Die Vorteile von Kokosnusszucker gegenüber Rohrzucker sind ein großer Betrug


Vor nicht allzu langer Zeit waren ein paar von uns in einer beliebten veganen und glutenfreien Bäckerei nördlich von LA; Karma im Dorf Westlake.

Nicht, dass uns das vom Genuss abgehalten hätte, aber vorher haben wir uns erkundigt, welche Süßstoffe sie für ihre zuckerfreien Desserts verwenden.

“Keiner. Sie sind zuckerfrei.“

Das hat sie gesagt. Verwenden Sie dann Stevia oder Mönchsfrucht? Vielleicht ein Zuckeralkohol wie Xylit?

Ihre Antwort war wieder nein. Auf Nachfrage bestritt sie, dass auch Apfel- oder Traubensaft verwendet wurden.

Nachdem wir ihre Desserts schon einmal gegessen hatten – und wohl wissend, dass sie sehr süß sind – drängten wir weiter darauf, was sie verwendeten. Schließlich war hier die Antwort, die wir ihr entlockten:

„Sie sind zuckerfrei, weil sie mit Kokosblütenzucker hergestellt werden.“

Wow. Wenn wir Diabetes hätten, hätte uns ihre fehlerhafte Ernährungsberatung möglicherweise in die Gefahr eines diabetischen Komas gebracht!

Leider ist das die Denkweise, die viele über diesen Ersatz für weißes Pulver sowie die flüssige Form, Kokosnussnektar, haben. Die Wahrheit ist, dass keine Form für Sie gesund ist.

Es gibt viel bessere Alternativen da draußen, aber verwenden Sie kein Stevia, denn das könnte noch schlimmer sein!

Was ist Kokoszucker?

Ähnlich wie Ahornsirup geerntet wird, wird Kokosnusssaft durch Anzapfen der Blüten des Baumes geerntet. Ein Trichter ist mit diesen Löchern verbunden, um den Saft langsam zu sammeln. Um daraus ein pulverförmiges Süßungsmittel zu machen, wird der Saft im Herstellungsprozess erhitzt, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Die restlichen Feststoffe werden granuliert und daraus entsteht Kokosnusszucker.

Blond ist manchmal die Bezeichnung für die „unraffinierte“ Version, die technisch einfach weniger raffiniert ist.

Viele in den Medien sagen, dass es eine Quelle von Vitamin C und Mineralien wie Kalium, Phosphor, Magnesium und Kalzium ist. Das zu behaupten, ist höchst irreführend.

Wenn Sie sich das Etikett mit den Nährwertangaben für beliebte Marken wie Nutiva, Wholesome, Bob’s Red Mill, Big Tree Farm und Viva Naturals ansehen, werden Sie keine Mineralien aufgelistet sehen oder nur sehr niedrige 1-2% für Eisen, Kalium, Kupfer, Zink , Vitamin C und Thiamin (Vitamin B1). Das ist ungefähr das meiste, was Sie sehen werden, und es ist für biologisch und unraffiniert.

Die stärker verarbeiteten Formulare werden auf 0 % abgerundet.

Aminosäuren? Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht gehört haben, gibt es null Gramm Protein.

Also ja, Sie können wahrheitsgemäß sagen, dass Kokosnuss-Palmzucker Vitamine enthält, genauso wie Sie sagen können, dass McDonald’s-Pommes Vitamine enthalten. Beide bieten etwas , aber nicht viel!

Palmzucker vs. Kokosnusszucker

Es gibt keinen Unterschied zwischen Kokosblütenzucker und Kokospalmenzucker. Vor der Dr. Oz-Show war die Verwendung von „Palm“ im Namen weniger verbreitet. Nachdem er es Kokospalme genannt hatte, änderte sich alles. Einige Hersteller haben sogar ihre Verpackungen umbenannt, um vom Namen zu profitieren.

Kokosnusszucker ist auch dasselbe wie Kokospalmenzucker, Kokoskristalle, kristallisierter Kokosnusssaft und dehydrierter oder verdunsteter Nektar.

Was ist Kokosnussnektar oder -saft? Das ist nur die flüssige Form. Gehen Sie jedoch nicht davon aus, dass es unverarbeitet ist, denn einige Hersteller nehmen einfach den Zucker, rekonstituieren ihn mit Wasser und füllen ihn dann in Flaschen ab, um eine Flüssigkeit zu erzeugen, die nicht in der natürlichen Form vorliegt, in der sie ursprünglich geerntet wurde. Normaler brauner Zucker wird oft auf eine ebenso irreführende Weise hergestellt, indem man das weiße Rohr nimmt und Melasse hinzufügt.

Eine Sache, die sich deutlich von all diesen unterscheidet, ist der einfache Palmzucker.

Wenn ihr nicht das Wort „Kokosnuss“ vorangestellt wird, dann ist sie wahrscheinlich aus der Dattelpalme, auch Zuckerpalme genannt, hergestellt. Das ist nicht derselbe Baum, von dem essbare Kokosnüsse geerntet werden. Nur wenn er vom Baum Cocos nucifera stammt , wird er als Kokospalmenzucker bezeichnet.

Was ist die glykämische Wirkung?

Sie werden viele Quellen sehen, die behaupten, es sei ein Süßstoff mit niedrigem glykämischen Index. Die meisten können oder sagen nicht, woher sie diese Daten überhaupt bekommen.

Für die wenigen, die die Quelle identifizieren, entdecken Sie beim Eingraben, dass es sich um eine von einem einzigen Autor verfasste Arbeit handelt, die vom Philippines Food & Nutrition Research Institute vor langer Zeit im Jahr 2003 herausgegeben wurde. ( 1 )

Oh, und ein kleiner Interessenkonflikt ist zu erwähnen, dass die Philippinen und Indonesien die beiden größten Exporteure sind, also haben sie ein begründetes Interesse daran.

Der von der Regierung genehmigte Bericht besagt, dass der glykämische Index von Kokosnusszucker 35 und für Kokosnusssaft/-sirup 39 beträgt. Der GI-Test umfasste 10 Teilnehmer, denen nach einer nächtlichen Fastenzeit eine 50-Gramm-Portion verabreicht wurde.

Obwohl er die GI-Zahl von 35 in der Sendung nicht angibt, war dies vermutlich auch die Quelle, die Dr. Oz während einer Folge von 2012 im Sinn hatte, als er sagte, Kokospalmenzucker sei „ein nahrhafter natürlicher Süßstoff“ , der „niedrig glykämisch“ sei “ und scheinen darauf hinzuweisen, dass es Ihnen helfen kann, besser abzunehmen als andere.

Das Problem? Niemand scheint die Mängel bei diesem Test oder dem anderen Test, der ein Jahrzehnt später kam, anzuführen.

Die University of Sydney in Australien gilt als führend auf diesem Gebiet. Sie unterhalten die umfassendste öffentliche Datenbank mit GI-Werten im Internet.

Der Forschungsdienst für den glykämischen Index der Universität Sydney (SUGiRS) arbeitet auf Auftragsbasis, um Produkte für Lebensmittelhersteller zu testen. Hier ist, was ihre Managerin, Fiona Atkinson, über den GI von 35 und den Kommentar von Dr. Oz zu Kokosnusszucker zu sagen hatte ( 2 ):

„Das ist ein alter Wert von den Philippinen und wurde nicht nach der ISO-Methode geprüft. Wir haben kürzlich Kokoszucker für ein Unternehmen getestet, aber die Ergebnisse müssen vertraulich bleiben, bis sie uns die Erlaubnis geben, sie zu veröffentlichen. Ich kann sagen, dass der GI zwar sicherlich nicht 35 betrug, aber für einen Zucker auf Saccharosebasis niedrig war.“

Es mag also für einen Zucker niedrig sein, aber laut ihrem Test, der die beste Methodik verwendet, sind es „sicherlich nicht 35“.

Also, was ist die wahre Zahl?

Der neuere Test von 2014 aus Sydney verwendete ebenfalls 10 gesunde Teilnehmer. Sie berichteten, dass der Kokosnusszucker-GI 54 beträgt. Die verwendete Portionsgröße betrug nur 5 Gramm. Das ist nicht viel besser als normaler Zucker aus Rüben oder Rohr, der bei 60 liegt. ( 3 ) ( 4 )

Ist es gut für dich?

Jeder, der sagt, dass Kokosnusszucker gut für Sie ist, hat definitiv eine verzerrte Wahrnehmung. Mit fast keinen Vitaminen oder Mineralstoffen und einer glykämischen Wirkung, die nicht viel besser ist als bei weißem Rohrzucker, ist es schwer, ein stichhaltiges Argument dafür zu finden, dass er wirklich gesund ist.

Man kann angesichts des verwendeten Herstellungsverfahrens nicht sagen, dass es Paleo ist. Man kann auch nicht sagen, dass Kokosnusszucker gut für Diabetiker ist. Ja, es mag etwas besser sein als Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, aber zu sagen, dass es diabetikerfreundlich ist, ist in etwa so, als würde man sagen, dass ein gebrochener Zeh besser ist als ein gebrochener Fuß. All diese Süßstoffe können für Ihre Gesundheit schädlich sein. Nicht-GMO und organisch zu sein, wird das nicht ändern.

Und nein, sie helfen dir nicht beim Abnehmen. Im Übermaß machen sie dich dick und geben dir Typ-2-Diabetes. Das ist die Wahrheit, ob es dir gefällt oder nicht.

Dasselbe gilt auch für Jaggery , ein weiterer Superfood-Betrug. Der kommt aus Indien und soll einen niedrigen GI haben, ist es aber wirklich nicht. Ebenso für Honig. Je nach Quelle kann Honig sogar noch schlimmer für Sie sein als der normale Weißwein.

Vielleicht hat der Kokosnusszucker den Vorteil, dass er vegan ist. Im Gegensatz zu Tafelzucker aus Rüben und Zuckerrohr, bei dem Knochenkohlen verwendet werden, um die gebleichte weiße Farbe zu erreichen, wird Kokosnuss diesem Prozess selten unterzogen.

Wir alle geben uns gelegentlich schlechten Dingen hin. Dafür gibt es nichts zu entschuldigen. Aber wenn Sie sich selbst (und anderen) sagen, dass dies ein Paleo-freundlicher, niedrig glykämischer Superfood-Süßstoff ist, sind Sie geradezu wahnhaft.

Welches Süßungsmittel ist am besten?

Nicht Stevia. Sie kennen den üblen Nachgeschmack bereits, aber das ist wirklich das geringste Problem.

Das große Problem, dessen sich die Öffentlichkeit nicht bewusst ist, ist, dass Stevia gemäß der akzeptablen Tagesdosis (ADI) der FDA, die 7x niedriger ist als Aspartam, sicher ist.

Ja, das hast du richtig gelesen. Um innerhalb der sicheren ADI zu bleiben, müssen Sie 1/7 der Menge an Stevia im Vergleich zu Aspartam essen. Das entspricht nur 9 Packungen pro Tag.

Wieso den? Denn wenn die Bakterien im Darm die Steviolglykoside abbauen, produzieren sie das Aglykon von Steviosid, das mutagen ist.

Dies ist die Stevia-Nebenwirkung, über die anscheinend niemand spricht.

Die beste Zuckeralternative sind Datteln, die getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. GI-Tests dafür lagen zwischen 43 und 55. ( 5 )

Das ist nicht „gesund“ oder „gut zum Abnehmen“, aber es ist weniger schlecht für Sie als Kokos-, Rohr- und Maissirup. Wir empfehlen diese Marke von Dattelzucker .

Wenn Sie keine glykämischen Auswirkungen haben möchten, ist ein gutes Mönchsfruchtprodukt die beste Wahl.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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