Bewertung: 4 am besten schmeckende Mönchsfrucht-Süßstoffe


Vor einem Jahrzehnt würden die meisten gesundheitsbewussten Verbraucher eine Limonade oder ein Dessert mit Stevia einem künstlichen Süßstoff vorziehen.

Dann kam die Mönchsfrucht. In China heißt es Luo Han Gou (Lo Han).

Verglichen mit dem – seien wir mal ganz ehrlich – schrecklichem Stevia-Nachgeschmack schien die „neue“ aus Früchten gewonnene Option ein Kinderspiel zu sein. Da es keine Kalorien mit einem besseren Geschmack hat, war es der klare Gewinner in der Kategorie „Natürlich zuckerfrei“.

Aber die Anpassung als Ersatz ist nicht immer einfach. Hier ist der Grund…

Was ist es?

Die in Ostasien beheimatete Mönchsfrucht ist eine kleine Melone, die auf dem Siraitia grosvenorii  -Baum wächst. Es gibt Aufzeichnungen aus dem 13. Jahrhundert über chinesische Mönche, die es verwendeten, und daher wird es Mönchsfrucht genannt. Der daraus gewonnene Süßstoff ist 250x süßer als Haushaltszucker .

Diese Intensität entspricht der FDA und bezieht sich auf die reinen isolierten Mogroside ( 1 ).

In Anbetracht seiner Potenz, seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile, warum sehen Sie nicht, dass jeder es verwendet?

Mogroside sind der Wirkstoff, der ihm den Geschmack verleiht. In der ganzen natürlichen Frucht beträgt die Konzentration an Mogrosiden nur 1% .

Damit es funktioniert, müssen Sie es verfeinern … sehr.

Wieso den? Denn diese Melone ist reich an flüchtigen schwefelhaltigen Substanzen . Es würde ganz anders schmecken, wenn Sie diese drin ließen. Tatsächlich, selbst wenn Sie wüssten, wo Sie frische Mönchsfrüchte kaufen können, würden Sie sie wahrscheinlich nach dem ersten Bissen ausspucken. Obwohl es gesund ist, isst es niemand wegen des elenden Schwefelgeschmacks.

Procter & Gamble hatte 1993 das beste Patent zur Veredelung ( 2 ). Glücklicherweise ist das 2013 abgelaufen und jetzt können andere es für die kommerzielle Produktion replizieren.

Zuvor entschieden sich einige Unternehmen, anstatt das Patent von P&G zu lizenzieren, andere minderwertige Methoden anzuwenden, um Geld zu sparen. Aber als Kunde würden Sie darunter leiden, denn die schwefelhaltigen Verbindungen schmecken nicht nur schlecht, sondern können auch zu stinkendem Gas beitragen!

Kurz gesagt, der begrenzte Anbau in Verbindung mit kniffligen Veredelungsmöglichkeiten hat dazu geführt, dass dies der teurere natürliche Süßstoff ist.

Angesichts der finanziellen Nachteile ist es keine Überraschung, dass jeder das billigere und leichter verfügbare Stevia verwendet. Der Raffinationsprozess zur Isolierung seines Wirkstoffs – Rebaudiosid A – ist wohl noch komplizierter , aber die Japaner verwenden es seit mehreren Jahrzehnten, sodass die Möglichkeiten für seine Herstellung viel breiter sind.

Wo zu kaufen?

Zunächst einmal verkauft nicht jeder diesen zuckerfreien Ersatz. Auch das, was bei Whole Foods zum Verkauf steht, ist begrenzt. An ihren Standorten in Los Angeles führen sie mehrere Stevia-Marken, aber nur zwei Optionen für Monk (die wir beide unten besprechen).

Wenn es um Fertiggerichte geht, verwendet es leider niemand.

Für Auswahl und Preisgestaltung ist es wahrscheinlich am besten, online zu kaufen. Eine unserer Lieblingsmarken von Mönchsfrüchten (Nr. 2 auf der Liste) ist ein Produkt, das wir bisher nur ein- oder zweimal in einem Ziegel- und Mörtelgeschäft gesehen haben.

Mönchsfruchtsoda

Uns ist kein einziges Soda auf dem Markt bekannt, das es als Zutat verwendet. Oder zumindest als einziges Süßungsmittel.

Vergleichen Sie das mit Stevia-gesüßter Cola wie Zevia, die sogar bei Walmart und Target erhältlich ist. Ja, sie verwenden jetzt einen kleinen Mönch darin, aber nicht viel im Vergleich zu Stevia und Zuckeralkoholen.

Coco Coca Life – das in der grünen Flasche kommt – verwendet neben viel normalem Rohrzucker nur Truvia (Stevia). Blue Sky, Virgil’s und andere Nischenmarken sind in einigen Märkten erhältlich, aber auch hier handelt es sich allesamt um Stevia-Limonaden.

Der einzige Weg, um zu 100 % mit Mönchsfrüchten gesüßte Limonade zu bekommen, ist, sie selbst herzustellen! Glücklicherweise ist Selbstgemachtes sehr einfach und nein, Sie brauchen dafür keinen SodaSteam.

 

Superfoodly’s Super Simple Monk Fruit Soda

Zutaten:

1 Dose Limonade oder aromatisiertes Wasser mit Kohlensäure. Probieren Sie La Croix Wasser mit Kokosgeschmack.

Flüssiger Mönchsfruchtextrakt oder Pulver, Ihre Wahl.

Richtungen:

Geben Sie das Äquivalent der Mönchsfrucht von 3 Teelöffeln Zucker in ein hohes Glas. Die genaue Menge variiert je nach Marke.

Gießen Sie langsam die gesamte 12-Unzen-Dose in das Glas.

Rühren und genießen! Falls gewünscht, fügen Sie mehr Süßungsmittel hinzu.

Optional:

Versuchen Sie für den Geschmack, einen Spritzer Mandelmilch und Bio-Vanilleextrakt hinzuzufügen , um eine kalorienarme Vanillecremesoda herzustellen.

Verwenden Sie einen halben Teelöffel des natürlichen Himbeergeschmacks von Frontier , um eine köstliche Himbeerlimonade herzustellen. Oder probieren Sie es mit Cola-Geschmack.

Aber bevor Sie dieses einfache Soda-Rezept verwenden können, müssen Sie wissen, wo Sie Mönchsfrüchte bekommen, die wirklich gut schmecken!

Hier sind die 3 besten auf dem Markt in unserem Buch.

4. Platz = Mönchsfrucht im Rohzustand

Jeder kennt diese braunen Sugar In The Raw-Päckchen. Diese stammen vom selben Hersteller und die Chancen stehen gut, dass Sie auch auf diese orangefarbene Schachtel gestoßen sind und sie vielleicht sogar verwenden.

Sind sie erste Wahl? Nö.

In Anbetracht dessen, dass sie wahrscheinlich die am häufigsten verkauften in den USA sind, ist es wichtig, mindestens eine Option in unsere Liste aufzunehmen, die leicht zu finden und relativ kostengünstig ist.

Ist Zucker oder Stevia In The Raw wirklich eine natürliche und gute Rohkost?

Ob etwas „gut“ für Sie und „gesund“ ist, kann subjektiv sein, aber was wir sagen können, ist, dass ihre Produkte nicht „roh“ im Sinne von unverarbeitet oder unerhitzt sind. Das gilt auch für ihr Mönchsprodukt.

Sie haben diesen Markennamen seit Jahrzehnten , bevor der Trend zu Rohkost richtig losging. Was sie verkaufen, ist weniger verarbeitet als ihre traditionellen Gegenstücke, aber es ist nicht „roh“ im Sinne der modernen kulinarischen Definition, an die die meisten Menschen denken.

Vorteile

Guter Geschmack . Schmeckt sehr nah an Zucker ohne funky Nachgeschmack. Die meisten kalorienfreien Optionen, die so gut funktionieren, sind völlig künstlich, aber nicht diese.

Praktische Pakete . Du kannst zwar eine große Tüte zum Backen kaufen, aber sie wird am häufigsten in Päckchen verkauft. Das macht es einfach zu reisen und bequem für das Büro.

Mäßige Potenz . Wenn Sie nicht viel Süße mögen, ist moderat eine gute Sache. Wenn Sie Mönchsfruchtzucker zum Backen verwenden, benötigen Sie möglicherweise mehr. Das Umrechnungsverhältnis zu Zucker beträgt laut Hersteller…

Gemäß dieser Tabelle sagen sie, dass die Umwandlung von Mönchsfrüchten in The Raw in Zucker 1: 1 beträgt. Aus technischer Sicht widersprechen wir diesem Umrechnungsverhältnis nicht. Das Problem ist, dass seine Süße kurzlebig erscheinen kann, nachdem er Ihre Zunge getroffen hat, kürzer als normaler Zucker.

Infolgedessen müssen wir bei der Herstellung von Weihnachtszuckerkeksen mindestens 20 % mehr hinzufügen, um den gleichen Effekt zu erzielen (oder genauer gesagt, das Beste, was es im Vergleich zu echtem Zucker sein kann). Ihr Gaumen kann jedoch variieren, also experimentieren Sie mit Ihrem Keks- oder Kuchenrezept, bevor Sie diesen Rat als Evangelium annehmen.

Nachteile

Dextrose-Füllstoff . Ja, da die Hauptzutat mehr als 100 Mal süßer als Zucker ist, verstehen wir die Notwendigkeit einer Verdünnung. Obwohl wir wünschten, sie würden Mais-Dextrose nicht als Verdünnungsmittel verwenden.

Könnte GVO sein . Obwohl es glutenfrei, vegan und koscher ist, ist es NICHT als gentechnikfrei gekennzeichnet. Es ist auch nicht organisch. Die FAQ ihrer Website schweigen völlig über das genetisch veränderte Ding und es wird nicht auf der Verpackung erwähnt, also ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse daraus.

Angebliche Nebenwirkungen . Einige Leute behaupten, dass Monk Fruit In The Raw Blähungen und Blähungen verursacht. Es gibt keine Studie oder Dokumentation, die diese Behauptungen stützen würde, aber Sie hören eine Reihe von Leuten, die sich darüber beschweren, besonders wenn sie ein paar Päckchen auf einmal essen. Wenn das passiert, könnte es die ganze Dextrose sein, die es verursacht?

Preis . Es kostet oft deutlich mehr als Stevia In The Raw, zumindest nach den Preisen, die Sie bei Walmart, Target und den meisten Supermärkten sehen werden.

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3. Platz = Whole Earth Mönchsfruchtsaftkonzentrat

Aufgrund seiner Intensität müssen zwangsläufig alle Pulverformen den Fruchtextrakt stark mit etwas anderem verdünnen. Wenn Sie reine Mönchsfrucht ohne Zuckeralkohole, Dextrose und möglichst wenig Füllstoffe kaufen möchten, dann versuchen Sie es mit dieser flüssigen Variante.

Im Gegensatz zu den meisten Pulverformen, die ein gleiches Verhältnis von 1:1 zu Zucker haben, beträgt das Umwandlungsverhältnis bei diesem Whole Earth-Süßstoff 1/8 Teelöffel = 1 Teelöffel Zucker . Wie misst du das? Die Anweisungen auf dem Nährwertetikett geben an, wie man es verwendet; „nur 1 Mal drücken“ (ob das funktioniert oder nicht, siehe unten).

Während ihre Website nicht auf die Auswirkungen auf den Blutzucker eingeht, ist es ziemlich sicher zu dem Schluss, dass dies keine Auswirkungen haben sollte, da es sich um einen reinen Lo-Han-Süßstoff ohne Zusatzstoffe (außer einem natürlichen Konservierungsmittel) handelt. Wenn Sie Diabetes haben, ist dies eine großartige Option, da es keine Mais-Dextrose oder andere Kohlenhydrate gibt, die Ihren Blutzucker leicht erhöhen könnten.

Vorteile

Toller Geschmack . Wir sagten, In The Raw sei gut , aber dieses hier ist großartig . Es ist ein Sirup, ähnlich wie Agave, aber nicht so dick. Zugegeben, wenn Sie einen Löffel ausdrücken und in den Mund nehmen, hat es einen nicht so großen Nachgeschmack. Obwohl Sie Ihre Süßstoffe hoffentlich nicht auf diese Weise essen!

In Kombination mit Speisen oder Getränken erleben Sie das nicht. Jetzt mit der Nr. 1 auf unserer Liste (unten) können Sie buchstäblich einen nackten Löffel davon in den Mund nehmen und haben im Grunde keinen Nachgeschmack.

Stärkste Potenz . In Bezug auf das Volumen ist dies die intensivste Packung. Wenn Sie die Zutatenliste dieses Süßstoffs von Whole Earth sehen, werden Sie verstehen, warum. Es lautet „Mönchsfrucht-Flüssigkeitskonzentrat, Zitronensäure (Konservierungsmittel)“. Das war’s, nur zwei Zutaten! Es gibt keine Zuckeralkohole, keine Dextrose, keine Füllstoffe.

Da reine Mogroside mindestens 100x süßer als Zucker sind, ist davon auszugehen, dass Whole Earth ihr „Saftkonzentrat“ weniger raffiniert hat als die Pulver. Andernfalls würden die Anweisungen nicht sagen, dass es sich um ein Verhältnis von 1/8 zu 1 für den Weißzuckerersatz handelt.

Non-GMO . Bei dieser Marke steht außer Frage, ob es sich um gentechnisch veränderten Mais handelt – das Siegel steht auf der Verpackung. USDA-zertifizierter Bio-Mönchsfrucht-Süßstoff wird von niemandem hergestellt, was verständlich ist, denn für international angebaute Nischenprodukte wie dieses müssen sie nehmen, was sie bekommen können. Auch wenn es nicht organisch ist, sagt Ihnen GVO-frei zumindest, dass es aus einer natürlichen Quelle stammt.

Nachteile

Verpackung . Das zu messen ist keine leichte Aufgabe. Sie sagen, ein „Squeeze“ entspricht einer Portion, die 1/8 eines Teelöffels sein soll .

Das Foto hier zeigt, was passiert ist, als wir einen Squeeze gemacht haben … das scheint mehr als 1/8 eines Löffels zu sein!

Für Rezepte und Getränke, bei denen Sie viel Spielraum haben, ist dies möglicherweise kein Problem. Aber wenn Sie nur eine Berührung in Ihrem Kaffee haben möchten, kann dies passieren oder auch nicht, je nachdem, wie stark Sie drücken. Schlimmer noch, es ist nicht so, dass Sie es wieder in die Flasche stecken können, wenn Sie zu viel herausdrücken.

Verfügbarkeit . Wo kann man Whole Earth Süßstoff kaufen? Ihr Sortiment an Stevia-Produkten ist relativ leicht bei Whole Foods und anderen Lebensmittelhändlern zu finden. Sogar viele 08/15-Lebensmittelgeschäfte verkaufen es. Wenn es jedoch um ihren flüssigen Mönchsfruchtextrakt geht, können Sie ihn zumindest zum Zeitpunkt dieser Rezension nicht bei Whole Foods in West Los Angeles zum Verkauf finden. Es ist schwer zu finden.

Preis . Wenn Sie es in einem Geschäft finden, sollten Sie angesichts der begrenzten Verfügbarkeit bereit sein, dafür zu zahlen. Online-Preise können besser sein oder auch nicht. Es wird nicht billig sein, egal wo Sie es kaufen.

Verfallsdatum nach dem Öffnen . Als wir es online bestellten, war das, was wir erhielten, sehr lange haltbar – über 18 Monate in die Zukunft. Nach dem Öffnen muss es jedoch laut Flaschenetikett innerhalb von 60 Tagen verwendet werden. Danach gilt es als abgelaufen.

Kühlung erforderlich . Dies ist möglicherweise der größte Nachteil, zumindest für diejenigen, die unterwegs sind. Die Flasche muss nach dem Öffnen gekühlt werden. Vor dem Öffnen wird es bei Zimmertemperatur verkauft und kann auch so gelagert werden.

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2. Platz = Lakanto Golden Sweetener

Wenn Sie etwas wollen, das besser schmeckt als die Marke In The Raw, probieren Sie diesen rein natürlichen Zuckerersatz. Der Preis wird wahrscheinlich höher sein, aber die zusätzlichen Kosten sind es wert.

In den USA ist es erst seit ein paar Jahren erhältlich, aber in Japan wird Lakanto – unter dem Markennamen Saraya – seit den 90er Jahren verkauft. Der Grund, warum es die am besten schmeckende Mönchsfrucht ist und keine andere, ist, dass sie ihr Extraktionsverfahren patentieren ließen.

Ist Mönchsfrucht sicher? Laut der Website von Lakanto wurden in den über 15 Jahren des Verkaufs in Japan „niemals Nebenwirkungen gemeldet“. Ihr Produkt hat also, wie andere auch, eine hervorragende Sicherheitsbilanz. Die Sicherheit von Mönchsfrüchten während der Schwangerschaft wurde von der US-Regierung nicht offiziell getestet, aber für die allgemeine Bevölkerung klassifizieren sie sie als allgemein als sicher anerkannt (GRAS). Wenn es Schwangerschaftsnebenwirkungen gibt, scheint niemand davon zu wissen oder sie aufgrund der aktuellen Forschung sogar zu vermuten.

Es gibt Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass die Darmflora bei Ratten Stevia in eine mutagene Verbindung umwandelt . Studien mit äquivalentem Design am Menschen wurden nicht durchgeführt, aber basierend auf Forschungen mit menschlichen Fäkalien (die menschliche Darmflora enthalten) wurde behauptet, dass ( 3 ):

„…keine Speziesunterschiede im Darmstoffwechsel der Stevia-Mischung zwischen Ratte und Mensch“

Es gibt keine Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Mönchsfrüchte genotoxisch oder mutagen sind ( 4 ). Es wandelt sich nicht in die unerwünschte Steviolverbindung um , wenn es von Ratten gefressen wird. Wie Sie anhand des Namens erraten können, scheint die Bildung von Steviol im Darm von Ratten etwas Einzigartiges für sie zu sein, die Stevia essen.

Vorteile

Ausgezeichneter Geschmack . Sie haben 2 Versionen, die beide großartig schmecken. Zwischen Lakanto-Gold und klassischem Weiß ist letzteres im Vergleich einfach langweilig. Das Goldene hat einen subtilen braunen Zuckergeschmack. Keine Sorge, es ist nur ein Hauch von Melassegeschmack, daher scheint es auch in Backrezepten gut zu funktionieren, in denen normaler brauner Zucker möglicherweise ungeeignet ist.

Kein Nachgeschmack . Keine der Marken auf dem Markt hat einen so schlechten Nachgeschmack wie Stevia, aber einige haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Lakanto ist überhaupt nicht bitter und hat nach dem Verzehr keinen seltsamen Geschmack.

Null glykämischer Index. Was ist der glykämische Index der Mönchsfrucht? In den häufig gestellten Fragen der Marke The Raw auf ihrer Website wird diese Frage umgangen, indem gesagt wird, dass die glykämische Belastung „ein angemesseneres Konzept für Zuckerersatzstoffe“ ist und sie auch keinen Belastungswert angeben. Was sie über beide sagen, ist zu 100 % wahr, aber Diabetiker und diejenigen, die sich Blutzuckerspitzen bewusst sind, würden eine weniger allgemeine Antwort als diese bevorzugen.

Ist Lakanto gut für Sie? Ihre Website sagt eindeutig, dass sie einen „glykämischen Index von Null“ und „keine Auswirkungen auf Blutzucker oder Insulin“ hat, also gibt es bei dieser Marke kein Fragezeichen.

Der Grund dafür ist, dass der verwendete Füllstoff nicht Dextrose oder ein ähnliches Kohlenhydrat ist, sondern Erythritol. Das ist nur einer von zwei existierenden Zuckeralkoholen, von denen die Forschung herausgefunden hat, dass sie keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben ( 5 ). Das andere ist Mannitol, aber dieses ist berüchtigt dafür, Fürze und Bauchschmerzen zu verursachen.

Um es klar zu sagen, In The Raw ist gut für Diabetiker und im Vergleich zu Zucker sicherlich gesund. Obwohl seine genaue glykämische Wirkung unbekannt ist, liegt sie wahrscheinlich nahe bei Null. Aber ohne dass sie eine konkretere Antwort geben, müssen wir nur über die genaue Blutzuckerwirkung spekulieren, die es haben könnte oder nicht.

Non-GMO . Sie tragen stolz das Non-GMO-Project-Verified-Siegel auf ihrer Verpackung.

Vegan, glutenfrei und koscher .

Umwandlungsverhältnis. Wie in der ersten Grafik oben zu sehen ist, liegt sowohl die unmittelbare als auch die anhaltende Intensität sehr nahe an der normalen Glukose. Das macht sie zu einer hervorragenden Mönchsfrucht zum Backen. Das Mischen mit einer anderen Süßstoffmischung ist nicht erforderlich.

Nachteile

Erythrit . Das kann ein Pro oder Contra sein, je nachdem wie man es betrachtet. Die beiden Inhaltsstoffe von Lakanto sind Erythritol – ein Zuckeralkohol – und Mönchsfruchtextrakt. Die meisten würden sagen, dass dieser natürlich fermentierte Zuckeralkohol einer Verdünnung mit Dextrose vorzuziehen ist.

Sie stellen es durch die Fermentation von gentechnikfreiem Mais her. In der Natur findet man geringe Mengen davon in Weintrauben und anderen Früchten. Sogar einige Pilze schaffen es. Unabhängig von der Quelle – Fermentation oder natürlich vorkommend – ist es auf molekularer Basis identisch.

Obwohl es etwa 70 % der Süße von Glukose hat, können die Bakterien in Ihrem Mund es nicht verstoffwechseln, sodass es keine Chance gibt, dass es Karies oder Karies verursacht.

Abgesehen von Zahn- und Blutzuckervorteilen kann es laut einer im Nutrition Journal ( 6 ) veröffentlichten Studie zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben :

„Erythrit wirkt in vivo als Antioxidans und kann zum Schutz vor durch Hyperglykämie verursachten Gefäßschäden beitragen.“

Warum wird dies bei all diesen offensichtlichen Vorteilen dann unter den Nachteilen kategorisiert?

Weil Zuckeralkohole bei manchen Menschen Verdauungsstörungen verursachen können, besonders wenn Sie große Mengen davon auf einmal essen. Glücklicherweise gilt Erythrit als die am besten verträgliche unter den etwa einem Dutzend gängiger Nahrungsformen.

Selbst für Menschen, die Probleme mit Erythritol haben, berichten viele, dass sie Lakanto-Mönchsfrüchte ohne Nebenwirkungen von Blähungen und Blähungen (die sie mit anderen Quellen von Erythritol bekommen könnten) handhaben können. Das kann an ihrem einzigartigen Fermentationsprozess liegen, bei dem gentechnikfreier Mais verwendet wird.

Preis . Wenn die Marke In the Raw ein Toyota ist, dann ist Lankato der Mercedes Benz der Mönchsfrucht. Es wird Sie wahrscheinlich mehr Geld kosten, aber eine Tüte hält lange, da seine Intensität im Verhältnis von 1:1 zu normalem Haushaltszucker steht.

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1. Platz = Lakanto-Flüssigextrakt

Erst im vergangenen Jahr auf den Markt gebracht, ist dies derselbe hochwertige Extrakt aus Lakanto, außer dass kein Erythritol hinzugefügt wurde. Als solches ist es extrem konzentriert.

Wie sehr gefällt es uns?

Hier ein Foto von unserer Speisekammer…

Wir verwenden es jeden Tag für Tee, sowie zum Süßen von Mandelmilch für die Verwendung mit Müsli und Quinoaflocken.

Unter den Geschmacksrichtungen gefällt uns Vanille am besten. Hier ist der Link dazu bei Amazon . Der einzige Grund, warum wir es derzeit nicht in unserer Speisekammer haben, ist, dass es ständig ausverkauft ist!

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John Whyte MD seit 8 Jahren als registrierte Ernährungsberaterin. Sie hat in verschiedenen Settings gearbeitet.

Ihre Karriere begann in einem Krankenhaus, wo sie als klinische Ernährungsberaterin für stationäre Patienten arbeitete und die Pflege und Heilung akut kranker Patienten unterstützte.


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