Die Vorteile von Kokosnussnektar für den glykämischen Index sind trügerisch


Vor einigen Jahren zeigte Dr. Oz Kokosnusszucker in seiner Show und sagte, es sei „ein nahrhafter natürlicher Süßstoff“, der „niedrig glykämisch“ sei. Um es klarzustellen, er sagte die Wahrheit, basierend auf den Daten, die er hatte.

Seitdem wurden jedoch große Probleme mit dem alten Test von den Philippinen aufgeworfen, auf den er und alle anderen sich vermutlich bezogen, um ihre Meinung zu äußern.

Wenn Sie mithilfe moderner und genauer Tests Rohrzucker mit Kokosnusszucker vergleichen, stellen Sie fest, dass der GI-Wert des letzteren laut The Sydney University Glycemic Index Research Service (SUGiRS) „sicherlich nicht 35 betrug“ . Dr. Oz hat diese Zahl nie ausdrücklich genannt, aber 35 ist es, was viele Lebensmittelhersteller und die Medien bis heute behaupten.

Bevor Sie Ihr hart verdientes Geld für diesen anderen Kokosnuss-Süßstoff ausgeben, den Sie vielleicht für gesünder halten , stellen Sie sicher, dass Sie die Fakten kennen.

Was ist Kokosnektar?

Dieser flüssige Süßstoff, auch als Kokosblütennektar bekannt, wird aus dem Blütensaft des Baumes hergestellt. Bevor sich die Kokosnüsse bilden, werden ihre dicken Blütenstiele angezapft, ähnlich wie bei der Herstellung von Ahornsirup. Nachdem dieser Nektar gesammelt wurde, wird er durch teilweise Verdunstung eingedickt, um einen Sirup herzustellen.

Es ist fettfrei, da kein Kokosöl drin ist. Wenn Sie jedoch davon ausgehen, dass der Nektar zuckerfrei ist, irren Sie sich gewaltig.

Das Verhältnis von Kokosnektar zu Zucker kann stark variieren, je nachdem, wie viel Feuchtigkeit im Sirup verbleibt. Mehr Wasser bedeutet weniger Zuckergehalt pro Teelöffel und umgekehrt. In geringerem Maße wirkt sich auch die Jahreszeit der Ernte auf den Inhalt aus.

Wenn Sie Nektar anstelle von normalem Zucker verwenden, finden Sie hier die Umwandlungsverhältnisse für mehrere beliebte Marken, wenn Sie den gleichen süßen Geschmack erzielen möchten.

ProduktKalorien pro TLZucker pro TLQuelle
Coconut Secrets, Organisch Traditionell18.34,3 gEtikett, umgerechnet aus 55 Kalorien und 13 g Zucker pro EL
Big Tree Farms, Bio-Bernstein oder Blond295gEtikett
Gesunder Bio-Kokospalmensirup (dasselbe wie ein Nektar)21.75,3 gEtikett, umgerechnet aus 130 Kalorien und 32 g Zucker pro 2 EL
Munkijo Biofünfzehn4gEtikett
Coconut Merchant Bio-Kokossirup (dasselbe wie Nektar)fünfzehn3,4 gEtikett, umgerechnet aus Nährwertangaben pro 100 g, das sind 300 Kalorien und 68 g Zucker

Letzteres wird bei Holland und Barrett in Großbritannien verkauft, wo sie die Daten pro 100 g angeben.

Wenn Sie die Etiketten von Kokosnussnektar mit Kokoszucker vergleichen, werden Sie sehen, dass die Kalorienzahl für die Flüssigkeit gleich oder höher ist. 15 Kalorien und 4 g Zucker pro Teelöffel misst der Kokosnusszucker von Nutiva.

Im Vergleich zu normalem weißen Granulat aus Rüben oder Zuckerrohr erhalten Sie 15 Kalorien und 4,2 g Zucker pro 1 TL. Agave liegt bei 21 bzw. 4,7. ( 1 ) ( 2 )

Die flüssigen Süßstoffe scheinen einen höheren Kalorien- und Zuckergehalt zu haben, aber das hat viel mit ihrem Gewicht (und ihrer Dichte) auf einem Löffel zu tun . Sie können Pulver perfekt nivellieren, was mit einem dickflüssigen Sirup nahezu unmöglich ist.

Gesundheitliche Vorteile von Kokosnektar

  • Niedriger glykämisch als Rohrzucker
  • Bietet einen neutralen süßen Geschmack, der mit weißem Zucker vergleichbar ist
  • Enthält hauptsächlich Saccharose, wobei nur 10 % aus Fruktose stammen
  • Besser für die Leber als Agavensirup
  • Quelle der Mineralien einschließlich Eisen, Zink und Magnesium
  • Quelle der Vitamine B und C
  • Enthält bis zu 17 Aminosäuren
  • Non-GMO und normalerweise organisch
  • Kann beim Abnehmen helfen
  • Glutenfrei
  • Vegan

Mit Vergünstigungen wie sind Sie wahrscheinlich bereit, in diesem Moment etwas zu kaufen!

Nicht so schnell.

Diese aufgelisteten Vorteile haben wir dem Blog von 22 Days Nutrition entnommen, einem veganen Essenslieferdienst, der vor allem für seine Verbindung zu Beyoncé bekannt ist. Wir haben dies absichtlich getan, um Ihnen zu zeigen, wie die gesundheitsbezogenen Angaben anderer technisch wahr sind, aber sie liefern Ihnen wirklich eine verzerrte Darstellung.

Nährwertangaben

Folgendes finden Sie auf dem Etikett von Coconut Secret. Viele Jahre lang wurde es als roher Bio-Kokosnussnektar vermarktet, aber 2017 kündigten sie an, dass sie es aufgrund von Qualitätskontrollproblemen pasteurisieren werden, und im Gegenzug steht auf den Flaschen nun „traditionell“ statt „roh“.

Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 EL. (15 ml)
Kalorien55
Kalorien von Fett0
% Täglicher Wert*% Täglicher Wert
Gesamtfett 0g0%Vitamin D 0 mcg0%
Gesättigtes Fett 0g0%Kalium 121 mg3%
Transfett 0gKalzium 0mg0%
Cholesterin 0g0%Eisen 0mg0%
Natrium 20mg1%Kalzium 40 mg4%
Kohlenhydrate insgesamt. 13g4%
Ballaststoffe 0g
Gesamtzucker 13g
Enthält 0 g Zuckerzusatz0%
Eiweiß 0g
*Percent Daily Values ​​(DV) basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät
Zutaten: Bio-Kokosnusssaftnektar

Die Probleme mit den Vergünstigungen

Vitamine und Mineralien sind in winzigen Mengen enthalten. Divine Organics Kokosblütenzucker liefert 1 % Ihres Tagesbedarfs an Kalzium und Eisen pro Portion. Coconut Secret listet nur 121 mg (3 % der DV) für Kalium auf. B-Vitamine sind so klein, dass sie bei den meisten Marken mit 0 % angegeben werden. Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ähnlich und bei den nicht-rohen Marken wird selbst diese winzige Menge während der Hitze der Pasteurisierung weitgehend zerstört.

Aminosäuren sind ein anderer Name für Protein. Wie Sie den Nährwertangaben entnehmen können, enthält jede Portion null Gramm Protein. Sicher, es gibt Spuren von bis zu 17 Aminosäuren, aber die Mengen sind so unbedeutend, dass sie für die Ernährung nicht wirklich von Bedeutung sind.

Saccharose gegenüber Fruktose ist ein umstrittener Vorteil. Nachdem Sie Saccharose gegessen haben, wird sie schnell in Glukose und Fruktose getrennt.

Nun stimmt es, dass Fruktose, wenn Sie sie zu sich nehmen, von der Leber verarbeitet wird. Saccharose wird im Dünndarm absorbiert.

Es ist auch wahr, dass die alarmierenden Raten der nicht-alkoholischen Fettleber (NAFLD) wahrscheinlich etwas mit zu viel Fructose in unserer Ernährung zu tun haben. ( 3 )

Sie können diese süßen Moleküle jedoch nicht in die Kategorien „schlecht für Sie“ und „gut für Sie“ einordnen . Für jeden gibt es Vor- und Nachteile. Das eine ist nicht unbedingt besser als das andere. Der Schlüssel ist, Zucker unabhängig von der Art selten und in kleinen Mengen zu konsumieren.

Dann kommen wir zum Elefanten im Raum…

Was ist der glykämische Index?

Coconut Secret sagt, dass der Nektar einen GI von 35 hat, Big Tree Farms sagt nur, dass er „niedrig glykämisch verifiziert“ ist und die Marke Wholesome schweigt zu diesem Thema. Wenn der Wert 35 beträgt, würde es sich um ein Lebensmittel mit niedrigem GI handeln, aber die einzige Marke, die diese Zahl meldet, gibt die Quelle nicht an.

Es ist interessant festzustellen, dass Coconut Secrets auch behauptet, dass ihr Kokosnusszucker (den sie als Kristalle vermarkten) auch einen GI von 35 hat, obwohl diese Zahl inzwischen durch neuere Tests diskreditiert wurde.

Man muss sich fragen, ob sie tatsächlich Tests für ihren Sirup durchgeführt haben? Oder zitieren sie nur dieselbe 35-Nummer, die seit Ewigkeiten im Umlauf ist?

Die University of Sydney unterhält die umfangreichste und ständig aktualisierte Online-Datenbank mit GI-Werten. Sie haben keinen Eintrag für Kokosnusssirup, Nektar oder irgendetwas mit einem ähnlichen Namen.

Das mag Sie überraschen, aber wie sie betonen, ist das Testen von GI-Werten komplizierter, als viele Menschen glauben.

Es erfordert mehr als 10 gesunde (nicht diabetische) Personen, die fasten, dann eine sorgfältig abgemessene Menge der Nahrung zu sich nehmen und anschließend 2 Stunden lang ihren Blutzuckerspiegel messen lassen müssen. Die Teilnehmer müssen zusammen mit dem Forschungsdienst rekrutiert (und vermutlich bezahlt) werden. Es ist kein billiger oder einfacher Test. ( 4 )

Aus diesem Grund gibt es keine GI-Werte für noch beliebtere Süßstoffe wie Yacon-Sirup , der ebenfalls vor Jahren in Dr. Oz vorgestellt wurde. Der angebliche Superfood-Süßstoff Jaggery wurde ebenfalls nicht getestet.

Lebensmittelhersteller und Vermarkter machen sich selten die Mühe, für ordnungsgemäße Tests zu zahlen, wie sie sollten, und stattdessen scheinen sie glykämische Behauptungen aufzustellen, die auf kaum mehr als Mundpropaganda basieren … die möglicherweise korrekt sind oder nicht.

Im Vergleich zu Agave, Ahornsirup und Honig

Im Gegensatz zu ganzen Früchten, die Ballaststoffe enthalten, um ihre Verdauung zu verlangsamen, ist Kokosblütennektar ein raffinierter Zucker. Es wurde gefiltert, teilweise eingedampft und möglicherweise pasteurisiert. Es ist nicht Paleo und die Whole 30-Diät kategorisiert es genauso wie andere raffinierte Süßstoffe.

Die behaupteten Vorteile von Kokosnussnektar gegenüber Honig, Ahornsirup usw. stehen noch zur Debatte. Es gibt nicht genügend veröffentlichte Forschungsergebnisse zu Kokospalmenzucker und/oder Nektar, um zu sagen, ob eines davon besser oder schlechter für Sie ist als diese anderen, häufigeren Süßstoffe.

Glykämischer Index und Belastungswerte
SüßstoffStandardportionsgrößeGlykämische LastGlykämischer IndexQuelle
Zucker (Saccharose)10g6605 )
Kokoszucker5g3546 )
Ahornsirup25g10547 )
Agave (90 % Fructose)10g1118 )
Honig (38 % Fruktose)25g11629 )
Honig (28 % Fruktose)25g97210 )

Ist Agave besser als Kokosnektar?

Wahrscheinlich nicht. Agave hat einen niedrigen GI-Wert, weil sie fast ausschließlich aus Fruktose besteht (90 % oder mehr). Der glykämische Index bewertet nur die Glukose in der Nahrung, nicht die Fruktose, die von der Leber statt vom Dünndarm verarbeitet wird.

Obwohl Agavensirup einen niedrigen GI hat, ist er wahrscheinlich einer der am wenigsten gesunden Süßstoffe, da er die Leber für die Verdauung erheblich belastet. Das kann zu einer Fettlebererkrankung beitragen.

Was ist mit Blackstrap-Melasse?

Dies ist nur eine Art von Melasse. Es wird aus der dunklen Flüssigkeit hergestellt, die nach der Kristallisation von Rohr- oder Rübenzucker übrig bleibt. Die Hersteller haben keine glykämischen Index- oder Belastungswerte veröffentlicht, aber andere Untersuchungen deuten darauf hin, dass der GI-Wert von Melasse 5-20 % niedriger ist als der von raffinierterem granuliertem Weißzucker. ( 11 )

Ist Kokosnektar gesund?

Da es keine formellen Tests zur Metabolisierung gab, kann man nur Vermutungen anstellen und keine endgültigen Antworten geben.

Die Forschung deutet darauf hin, dass die Verwendung von Kokosnektar für Diabetiker und Nichtdiabetiker im Vergleich zu raffinierterem Weißzucker gut sein kann. Dieser Vorteil ist wahrscheinlich gering. Basierend auf dem GI-Wert von Kokospalmenzucker wissen wir, dass er mit 54 gegenüber 60 für normalen raffinierten Zucker nur geringfügig besser ist.

Sie können Nektar aus Kokosnüssen zum Verkauf bei Whole Foods und ähnlichen Geschäften finden. Lagerklubs wie Costco und Discounter wie Trader Joe’s und Aldi verkaufen keinen Kokosnussnektar.

Es muss nicht gekühlt werden, sodass Sie es einfach online kaufen können. Wenn Sie sich jedoch Mühe geben, es zu bekommen, können Sie genauso gut einen gesünderen Ersatz bekommen.

Mönchsfrucht ist die beste Option, da es ein glykämischer und kalorienfreier Süßstoff wie Stevia ist, aber nicht den schlechten Nachgeschmack oder die Nebenwirkungen hat.

Wenn Sie einen „echten“ Zucker wollen, dann ist Ihre beste Wahl Dattelzucker , bei dem es sich im Grunde um getrocknete Datteln handelt, die zu einem Pulver gemahlen werden. Gemessene GI-Werte dafür, sowohl bei gesunden als auch bei Typ-2-Diabetikern, sind auf 43 bis 55 zurückgekommen. Der andere Vorteil, den es bietet, ist ein höherer Gehalt an Antioxidantien. ( 12 )

Leider kann es eine Herausforderung sein, es im Geschäft zu finden, selbst wenn Sie in Reformhäusern einkaufen. 

Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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