Der Skandal zwischen Vanilleschotenpaste und Vanilleextrakt

Da ein Pfund aus 75.000 Blüten besteht, die von Hand gepflückt werden müssen, ist es verständlich, warum Safran im Einzelhandel zwischen 3.000 und 10.000 US-Dollar pro Pfund kostet.

Das zweitteuerste Gewürz der Welt nimmt mit Abstand den zweiten Platz ein. Echte Madagaskar-Vanilleschote kostet „nur“ etwa 200 US-Dollar pro Pfund.

Für Klasse A (7,5″ Länge) ergibt dieses eine Pfund nur 75 bis 80 Bohnen. Oder etwa 2,50 $ pro Bohne. Das macht die 0,04 $ pro Safranblüte pro Einheit günstig!

Jedes Mal, wenn etwas aus einem teuren Gewürz hergestellt wird, müssen Sie sorgfältig darauf achten, mit welchen Zutaten es verwässert wird.

Schnell zum Mitnehmen: Die Paste besteht im Wesentlichen aus Wasser, Zucker und Vanilleextrakt (in dieser Reihenfolge). Sie sind besser dran, normalen Vanilleextrakt mit einem niedriger glykämischen Süßstoff wie Dattelsirup zu kombinieren. Dies ist die Marke bei Amazon, die wir kaufen .

Was ist Vanillepaste?

Vanilleextrakt wird durch Mazerieren und Perkolieren von Vanilleschoten in Alkohol und Wasser hergestellt. Aus dem Extrakt wird Vanillepaste hergestellt, der Zucker und Verdickungsmittel zugesetzt werden. Die meisten Marken fügen auch Flecken der grob gemahlenen Bohne hinzu.

Der größte Unterschied zwischen Vanilleextrakt und -paste ist der Zucker. Dadurch schmeckt die Paste wie Süßigkeiten, während der Extrakt wie ein bitterer aromatisierter Alkohol schmeckt.

Es sei denn, Sie kaufen den alkoholfreien Extrakt, wie diesen Bio-Extrakt bei Amazon , den wir hier bei Superfoodly selbst verwenden.

Die Bohnenflecken in der Paste sind ein weiteres Unterscheidungsmerkmal. Sie sind praktisch für Dinge wie Eiscreme, weil man sie tatsächlich vor dem weißen Hintergrund sehen kann. Für Rezepte sind sie nicht sichtbar, sie erfüllen keinen Zweck, da sie den Geschmack nicht verändern.

1 TL Vanilleschotenpaste entspricht wie viel Vanilleextrakt? Die gleiche Menge, 1 TL. Das ist das Umrechnungsverhältnis für die Marken Nielsen Massey, Lorann und Beanilla.

Sie können anstelle von Paste auch Extract verwenden. Eine Eins-zu-Eins-Substitution erzielt die gleiche Geschmacksintensität für das Gewürz, allerdings müssen Sie möglicherweise den Zuckermangel berücksichtigen. Im Durchschnitt enthält jeder 1 TL Vanillepaste ¾ TL Zucker.

Wo bekommst du das her?

Praktisch überall. Sie können Vanilleschotenpaste bei Walmart, Publix, Target, Amazon, Whole Foods, Penzeys, Kroger und sogar Trader Joe’s bekommen, wenn sie Lust haben, sie zu verkaufen (was leider ungefähr alle paar Jahre der Fall ist).

Bei gleichem Gewicht ist die Kostendiskrepanz zwischen der Paste und ganzen Vanilleschoten hoch. Es ist sehr wenig von der gemahlenen Bohne drin, aber Sie zahlen immer noch 3-5 $ pro Unze für etwas, das hauptsächlich aus Rohrzucker und flüssigem Extrakt besteht.

Selbst in großen Mengen sprengt es immer noch die Bank. Eine 32-Unzen-Flasche Nielsen Massey Vanilleschotenpaste kostet im Einzelhandel 130 US-Dollar.

Die Paste ist wahrscheinlich der am wenigsten wirtschaftliche Weg, um dieses Aroma zu erhalten. Wenn Sie die Zutaten selbst kombinieren, können Sie viel Geld sparen. Das ist das Skandalöse daran … Sie zahlen einen großen Aufpreis für die Bequemlichkeit.

Und abgesehen vom Geld gibt es die Nachteile dessen, was in den vorgefertigten Versionen wie Lorann und Nielsen Massey steckt.

Wenn Ihnen die Gesundheit am Herzen liegt …

…naja erstmal, wenn es dir egal ist, dann schluck doch einfach die Paste! In Bezug auf den Nährwert und die glykämischen Auswirkungen, die es auf Sie haben wird, ist es mit Cocoa Puffs vergleichbar.

Eigentlich noch schlimmer, denn nicht einmal Cocoa Puffs bestehen zu 75 % aus Zucker!

Wenn Sie den Zucker von der Paste abziehen würden, wäre es ein echtes Superfood.

Der ORAC-Wert, der beste Weg zur Messung der antioxidativen Aktivität, ist für getrocknete Vanilleschoten unerreicht.

Wie hoch reden wir?

Betrachten Sie Blaubeeren, Goji-Beeren, Knoblauch, Holunderbeeren, lila Mais und Reishi-Pilze. Sie könnten 100 g von jedem nehmen und ihre ORAC-Werte zusammenzählen. Die Bilanz wäre immer noch weniger als nur 100 g gemahlene Vanilleschoten, was erstaunliche 122.400 ausmacht .

Das ist etwa 20 % mehr als gefriergetrocknetes Acai-Pulver und fast 70-mal mehr Gewicht als Acai-Schüsseln oder -Saft.

Wie macht man Vanilleschotenpaste?

Zugegeben, es wird nicht so gut schmecken wie Nielsen Massey oder die Knockoff-Version von Trader Joe, die immer wieder verfügbar ist.

Obwohl es besser für dich sein wird. Das können wir Ihnen garantieren.

Wenn Sie möchten, dass es mit einer echten Zuckerquelle hergestellt wird (wie in, nicht Stevia oder Mönchsfrucht ), dann verwenden Sie am besten Dattelzucker. Das sind im Grunde getrocknete Datteln, die zu einem Pulver pulverisiert werden.

Selbst bei einer Portionsgröße von 50 g (10 Teelöffel) liegt der glykämische Index für Dattelzucker zwischen 46 und 55. ( 1 )

Zum Vergleich: reine Saccharose (Haushaltszucker) liegt bei 84 und Honig bei 79. ( 2 )

Wenn Sie davon profitieren, finden Sie hier das Rezept. Und ja, es hat die Bohnenflecken drin!

Rezept für gesündere Vanilleschotenpaste

Diese niedriger glykämische Vanillepaste ergibt ¼ Tasse oder 12 Teelöffel.

Zutaten

  • 2 EL Dattelzucker
  • 1 EL alkoholfreier Vanilleextrakt
  • 2 TL gereinigtes Wasser
  • 1 TL Vanilleschotenpulver

Richtungen

  1. Kombinieren Sie die Zutaten im Mixer oder in der Küchenmaschine
  2. 30-60 Sekunden pulsieren oder bis zur Gleichförmigkeit

Das schaffst du in 5 Minuten. Es hat 70 Kalorien pro Portion, 6 Kalorien pro Teelöffel und 0 g Fett.

Da dieses Rezept nur für eine viertel Tasse gedacht ist, funktioniert es am besten in einem Mini-Kugelmixer.

Selbst hier in LA haben wir tatsächlich noch nie Dattelzucker in einem Ziegel- und Mörtelgeschäft zum Verkauf angeboten. Versuchen Sie, es bei Amazon zu kaufen .

Dasselbe müssen Sie wahrscheinlich auch für das Bohnenpulver tun. Hier ist es .

Wenn Sie eine diabetikerfreundlichere Version herstellen möchten (das ist ehrlich gesagt besser für uns alle), dann ersetzen Sie den Dattelzucker durch Lakanto-Mönchsfruchtpulver . Viel besser als Stevia und außerdem kalorienfrei.

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.

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