen möchten!

Wenn Sie keine Zeit haben, Dosenbohnen über Nacht im Kühlschrank einzuweichen, ist das in Ordnung, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Kochen gut ausspülen.

Die Hitze wird die Lektine in Bohnen fast vollständig zerstören, wie oben in den Zahlen für die Niere angegeben. Sie können Lupinen-, Fava- und Sojabohnenlektine vollständig deaktivieren, wenn Sie sie mindestens 10 Minuten lang bei 100 ° C (212 ° F) kochen .

Bei niedrigeren Temperaturen ist das nicht der Fall. Das mehrstündige Garen von Hülsenfrüchten bei 70 °C (158 °F) „hat wenig oder keine Wirkung“ .

Sojamilch wird erhitzt (pasteurisiert), aber ist das mindestens 10 Minuten lang? Das sagen die Hersteller nicht. Gehen Sie aus diesem Grund auf Nummer sicher und vermeiden Sie Sojamilch, wenn Sie befürchten, dass aktive Agglutinine darin enthalten sein könnten.

Erdnüsse sind eigentlich Hülsenfrüchte. Da diese „Nuss“ immer geröstet verkauft wird, wäre ein geringerer Anteil an Erdnuss-Agglutinin (PNA) zu erwarten.

Wenn Sie zubereitete frische oder getrocknete Bohnen/Linsen verwenden, versuchen Sie, sie vor dem Kochen zu keimen. Der Keimungsprozess reduziert die Menge, die sie enthalten, weiter.

Rohe Kaffeebohnen enthalten große Mengen. Wenn man bedenkt, wie gründlich diese Bohnen erhitzt werden – wahrscheinlich mehr als jedes andere Lebensmittel oder Getränk in Ihrer Ernährung – ist Ihre Tasse Joe wahrscheinlich ziemlich sicher. Kaffee wurde nicht durch Vor- und Nachrösten erforscht.

Tomaten

Über Pfeffer- und Auberginenlektine wird sehr wenig veröffentlicht, aber Tomaten haben mehr Forschung.

Es geht das Gerücht um, dass Lektine in Tomaten durch die Hitze des Kochens verstärkt werden.

Das ist nicht wahr.

Es ist eigentlich das Antioxidans Lycopin, das die Bioverfügbarkeit durch Erhitzen verbessert hat .

Da Tomaten-Lycopersicon-esculentum-Lektin (LEL) oft roh in Salaten verzehrt wird, umgeht sie oft jede Hitze, und aus diesem Grund nimmt der durchschnittliche Amerikaner schätzungsweise 200 mg davon pro Jahr zu sich.

Jetzt haben Sie zwei gute Gründe, sich an diesem Teller Spaghetti Marinara zu verausgaben. Vielleicht sogar drei, wenn Sie GF-Nudeln aus raffiniertem Mehl verwenden. Aber kochen Sie diese Nudeln bitte extra al dente (extra bissfest, was etwas zu wenig gekocht ist). Das kann helfen, die glykämische Wirkung zu senken.

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

Website | + posts

John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *